Käse richtig aufbewahren, lagern. Die Haltbarkeit von Käse hängt in erster Linie von seinem Wassergehalt ab. Käsesorten mit dem höchsten Wasseranteil haben die geringste Lagerfähigkeit. Hart und Schmelzkäse kann bei 10 °C etwa zwei Monate gelagert werden. Schnittkäse ist im Stück etwa vier Wochen haltbar, Weichkäse (zum Beispiel Romadur, Limburger oder Camembert werden) nur etwa zehn Tage. Das Schimmeln von Käse können Sie verhindern, wenn sie ein Stück Würfelzucker unter die Käseglocke legen.
Der Würfelzucker bindet die überschüssige Feuchtigkeit und erschwert somit die Schimmelbildung. Den Würfelzucker müssen sie regelmäßig austauschen. Auch bei Reibkäse ist Problem Nummer 1 die Feuchtigkeit. Ein Stück Brot den sie zu dem Rest des Käses hinzugeben verhindert die Bildung von Feuchtigkeit. Um Gerüche im Kühlschrank zu vermeiden, bedienen sie sich einer in Hälften geschnittenen Zitrone oder etwas Thymian, das kann wahre Wunder bewirken. Schnelle Hilfe verspricht eine Tasse warmen Milch die für eine kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt wird, danach sind alle störenden Gerüche verschwunden.
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Am besten ist es, wenn sie Käse abgedunkelt lagern. Vor dem Austrocknen können Sie Ihren Käse durch das Einwickeln in Alu Haushaltsfolie schützen. Hart gewordener Käse wird wieder weich, wenn man diesen Käse in Pergamentpapier eingewickelt und dann einige Zeit mit einem in Salzwasser getauchten Tuch bedeckt. Eine Besonderheit gilt hier für Schafskäse. Schafskäse kann längere Zeit frisch gehalten werden, wenn sie ihn von Anfang an in eine zugedeckte Schüssel mit Salzwasser legen und kühl stellen.
Käse ist ein hochwertiges Nahrungsmittel
Aufgrund seines hohen Anteils an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen A sind Käse ein hochwertiges Nahrungsmittel. Er wird mit einem Fettgehalt (in der Trockenmasse) zwischen acht und 70 % angeboten. Für 100 g Käse mit einem Fettgehalt von 20 % bedeutet das nicht etwa 20 g Fett, sondern nur 9,8 g, da im Käse 46 g Wasser enthalten ist. Mit zunehmendem Fettgehalt nehmen Energie (Joule) und der Anteil an Vitamin A zu, der Eiweißgehalt dagegen geht zurück. Deshalb sollten Personen mit einem geringen Nahrungsmittelbedarf mager Käse bevorzugen.
Käse richtig aufbewahren, lagern
Allgemein bekannt ist das die Käseglocke, wie Ihr Name schon sagt, extra für Käse entwickelt worden ist. Jedoch eignet sich eine Käseglocke nicht für jeden Käse, vor allem dann nicht, wenn sie aus Glas besteht. Unter der Käseglocke befindet sich eine Menge Luft, diese Luft führt dazu, dass der Käse austrocknet. Entgegenwirken können Sie diesen Effekt, indem sie ein Stück Tomate oder Gurke mit unter die Glocke legen. Besser ist es den Käse in einer Tonglocke zu lagern.
Eine Käseglocke aus Ton hat die Eigenschaft je nach Bedarf Feuchtigkeit aufzunehmen oder abzugeben. Das bietet Ihren Käse optimale Bedingungen. Weniger bis gar nicht geeignet sind dagegen luftdichte Plastikdosen. In den meisten Plastikdosen fängt der Käse an zu Schwitzen. Die entstehende Feuchtigkeit fördert das Wachstum von Bakterien und führt dazu das der Käse schneller verdirbt. Mit einer Käseglocke aus Ton lässt sich das vermeiden.
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