Ratgeber: Soja-Produkte | Alles über Soja

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Soja Produkte

Soja-Produkte – das solltest du wissen

An Soja spalten sich ganze Nationen. Die einen, die es essen, die anderen, die nur die essen, die es gegessen haben. Kurz kam Soja sogar in Verruf: Soja tötet Regenwälder und ist schlecht für den Östrogenspiegel. Was stimmt denn nun eigentlich? Bad Boy Soja oder braves Böhnchen? Und war da nicht auch noch was mit Proteinen? Vegane Sportler machen es vor und in ihren Eiweißdrinks befindet sich neben der Erbse, dem Hanf auch eine gute Portion Soja. Es gibt viele Menschen, die vertragen die Milch der Kuhbabys nicht mehr oder nur noch in Maßen. Sie sehen sich nach einer Alternative um und aus Soja kann man so ziemlich alles herstellen. Fleischfresser vs. Pflanzenfresser? Muss nicht sein. Eine gesunde Ernährung besteht aus vielem, nicht aus einem! Hier kommt unser Soja-Ratgeber. Bei Fakten kann man sich nicht streiten. Na dann! Ran an die Bohne aus dem fernen Osten!
– Soja-Produkte

Soja-Produkte – im Vergleich

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Was ist Soja?

Soja ist ein Strauch, der bis zu 180 cm hoch wächst und mit den Erbsen und Bohnen verwand ist. Praktisch: Soja bestäubt sich selbst. Die Asiaten schätzen die Pflanze sehr und verzehren sie schon seit Jahrtausenden. Erst Ende des 19. Jahrhunderts kam sie schließlich auch zu uns, wo sie erst einmal an das Vieh verfüttert wurde. Heute essen wir das Böhnchen auch. Die Sojabohne kann man trocknen oder frisch verzehren, keimen lassen, Öl daraus gewinnen, Mehl von machen, Pflanzenmilch herstellen und zu allen erdenklichen und undenklichen Formen pressen.

Soja heute

Das, was Kritiker der Sojabohne vorwerfen ist, dass sie zu einem Desaster wurde. Genmanipuliert wird sie auf Feldern angebaut, die vorher mal Regenwald waren. Die Bauern arbeiten zu Dumpingpreisen. Alles andere als artgerecht ist auch das Verfahren, dass die Bohne schließlich als Mastfutter endet.

Was ist die Alternative?
Produkte aus biologischem und kontrolliertem Anbau. Das gilt allerdings für die Bohne ebenso, wie für das Fleisch.

Ist Soja gesund?

Die Sojabohne verfügt über einen Haufen kräftigender Inhaltsstoffe. Ist sie biologisch angebaut und nicht genmanipuliert und zudem noch nicht gänzlich durch die Lebensmittelindustrie kastriert, trägt sie zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Davon profitieren besonders Vegetarier und Veganer. Geschmacklich sinkt die Bohne, so ohne alles, beinahe in den Keller. Erst durch Gewürze und Verfahren wird sie zu einem Hit. Wenn du Sojaprodukte kaufst, achte darauf, dass auch die Inhaltsstoffe aus guten Quellen stammen.

Krebs

Studien haben herausgefunden, dass das Krebsrisiko durch den Verzehr von Tofu um ca. 50 % sinkt. Tauschst du Tofu durch Fleisch, nimmst du weniger Cholesterin auf. Die Isoflavone können für Frauen (Brust- und Gebärmutterkrebs) schützend sein. Bei Männern schützen diese Stoffe die Prostata. Lediglich bei Schilddrüsenproblemen solltest du aufpassen und deine Problematik mit dem Arzt absprechen.

Auch Herzkrankheiten können herabgesetzt werden. Soja ist gut verträglich und der gesamte Stoffwechsel muss deutlich weniger „schuften“. Das ist gut für dein Herz-Kreislaufsystem mit allem, was daran beteiligt ist.

Inhaltsstoffe Soja

Eine Auflistung der Inhaltsstoffe der Bohne, je auf 100 g:

  • Eiweiß: 36,8 g
  • Kohlenhydrate: 23,5 g
  • Kalium: 1750 mg
  • Phosphor: 590 mg
  • Magnesium: 250 mg
  • Calcium: 260 mg
  • Fett: 23,5 g

Dazu kommen jede Menge Vitamine und Mineralien:

  • Eisen
  • Vitamine A, E, B1, B2, K
  • Folsäure
  • Mangan
  • Kupfer
  • Jod
  • Selen

und weitere.
Ein geballtes Nährstoffpaket!

Soja und Hormone

Soja enthält Isoflavone, die den Östrogenen sehr ähnlich sind. Aus diesem Grund wird bei Schilddrüsenerkrankungen empfohlen, Soja einzuschränken, da sie den Hormonhaushalt noch mehr durcheinander bringen können. Anders sieht es unter Umständen bei Wechseljahrsbeschwerden aus. In den Wechseljahren der Frau wird die Östrogenproduktion nach und nach verringert. Soja kann jetzt dazu beitragen, dass sich die Beschwerden zumindest auffangen lassen. Das gilt auch für Osteoporose . In der Bohne sind viele gute, unterstützende und heilende Nährstoffe enthalten. Im Falle der Unsicherheit oder wenn eine Sonderheit vorliegt, bitte mit dem behandelnden Arzt abklären.

Soja Allergie

Einige Menschen vertragen Soja nicht. Diese Allergie kann die unterschiedlichsten Formen entwickeln. Zu den gängigsten Symptomen gehören:

  • Brennen im Mund
  • Juckreiz im Rachenraum
  • Rötungen und Schwellungen
  • Schwellung der Zunge
  • Schwellung und Taubheit der Lippen
  • Schwellung im Kehlkopfbereich

Schuld daran sind die Eiweißbausteine Gly m 4, Gly m 5 und Gly m 6, die nicht vertragen werden. Das einzige was dann noch hilft ist, Soja gänzlich zu vermeiden.

Welche Sojaprodukte gibt es?

Aus der Bohne werden viele gute Dinge gemacht. Mungobohnenkeimlinge sind im Übrigen die Sprossen der Sojabohne und schmecken leicht nussig und hervorragend in einem Salat!

Falls du an einer Allergie leiden solltest, ließ dir bitte dir Inhaltsstoffe von Fertigprodukten durch, da die Lebensmittelindustrie oft mit Soja arbeitet. Soja taucht mitunter genauso überraschend in den Produkten auf wie tierische Gelatine im Pudding und in Süßigkeiten.

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Tofu ist eigentlich nur entwässerter Sojaquark. Ähnlich wie Kuhmilch-Käse wird der Quark gepresst. Es gibt ihn in vielen Geschmacksrichtungen. Geräuchert oder mit Kräutern. Du kannst ihn braten, erwärmen, in die Suppe tun, grillen…
Gute Sorten lassen sich auch wunderbar kalt essen – als Salatbeilage zum Beispiel.

Tipp: wenn du Natursoja in Würfel schneidest und in eine leckere Marinade einlegst und mindestens 12 Stunden darin liegen lässt, ist seine Geschmacklosigkeit Geschichte.

Soja – Milch

Sojamilch wird hergestellt, indem man aus getrockneten Sojabohnen und Wasser eine pürierte, dickflüssige Suppe macht. Diese wird dann gefiltert und ausgekocht.
Traditionell wird sie süß oder salzig angeboten und steckt noch voller Mineralien und Vitamine. Bei Veganern und Vegetariern ist sie in Europa besonders beliebt und wird unter anderem mit Vitamin B12 angereichert.

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Soja Pudding

Der Sojapudding ist eine leckere Süßspeise, die es in verschiedenen Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen gibt. Hauptbestandteil, natürlich Soja statt Kuhmilch. Du kannst deinen Sojapudding auch fix selbst zubereiten. Gesund ist das höchstens in der Basis. Zucker und andere chemische Bestandteile machen den Effekt fast wieder zunichte.
Soja Pudding gibt es mittlerweile in mehr wie die drei Supersorten Vanille – Schoko – Erdbeere, sind aber alle eine kleine Sünde wert. In dieser Form schmeckt man das Sojaartige kaum noch heraus.

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Soja – Cream

Die Soya-Cream oder Sojasahne lässt sich beinahe so gut verarbeiten wie Kuhmilchsahne. Fast. Aber sie schmeckt auch gut in Tee, Kaffee und Suppe, auch wenn es zu Anfang etwas flockt. Wie gesund das letztendlich ist, hängt wieder von deinem Konsum ab. Denn auch die Sahne wird industriell hergestellt.

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Soja Soße

Eine fernöstliche Version der „Maggi – Würze“. Sie besteht im Grunde aus Wasser, Sojabohnen, eventuell Getreide und Salz. Die Soße ist fermentiert. Bei dem Prozess wird auch Glutamat freigesetzt und dieser ist ein Geschmacksverstärker.

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Soja – Joghurt

Auch der Joghurt, der aus Soja hergestellt wird, ist fermentiert und dem Kuhmilch-Joghurt sehr ähnlich. Er schmeckt nur entschieden anders. Bohniger, eben. Der typische Joghurt-Geschmack fehlt. Milchsäurebakterien werden aber auch hier für die Produktion eingesetzt.
Weitere Bestandteile sind oft Gerinnungsmittel. Der Joghurt aus Soja ist Glutenfrei, enthält keine Laktose oder Cholesterol.

Tipp: gekaufte Soja-Joghurt mit Fruchtzubereitung enthalten sehr viel Zucker. Wenn du sehr auf deine Gesundheit achtest, nimm einen Joghurt ohne alles und schneide frische Früchte hinein. Sehr lecker! Du kannst mit einer Eismaschine auch Frozen-Joghurt selbst herstellen.

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Soja Proteindrink

Hier kommt etwas für die Sportler – Profi oder Semi. Auch in stressigen Zeiten profitiert der Körper von einer geballten Ladung Eiweiß, dieses wird nicht nur für die Muskulatur, sondern auch für die Nerven benötigt.
Es gibt Sportler die trainieren nur auf Vegan – Protein. Andere mischen gerne. Möglich, ist beides. Diese Drinks werden noch mit ganz vielen anderen Mineralien und Vitaminen angereichert und schmecken wirklich nicht schlecht!

Tipp: Du kannst das Pulver auch nutzen, um dir Pancakes oder Pudding selbst zu machen! Eine gesunde Alternative zu der herkömmlichen Art!

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Soja – Alternativen

Immer nur Soja? Und, wenn du kein Soja verträgst? Hafermilch, Hafersahne, Reismilch und Mandelmilch sowie Lupinienjoghurt könnten eine Alternative für dich darstellen. Vielleicht auch, wenn du nicht so viel Soja verträgst. Aber auch hier: kaufe möglichst Bio und regional, wenn es geht.

Was du beim Soja Kaufen beachten solltest

Etwa 80 % der von uns importierten Sojaernte landet in der Tiermast. Dafür wird in Südamerika der Regenwald gerodet, um Felder zu erschaffen. Insgesamt sind das etwa 90 Millionen Tonnen pro Jahr. Das sind bitte Zahlen und weisen auf ein ganz anderen Problem hin.

Was du beim Kaufen von Soja beachten solltest:

  • Kaufe möglichst regional
  • und ökologisch
  • Achte auf regenwaldfreundlichen Anbau
  • und darauf, dass sich in deinem Produkt kein gentechnisch Veränderten Bohnen befinden
  • weniger ist mehr: in vielen industriell hergestellte Lebensmitteln sind viele Zusatzstoffe enthalten

** Warum wird Tofu als Fleischersatz bezeichnet? Tofu hat sehr wertvolle Inhaltsstoffe, die denen des tierischen Fleisches sehr ähnlich sind – zum großen Teil jedoch gesünder. Die Würze bestimmt den Geschmack: genau wie du nie auf die Idee kämst, einen toten Igel von der Straße zu nagen, solltest du davon Abstand gewinnen, dass Tofu ungewürzt, labbrig und kalt geschmacklich viel hergibt.**

Vor- und Nachteile

Kuhmilch wird als gesünder angepriesen. Sie hat mehr Kalzium und auch Vitamin B12, welches für den menschlichen Körper überlebenswichtig ist. Aus diesem Grunde werden in den Sojaprodukten Nährstoffe zugefügt. Die Wasserbilanz ist bei Sojaprodukten besser. Auf einen Liter Kuhmilch kommen etwa 1000 Liter Wasser. Auf einen Liter Sojamilch nur etwa 300 Liter. Und das CO2? Da liegen wir bei 900 g CO2 pro Liter Kuhmilch, Sojamilch kommt auf weniger als die Hälfte. Dein Kassenbon ist dein Stimmzettel.

Vorteile Soja

✔ Sojaprodukte haben eine sehr viel geringere CO2 Bilanz

✔ und vermeiden Tierleid

✔ Sie sind für Menschen, die keine Laktose vertragen, eine kostengünstige Alternative

✔ Vegetarier und Veganer brauchen sich kaum Sorgen machen, die Drinks und Produkte sind oft mit Nährstoffen angereichert

✔ Mit Soja lässt sich viel selbst machen und leckere „Fleisch-Rezepte“ lassen sich nachbauen

✔ Frauen in den Wechseljahren können von der Sojabohne profitieren

✔ Auch für Sportler ist Soja eine gute Eiweiß- und Proteinquelle

Nachteile Soja

✘ Allergie kann auftreten

✘ Menschen mit Schilddrüsenproblem sollten wenig bis kein Soja essen

Sind Soja-Produkte teurer?

Der Unterschied von Bio-Milchprodukten und guter Soja-Qualität, beziehungsweise Soja-Würstchen zu Bio-Fleisch-Würstchen fällt kaum ins Gewicht. Aber ja, wenn du das günstigste Mast – Fleisch einem Bio-Soja-Würstchen gegenüberstellt, ist es teurer. Das, obwohl der Zwischenschritt durch ein Tier umgangen wurde.

Fazit – Soja-Produkte

Pflanzliches Eiweiß, ein umfassendes Paket an Vitaminen und Mineralstoffen und dazu eine gute Ökobilanz – sofern man auf die Ökologie achtet. Im Allgemeinen wird die Bohne sehr gut vertragen und Frauen in den Wechseljahren können von ihr sogar profitieren – Männer auch.

Was nun gesünder ist, lässt sich (mal wieder) nicht sagen. Jeder Körper ist verschieden und nicht für alle gelten dieselben Gesetze. Eine gesunde Mischung aus allem ist wie so oft, ein guter Weg.

Aus Soja kann man alles herstellen, was auch die Kuhmilch kann. Und wenn man Soja nicht verträgt, gibt es weitere Alternativen. Hungern muss niemand und auf etwas verzichten auch nicht.
Sojajoghurt, Sojamilch, Tofu, Saitan, Sojasoße, Sojasahne, Sojapudding – bist du bereit etwas Neues auszuprobieren? Deinen geschmacklichen Horizont zu erweitern? Dann ran an die Bohne! Sie beißt nicht!

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Quellen:
https://www.dm.de/gesundheit/soja-c566728.html
https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Wie-gesund-ist-Soja-wirklich,soja120.html

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