Fischratgeber – Lagerung – Würzen – Blau

Fischratgeber – Lagerung – Würzen – Blau für alle Fälle. Dem Marktangebot entsprechend sollte Fisch auch als Konserve möglichst häufig gegessen werden. Er ist nahrungsenergieärmer als Fleisch, enthält jedoch ebenso viel Eiweiß und dazu reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Beispielsweise ist in Karpfen die vierfache Menge Vitamin A enthalten wie in Rindfleisch. In Schweinefleisch kommt das Vitamin gar nicht vor. Aufgrund des geringen Anteils an Bindegewebe ist Fisch leichter verdaulich als Fleisch.

Fisch Blau

Fische, die blau gekocht werden sollen, wie Forelle oder Karpfen, werden vorsichtig ausgenommen, aber nicht geschuppt, damit die Schleimschicht erhalten bleibt, die das Blau werden bewirkt. Die Fische sind nur innen mit Salz zu bestreuen. Sie werden in kochendem Salzwasser zusammen mit Essig, Lorbeerlaub, Pfefferkörnern und fein geschnittenem Wurzelwerk gegart. Nach dem Garziehen ist es ratsam den Fisch sofort mit etwas zerlassener Butter und Salzkartoffeln auf den Tisch zu bringen.

Fischratgeber frischer Fisch

Frischen Fisch erkennt man an den roten Kiemen, an hervorstehenden Augen mit ungetrübter Färbung und Hornhaut, festem Fleisch und fehlendem Zersetzungsgeruch.

Fischgeruch vermeiden – beseitigen

Fischgeruch an den Händen kann man leicht beseitigen, indem man sich die Hände mit Zitronensaft einreibt. Auch Fischgeruch in Holzbrettern die als Unterlage genutzt werden lässt sich leicht vermeiden. Wird Fisch auf einem Holzbrett bearbeitet, sollte dieses vorher mit Zitrone oder Essig beträufelt werden. Dadurch schließen sich die Poren, und der Fischgeruch kann nicht in das Holz eindringen.

Fisch lagern

Die Haltbarkeitsdauer von rohem und gegartem Fisch ist sehr begrenzt. Im Haushaltskühlschrank kann roher Fisch etwa einen Tag und gegarter Fisch etwa zwei Tage aufbewahrt werden. Gefrorener Fisch ist im Gefrierschrank bis zu vier Monate haltbar, unter der Voraussetzung, dass er nicht zwischendurch aufgetaut wurde. Geöffnete Fischkonserven können nach dem Umfüllen in einen anderen Behälter drei Tage aufbewahrt werden.

Fische zum Verzehr vorbereiten-säubern

Ob Fische aus dem Meer, dem See oder dem Fluss, alle Arten können nach dem drei S-System vorbereitet werden: Säubern-Säuern-Salzen.

  • Säubern. Entsprechend der Fischsorte und der beabsichtigten Art diese zu garen, werden die Fische geschuppt (nicht zum Blau kochen), ausgenommen von Kopf und flossen befreit und unter fließendem Wasser abgespült. Lassen Sie den Fisch dabei nicht im Wasser liegen da hierdurch wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen.
  • Säuern. Die Fische werden außen und innen mit Zitronensaft oder Essig beträufelt. Hierdurch wird der arteigene Fischgeruch gebunden, was besonders bei Seefischen den Geschmack der Fische verfeinert.
  • Salzen. Die Fische werden erst kurz vor der Zubereitung gesalzen, da das Salz dem Fisch wertvollen Fischsaft entzieht.

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Die Vorteile einer Fischpfanne

Wer öfter Fisch zubereitet kann über die Anschaffung einer Fischpfanne nachdenken. Eine Fischpfanne ist durch ihre spezielle meist Ovale Form auf das Zubereiten von Fisch abgestimmt worden. Natürlich können Sie solch eine Fischpfanne auch für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden. Durch die spezielle Beschichtung ist ein fettfreies zubereiten von Fisch möglich.

Fisch würzen – Fischratgeber Kräuter

Für Liebhaber von Fisch kann es immer wieder lohnend sein eigene Mischungen aus verschiedenen Gewürzen herzustellen. Doch grundsätzlich gilt bei Fisch je schärfer einige Gewürze sind, zum Beispiel Pfeffer, Paprika oder Chili, desto weniger an Salz wird für den Fisch benötigt. Dadurch können Fischgerichte ein wenig mehr Pfiff bekommen, gleichzeitig werden sie ein wenig gesünder und das senkt den Blutdruck. Für den Fisch im allgemeinen sowie für die Fischsauce im besonderen bieten sich folgende Kräuter an: Bärlauch, Basilikum, Dill, Lorbeer, Petersilie, und Schnittlauch.

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