Gemüse – Zubereitung, Vorbereitung, Lagerung

Gemüse – Zubereitung, Vorbereitung, Lagerung. Neben Obst ist Gemüse der wichtigste Vitaminträger. Zur Deckung unseres täglichen Energiebedarfs ist es ratsam zum Gemüse energiereiche Nahrungsmittel wie Fleisch und Kartoffeln zu verzehren. Damit die Vitamine dem menschlichen Körper möglichst Verlustlos zugeführt werden können, sind die folgenden Tipps über das Lagern, vorbereiten und zubereiten von Gemüse beachtenswert.

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Gemüse aufbewahren

Die wertvollen Vitamine im Gemüse werden nur dann wirklich voll ausgenutzt, wenn es frisch auf den Tisch kommt. Besonders durch Licht und Wärme gehen wertvolle Nährstoffe verloren. Aus diesem Grunde ist Gemüse kühl und dunkel zu lagern. Blattgemüse, wie Spinat, Blattsalat oder Grünkohl können Sie zusätzlich mit einem feuchten Tuch bedecken. Somit erhöhen Sie die Haltbarkeit erheblich und das Blattgemüse sieht auch nach einigen Tagen noch frisch aus.

Gemüse reinigen

Gemüse ist grundsätzlich im Ganzen zu waschen. Erst danach wird es auf die entsprechende Größe zerkleinert. Bewahren Sie zerkleinertes Gemüse nicht in Wasser auf, da hierdurch wertvolle Inhaltsstoffe aus Laugen. Während einer kurzfristigen Aufbewahrung decken sie zerkleinertes Gemüse bitte mit einem feuchten Tuch ab, so kann es nicht austrocknen.

Gemüse garen

Kartoffeln und Gemüse werden bei der Gemüse – Zubereitung stets mit heißem Wasser angesetzt und gedünstet oder gedämpft (siehe Dünsten und Dämpfen). Bitte halten Sie sich möglichst genau an die vorgeschriebenen Garzeiten. Für die meisten Gemüsearten beträgt die Garzeit etwa 20 min. Die Töpfe halten Sie beim Garen bitte stets geschlossen. Vermeiden Sie unnötiges rühren. Stattdessen können Sie den Topf etwas schütteln. Gemüse und Kartoffeln sollen nach dem Garen sofort auf den Teller gegeben und verzehrt werden. Warm halten oder aufwärmen von Gemüse wirkt sich nachteilig auf die Inhaltsstoffe aus.

Gemüse ist bekömmlicher, wenn es nicht mit Mehlschwitze eingedickt wird, sondern etwa 6-7 min vor Ende der Garzeit nur leicht mit Mehl über-steuert wird. Die Zeit der Mehlzugabe ist einzuhalten, da sonst das Gemüse zu weich wird oder mehlig schmeckt. Als Alternative können Sie das Gemüse auch mit saurer Sahne an dicken.

Gemüse Tipps

Blumenkohl vorbereiten. Wegen seiner zarten Zell Struktur ist der Blumenkohl eines der bekömmlichsten Kohlgemüse. Zum Kochen können Sie den dicken Mittelstrunk entfernen (kann, muss aber nicht). Die zarten Strunkteile werden bei frischem Blumenkohl nicht abgezogen, damit beim Kochen nicht zu viele Inhaltsstoffe verloren gehen. Damit Blumenkohl schön weiß bleibt, setzen sie dem Kochwasser ein Esslöffel Milch zu.

Chicorée vorbereiten. Der leicht bitteren Geschmack des Inneren vom Chicorée kann gemildert werden, wenn man Chicorée vor dem Garen kurze Zeit in Milch kocht. Natürlich ist es Ihnen überlassen, ob sie den inneren Strunk der Chicorée einfach entfernen.

Gurkenkonserven. In einem geöffneten Gurkenglas bleiben die restlichen Gurken längere Zeit Knack frisch, wenn man ein Stück Meerrettich hineinlegt.

Kohlrabi. In den zarten Kohlrabiblättern ist neben Vitamin C unter anderem das für den Körper wichtige Mineral Kalzium enthalten. Um diesen Inhaltsstoff möglichst zu erhalten, geben Sie die klein geschnittenen rohen Blätter dem gedünsteten Gemüse erst kurz vor dem Verzehr hinzu. Durch diese Gemüse – Zubereitung der zarten Blätter werden die Inhaltsstoffe erhalten.

Petersilie Frischhalten

Petersilie behält über längere Zeit ein frisches Aussehen, wenn man sie nach dem Waschen in eine Plastiktüte steckt und verschlossen in den Kühlschrank legt. Mit der Länge der Lagerzeit gehen jedoch Vitamine verloren.

Grüner Salat, Kopfsalat

Kopfsalat ist sehr reich an Vitamin A. 100 g Salat enthält 1500 mg Vitamin A. Das ist etwas mehr als pro Tag von uns benötigt wird. Grüner Salat kann vor dem Auftragen mit etwas Öl angerichtet werden, das Öl trägt dazu bei, dass das Vitamin A wirksam werden kann. Vom Salat nicht nur das gelbe Herz, sondern auch die Grünen Außenblätter verwenden. Angewelkter grüner Salat sieht wieder frisch aus, wenn man ihn einige Zeit in lauwarmes Wasser legt. Allerdings ist er dann äußerst vitaminarm.

Schwarzwurzeln sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen. Damit sie beim Garen nicht braun werden, gibt man dem Wasser einen Schuss Essig oder ein Esslöffel Mehl bei.

Gemüse – Zubereitung – Spinat garen

Da durch das Garen ein Teil der im Spinat reichlich enthaltenen Vitamine verloren gehen, sollten sie dem fertigen Spinat etwa ein Fünftel der Gesamtmenge roh zu geben. Spinat erhält einen lieblichen Geschmack, wenn sie dem fertigen Gericht etwas Milch zufügen.

Gemüse – Zubereitung – Zwiebeln zum Kochen

Werden rohe Zwiebeln gesalzen, zerkochen sie vollständig. Wird die Speise erst während des Kochens gesalzen, bleiben die Zwiebelscheiben oder Stücke erhalten. Messer werden vom Zwiebelgeruch befreit, wenn man diese durch eine rohe Möhre zieht. Von den Händen verschwindet der Zwiebelgeruch, wenn sie ihre Hände mit etwas Kochsalz aneinander reiben. Wenn dein Atem nach Zwiebel riecht kannst du das mit einem Glas Milch verhindern.

Zwiebelscheiben rösten. Geröstete Zwiebelscheiben verbessern Geschmack und Aussehen einer Fleischbrühe. Sie bräunen schneller, wenn sie mit etwas Mehl überstäubt werden. Besonders knusprig werden Zwiebeln wenn man sie vor dem Braten überbrüht. Wenn Sie auch zu den Menschen gehören denen das Zwiebel schneiden ständig Probleme bereitet weil ihnen die Augen Tränen. Dann ist mein Tipp, schneiden sie in Zukunft ihre Zwiebeln in einer Schüssel unter Wasser, dann gibt es keine Tränen mehr.

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