Eier sind ein wertvolles Nahrungsmittel, das besonders reich an Eiweiß, den Vitaminen A, B, D und E sowie an wichtigen Mineralstoffen ist. Die wichtigsten Inhaltsstoffe befinden sich im Eigelb. Eiweiß, in großen Mengen und im rohen Zustand genossen, kann zu erheblichen Gesundheitsstörungen führen. Darum sollten Sie den Roh verzehr auf ein Minimum beschränken. Der hohe Cholesteringehalt im Ei wirkt auf den gesunden Organismus nicht nachteilig. Einzuschränken und zu berücksichtigen ist die Cholesterin Zufuhr jedoch bei einer Diät oder bei Erkrankungen.
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Eier auf Frische prüfen
Wenn Hühnereier schon etwas länger im Kühlschrank liegen und sie diese auf frische prüfen wollen können Sie folgendes tun. Eier können durch schütteln auf ihre Frische geprüft werden. Bei frischen Eiern darf sich beim Schütteln des rohen Eis in seinem Inneren nichts bewegen.
Das Alter der Hühnereier kann auch mithilfe einer Lösung aus einem halben Liter Wasser und 100 g Kochsalz geprüft werden. Legt man frische Hühnereier in diese Lösung sinken sie sofort auf den Grund.
Schwimmen sie in der Flüssigkeit, sind sie drei Tage alt. Sind die Eier älter als fünf Tage, schwimmen sie an der Oberfläche und ragen umso mehr aus der Lösung heraus, je älter sie sind.
Angeschlagene Eier
Ab und an kann es vorkommen das angeschlagene Eier in einer Packung sind, solche angeschlagenen Eier können ohne Auslaufen gekocht werden, wenn sie die Eier vorher in Aluminium Folie wickeln oder dem Kochwasser etwas Salz zugeben. Oftmals bleiben bei Kochrezepten Eigelb übrig. Kühl aufbewahrt bleibt Eigelb bis zu drei Tagen genießbar. Ganzes Eigelb kann dabei auch in einem Gefäß mit Wasser schwimmen. Im Gegensatz dazu sollte Eiweiß noch am selben Tag verbraucht werden, da es sich sehr schnell zersetzt und dadurch ungenießbar wird.
Gekochte Eier
Wenn Sie gekochte Eier eingefroren haben können diese schneller aufgetaut werden, wenn sie die Eier in eine Kochsalzlösung geben. Gekochte Eier können von ungekochten Eiern unterschieden werden. Wenn Sie die Eier wie einen Kreisel auf dem Tisch drehen. Das gekochte Ei dreht sich gleichmäßig, das frische Ei taumelt. Hart gekochte Eier bekommen ihnen oft einen dunklen Rand, das können Sie vermeiden. Sollen Eier hart gekocht werden, ohne innen einen dunklen Rand zu bekommen, lässt man sie nur 5 min kochen. Anschließend lassen Sie die Eier 8 min in heißem Wasser liegen.
Das Ei kann beim Kochen leicht platzen. Eier platzen nicht beim Kochen, wenn man die Schale vorher am stumpfen Ende durchsticht. Einfacher weise geht das mit einem handelsüblichen Eierpikser. Das Ei kann gut in heiße Suppen oder andere Speisen gegeben werden. Sollen heiße Speisen (Suppen, Soßen, oder ähnliches) mit Ei abgezogen werden, ist grundsätzlich das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Das Eigelb wird mit Milch oder Wasser verrührt und erst dann in die heiße Speise gegeben. Nach dem Unterrühren darf die Speise nicht mehr aufgekocht werden, sondern nur im Wasserbad gewärmt werden, weil sonst das Ei gerinnt.
Eier mit Kräutergeschmack
Werden gekochte oder rohe Hühnereier in einem geschlossenen Behältnis zusammen mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Sellerieblätter oder Dill, aufbewahrt, bekommen Sie eine pikante Note. Da die Hühnereier durch die poröse Schale das Aroma der Kräuter aufnehmen sind sie dann eine willkommene geschmackliche Abwechslung. Übrigens lassen sich gekochte Eier leichter schälen, wenn man sie sofort mit kaltem Wasser abschreckt.
Eiweißschnee schlagen
Eiweiß lässt sich leichter zu festem Schnee schlagen, wenn man vor dem Schlagen eine Prise Salz zugibt. Bitte vermeiden Sie es Eiweiß in Aluminium Gefäßen oder in innen angeschlagenen Emailletöpfen zu schlagen da er sonst grau wird.
Rezept Eiweiß Fruchtschnee
Aus übrig gebliebenen Eiweiß kann ein schmackhaftes Fruchtschneedessert hergestellt werden. Dem geschlagenen Eiweiß von 2 bis 3 Eiern gibt man nach und nach unter ständigem Schlagen eine Tasse Fruchtsaft und eine Tasse Zucker zu. Besonders steif wird der Fruchtschnee, wenn man unter den Zucker noch etwas Sahne steif gibt.
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