鶏肉の焙煎時間はサイズによって異なります
家禽-鶏肉、七面鳥、ガチョウ、アヒルは牛肉や豚肉よりもきめが細かいです。 若い動物の肉はとても柔らかいです。 したがって、古い家禽は通常調理され、強いスープを作ります。 男性の肉は風味が豊かで、女性の肉はより柔らかいです。 低脂肪鶏肉は、正しい調理方法が使用されている場合、ダイエット食品に特に適しています。
[apn typ="vergleich2" asin="B000VZAXI8,B000BPO7NA,B00P0KS1KG,B000Y3GJJ4,B082Y95RYP,B00YGY2VR6,B000SM4C3G" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl-buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]ガチョウとアヒルの料理
の肉 ガチョウとアヒル 脂肪がかなり多いです。 ガチョウやアヒルの特に脂肪の多い部分をローストプロセス中にフォークで数回刺すことにより、脂肪含有量が減少します。 これらのスポットは、クラブと翼の付け根にあります。 ソースから余分な脂肪をすくい取ると、料理はさらに消化しやすくなり、カロリーが低くなります。 この脂肪は、ガチョウやアヒルの脂肪を作るために使用できます。
ガチョウとアヒルの調理時間
ガチョウとアヒルの焙煎時間は、サイズにもよりますが、30時間半から30時間です。 調理時間のXNUMX分前に鍋から蓋を外し、開いた容器でガチョウまたはアヒルを焙煎し続けると、すてきでサクサクした皮を作ることができます。 特別な方法は、調理時間の終了のXNUMX分前に鶏肉を鍋から取り出し、塩水でブラッシングし、オーブンラックでのみ調理を続けることです。 その間、ソースをバインドすることができます。
鶏肉と七面鳥の調理時間
若い鶏肉や七面鳥は、ロースト、揚げ物、グリルに特に適しています。 鶏肉全体の調理には約1時間かかります（鶏肉のサイズによって異なります）。 古い鶏肉（スープ鶏肉）は、シチューに調理する方がよいでしょう。 その後、肉はラグーやサラダにも使用できます。 満たされていない七面鳥はキログラムあたり約50分の調理時間を必要とし、満たされた七面鳥は約60分を必要とします。
七面鳥のローストには少し経験が必要です。 七面鳥の各脚からXNUMX本の腱を取り除きます。 これにより、調理中に肉が収縮するのを防ぎます。 大きな七面鳥の脚は胴体から切り離され、事前に調理されてから揚げられます。 これにより、調理時間が大幅に短縮されます。 七面鳥の胸肉と脚が乾かないように、ベーコンのスライスで覆い、キッチンのひもで包むことができます。
肉を使わずに胸と脚がすでに焦げ目がついている場合は、過度の焦げ目や乾燥を防ぐためにアルミホイルで覆うことができます。
ダックローストのスパイスミックス
ローストダックのスパイスミックスは自分で作ることができます。このミックスは、マグワート小さじ3、ジュニパーベリー小さじ2、ベイリーフ小さじ2、みじん切り、パプリカ小さじ2、ホットローズ、タイム小さじ1、乾燥、コリアンダー小さじ1で構成されています。スパイス、小さじ1杯の乾燥生姜、塩（小さじ=小さじ）。
もちろん、このスパイス混合物は、2024 年のベストセラー: トップ 10 比較で最も人気のあるものとして既製品も入手できます。正直なテスト。完成した混合物には通常、ここで推奨したものよりも多くのものが含まれています（マジョラム、キャラウェイ、ニンニク、生姜、コリアンダー、オレンジの皮、リンゴ、マッシュルームパウダー、シナモン、ヨモギ、チョコレートティースパイス混合物（カカオ豆、ルイボスティー、リンゴ、コショウ、生姜、チコリの根、天然の香り) たとえば、丸ごと鴨肉用のシューベックのスパイス混合物の利点は、塩が含まれていないことです。他の混合物では、安価な塩に多額の費用がかかります。スパイスの準備により、高貴なハーブの香りと上質なフルーティーなタッチを伴う力強い香りを料理に提供します。
使用： スパイスパウダーは、特にローストダックとガチョウの場合、脂肪含有量の高い肉を使ったレシピに特によく合います。 主にソースの精製、鶏肉の内臓、鶏肉の詰め物に使用されます。
投与量： スパイスは、調理時間の終わりの直前にソースに控えめにかき混ぜられます。
ストレージ： シューベックの香辛料は気密性と光密性を密封し、乾燥した場所に保管する必要があります。
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