食品の調理の種類

調理方法ベーキング

食品の種類を調理することになると、料理の種類が異なれば、必要な手順も異なります。 オーブンまたは電気加熱式ベーキングパンで焼く場合、食品は180〜250°の温度の加熱空気で処理されます。 たとえば、焼き菓子の場合、[tooltip position =“ top“ text =“ meringue、別名スペイン風またはメレンゲ/メレンゲは、砂糖入り卵白またはアクアファバから作られたフォームビスケットです。“]メレンゲ[/ tooltip]、from水分だけを取り除く必要があるのは、温度が約180°しかないことです。 ケーキやその他の生の食品は、150〜200°の温度で焼かれます。

250°の最高温度レベルは、すでに調理された料理をすりおろすために使用されます。 ザ・ オーブン 焼き菓子を挿入するときに必要な温度になるように、常に予熱する必要があります。 平らな焼き菓子はオーブンの中央のレールに配置し、背の高い焼き菓子は下部のレールに配置する必要があります。 XNUMXつのケーキは、オーブンで重ねて焼いてはいけません。XNUMXつは上部の熱が多すぎ、もうXNUMXつは下部の熱が多すぎる可能性があるためです。

カップケーキやパイが焼かれているかどうかを確認する最良の方法は、編み針でそれを刺すことです。 針を抜いても生地が残っていなければ、ケーキは出来上がりです。 さまざまな種類の料理もさまざまな食品に適用されます。 たとえば、魚、鶏肉のパイ、キャセロールなどを焼くことができます。

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揚げる

調理する食品は、約200°の温度で熱い脂肪（油、ラード、硬い脂肪）に浮かんで調理されます。 食品は、ふるいの有無にかかわらず、インサート付きの揚げ鍋に入れることができます。 特別な使用 インサート付きフライヤー 適切です。 業界では、作業を簡単にするさまざまなデザインがあります。 適切な調理温度は、よく乾燥させた生のジャガイモで決めることができます。 じゃがいもを加えたときに脂肪がわずかに膨らむと、200°に達します。 刺激的な煙は、調理温度が高すぎることを示しています。 ベーキングまたは揚げる調理方法は、肉、魚片、ドーナツ、パンケーキ、スプリッツケーキ、またはフライドポテトに適しています。 したがって、必ずしも天ぷら鍋である必要はありません。優れたステンレス鋼のフライ鍋もそうです。

脂肪で焼くための調理時間は、さまざまな揚げ鍋の製造元の指示に記載されています。 一般的に、次の調理時間が適用されます：魚約7分、肉片約8分、フライドポテト約3分、パンケーキ約6分、スプリッツケーキ約6分。

料理の種類ロースト、簡単にロースト

シュニッツェル、チョップ、ステーキ、魚などの小さくて柔らかい肉片は、非常に短い時間で開いた鍋で揚げられます。 食品を熱い脂肪に入れるか、脂肪がほとんどないかまったくない焦げ付き防止の鍋で揚げます。 油やラードは非常に熱くなり、沸点が高いため、脂肪として特に適しています。 パン粉は脂肪の一部を吸収するため、パン粉をまぶした肉は揚げるときにもう少し脂肪が必要です。 パン粉を使わずに自然に調理されたものは、脂肪が少なくて済みます。

焙煎時の調理時間、平均焙煎時間（分単位）。

• ビーフステーキ12分
• ブラートヴルスト15分
• ミートボール、ミンチキャミソール15分
• アヒル60分
• 魚10分
• ガチョウ180分
• ミートローフ60分
• ローストマトン90分
• うさぎのロースト90分
• うさぎのロースト90分
• ポークシュニッツェル8分
• ポークチョップ8分
• ローストポーク60分

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料理の種類蒸し

調理する食品を標準の蒸し器に入れます。 このような蒸し器インサートは、ほぼすべてのポットサイズに適合できます。 インサートの真下まで水を入れ、ポットを閉じた状態で約100°に加熱します。 食品は水と直接接触しないため、水溶性成分が食品に多く保持されます。 この方法は調理よりも穏やかであるため、さまざまな食品の調理に推奨されます。 これは特に果物、野菜、ジャガイモ、酵母餃子、餃子、魚、柔らかい肉に当てはまります。

料理の種類蒸し

食品は、完全に覆われることなく、少量の水、脂肪、ストック、ワインなどで調理されます。 突き出た部分は、ストックの温度が常に100°前後に保たれているときに発生する蒸気によって調理されます。 蒸している間、容器を閉じたままにしてください。 蒸しは食べ物を特に消化しやすくします。 蒸している間、栄養素のわずかな損失があります。 水と脂溶性成分は基金に保持されます。 水分含有量の多い食品の場合、水分が漏れることで体積が減少します。 蒸しは野菜、魚、鶏肉などの調理時間が短い肉に適しています。

調理させて

食品は容器内で液体で覆われ、沸騰させられます。 調理は約75°で行われます。 沸騰後、最低の熱設定に設定され、鍋の蓋は閉じたままになります。 この方法では、重要な成分、特にビタミンCが節約されます。 このプロセスは、軽食を準備するときに特に有益です。 次の食品は料理に非常に適しています：酸っぱい卵、ミートボール、パン餃子、ジャガイモ餃子、調理済み肉、調理済み魚、野菜、家禽。

キッチンまたは屋外でのグリル

調理タイプのグリルは、ガスグリル、オーブン、または屋外の炭火グリルで調理します。 たとえば、焼き物は揚げ物や焼き物よりも消化しやすいです。 グリルは余分な脂肪を放出し、重要な成分が食品に保持されます。 食品を繰り返し油でコーティングすると、食品が乾燥しすぎるのを防ぐのに役立ちます。 あらゆる種類の肉、魚、野菜、ジャガイモを上手に焼くことができます。

料理の種類料理

調理するとき、食品は液体で覆われ、100°に加熱されます。 この温度にできるだけ早く到達してから、低い加熱レベルに保つ必要があります。 このタイプの料理は、スープの肉、骨、触れる魚、スープ、シチューに特に適しています。 茹でたジャガイモを強く蒸す場合は、冷やさずに塩水を沸騰させてください。

蒸し煮

食べ物は開いた鍋に入れられ、四方が熱い脂肪に入れられます。 液体を加えた後、肉は100°の密閉鍋で調理する準備ができています。 常に脂肪の少ない肉を煮込みます。 一方、赤身の肉はベーコンをまぶすことができます。 XNUMXつの利点は、年配の動物の肉が柔らかくて消化しやすくなり、おいしいものになることです。 よく焦げ目がついたソース 受け取ります。

シチュー用の肉を購入するときは、前述の調理プロセスにより、肉の体積の約40％が失われることを考慮に入れる必要があります。 蒸し煮は、ローストビーフ、ローストポーク、腎臓、脂肪の多い鶏肉、ルーラード、狩猟肉に特に適しています。

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