Légumes - préparation, préparation, conservation

Légumes - préparation, préparation, conservation. Outre les fruits, les légumes sont la source la plus importante de vitamines. Pour couvrir nos besoins énergétiques quotidiens, il est conseillé de consommer des aliments riches en énergie comme la viande et les pommes de terre avec des légumes. Afin que les vitamines puissent être fournies au corps humain avec le moins de perte possible, les conseils suivants sur la conservation, la préparation et la préparation des légumes méritent d'être pris en compte.

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Conserver les légumes

Les précieuses vitamines des légumes ne sont pleinement utilisées que lorsqu'elles sont fraîches sur la table. Des nutriments précieux sont perdus, en particulier à cause de la lumière et de la chaleur. Pour cette raison, les légumes doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également couvrir les légumes à feuilles comme les épinards, la laitue ou le chou frisé avec un linge humide. Cela augmente considérablement la durée de conservation et les légumes à feuilles ont toujours l'air frais même après quelques jours.

Légumes propres

Les légumes doivent toujours être lavés entiers. Ce n'est qu'alors qu'il est déchiqueté à la taille appropriée. Garder déchiqueté légume ne pas dissoudre dans l'eau, car cela crée des ingrédients précieux à partir de la lessive. Pendant le stockage à court terme, veuillez couvrir les légumes hachés avec un chiffon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Cuire les légumes

Lors de la préparation des légumes, les pommes de terre et les légumes sont toujours préparés avec de l'eau chaude et cuits à la vapeur ou à la vapeur (voir Cuisson à la vapeur et cuisson à la vapeur). Veuillez respecter au maximum les temps de cuisson prescrits. La plupart des légumes prennent environ 20 minutes à cuire. Veuillez garder les casseroles fermées pendant la cuisson. Évitez de remuer inutilement. Au lieu de cela, vous pouvez secouer un peu le pot. Les légumes et les pommes de terre doivent être placés sur l'assiette et consommés immédiatement après la cuisson. Conserver ou réchauffer des légumes a un effet néfaste sur les ingrédients.

Les légumes sont plus digestes s'ils ne sont pas épaissis avec du roux, mais seulement légèrement sur-contrôlés avec de la farine environ 6-7 minutes avant la fin du temps de cuisson. Le temps d'ajout de la farine doit être respecté, sinon les légumes seront trop mous ou auront un goût farineux. Comme alternative, vous pouvez épaissir les légumes avec de la crème sure.

Conseils de légumes

Préparez le chou-fleur. En raison de sa structure cellulaire délicate, le chou-fleur est l'un des légumes de chou les plus digestes. Vous pouvez retirer la tige médiane épaisse pour la cuisson (peut, mais pas obligatoire). Les parties tendres de la tige ne sont pas décollées du chou-fleur frais afin que trop d'ingrédients ne soient pas perdus pendant la cuisson. Pour garder le chou-fleur bien blanc, ajoutez une cuillère à soupe de lait à l'eau de cuisson.

Préparez la chicorée. Le goût légèrement amer de l'intérieur de la chicorée peut être adouci en faisant bouillir la chicorée dans du lait pendant une courte période avant la cuisson. Bien sûr, c'est à vous de décider si vous retirez simplement la tige intérieure de la chicorée.

Concombre en conserve. Si vous mettez un morceau de raifort dans un bocal de concombre ouvert, les concombres restants resteront croquants longtemps.

Chou-rave. En plus de la vitamine C, les délicates feuilles de chou-rave contiennent du calcium minéral, qui est important pour le corps. Pour préserver au maximum cet ingrédient, ajoutez les feuilles crues hachées aux légumes cuits à la vapeur juste avant la consommation. Cette préparation végétale des feuilles tendres préserve les ingrédients.

Garder le persil frais

Le persil gardera longtemps son aspect frais si vous le mettez dans un sac en plastique après le lavage et que vous le mettez au réfrigérateur. Cependant, les vitamines sont perdues avec la durée de la période de stockage.

Salade verte, laitue

La laitue est très riche en vitamine A. 100 g de laitue contiennent 1500 mg de vitamine A. C'est un peu plus que ce dont nous avons besoin chaque jour. La salade verte peut être servie avec un peu d'huile avant de servir; l'huile aide à garantir que la vitamine A peut faire effet. Utilisez non seulement le cœur jaune de la laitue, mais aussi les feuilles extérieures vertes. La laitue verte fanée a de nouveau l'air fraîche si vous la mettez dans de l'eau tiède pendant un certain temps. Cependant, il est alors extrêmement pauvre en vitamines.

Le salsifis est riche en protéines, glucides, minéraux et vitamines. Pour éviter qu'elles ne brunissent à la cuisson, ajoutez un trait de vinaigre ou une cuillère à soupe de farine dans l'eau.

Légumes - préparation - cuire les épinards

Étant donné que certaines des vitamines contenues dans les épinards sont perdues pendant la cuisson, vous devez donner aux épinards finis environ un cinquième de la quantité totale crue. Les épinards ont un bon goût si vous ajoutez un peu de lait au plat fini.

Légumes - préparation - oignons pour la cuisson

Si les oignons crus sont salés, ils seront complètement trop cuits. Si les aliments ne sont salés que pendant la cuisson, les tranches ou les morceaux d'oignons seront conservés. Les couteaux sont libérés de l'odeur d'oignon si vous les passez à travers une carotte crue. L'odeur d'oignon disparaît de vos mains lorsque vous vous frottez les mains avec un peu de sel de table. Si votre haleine sent l'oignon, vous pouvez l'arrêter avec un verre de lait.

Faire griller les tranches d'oignon. Les tranches d'oignons rôtis améliorent le goût et l'apparence d'un bouillon de viande. Ils brunissent plus vite s'ils sont saupoudrés d'un peu de farine. Les oignons deviennent particulièrement croustillants si vous les ébouillantez avant de les faire frire. Si vous faites partie de ces personnes qui ont constamment du mal à couper les oignons parce qu'elles se lèchent les yeux. Ensuite, mon conseil est, à l'avenir, de couper vos oignons dans un bol sous l'eau, il n'y aura plus de larmes.

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