Le temps de rôtissage de la volaille dépend de la taille
Volaille - le poulet, la dinde, l'oie et le canard ont un grain plus fin que le bœuf ou le porc. La viande des jeunes animaux est très tendre. Les volailles plus âgées sont donc généralement cuites et font un bouillon fort. La viande des mâles est plus savoureuse, la viande des femelles est plus tendre. La volaille faible en gras est particulièrement adaptée aux aliments diététiques si la méthode de cuisson correcte est utilisée.
[apn typ="vergleich2" asin="B000VZAXI8,B000BPO7NA,B00P0KS1KG,B000Y3GJJ4,B082Y95RYP,B00YGY2VR6,B000SM4C3G" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl-buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]Cuisson des oies et des canards
La viande de Oies et canards est assez riche en graisses. La teneur en matière grasse est réduite en piquant plusieurs fois les parties particulièrement grasses de l'oie ou du canard avec une fourchette pendant le processus de torréfaction. Ces taches sont sur les clubs et à la base des ailes. Si vous éliminez l'excès de graisse de la sauce, le plat sera encore plus digeste et moins calorique. Cette graisse peut être utilisée pour faire de la graisse d'oie ou de canard.
Temps de cuisson de l'oie et du canard
Le temps de rôtissage des oies et des canards est compris entre une heure et demie et deux heures, selon la taille. Vous pouvez obtenir une belle peau croustillante si vous retirez le couvercle de la casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson et continuez à rôtir l'oie ou le canard dans le récipient ouvert. Une méthode spéciale consiste à sortir la volaille de la poêle 30 minutes avant la fin de la cuisson, la badigeonner d'eau salée et de ne poursuivre la cuisson que sur la grille du four. En attendant, la sauce peut être liée.
Temps de cuisson du poulet et de la dinde
Les jeunes poulets ou dindes sont particulièrement adaptés pour rôtir, frire et griller. La volaille entière met environ 1 heure à cuire (selon la taille de la volaille). Les poulets plus âgés (poulets à soupe) devraient mieux les cuire en ragoût. Votre viande peut alors également être utilisée pour des ragoûts ou des salades. Une dinde non farcie nécessite environ 50 minutes de cuisson par kilogramme, une dinde farcie environ 60 minutes.
Faire rôtir une dinde demande un peu d'expérience. Retirez les sept tendons de chaque cuisse de dinde. Cela empêche la viande de se contracter pendant la cuisson. Les cuisses des plus grosses dindes sont séparées du tronc, précuites puis frites. Cela réduit considérablement le temps de cuisson. Pour que la poitrine et les cuisses de la dinde ne se dessèchent pas, vous pouvez les recouvrir de tranches de bacon et les envelopper de ficelle de cuisine.
Si la poitrine et les cuisses sont déjà dorées sans que la viande ne soit cuite, vous pouvez les couvrir de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif et un dessèchement.
Mélange d'épices pour le rôti de canard
Vous pouvez réaliser vous-même le mélange d'épices pour votre canard rôti, ce mélange se compose de : 3 cuillères à café d'armoise, 2 cuillères à café de baies de genièvre, 2 cuillères à café de feuilles de laurier hachées, 2 cuillères à café de paprika, rose chaude, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de coriandre épice, 1 cuillère à café de gingembre séché, Sel (cuillère à café = cuillère à café).
Bien entendu, ce mélange d'épices est également disponible prêt à l'emploi pour le best-seller 2024 : le meilleur et le plus populaire dans le top 10 du comparatif | Des tests honnêtes. Les mélanges finis contiennent généralement plus que ce que j'ai recommandé ici (marjolaine, cumin, ail, gingembre, coriandre, zeste d'orange, pomme, poudre de champignon, cannelle, armoise, mélange d'épices pour thé au chocolat (fèves de cacao, thé rooibos, pomme, poivre, gingembre, racine de chicorée, arôme naturel). L'avantage, par exemple, des mélanges d'épices pour canard entier et canard de Schuhbeck est qu'ils ne contiennent pas de sel. Avec d'autres mélanges, vous dépensez beaucoup d'argent en sel bon marché. La préparation d'épices donne à votre plats un arôme puissant avec une note herbacée noble et une fine touche fruitée.Vous obtenez une poudre finement moulue.
L'utilisation: La poudre d'épices se marie particulièrement bien avec les recettes à base de viande plus grasse, notamment pour le canard et l'oie rôtis. Il est principalement utilisé pour affiner les sauces ainsi que pour les entrailles de volaille et les garnitures de volaille.
dosage: L'épice est mélangée avec parcimonie dans la sauce juste avant la fin du temps de cuisson.
stockage: Les épices de Schuhbeck doivent être scellées hermétiquement et à l'abri de la lumière et stockées dans un endroit sec.
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