Lo zenzero è apprezzato come spezia, tagliato in piccoli pezzi come ingrediente per l'insalata o nei tè. Con una grattugia in ceramica per zenzero i suoi vantaggi diventano evidenti.
I bastoncini di zenzero ricoperti di cioccolato erano un dolce popolare, ma oggi portano avanti un'esistenza oscura. Lo zenzero è subito dopo il pepe nella scala di popolarità delle spezie al secondo posto tra i tedeschi. Inglesi, americani e scandinavi sono considerati veri fan dello zenzero e usano una grattugia in ceramica per lo zenzero.
I marinai usavano lo zenzero come rimedio per il mal di mare, i crampi allo stomaco e i problemi circolatori. I pescatori delle isole caraibiche masticano ancora radici di zenzero come misura preventiva quando escono in mare.
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Confucio condiva ogni pasto con lo zenzero
Lo zenzero è una delle spezie più antiche. È stato coltivato come spezia e pianta medicinale per circa 4000 anni. Prima nel suo nativo sud-est asiatico, poi in India e nell'Africa orientale. Si dice che il fondatore religioso cinese Confucio (551-479 aC) abbia condito ogni piatto con lo zenzero.
Il nome zenzero deriva dall'antico indiano "srngavera" (a forma di corno). Il nome è riconoscibile in quasi tutte le lingue: “zingiberis” in greco, “zingiber”, “zenzero” in italiano, “gingembre” in francese e “ginger” in inglese.
Anticamente, i commercianti di spezie arabi portavano lo zenzero a Roma. Le radici sono sopravvissute al trasporto meglio e in quantità maggiori rispetto ad altre spezie più deperibili. A causa della tassa sul lusso, lo zenzero era molto costoso nell'antica Roma.
Dopo il crollo dell'Impero Romano, lo zenzero scomparve dalla cucina europea. Marco Polo lo riscoprì in India e in Cina. Lo zenzero ha trovato la sua strada verso l'Europa in piccole quantità, come sono state trovate prove fin dal XIII secolo.
La cucina francese poneva più l'accento sulla raffinatezza del gusto che su esperienze di palato intense e taglienti. L'Inghilterra è rimasta fedele allo zenzero. Si dice che Elisabetta I abbia inventato personalmente l'omino di pan di zenzero aromatizzato allo zenzero. Gli inglesi hanno portato la loro passione con loro in America. Le truppe rivoluzionarie avevano lo zenzero nei loro zaini.
Lo zenzero viene dalla Cina
Oggi cresce in Nigeria, India, Taiwan, Sierra Leone, Australia e Cina. L'80% dello zenzero scambiato in tutto il mondo proviene dalla Cina. In India, gli agricoltori piantano quasi trenta varietà diverse.
La pianta tropicale (Zingiber officinale Roscoe) raggiunge fino a un metro. Le foglie sembrano piante perenni di canna e i fiori come iris: gialle con labbra viola e altamente decorative. Si mangiano solo le radici sotterranee.
Questo “rizoma” non è una radice, ma un germoglio orizzontale che forma ulteriori germogli verso l'alto. La pianta viene propagata tramite talee, che si sviluppano in rizomi pronti per il raccolto entro otto-nove mesi.
Al momento della raccolta dei rizomi palmati e ramificati ("artigli" o "mani"), parti della pianta fuori terra stanno già morendo. I rizomi scavati vengono lavati e, a seconda della zona di coltivazione e delle esigenze, scottati con acqua bollente, essiccati al sole e liberati dallo strato esterno di sughero.
Lo zenzero sbucciato ha una superficie liscia, di colore da giallo chiaro a leggermente brunastro e appare sbiancato solo dopo il trattamento con calce o acido solforoso. Lo zolfo è necessario per la conservazione e per prevenire la formazione di muffe durante l'essiccazione. La merce molto popolare di colore chiaro arriva sul mercato a pezzi o macinata.
Zenzero in polpettone e salsiccia
Il commercio offre zenzero in diverse varietà. L'area di coltivazione e l'età influenzano la qualità. Il forte odore aromatico e il sapore piccante caratterizzano lo zenzero. Lo zenzero giamaicano per lo più pelato ha l'aroma più fine grazie al suo retrogusto simile al limone.
Lo zenzero dell'Africa occidentale è di scarsa qualità ma ha il calore maggiore. Ecco perché è ampiamente utilizzato nell'industria della lavorazione della carne. Ad esempio, lo zenzero viene utilizzato come ingrediente nelle miscele di spezie nella produzione di salsicce in salsicce arrosto, salsicce alla birra bock, prosciutto alla birra di pollame e polpettone.
Vendiamo principalmente zenzero cinese caldo. È possibile acquistare zenzero fresco o in polvere nei supermercati, nei negozi asiatici e di gastronomia o presso i fruttivendoli. I tuberi freschi sono uniformemente biancastri, giallo-marroni e carnosi.
Sfortunatamente, puoi dire l'età del tubero solo quando lo apri: più vecchio è il tubero, più fibrosa è la carne.
Conservazione dello zenzero: Avvolgere lo zenzero fresco in carta da cucina e metterlo nella busta di alluminio nello scomparto per le verdure del frigorifero. Il tubero può essere lavorato in modo eccellente con una grattugia in ceramica per zenzero.
Zenzero in pasticceria, birra e chutney
Lo zenzero giovane è fruttato, tenero e succoso, lo zenzero più vecchio è caldo e granuloso. Lo zenzero fresco ha un sapore più delicato dei pezzi secchi o dello zenzero in polvere. Nelle cucine delle zone tropicali si utilizzano principalmente tuberi freschi e con a Grattugia zenzero in ceramica trasformati.
Che sia fresco o essiccato, lo zenzero è indispensabile per molti piatti e varie polveri di curry. Lo zenzero è popolare in Asia per la salute e il benessere. Anche i piatti di pesce e di carne contengono zenzero, così come i dolci, i dolciumi, le torte, il pane, i sottaceti e le chutney in Europa.
Alcuni liquori e birre, in England ginger ale, sono naturalmente aromatizzati con lo zenzero. È anche conosciuto come una tradizionale spezia da forno e da budino o per mettere in salamoia zucche e pere.
Ginger testato in mare e nello spazio
Gli oli essenziali sono responsabili del gusto piccante e deciso. Lo zingiberolo determina il caldo profumo legnoso. Gingerol assicura il gusto deciso e leggermente pungente. 40 altri ingredienti migliorano il gusto e contribuiscono alla conservabilità dei piatti grassi.
Inoltre favoriscono la digestione, stimolano l'appetito, aumentano la secrezione di saliva e succhi gastrici e aiutano contro i problemi di stomaco. Ultimo ma non meno importante, lo zenzero è stato spesso studiato come rimedio per il mal di mare, noto anche come cinetosi. Uno studio è giunto alla conclusione che lo zenzero è stato in grado di ridurre le vertigini e la cinetosi - nel tentativo causato da una sedia girevole.
Un altro studio ha testato 80 cadetti della marina danese che non erano adatti alla navigazione in mare mosso. Un grammo di zenzero riduce il vomito e la sudorazione fredda. Anche la NASA ha testato lo zenzero. Gli astronauti soffrono di cinetosi durante l'addestramento, i test e durante i loro voli.
Gli scienziati hanno confrontato lo zenzero con la scopolamina, un medicinale anti-vomito. I ricercatori della NASA hanno scoperto che la scopolamina aiutava i sintomi della cinetosi, mentre un grammo di zenzero fresco o essiccato non faceva nulla.
Tuttavia, gli autori hanno notato una notevole riduzione del vomito e della sudorazione nel "gruppo dello zenzero". L'antica conoscenza empirica è stata scientificamente confermata.
Tè allo zenzero fatto in casa
Versate dell'acqua bollente su alcune fettine di zenzero fresco sbucciato e lasciate in infusione. Bere dolce e caldo a piacere. Il tè diventa ancora più aromatico con la grattugia in ceramica allo zenzero. Sbucciare e grattugiare lo zenzero, versarci sopra dell'acqua calda, fatto!
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