Guide du poisson - Conservation - Assaisonnement - Bleu

Guide poisson - conservation - assaisonnement - bleu pour tous les cas. Selon l'offre du marché, le poisson doit également être consommé aussi souvent que possible. Elle est plus faible en énergie nutritionnelle que la viande, mais contient tout autant de protéines et beaucoup de vitamines et de minéraux. Par exemple, la carpe contient quatre fois plus de vitamine A que le bœuf. La vitamine ne se trouve pas dans le porc. En raison de la faible proportion de tissu conjonctif, le poisson est plus facile à digérer que la viande.

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Poisson bleu

Les poissons qui doivent être cuits en bleu, comme la truite ou la carpe, sont soigneusement éviscérés, mais pas écaillés, de sorte que la couche de boue qui provoque le bleu soit conservée. Le poisson ne doit être saupoudré de sel qu'à l'intérieur. Ils sont cuits dans de l'eau bouillante salée avec du vinaigre, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des racines finement hachées. Après la cuisson, il est conseillé d'apporter immédiatement le poisson à table avec un peu de beurre fondu et des pommes de terre bouillies.

Guide poisson poisson frais

Vous pouvez reconnaître le poisson frais par les branchies rouges, les yeux saillants avec une coloration et des callosités pures, une chair ferme et l'absence d'odeur de pourriture.

Éviter - éliminer l'odeur de poisson

Vous pouvez facilement vous débarrasser de l'odeur de poisson sur vos mains en vous frottant les mains avec du jus de citron. Il est également facile d'éviter l'odeur de poisson dans les planches de bois qui servent de base. Si le poisson est transformé sur une planche en bois, il faut y verser au préalable du citron ou du vinaigre. Cela ferme les pores et empêche l'odeur de poisson de pénétrer dans le bois.

Stocker du poisson

La durée de conservation du poisson cru et cuit est très limitée. Dans le réfrigérateur domestique, le poisson cru peut être conservé environ une journée et le poisson cuit environ deux jours. Le poisson congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à quatre mois, à condition qu'il n'ait pas été décongelé entre-temps. Le poisson en conserve ouvert peut être conservé pendant trois jours après avoir été transféré dans un autre récipient.

Préparer du poisson propre pour la consommation

Qu'il s'agisse de poissons de mer, de lac ou de rivière, toutes les espèces peuvent être préparées selon le système des trois S : nettoyage-acidification-salage.

• Nettoyer. Selon le type de poisson et le mode de cuisson envisagé, les poissons sont écaillés (non bouillis au bleu), à l'exception de la tête et des nageoires, et rincés à l'eau courante. Ne laissez pas le poisson dans l'eau car cela entraînerait la perte d'ingrédients précieux.
• Aigre. Les poissons sont arrosés à l'extérieur et à l'intérieur de jus de citron ou de vinaigre. Cela lie l'odeur de poisson spécifique à l'espèce, ce qui, en particulier dans le cas des poissons de mer, affine le goût du poisson.
• Sel. Le poisson n'est salé que peu de temps avant la préparation, car le sel enlève le précieux jus de poisson du poisson.

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Les avantages d'une poêle à poisson

Si vous cuisinez du poisson plus souvent, vous pouvez penser à acheter une poêle à poisson. Une poêle à poisson a été adaptée à la préparation du poisson en raison de sa forme spéciale, principalement ovale. Bien entendu, vous pouvez également utiliser une telle poêle à poisson pour la préparation d'autres plats. Grâce à l'enrobage spécial, le poisson peut être préparé sans gras.

Poisson d'assaisonnement - Guide du poisson aux herbes

Pour les amateurs de poisson, il peut toujours être intéressant de faire ses propres mélanges de différentes épices. Mais fondamentalement, plus certaines épices sont piquantes, par exemple le poivre, le paprika ou le piment, moins il faut de sel pour le poisson. Cela permet aux plats de poisson d'avoir un peu plus de punch, en même temps ils deviennent un peu plus sains et cela abaisse la tension artérielle. Les herbes suivantes sont idéales pour le poisson en général et pour la sauce de poisson en particulier : ail sauvage, basilic, aneth, laurier, persil et ciboulette.

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