Viande alimentaire

La viande est un aliment de haute qualité. La viande est un aliment de haute qualité, notamment en raison de sa teneur élevée en protéines, minéraux et vitamines. À mesure que la teneur en matières grasses de la viande augmente, la valeur énergétique des aliments augmente également.

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Conserver la viande

La viande crue doit être dans une porcelaine couverte ou au réfrigérateur Vase en terre cuite ne peut être conservé que jusqu'à deux jours. Après environ quatre jours, la viande ne peut plus être consommée en raison du développement avancé de la pourriture. La viande déjà cuite peut généralement être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si la viande n'est pas complètement cuite, les micro-organismes peuvent se propager très rapidement et abîmer la viande. Le stockage à long terme de la viande est possible dans le congélateur domestique.

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maturation de la viande

Certains peuvent ne pas le croire, mais la viande fraîchement abattue est dure et fade au goût. Ce n'est qu'après avoir pendu (mûri) pendant quelques jours qu'il devient friable et plus facilement digestible. Ce sera dans Bouchers généralement suspendu à une température à cœur d'environ 6 ° pendant 2-3 jours avant d'être vendu. La viande alimentaire devient de plus en plus foncée à mesure qu'elle mûrit. Avec une viande qui n'a affiné que peu de temps, l'impression d'un pouce s'estompe très rapidement, avec une viande qui a affiné beaucoup plus lentement. La viande affinée est suffisante pour la cuisson. Cependant, la viande mûre est nécessaire pour le braisage et la viande mûre pour la torréfaction et la grillade rapides.

Préparer la viande pour la cuisson

Pour que le bœuf ou le porc qui doit être brièvement cuit plus rapidement, la viande est battue avec le [tooltip position = "left" text = "Un attendrisseur de viande ou un fer à repasser est un outil de cuisine pour couper des tranches de viande telles que des tranches de viande . B. Aplatir l'escalope. ”] Attendrisseur à viande [/info-bulle]. Cela desserrera les muscles de la viande et brisera les fibres. Une planche de cuisine en bois peut servir de base, qui est préalablement humidifiée afin qu'elle n'absorbe pas le jus de viande et soit plus facile à nettoyer. Alternativement, vous pouvez envelopper la viande dans du film alimentaire. La viande peut ensuite être écrasée à plat avec le côté plat d'une casserole.

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