Guía de pescado - almacenamiento - condimento - azul para todos los casos. Según la oferta del mercado, el pescado también debe consumirse con la mayor frecuencia posible. Tiene menos energía nutricional que la carne, pero contiene la misma cantidad de proteínas y muchas vitaminas y minerales. Por ejemplo, la carpa contiene cuatro veces la cantidad de vitamina A que la carne de res. La vitamina no se encuentra en la carne de cerdo. Debido a la baja proporción de tejido conectivo, el pescado es más fácil de digerir que la carne.
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El pescado que se va a cocinar azul, como la trucha o la carpa, se destripa cuidadosamente, pero no se descama, de modo que se conserve la capa de limo que causa el azul. El pescado solo debe espolvorearse con sal en el interior. Se cuecen en agua hirviendo con sal junto con vinagre, hojas de laurel, granos de pimienta y raíces finamente picadas. Después de la cocción conviene llevar el pescado a la mesa inmediatamente con un poco de mantequilla derretida y patatas hervidas.
Guia de pescado pescado fresco
El pescado fresco se puede reconocer por las branquias rojas, los ojos saltones con callos y coloración no adulterados, la carne firme y la ausencia de olor a descomposición.
Evitar - eliminar el olor a pescado
Puede deshacerse fácilmente del olor a pescado en sus manos frotándose las manos con jugo de limón. También es fácil evitar el olor a pescado en las tablas de madera que se utilizan como base. Si el pescado se procesa en una tabla de madera, se debe rociar previamente con limón o vinagre. Esto cierra los poros y evita que el olor a pescado penetre en la madera.
Almacenar pescado
La vida útil del pescado crudo y cocido es muy limitada. En el refrigerador de la casa, el pescado crudo se puede almacenar durante aproximadamente un día y el pescado cocido durante aproximadamente dos días. El pescado congelado se puede conservar en el congelador hasta por cuatro meses, siempre que no se haya descongelado en el medio. El pescado enlatado abierto se puede almacenar durante tres días después de transferirlo a otro recipiente.
Preparar pescado limpio para el consumo
Ya sea pescado del mar, del lago o del río, todas las especies se pueden preparar según el sistema de las tres S: limpieza-agria-salazón.
- Limpio. Según el tipo de pescado y la forma prevista de cocción, el pescado se descama (no se hierve hasta que quede azul), excepto la cabeza y las aletas, y se enjuaga con agua corriente. No deje el pescado en el agua, ya que esto hará que se pierdan ingredientes valiosos.
- Agrio. El pescado se rocía por fuera y por dentro con jugo de limón o vinagre. Esto une el olor a pescado específico de la especie, que, especialmente en el caso del pescado de mar, refina el sabor del pescado.
- Sal. El pescado solo se sala un poco antes de su preparación, ya que la sal elimina el valioso jugo de pescado del pescado.
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Las ventajas de una sartén para pescado
Si cocina pescado con más frecuencia, puede pensar en comprar una sartén para pescado. Una sartén para pescado se ha adaptado a la preparación de pescado debido a su forma especial, en su mayoría ovalada. Por supuesto, también puede usar una sartén de pescado para la preparación de otros platos. Gracias al recubrimiento especial, el pescado se puede preparar sin grasa.
Condimento de pescado - hierbas guía de pescado
Para los amantes del pescado, siempre puede valer la pena hacer sus propias mezclas de diferentes especias. Pero básicamente, cuanto más picantes son algunas de las especias, por ejemplo, pimienta, pimentón o guindilla, menos sal se necesita para el pescado. Esto le da a los platos de pescado un poco más de sabor, al mismo tiempo que se vuelven un poco más saludables y esto reduce la presión arterial. Las siguientes hierbas son ideales para el pescado en general y para la salsa de pescado en particular: ajo silvestre, albahaca, eneldo, laurel, perejil y cebollino.
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