Conservar - Conservar | Consejos y sugerencias

Al enlatar o enlatar, los diferentes tipos de alimentos se conservan durante un período de tiempo más largo. Dado que la ebullición se produce a temperaturas de alrededor de 100 °, las frutas y verduras deben conservarse con este método con una pérdida de Vitaminas esperarse. El requisito básico para la conservación es que las frutas y verduras se procesen lo más frescas posible cuando se cosechan.

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Conservar en el horno

Tanto en el tubo de una estufa de gas como en el de una estufa eléctrica se puede hervir. Para hacer esto, coloque los frascos llenos con tapas y anillos de goma, así como las abrazaderas en la rejilla del horno, que se ha empujado hacia el riel inferior. Junto a él se coloca un recipiente con agua. La ebullición tiene lugar a 130 °. Esto significa para estufas de gas a temperatura media y para estufas eléctricas que solo se utilizarán bajo calor. Una vez finalizado el proceso de ebullición, los vasos permanecen en el tubo durante unos 30 minutos más.

Conservar en la olla de conservas / olla automática

La olla está equipada con un termómetro y un inserto para sujetar los vasos. Los vasos llenos con anillo de goma, tapa y clip se colocan en el inserto. Luego se vierte tanta agua a la misma temperatura que el contenido del vaso en la olla, la mitad del nivel del agua debe estar cerca de los vasos. El tiempo de cocción requerido solo se mide a partir del momento en el que el agua tiene la temperatura prescrita. En este punto el Fuente de calor ser más pequeño para que el agua no burbujee.

La olla automática facilita la conservación

Una máquina de conservación facilita mucho la conservación al calentar el agua a la temperatura adecuada y mantenerla. Tal dispositivo tiene aproximadamente el tamaño de una olla de cocina, solo que está provisto de una conexión de alimentación. Tales máquinas tienen una bobina de calentamiento incrustada en el piso. Por lo tanto, los hace independientes de su estufa y puede hervir donde sea que proporcione una conexión de alimentación. Se coloca una rejilla en la olla para que los vasos no se apoyen directamente en el suelo y no se dañen. Luego se vierte la cantidad adecuada de agua. Ahora encienda el dispositivo y seleccione la temperatura deseada. El hace el resto conservación por sí mismo.

Conservar en olla a presión

En la olla a presión, los alimentos se pueden hervir en pequeñas cantidades en muy poco tiempo. Si, por ejemplo, necesita hasta 90 minutos para las verduras en una cacerola, está en el olla de presión solo unos 10 minutos Sin embargo, se requiere una olla con una capacidad de al menos 7-9 litros. Los vasos industriales son más adecuados para hervir en una olla a presión que los vasos ranurados, porque caben más de estos tipos de vasos. Ver también Instrucciones para olla a presión.

Conservar gelatina

Jugo de fruta puro, que se obtiene al [tooltip position = "left" text = "Exprimiendo jugos de frutas con vapor) calentando la fruta con vapor, pero sin hervirla".] Exprimiendo al vapor [/ tooltip], con una [posición de sugerencia = "Left" text = "Las centrífugas son más fáciles de limpiar que las prensas y permiten un trabajo más rápido."] La centrifugadora de jugo de fruta [/ tooltip] o una prensa de husillo se espesa con azúcar hirviéndola. Esta ebullición más prolongada con azúcar convierte el jugo de fruta en gelatina. Para la mayoría de los tipos de frutas, se debe agregar pectina para ayudar a la gelificación. Para la gelatina, generalmente se requieren alrededor de 1000 g de azúcar por litro de jugo. La conservación de la gelatina se realiza como mermelada o mermelada.

Conservación de verduras

Por lo general, las verduras no se cocinan antes de cocinarlas o conservarlas, solo se cuecen al vapor hasta que estén blandas. Luego vierta inmediatamente las verduras en frascos mientras aún están calientes y hiérvalas. Por lo tanto, las verduras precocidas solo necesitan la mitad del tiempo de cocción que las verduras crudas. Si bien las verduras como la coliflor, los tomates y el apio se pueden poner crudos en los frascos, es aconsejable cocinar previamente todas las demás verduras al vapor.

Conservando mermelada

Las frutas limpias y preparadas se hierven con la mitad de la cantidad de azúcar necesaria. Cuando las frutas estén blandas, agregue el azúcar restante mientras revuelve con cuidado. Aquí también, como con la mermelada, a veces es necesario agregar pectina. En muchas gomitas, mermeladas y gomas de frutas se utiliza pectina utilizado como agente gelificante. Los agentes gelificantes son aditivos alimentarios que hinchan o unen el agua en el agua, es decir, conducen a la gelificación.

Hacer mermelada y conservar

La base de la mermelada es la pulpa de fruta que se obtiene cocinando fruta preparada con o sin azúcar y luego pasando la fruta cocida por un colador. La pulpa de la fruta se espesa con la adición de azúcar en una cierta proporción; el azúcar solo debe agregarse cuando la pulpa ya se haya espesado en cierta medida. Esto evitará Marmelade. Dado que muchas frutas no contienen suficientes sustancias gelificantes, en la mayoría de los casos es necesaria una adición de pectina al final. La mermelada de manzana está lo suficientemente espesa cuando unas gotas de mermelada, colocadas en un plato, se gelifican inmediatamente. Después de cocinar, la mermelada se vierte en ollas o frascos precalentados y se cubre con papel pergamino. Después de enfriar, los recipientes se pueden cerrar con tapas previamente pasteurizadas.

Conservación de la fruta

La fruta se puede conservar conservando con o sin azúcar. En general, las frutas hervidas con azúcar tienen mejor sabor, para ello también se pueden utilizar sustitutos del azúcar como la stevia. Las frutas para la compota se vierten en los vasos y se vierten con una solución de azúcar. Se requieren aproximadamente 500 g de azúcar para 150 g de fruta dulce. Para las frutas ácidas se necesitan unos 250 g de azúcar. Los diabéticos pueden hacer su propia fruta enlatada utilizando sustitutos del azúcar.

Conservar los consejos de conservación de la forma correcta

• Limpie a fondo los frascos, tapas, anillos y todos los demás dispositivos con los que los alimentos entren en contacto, como ollas, cuencos y cucharones, antes de usarlos.
• Use solo vasos, tapas y anillos de goma perfectos.
• Coloque los frascos sobre un paño húmedo al llenar la comida caliente.
• Asegúrese de limpiar cuidadosamente los bordes y anillos de goma sucios al llenar.
• Solo tantas frutas o verduras antes de cocinar como se puedan cocinar en un plato.
• Utilice únicamente vasos del mismo tamaño en un ciclo de cocción.
• Después de sacar los frascos de la olla, colóquelos sobre una tabla y protéjalos de las corrientes de aire con un paño hasta que se enfríen. Solo entonces retire los clips de las cubiertas.
• Para mejorar la vida útil, es aconsejable tener el primer proceso de conservación seguido de un segundo después de 48 horas como máximo, que solo debería durar la mitad del tiempo de conservación prescrito.
• Guarde los frascos en una habitación oscura a unos 15 °.

Preservando tiempos

Los tiempos de envasado de frutas y verduras u otros alimentos varían según cómo se utilicen los dispositivos. El tiempo de ebullición se puede encontrar en las recomendaciones del fabricante del dispositivo.

Hierva usted mismo, definitivamente la mejor alternativa

Cocinar usted mismo es divertido, incluso con toda la familia. Pero hervir uno mismo también trae salud. Puedes cocinar muchas cosas en la mesa diaria tú mismo, aquí decides qué ingredientes se procesan. Aquí es donde la primera ventaja es que normalmente se prescinde por completo de los sabores y conservantes artificiales. Sabes exactamente qué ingredientes se usaron en ese o en qué vaso. La recopilación de los productos finales individuales está en sus propias manos.

Si compra productos que ya se han conservado, tiene que ver con conservantes en los alimentos a pesar del proceso tradicional. Desafortunadamente, esta no es una alternativa para las personas con alergias a los alimentos y / o conservantes.
Usted mismo puede cocinar o conservar fácilmente sus productos de frutas y verduras. El azúcar en conserva se usa generalmente para los tipos de frutas, mermeladas o compotas que se hacen; por supuesto, también se usan gelatinas de todos los sabores.

El clásico despertar o decapado

Las verduras a menudo se marinan en vinagre y aceite, y también se pueden hervir en agua con sal. Aquí se agregan hierbas adicionales para dar el sabor, ya sea en forma de gancho, molidas o en una sola pieza. Además de eso, también se ve decorativo.
Si tienes familia y quieres alimentarlos de forma saludable y según las antiguas costumbres, no puedes evitar el clásico picking o encurtido porque solo debes comprar las frutas y hortalizas frescas según su temporada, lo que garantiza la máxima calidad y un transporte corto. veces y por lo tanto poca pérdida de nutrientes. Además, las variedades deseadas no se ofrecen a precios inflados.

Usa comida enlatada

Si desea obtener alimentos durante todo el año, cuya temporada no es frecuente, debe recurrir a alimentos enlatados (o importaciones caras del extranjero). Por supuesto, hoy en día también puede congelar cosas frescas con el exceso de oferta de congeladores y cajas, pero debe usar los productos dentro de los próximos 3 meses, pero las cosas se ven diferentes con los productos autococinados, estos productos incluso se pueden conservar durante varios años. Los frascos de albañil deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco, esta es la única forma en que los productos conservan su propio color durante un período de tiempo más largo: las frutas y verduras que parecen poco apetecibles no son bien recibidas por nadie. Las ventajas en pocas palabras: sin conservantes artificiales, sin sabores artificiales, mano libre en la elección de los ingredientes, larga vida útil de frutas y verduras (más que la congelación), es divertido para toda la familia, aporta más sabor al plato.

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