Urter og krydderier i køkkenet

Urter og krydderier skal bruges på en sådan måde, at de ikke forfalsker maden af ​​maden, men snarere frembringer deres egen specifikke smag. Krydderier er en kunst, hvor du har brug for lidt takt, en god tunge og mange års erfaring. Med den rigtige krydderier er mindre ofte mere. Mange urter og krydderier har en gavnlig virkning på madens fordøjelighed.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="tpl-hidelegend="s"pl" trupl-text="s" t-pl" -buttontpl="1" false="" tpl-features="3" tpl-fmax="2"]

Opbevaring af urter og krydderier

De fleste urter og krydderier, især jordede, er følsomme over for lys og ilt. Hvis de opbevares forkert, mister de hurtigt deres smag og bliver kedelige. De opbevares bedst i uigennemsigtige, luftbeskyttede beholdere eller i godt lukkende krukker med en brun eller grøn farvetone. Metalbeholdere er derimod ikke egnede. Hvis flere forskellige krydderier opbevares ved siden af ​​hinanden i poser, mister du ikke kun deres krydderikraft, men får også en anden smag.

Krydderiets varighed af de forskellige krydderier er begrænset; det er normalt angivet på emballagen. Hakkede krydderier har en meget kortere krydderitid end hele. Hvis de f.eks. Er korrekt opbevaret, kan peberkorn bruges på ubestemt tid. Malet peber mister derimod sin smag efter kort tid.

Håndtering af krydderiblandinger

Urter og krydderier i krydderiblandinger fås med og uden bordsalt. Krydderiblandingernes krydderitid eller holdbarhed er i gennemsnit tolv måneder. Hvis krydderiblandingerne ikke allerede findes i briller, når du køber dem, anbefales det at fylde dem i passende briller med passende spredåbninger.

Sørg for, at krukkerne altid er lukket under opbevaring, så krydderierne med en høj andel bordsalt ikke kan binde vand og dermed mister deres evne til at kaste. Når krukken er lukket, forhindres også indtrængning af fremmedlegemer og reduktion i smag. Blandinger af krydderier er tilgængelige på mange forskellige måder. Fra gulaschkrydderier til fjerkrækrydderier til hvidløg eller løgsalt er valget enormt. Navnet på krydderiblandingerne afslører, hvordan de bruges.

Brug af urter og krydderier

Anis: Anis er et meget intens krydderi. Derfor bruger du kun små mængder af dette krydderi. Anis er velegnet til søde bagværk, saucer, frugtsupper, frugtkompotter, blommesyltetøj, rødkål og gulerødder.

Basilikum: basilikumurten er velegnet til salater, mayonnaise, ægretter, kvark, kød og fiskeretter.

Mugwort: mugwort er meget velegnet til hakket kødretter, fjerkræ, vildt, svinekød og stegt fårekød samt rå grøntsagssalater.

Velsmagende: Den salte er en urt med en meget stærk smag, så brug kun små mængder her. Lad ikke den salte koge længere end 10 minutter, ellers kan stilkene afgive bitre stoffer. Savory er især velegnet til grønne bønner, bælgfrugter, salater, kød, kogt og stegt fisk samt fiskesupper.

Karry: Karry er faktisk en blanding af tolv forskellige krydderier med en skarp smag. Karryen mister hurtigt sin smag, når den udsættes for lys. Curry er især velegnet til krydderier af kød- og risretter, pølser, fjerkræ, saucer, fisk, fiskesupper og fiskesalater.

Dild: dild er en urt med en dejlig, let sød smag. Dild urt skal bruges frisk, da den mister sin aroma, når den tørrer. Mad tilsættes først, når den er kogt. Dild må ikke koges. Den finhakket urt er velegnet som krydderi til salater og urtkvark. Dild er især populær til krydderier af saucer til fisk og nogle kødretter. For eksempel oksekød og fårekød. Det er også velegnet til fiskemarinader og fiskesalater. Den tørrede dild- eller dildfrø bruges til syltning af agurker og surkål.

Tælling af urter og krydderier

Eddike: eddike er et krydderi, der hører hjemme i enhver husstand og giver mange retter den rigtige smag. Hvad ville f.eks. Brawn eller agurk være uden et strejf eddike? Mange gange har jeg hørt den opfattelse, at eddike er skadeligt, disse mennesker anbefaler at bruge citronsaft til at forsure mad. Disse mennesker skal have at vide, at eddike er helt uskadelig, når det bruges i normale doser. Eddiken har endda den egenskab, at det stimulerer stofskiftet. Derudover kan den ikke altid erstattes af citronsaft. Eddike er velegnet til mange salater, linser, stuvede agurker, nyrer, pulmonær hash, til syltning af fisk, sauerbraten, agurk og græskar.

Dragon: en urt med en subtil aroma, der primært skal bruges frisk. Den har en lang holdbarhed, når den tørres, men mister sin smag. Derfor placeres dragon ofte i vineddike og fås derefter året rundt som tilsætningsstof til mayonnaise, salater, fiskeretter og lignende. Estragon er også velegnet til krydderier af agurker, græskar, surkål i kombination med eddike til rå grøntsagssalater, fisk og salatmarinader og også til forskellige kød- og fiskeretter.

Nelliker: de er hovedsageligt velegnede til krydderier med kolde retter, frugtsupper, druer, ølsauce og kirsebærkompott. Også til hvidkål, rødkål, surkål, græskar og bagværk. Hvis nelliker skal koges i kødretter eller kødsupper, tilsættes en løg med nelliker og fjernes igen inden servering.

Kardemomme: Kardemomme er et stærkt krydderi, der ligner ingefær. Dette krydderi er ikke så almindeligt i vores køkken. Selvom det er meget sundt, bruges det endnu ikke i mange husstande. Kardemomme bruges til nogle typer kiks, til syltning af agurker, til fricassee og til krydderier af forskellige saucer og salater.

Hvidløg: en meget intenst smagfuld løgplante. På grund af sin stærke lugt er hvidløg uønsket i mange husstande. Men vi gør hvidløg uretfærdighed, da den ikke kun er god til at regulere mave og tarme og er gavnlig mod hærdning af arterierne. Hvidløg finder den rigtige krydderier i mange retter og bringer dem til live. Det er tilstrækkeligt at bruge hvidløg i de mindste mængder. Damp hvidløg lidt, før du tilsætter det i opvasken, så den påtrængende lugt går tabt. Hvis der ikke er nogen hvidløgsklyve til rådighed, kan du også bruge hvidløgssalt. Hvidløg bruges til at krydre forskellige kød- og grøntsagsretter, salater, fiskesupper, fiskemarinader og fiskesalater.

Tørrede urter: Bortset fra salte skal du også tilberede tørrede urter i retter; deres aroma tager cirka 1 time at få fuld effekt.

Karvefrø: Karvefrø giver dine retter en stærk smag. På grund af sin stærke smag lader det ikke andet krydderi komme op ved siden af ​​det. Derfor er bortset fra karvefrø kun sæsonretter med salt og peber. Kumve anbefales til mange retter, men er ikke altid egnet. Kumve er ikke for alles smag, hver søndagskød, der smager som karve? Så brugen bør forbeholdes visse fødevarer såvel som præferencer for dem, der ønsker at spise det. Kumve er særligt velegnet til hvidkål, rødbeder, fedt kød og til en vis grad også til hakket kød. Hakket i små stykker, karve-aromatiserede kogte kartofler og salater, ost, kvark og sidst men ikke mindst bagværk.

Laurbær er en af ​​urterne og krydderierne

Laurbærbladet er meget krydret, så det tilrådes at håndtere det forsigtigt. I de fleste tilfælde er et halvt ark nok til, at skålen giver maden den rette krydderur. Da aromaen fungerer hurtigt, skal du klæbe et laurbærblad med et par fedter i en løg til kødretter, som kan fjernes fra saucen igen efter et stykke tid. Et teæg kan også være nyttigt her og kan bruges til hurtigt at fjerne laurbærblad og fedter. Laurbærblad er hovedsageligt velegnet til kogt kød (for eksempel svinekød), fisk, fiskesupper, vildt, marinader, til syltning af surkål, agurker og fisk.

Marjoram og peberrod

Som regel bør marjoramurten ikke mangle i nogen fede retter, da det bidrager til en bedre fordøjelse af fedtet. Marjoram bruges også til kartoffelsuppe, gryderetter generelt og dem lavet af bælgfrugter, hakket kød, stegt gås, stegt and, svinefedt, fiskesupper med bælgfrugter og hakket fisk.

Peberrod kan bruges på mange måder og forfine retter. I ældre kogebøger og i andre lande finder man ofte navnet peberrod. Peberrod betyder for eksempel kød med peberrodssauce. Det tilbydes frisk som rod eller revet i briller. Peberrod tilsættes fortrinsvis altid i retter i revet form. Det bruges hovedsageligt til kødretter, kolde stege, rødbeder, sammen med revne æbler til fyldning af skinkeposer, i saucer med kogt kød eller som en creme peberrod med blå karpe.

Muskatnød og paprika krydderier

Muskatnødden er revet og tilsat til mange retter. Opbevaret i en lukket beholder kan muskatnød opbevares næsten på ubestemt tid. Deres smag er intenst aromatisk, så vær forsigtig. En svensk gryderet smager kun rigtig godt, når du gnider en knivspids muskatnød over den. Dette gælder også andre vegetabilske retter som grønkål, rosenkål, blomkål og spinat. Men kød- og fiskeretter, kartoffelmos, ægretter, ostekasseroller og supper får også smag med en knivspids muskatnød.

Paprika er et krydderi, der har erobret vores køkken fra Ungarn. Krydderiet er kommercielt tilgængeligt i pulverform i forskellige grader af krydderi. Paprika må aldrig anbringes i kogende fedt, da dette brænder sukkeret i paprikaen, og fadet smager derefter bittert. Brug peberfrugter forsigtigt i små mængder til krydderier. Dette krydderi er velegnet til supper, saucer, salater, fisk og fiskeretter, især til ungarsk fiskesuppe og gulasch.

Urter og krydderier salt, peber

Peber er et universelt krydderi, der kan tilsættes til mange retter. Brug peber sparsomt på grund af dets høje grad af varme og smag. Sort peber er varmere end hvid peber. Begge typer fås kommercielt som korn eller formalet. Det er fordelagtigt at opbevare malet peber beskyttet mod luft og lys, da det ellers hurtigt kan blive kedeligt. Fra et sundhedsmæssigt synspunkt fremmer peber fordøjelsen.

Salt er det mest anvendte krydderi, der ikke kan mangle selv i desserter som gærboller eller kager. Salt er vigtigt for livet, men saltforbruget pr. Person og dag bør ikke overstige 5 g, ellers kan der opstå sundhedsskader. Da forskellige fødevarer såsom pølse, smør og brød allerede indeholder salt, må opvasken ikke saltes for meget.

Salt forbliver spredbart i lang tid, hvis du lægger et par riskorn i saltrysteren. Et tip fra mig til salt sauce: En sauce, der er ødelagt på denne måde, vil i de fleste tilfælde være spiselig igen, hvis du tilføjer en teskefuld honning eller lægger et par rå kartoffelskiver og fjerner dem igen efter et stykke tid.

Saltede supper koges igen med rå kartoffelskiver, skiverne fjernes derefter fra suppen. Du kan gemme supper eller saucer, der er for krydrede, hvis du tilsætter lidt mælk.

Den vidunderlige verden af ​​krydderier rører ved sjælen og heler

Særlige præstationer og talenter hedres med et museum - begge kan også gælde for urter og krydderier, hvorfor de modtog en pris i Kulmbach, Bayern Krydderimuseum doneret. Med rette, fordi krydderier er gode for dit helbred, giver en smagsfølelse på tungen, lugter gennem næsen, forkæler øjnene med farverige farver og kærtegner også sjælen.

Den lange vej fra Asien til Europa

Meget meget, som krydderier kan gøre, og det er derfor ikke overraskende, at berømthedskokken og krydderipaven Alfons Schuhbeck stoler på sin filosofi "Spice your life", rejser til verdens krydderier og skriver endda bøger om krydderier. Krydderiernes verden har også en lang historie - også i tråd med museet - krydderier spillede en vigtig rolle i oldtiden, og i slutningen af ​​middelalderen vandrede krydderiets pragt fra Fjernøsten til Europa og landede først i Venedig. Købmændene der vidste, hvordan de kunne sætte pris på de eksotiske indvandrere og tjente sig således en gylden næse. Krydderierne bragte Venedig glans, prestige og velstand.

Turister rejser efter krydderierne

Men det, der forankrede i Italien, tog lang tid at lande på vores plader og i vores bevidsthed. Det var faktisk turisme, der bragte tyskere til Italien i 1950'erne og 60'erne. Alt smagte forskelligt der, og turisterne ville have denne smagsoplevelse med hjem. Så de gik på indkøb og simmerede med dem derhjemme krydderier og fik en smag for det mere og mere. Rejsedestinationerne er naturligvis blevet meget mere eksotiske over tid og er blevet et paradis for kryddereforskere verden over. Uanset om syrlig anis, varm ingefær, dyr safran eller juleduften af ​​vanilje og kanel - krydderverdenens herlighed endte i gryden, i ovnen og i koppen, og nu er sorten næppe at overse.

Krydderimuseet i Kulmbach inviterer dig til at røre ved det

Historie, madkultur, botanik, vækst samt forarbejdning og brug af aromatiske planter - alt dette spiller en vigtig rolle i Spice Museum i den frankiske by Kulmbach. Men det er også et museum, du kan røre ved, for besøgende kan også snuse og lade peberkorn, nelliker og karvefrø sive gennem fingrene. Det bayerske landbrugsministerium har bidraget med omkring 1,6 millioner euro. Pengene kommer fra EU's LEADER-program. Det nye hjem for krydderierne, der kommer fra lokale klimaer og fjerne lande, er 1000 kvadratmeter stort. Krydderimuseet findes i Kulmbacher Mönchshof, og det har så at sige lækre naboer, for der er også et bryggerimuseum og et bagerimuseum der. Det kan endda være, at der tilføjes et madmuseum, fordi der også er et museum om pølser og kød. Museumsprojektet blev oprettet af Association of Bavarian Brewery and Bakery Museum Kulmbach og LEADER-handlingsgruppen Kulmbacher Land. Målet er den harmoniske sameksistens mellem nydelse, kultur og natur. En god blanding, der også overbeviste den frie delstat Bayern, for i EU-finansieringsårene 2007 til 2013 investerede de over 3,25 millioner euro i 13 projekter.

Mages og healere bruger krydderiernes kraft

Der er også krydderimuseer i Hamborg og Schönbrunn. Dette viser også vigtigheden af, at urter og krydderier tildeles. Både tryllekunstnere og healere strakte sig i posen med krydderitriks, og når man tænker på røgelsesluften i kirken, er der også et strejf af mystik omkring krydderierne. Krydderierne i denne verden giver sundhed et løft. Ingefær, der kommer fra Asien og Australien, siges at lindre forkølelse og kvalme. Cayennepeber fra Latinamerika siges at hæmme betændelse og påvirke stofskiftet. De tropiske fedter erklærer bakterier krig og siges endda at være gode mod tandpine. I Middelhavet anvendes karvefrø til fordøjelsesproblemer. Timian, der vokser i Europa og Afrika, siges at helbrede hoste og ondt i halsen. Hvidløg formodes at få immunforsvaret, blodcirkulationen, tarmene og også de grå celler til at passe. Koriander og fennikel har noget imod flatulens. Muskatnog siges at stimulere lyst, men det kan også være berusende, hvis du får for meget af det.

En vanvid af krydderiernes farver

Det siger sig selv, at når madlavning og bagning er urter og krydderier først en lugtoplevelse og senere en fornøjelse i smagen. Duftene bruges også til aromaterapi. Men enhver, der nogensinde har været på et krydderimarked, har også set krydderiernes farvevanskab: gul safran, rød cayenne, grøn basilikum, brun kanel, sort peber og, og - og - ikke kun ganen, næsen og helbredet får deres penge er værd, men også øjet. Det er bare en vidunderlig verden af ​​krydderier, der berører sanserne. Marion Friedl

Oplev top 10 over de bedste og bedst sælgende krydderier og urter i 2024 på ærlige tests. Vi viser et udvalg af de mest populære varer, der har gode kundeanmeldelser og værdi for pengene. Find det perfekte krydderier og krydderurter til dine behov nu!

Læsetips: kølig DIY Projekter | Fitness | Du kan lide produkt-test Læs?

---

* Produktbilleder og links | Kilde: Amazon PA API | Sidste opdatering den 24.04.2024 | * = Tilknyttede links | Priserne på dette websted kan have ændret sig. Den faktiske pris for et produkt kan findes på sælgerens websted. Realtidsopdateringer er teknisk set ikke mulige. Priser inklusive moms plus forsendelsesomkostninger

---