Aves - frango, peru, ganso, pato

O tempo de assar das aves depende do tamanho

Aves - frango, peru, ganso e pato tem grãos mais finos do que carne bovina ou suína. A carne dos animais jovens é muito macia. Portanto, as aves mais velhas são geralmente cozidas e fazem um caldo forte. A carne dos machos é mais cheia de sabor, a carne das fêmeas é mais macia. Aves com baixo teor de gordura são particularmente adequadas para alimentos dietéticos se o método de cozimento correto for usado.

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Cozinhando gansos e patos

A carne de Gansos e patos é bastante rico em gordura. O teor de gordura é reduzido picando várias vezes as partes particularmente gordurosas do ganso ou do pato com um garfo durante o processo de assar. Esses pontos estão localizados nos clubes e na base das asas. Se você retirar o excesso de gordura do molho, o prato será ainda mais digerível e com menos calorias. Essa gordura pode ser usada para fazer gordura de ganso ou pato.

Tempo de cozinhar ganso e patos

O tempo de assado para gansos e patos é de uma hora e meia a duas horas, dependendo do tamanho. Você pode conseguir uma pele bonita e crocante se remover a tampa da panela 30 minutos antes do final do tempo de cozimento e continuar assando o ganso ou o pato no recipiente aberto. Um método especial é tirar as aves da frigideira 30 minutos antes do final do tempo de cozimento, pincelar com água salgada e continuar cozinhando somente na grade do forno. Enquanto isso, o molho pode ser amarrado.

Hora de cozinhar frango e peru

Frangos jovens ou perus são particularmente adequados para assar, fritar e grelhar. Aves inteiras levam cerca de 1 hora para cozinhar (dependendo do tamanho das aves). As galinhas mais velhas (galinhas de sopa) devem melhor cozinhá-las em um ensopado. Sua carne também pode ser usada para ragu ou saladas. Um peru sem recheio precisa de cerca de 50 minutos de cozimento por quilograma, um peru recheado de cerca de 60 minutos.

Assar um peru requer um pouco de experiência. Remova os sete tendões de cada perna do peru. Isso evita que a carne se contraia durante o cozimento. As pernas dos perus maiores são separadas do tronco, pré-cozidas e depois fritas. Isso reduz significativamente o tempo de cozimento. Para evitar que o peito e as pernas do peru sequem, cubra-os com fatias de bacon e enrole-os com barbante de cozinha.

Se o peito e as pernas já estiverem dourados sem que a carne esteja cozida, você pode cobri-los com papel alumínio para evitar que dourem e sequem excessivamente.

Mistura de especiarias para o pato assado

Você mesmo pode fazer a mistura de especiarias para o seu pato assado, esta mistura consiste em: 3 colheres de chá de artemísia, 2 colheres de chá de bagas de zimbro, 2 colheres de chá de folhas de louro, picadas, 2 colheres de chá de páprica, rosa quente, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de coentro especiarias, 1 colher de chá de gengibre seco, Sal (colher de chá = colher de chá).

Selbstverständlich gibt es diese Gewürzmischung auch fertig zum Bestseller 2024: Die besten und beliebtesten im Top 10 Vergleich | Ehrliche Tests. In den fertigen Mischungen ist meist noch mehr drin als ich hier empfohlen habe (Majoran, Kümmel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Orangenschalen, Apfel, Champignonpulver, Zimt, Beifußkraut, Schokoladenteewürzmischung (Kakaobohnen, Rotbuschtee, Apfel, Pfeffer, Ingwer, Zichorien Wurzel, natürliches Aroma). Der Vorteil von zum Beispiel Schuhbecks Gewürzmischungen für Ganz und Ente liegt darin, das kein Salz enthalten ist. Bei anderen Mischungen geben sie eine Menge Geld für billiges Salz aus. Die Gewürzzubereitung verleiht Ihren Gerichten ein kraftvolles Aroma mit einer edlen Kräuternote und einem feinfruchtigen Hauch. Sie bekommen feingemahlenes Pulver.

usar: O pó de especiarias acompanha especialmente receitas de carnes com maior teor de gordura, principalmente de pato assado e ganso. É usado principalmente para refinar molhos, bem como para vísceras e recheios de aves.

dosagem: O tempero é misturado moderadamente ao molho pouco antes do final do tempo de cozimento.
Armazenamento: Os temperos de Schuhbeck devem ser selados hermeticamente e à prova de luz e armazenados em local seco.

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