Tipos de cozimento de alimentos

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Niko

Método de cozimento assar

Quando se trata de cozinhar tipos de alimentos, diferentes tipos de cozimento exigem procedimentos diferentes. Ao assar no forno ou em uma assadeira aquecida eletricamente, os alimentos são tratados em ar aquecido a temperaturas entre 180-250 °. Para produtos assados, por exemplo, [posição da dica de ferramenta = "topo" text = "merengue, também conhecido como vento espanhol ou merengue / merengue, é um biscoito de espuma feito de clara de ovo com açúcar ou aquafaba."] Merengue [/ dica], de onde apenas a umidade deve ser removida, a temperatura é de apenas cerca de 180 °. Bolos ou outros alimentos crus são cozidos em temperaturas de 150-200 °.

A temperatura máxima de 250 ° é utilizada para gratinar pratos já cozinhados. O Forno deve ser sempre pré-aquecido de modo que esteja na temperatura exigida quando os produtos de panificação forem inseridos. Os produtos assados ​​planos devem ser colocados na grade do meio do forno e os produtos assados ​​altos na grade inferior. Dois bolos nunca devem ser assados ​​um em cima do outro no forno, pois um pode receber muito calor superior e o outro, muito calor inferior.

A melhor maneira de verificar se um cup cake ou um bolo foi assado é perfurando-o com uma agulha de tricô. Se não sobrar massa na agulha depois de puxá-la, o bolo está pronto. Diferentes tipos de cozimento também se aplicam a diferentes alimentos. Peixes, tortas de aves ou caçarolas, por exemplo, podem ser assados.

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Asse em frite

Os alimentos a serem cozinhados são cozinhados flutuando na gordura quente (óleo, banha, gordura dura) a uma temperatura de cerca de 200 °. Os alimentos podem ser colocados em uma frigideira com peneira, com ou sem peneira. O uso de um especial Fritadeira com pastilha é apropriado. No comércio existem vários designs que facilitam o seu trabalho. A temperatura certa para cozinhar pode ser determinada com um pedaço de batata crua bem seca. Se a gordura aumentar ligeiramente quando as batatas são adicionadas, chega-se a 200 °. Fumaça acre indica que a temperatura de cozimento está muito alta. O método de cozimento assado ou frito é adequado para carnes, pedaços de peixe, donuts, panquecas, bolos spritz ou batatas fritas. Portanto, nem sempre precisa ser uma fritadeira, uma boa frigideira de aço inoxidável também.

Os tempos de cozedura para cozer na gordura encontram-se nas instruções do fabricante para as várias frigideiras. Regra geral, aplicam-se os seguintes tempos de cozedura: peixe cerca de 7 minutos, pedaços de carne cerca de 8 minutos, batatas fritas cerca de 3 minutos, panquecas cerca de 6 minutos, bolo spritz cerca de 6 minutos.

Métodos de cozimento Assado, brevemente torrado

Pedaços de carne pequenos e tenros, como schnitzel, costeletas, bifes ou peixe, são fritos em frigideira aberta em muito pouco tempo. O alimento é colocado na gordura quente ou frito em uma frigideira antiaderente com pouca ou nenhuma gordura. O óleo ou a banha de porco são particularmente adequados como gordura, pois ficam muito quentes e têm alto ponto de ebulição. Pedaços de carne empanados requerem um pouco mais de gordura na hora de fritar porque o empanados absorve parte da gordura. As peças preparadas naturalmente sem empanadas precisam de menos gordura.

Tempos de cozedura ao assar, tempo médio de assagem em minutos.

  • Bife 12 min
  • Bratwurst 15 minutos
  • Almôndegas, camisolas picadas 15 min
  • Pato 60 min
  • Peixe 10 min
  • Ganso 180 min
  • Bolo de carne 60 min
  • Carneiro assado 90 min
  • Coelhos assados ​​90 min
  • Coelho assado 90 min
  • Schnitzel de porco 8 min
  • Costeletas de porco 8 min
  • Porco assado 60 min

Tipos de cozinha a vapor

Coloque os alimentos a serem cozinhados em uma bandeja padrão para cozimento a vapor. Essa inserção de vaporizador pode se adaptar a quase qualquer tamanho de panela. Até logo abaixo da inserção, ela é enchida com água e aquecida a aproximadamente 100 ° com a panela fechada. Uma vez que o alimento não entra em contato direto com a água, os ingredientes solúveis em água são amplamente retidos no alimento. Este método é mais suave do que cozinhar e, portanto, é recomendado para cozinhar uma grande variedade de alimentos. Isso é especialmente verdadeiro para frutas, vegetais, batatas, bolinhos de fermento, bolinhos, peixe e carne macia.

Tipos de cozinha a vapor

A comida é preparada em um pouco de água, gordura, caldo, vinho ou algo semelhante, sem cobrir completamente. A parte saliente é cozida pelo vapor gerado quando a temperatura do caldo é mantida constantemente em torno de 100 °. Mantenha o recipiente fechado enquanto cozinha. O cozimento no vapor torna os alimentos particularmente digeríveis. Ocorre apenas uma pequena perda de nutrientes durante o cozimento a vapor. Água e ingredientes solúveis em gordura são retidos no fundo. No caso de alimentos com alto teor de água, o volume é reduzido pela água que escorre. O cozimento a vapor é adequado para vegetais, peixes, aves e outras carnes com um curto tempo de cozimento.

Deixe cozinhar

O alimento é coberto com líquido em um recipiente e levado para ferver. O cozimento ocorre a cerca de 75 °. Após a fervura, é colocado no mínimo, a tampa da panela permanece fechada. Com esse método, ingredientes importantes - especialmente a vitamina C - são poupados. O processo é particularmente benéfico ao preparar pratos leves. Os seguintes alimentos são muito adequados para cozinhar: ovos azedos, almôndegas, bolinhos de pão, bolinhos de batata, carne cozida, peixe cozido, vegetais e aves.

Grelhar na cozinha ou fora

Os tipos de cozimento na grelha são feitos na churrasqueira a gás, no forno ou na churrasqueira a carvão ao ar livre. Alimentos grelhados são mais digeríveis do que alimentos fritos ou assados, por exemplo. Grelhar libera o excesso de gordura e ingredientes importantes são retidos na comida. É útil cobrir repetidamente os alimentos com óleo, evitando que os alimentos sequem muito. Todos os tipos de carnes, peixes, vegetais e batatas podem ser bem grelhados.

Tipos de cozinha

Ao cozinhar, o alimento é coberto com líquido e aquecido a 100 °. esta temperatura deve ser alcançada o mais rápido possível e então mantida em baixo nível de aquecimento. Este tipo de cozedura é particularmente adequado para sopas de carne, ossos, peixes, sopas e ensopados. Se as batatas cozidas forem cozidas no vapor, não as coloque no frio, mas em água fervente com sal.

Refogando comida

O alimento é colocado em uma panela aberta e colocado em gordura quente por todos os lados. Depois de adicionar o líquido, a carne está pronta para cozinhar na panela fechada a 100 °. Cozinhe sempre carne gorda com pouca gordura. A carne magra, por outro lado, pode ser temperada com bacon. A vantagem de um deles é que a carne de animais mais velhos se torna macia e digerível e você obtém uma saborosa, molho bem dourado recebe.

Na compra de carne para estufar, deve-se levar em consideração que o processo de cozimento acima mencionado faz com que ela perca cerca de 40% do seu volume. Refogar é particularmente adequado para rosbife, porco assado, rins, aves gordas, rocambole e caça.

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