생강은 향신료로 가치가 있으며 샐러드 재료로 또는 차에서 작은 조각으로 잘라냅니다. 세라믹 생강 강판을 사용하면 장점이 드러납니다.
초콜릿으로 덮인 생강 막대기는 예전에 인기 있는 과자였지만 오늘날에는 그늘진 존재를 불러일으키고 있습니다. 생강은 독일인 사이에서 향신료의 인기 척도에서 후추에 이어 2위입니다. 영국인, 미국인 및 스칸디나비아인은 진정한 생강 팬으로 간주되며 세라믹 생강 강판을 사용합니다.
선원들은 배멀미, 위경련 및 순환기 문제에 대한 치료제로 생강을 사용했습니다. 카리브 제도의 어부들은 바다에 나갈 때 예방 조치로 여전히 생강 뿌리를 씹습니다.
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공자는 매 끼니마다 생강으로 간을 하였다
생강은 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 약 4000년 동안 향신료와 약용 식물로 재배되어 왔습니다. 처음에는 그의 고향인 동남아시아에서, 나중에는 인도와 동아프리카에서. 중국의 종교 창시자인 공자(孔子, 551~479 BC)는 모든 요리에 생강을 간을 했다고 한다.
생강이라는 이름은 고대 인도의 "srngavera"(뿔 모양)에서 파생되었습니다. 이름은 거의 모든 언어로 인식할 수 있습니다. 그리스어로 "zingiberis", 이탈리아어로 "zingiber", "zenzero", 프랑스어로 "gingembre", 영어로 "ginger".
고대에는 아랍 향신료 상인들이 생강을 로마로 가져왔습니다. 뿌리는 더 잘 상하기 쉬운 다른 향신료보다 더 잘 그리고 더 많은 양으로 운송되었습니다. 사치품 때문에 생강은 고대 로마에서 매우 비쌌습니다.
로마 제국이 멸망한 후 생강은 유럽 요리에서 사라졌습니다. 마르코 폴로는 인도와 중국에서 그를 재발견했습니다. 생강은 13세기 이후 증거가 발견되면서 소량으로 유럽으로 유입되었습니다.
프랑스 요리는 강렬하고 날카로운 미각 경험보다 맛의 세련미에 더 중점을 둡니다. 영국은 생강에 충실했습니다. 엘리자베스 XNUMX세는 생강으로 양념한 진저브레드맨을 개인적으로 발명했다고 합니다. 영어는 그들의 선호를 미국으로 가져왔습니다. 혁명군은 배낭에 생강을 가지고 있었습니다.
생강은 중국산
오늘날 나이지리아, 인도, 대만, 시에라리온, 호주 및 중국에서 자랍니다. 전 세계적으로 거래되는 생강의 80%가 중국산입니다. 인도에서는 농부들이 거의 XNUMX가지 다른 품종을 심습니다.
열대 식물(Zingiber officinale Roscoe)은 최대 XNUMX미터에 이릅니다. 잎은 갈대처럼 보이고 꽃은 창포처럼 보입니다. 노란색에 보라색 입술이 있고 매우 장식적입니다. 지하 뿌리만 먹습니다.
이 "근경"은 뿌리가 아니라 위쪽으로 추가 싹을 형성하는 수평 싹입니다. 식물은 절단을 통해 전파되며, XNUMX~XNUMX개월 내에 수확할 수 있는 뿌리줄기로 자랍니다.
손바닥 모양의 가지가있는 뿌리 줄기 ( "발톱"또는 "손")를 수확 할 때 식물의 지상 부분은 이미 죽어 가고 있습니다. 파낸 뿌리줄기는 씻어서 재배 지역과 요구 사항에 따라 끓는 물에 데운 다음 햇볕에 말리고 코르크 외부 층을 제거합니다.
껍질을 벗긴 생강은 표면이 매끄럽고 연한 노란색에서 약간 갈색을 띠며 석회 또는 아황산 처리 후에만 표백됩니다. 황화는 보존 및 건조 중 곰팡이 발생 방지를 위해 필요합니다. 매우 인기 있는 밝은 색상의 상품은 조각 또는 낱개로 시장에 나옵니다.
미트 로프와 소세지 먹은 생강
무역은 다양한 품종의 생강을 제공합니다. 성장하는 지역과 나이는 품질에 영향을 미칩니다. 생강은 강한 향과 타는 듯한 뜨거운 맛이 특징입니다. 대부분 껍질을 벗긴 자메이카 생강은 레몬 같은 뒷맛 때문에 최고의 향을 가지고 있습니다.
서아프리카 생강은 품질이 좋지 않지만 열이 가장 큽니다. 이것이 육류 가공 산업에서 널리 사용되는 이유입니다. 생강은 예를 들어 튀긴 소시지, 복 맥주 소시지, 가금류 맥주 햄 및 고기 덩어리와 같이 소시지 생산에서 향신료 혼합물의 성분으로 사용됩니다.
우리는 주로 뜨거운 중국 생강을 판매합니다. 슈퍼마켓, 아시아 및 조제 식품 가게 또는 청과물 상인에서 신선한 생강이나 분말을 구입할 수 있습니다. 신선한 괴경은 균일하게 희고 황갈색이며 통통합니다.
불행히도, 덩이줄기는 썰었을 때만 알 수 있습니다. 덩이줄기가 오래될수록 고기의 섬유질이 더 많아집니다.
생강 보관: 생생강을 키친페이퍼에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장고 야채실에 넣어주세요. 괴경은 세라믹 생강 강판으로 훌륭하게 가공할 수 있습니다.
제과, 맥주 및 처트니의 생강
어린 생강은 과일이 풍부하고 부드럽고 육즙이 많으며 오래된 생강은 뜨겁고 거친 입자입니다. 신선한 생강은 말린 조각이나 생강 가루보다 맛이 더 부드럽습니다. 열대 지역의 부엌에서는 주로 신선한 괴경이 사용되며 세라믹 생강 강판 처리되었습니다.
신선하거나 말린 생강은 많은 요리와 다양한 카레 가루에 없어서는 안될 필수품입니다. 생강은 건강과 웰빙을 위해 아시아에서 인기가 있습니다. 유럽의 디저트, 제과, 케이크, 빵, 피클, 처트니와 마찬가지로 생선과 고기 요리에도 생강이 들어 있습니다.
영국 진저 에일의 일부 리큐어와 맥주는 자연적으로 생강 맛을 냅니다. 그것은 또한 전통적인 베이킹 및 푸딩 향신료 또는 호박과 배를 절인 것으로 알려져 있습니다.
바다와 우주에서 테스트 된 생강
에센셜 오일은 고소하고 날카로운 맛을 담당합니다. Zingiberol은 따뜻한 우디 향을 결정합니다. 진저롤은 날카롭고 약간 매운 맛을 보장합니다. 40가지의 다른 재료가 맛을 좋게 하고 기름진 요리의 유통기한에 기여합니다.
그들은 또한 소화를 촉진하고 식욕을 자극하며 타액과 위액의 분비를 증가시키고 위장 문제에 도움이 됩니다. 마지막으로 생강은 멀미라고도 알려진 뱃멀미 치료제로 자주 연구되어 왔습니다. 한 연구에서는 회전하는 의자로 인해 생강이 어지러움과 멀미를 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.
또 다른 연구에서는 거친 바다에서의 항해에 적응하지 못한 80명의 덴마크 해군 생도를 테스트했습니다. 생강 XNUMXg은 구토와 식은땀을 줄였습니다. NASA에서도 생강을 테스트했습니다. 우주 비행사는 훈련, 테스트 및 비행 중에 멀미를 겪습니다.
과학자들은 생강을 구토 방지제인 스코폴라민과 비교했습니다. NASA 연구원은 스코폴라민이 멀미 증상을 돕지만 생생하거나 말린 생강 XNUMXg은 아무 효과가 없다는 것을 발견했습니다.
그러나 저자들은 "생강 그룹"에서 구토와 발한이 눈에 띄게 감소했다고 언급했습니다. 고대의 경험적 지식이 과학적으로 확인되었습니다.
수제 생강차
껍질을 벗긴 신선한 생강 몇 조각에 끓는 물을 붓고 가파르게 둡니다. 달고 따뜻하게 마신다. 세라믹 생강 강판을 사용하면 차가 더욱 향기로워집니다. 생강은 껍질을 벗기고 갈아서 뜨거운 물을 부어주면 완성!
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