キッチンのハーブとスパイス

ハーブやスパイスは、食べ物の味を損なうのではなく、独自の味を引き出すように使用する必要があります。 調味料は、少しのタクト、良い舌、そして長年の経験が必要な芸術です。 適切な調味料があれば、少ないほうが多いことがよくあります。 多くのハーブやスパイスは、食品の消化率に有益な効果をもたらします。

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ハーブとスパイスの保管

ほとんどのハーブやスパイス、特に挽いたものは、光と酸素に敏感です。 誤って保管すると、すぐに風味が失われ、味が鈍くなります。 空気の侵入から保護された不透明な容器、または茶色または緑色がかった密閉ジャーに保管するのが最善です。 一方、金属製の容器は適していません。 いくつかの異なるスパイスをバッグに並べて保管すると、調味料が失われるだけでなく、味も異なります。

さまざまなスパイスの調味料の期間は限られています;それは通常パッケージに記載されています。 砕いたスパイスは、全体よりもはるかに短い調味料です。 たとえば、適切に保管すれば、ペッパーコーンはほぼ無期限に使用できます。 一方、挽いたコショウは、しばらくすると風味が失われます。

スパイス混合物の取り扱い

スパイス混合物のハーブとスパイスは、食卓塩の有無にかかわらず利用できます。 スパイス混合物の調味料期間または貯蔵寿命は平均XNUMXヶ月です。 スパイスミックスを購入したときにグラスでまだ入手できない場合は、適切な散乱開口部を備えた適切なグラスにスパイスミックスを充填することをお勧めします。

食卓塩の割合が高いスパイスが水と結合して投げる能力を失うことがないように、保管中は常に瓶を閉じてください。 また、ガラスを閉めると異物の侵入や香味料の低下を防ぎます。 スパイスミックスはさまざまな方法で入手できます。 グーラッシュスパイスから鶏肉スパイス、ニンニクまたはオニオンソルトまで、選択肢は膨大です。 スパイス混合物の名前は、それらがどのように使用されているかを示しています。

ハーブとスパイスの使用法

アニス: アニスは非常に強いスパイスです。 そのため、このスパイスは少量しか使用しません。 アニスは、甘い焼き菓子、ソース、フルーツスープ、フルーツコンポート、プラムジャム、赤キャベツ、にんじんに適しています。

バジル: バジルハーブは、サラダ、マヨネーズ、卵料理、クォーク、肉料理、魚料理に適しています。

ヨモギ: ヨモギは、ひき肉料理、鶏肉、狩猟肉、豚肉、羊肉のロースト、生野菜のサラダに最適です。

セイボリー: 香ばしいハーブは非常に風味が強いので、ここでは少量しか使用しないでください。 香ばしいものを10分以上調理しないでください。そうしないと、茎が苦い物質を放出する可能性があります。 セイボリーは、サヤインゲン、マメ科植物、サラダ、肉、調理済みおよび揚げ魚、魚のスープに特に適しています。

カレー: カレーは、実際には刺激的な味のXNUMX種類のスパイスの混合物です。 カレーは光にさらされるとすぐに風味が失われます。 カレーは、肉料理やご飯料理、ソーセージ、鶏肉、ソース、魚、魚のスープ、魚のサラダの味付けに特に適しています。

ディル: ディルは、ほんのり甘い味わいのハーブです。 ディルハーブは乾燥すると香りが失われるため、新鮮な状態で使用する必要があります。 食品は調理後にのみ追加されます。 ディルは調理してはいけません。 細かく刻んだハーブは、サラダやハーブクォークのスパイスとして適しています。 ディルは、魚の調味料ソースや一部の肉料理で特に人気があります。 たとえば、牛肉と羊肉のロースト。 魚のマリネや魚のサラダにも適しています。 乾燥したディルまたはディルシードは、きゅうりとザワークラウトのピクルスに使用されます。

ハーブとスパイスの列挙

お酢: 酢はすべての家庭に属するスパイスであり、多くの料理に適切な風味を与えます。 たとえば、酢やキュウリが少しなければ、ブラウンやキュウリはどうなるでしょうか。 酢は有害だという意見を何度も耳にしますが、これらの人々は食品を酸性化するためにレモンジュースを使用することを勧めています。 これらの人々は、酢が通常の用量で使用された場合、完全に無害であることを伝えられるべきです。 酢は新陳代謝を刺激するという性質さえ持っています。 また、必ずしもレモンジュースに置き換えることはできません。 酢は、多くのサラダ、レンズ豆、きゅうりの煮込み、腎臓、肺のハッシュ、魚のピクルス、ザウアーブラーテン、きゅうり、カボチャに適しています。

タラゴン: 主に新鮮に使用する必要がある微妙な香りのハーブ。 乾燥すると保存寿命は長くなりますが、味が落ちます。 そのため、タラゴンはワインビネガーに入れられることが多く、マヨネーズ、サラダ、魚料理などの添加物として一年中利用できます。 タラゴンは、きゅうり、カボチャ、ザワークラウトの調味料、生野菜のサラダ、魚とサラダのマリネ、さまざまな肉料理や魚料理の酢と組み合わせて使用​​するのにも適しています。

クローブ: それらは主に冷たい料理、フルーツスープ、グレービー、ビールソース、チェリーコンポートの調味料に適しています。 白キャベツ、赤キャベツ、ザワークラウト、カボチャ、焼き菓子にも。 クローブを肉料理や肉汁で調理する場合は、タマネギにクローブをスパイクし、再び取り出してから提供します。

カルダモン: カルダモンは生姜に似た強いスパイスです。 このスパイスは私たちのキッチンではそれほど一般的ではありません。 非常に健康的ですが、まだ多くの家庭で使用されていません。 カルダモンは、いくつかの種類のクッキー、きゅうりのピクルス、フリカッセ、さまざまなソースやサラダの調味料に使用されます。

ニンニク: 非常に風味豊かなタマネギ植物。 にんにくはにおいが強いため、多くの家庭で望ましくありません。 しかし、私たちはニンニクの不当を行っています。それは胃や腸の調節に役立つだけでなく、動脈硬化に対しても有益だからです。 ニンニクは多くの料理に適切な調味料を見つけ、それらを生き生きとさせます。 にんにくは少量で十分です。 にんにくを少し蒸してから皿に入れると、邪魔な臭いがなくなります。 にんにくがない場合は、ガーリックソルトを使うこともできます。 ニンニクは、さまざまな肉や野菜の料理、サラダ、魚のスープ、魚のマリネード、魚のサラダの味付けに使用されます。

乾燥ハーブ: 香ばしさは別として、香りが完全に発揮されるまでに約1時間かかるため、乾燥ハーブを料理で調理する必要があります。

キャラウェイシード: キャラウェイシードはあなたの料理に強い味を与えます。 その強力な調味料の力のために、それは他のスパイスがその隣に現れることを許しません。 したがって、キャラウェイシードは別として、塩とコショウで味付けするだけです。 キャラウェイは多くの料理に推奨されますが、常に適しているとは限りません。 キャラウェイはみんなの好みではありません、毎週日曜日のキャラウェイのような味の肉? したがって、その使用は、特定の食品、およびそれを食べたい人の好みのために予約する必要があります。 キャラウェイは、白キャベツ、ビートルート、脂肪の多い肉、そしてある程度はひき肉にも特に適しています。 細かく刻んだキャラウェイ風味の茹でたジャガイモとサラダ、チーズ、クォーク、そして最後に重要なのは焼き菓子です。

月桂樹の葉はハーブとスパイスのXNUMXつです

月桂樹の葉はとても辛いので、慎重に扱うことをお勧めします。 ほとんどの場合、料理に適切な調味料を与えるには、半分のシートで十分です。 香りがすぐに効くので、ローリエを数個のクローブで肉料理の玉ねぎに貼り付けてください。しばらくするとソースから取り除くことができます。 茶葉もここで役立ち、月桂樹の葉やクローブをすばやく取り除くために使用できます。 月桂樹の葉は、主にボイルドビーフ(豚のナックルなど)、魚、魚のスープ、狩猟肉、マリネ、ザワークラウト、キュウリ、魚のピクルスに適しています。

マジョラムと西洋わさび

原則として、マジョラムハーブは脂肪の消化を良くするので、脂肪の多い料理に欠かすことはできません。マジョラムはソーセージの調味料として特に人気があります。 マジョラムは、ポテトスープ、一般的なシチュー、マメ科植物、ミンチ肉、ローストグース、ローストダック、ラード、マメ科植物とミンチ魚の魚のスープにも使用されます。

わさびはいろいろな使い方ができ、料理を洗練させます。 古い料理本や他の国では、西洋わさびという名前を見つけることがよくあります。 たとえば、西洋わさびは、西洋わさびソースをかけた肉を意味します。 それは根として新鮮に提供されるか、グラスですりおろされます。 西洋わさびは常にすりおろした形で皿に加えられることが好ましい。 それは主に肉料理、冷たいロースト、ビートルート、ハムバッグを満たすためのすりおろしたリンゴと一緒に、調理された肉のソースで、または青い鯉のクリーム西洋わさびとして使用されます。

ナッツとパプリカのスパイス

ナツメグはすりおろし、多くの料理に加えられます。 ナツメグは密閉容器に入れて、ほぼ無期限に保管できます。 香りが強いのでご注意ください。 スウェーデンのシチューは、ナツメグのピンチをこすった後にのみ本当においしいです。 これは、ケール、芽キャベツ、カリフラワー、ほうれん草などの他の野菜料理にも当てはまります。 しかし、肉や魚の料理、マッシュポテト、卵料理、チーズのキャセロール、スープも、ナツメグのピンチで風味を増します。

パプリカはハンガリーから私たちのキッチンを征服したスパイスです。 スパイスは、様々な程度の辛さの粉末形態で市販されている。 パプリカを沸騰した脂肪の中に入れてはいけません。パプリカに含まれている砂糖が燃えてしまい、料理が苦くなるからです。 調味料には少量のピーマンを注意深く使用してください。 この調味料は、スープ、ソース、サラダ、魚料理、魚料理、特にハンガリーの魚のスープとグーラッシュに適しています。

ハーブとスパイスの塩、コショウ

コショウは多くの料理に加えることができる普遍的なスパイスです。 コショウは熱と風味が高いため、控えめに使用してください。 黒胡椒は白胡椒よりも熱いです。 どちらのタイプも、穀物または粉砕物として市販されています。 空気と光から保護された挽いたコショウを保管することは有利です。 健康の観点から、コショウは消化を促進します。

イースト餃子やケーキなどのデザートでも欠かすことのできない最も一般的に使用されるスパイスは塩です。 塩分は生活に欠かせないものですが、5日XNUMX人あたりの塩分摂取量はXNUMXgを超えてはいけません。そうしないと健康被害を引き起こす可能性があります。 ソーセージ、バター、パンなどのさまざまな食品にはすでに塩が含まれているため、過度に塩を加えてはいけません。

塩入れに数粒の米を入れると、塩は長時間広がります。 私からのヒント 塩辛いソース: このように台無しにされたソースは、小さじXNUMX杯の蜂蜜を加えるか、生のジャガイモのスライスをいくつか入れてしばらくしてから再び取り除くと、ほとんどの場合、再び食べられるようになります。

塩味のスープ 生のジャガイモのスライスで再び茹でた後、スライスをスープから取り除きます。 ミルクを加えると辛すぎるスープやソースを節約できます。

スパイスの素晴らしい世界が魂に触れ、癒します

特別な功績と才能は博物館で認められています-どちらもハーブとスパイスに適用できます。そのため、バイエルン州クルムバッハで賞を受賞しました。 スパイス博物館 寄付しました。 当然のことながら、スパイスは健康に良いので、舌に味覚を与え、鼻から匂いを嗅ぎ、色とりどりの色で目を甘やかし、魂を愛撫します。

アジアからヨーロッパへの長い道のり

スパイスでできることはたくさんあるので、有名シェフでスパイスの教皇アルフォンス・シューベックが彼の哲学「スパイス・ユア・ライフ」に頼り、世界のスパイスを旅し、スパイスについての本を書いているのも当然です。 香辛料の世界にも長い歴史があり、博物館と同様に、香辛料は古代に重要な役割を果たし、中世後期には、香​​辛料の素晴らしさが極東からヨーロッパに移り、最初にヴェネツィアに上陸しました。 そこでの商人たちは、エキゾチックな移民に感謝する方法を知っていたので、彼ら自身に金の鼻を手に入れました。 スパイスはヴェネツィアに輝き、名声、繁栄をもたらしました。

観光客はスパイスの後に旅行します

しかし、イタリアにドッキングしたものが私たちの皿に着陸し、私たちの意識に着陸するのに長い時間がかかりました。 1950年代と60年代にドイツ人をイタリアに連れて行ったのは実際には観光業でした。 そこはすべてが違った味で、観光客はこの味の体験を家に持ち帰りたいと思っていました。 それで彼らは買い物に行き、家で彼らと一緒に煮ました スパイス そしてますますそれを味わいました。 旅行の目的地は、時間の経過とともに自然にはるかにエキゾチックになり、世界中のスパイス探検家にとってパラダイスになりました。 タルトアニス、温かい生姜、高価なサフラン、バニラとシナモンのクリスマスの香りなど、スパイスの世界の栄光は、鍋、オーブン、カップの中にあり、今ではその多様性を見逃すことはほとんどありません。

クルムバッハのスパイス博物館はあなたをそれに触れるように誘います

歴史、食文化、植物学、成長と加工、芳香植物の使用-これらすべてが、フランケン地方の都市クルムバッハにあるスパイス博物館で大きな役割を果たしています。 しかし、訪問者はコショウの実、クローブ、キャラウェイシードを指で嗅いで滴らせることもできるので、それは実践的な博物館でもあります。 バイエルン農業省は約1,6万ユーロを寄付しました。 お金はEUのLEADERプログラムから来ています。 1000平方メートルは、地元の地域や遠くの国から来たスパイスの新しい家です。 スパイス博物館はクルムバッハメンヒショフにあり、醸造所博物館とパン屋博物館もあるので、いわばおいしい隣人がいます。 ソーセージや肉の博物館もあるので、食品博物館もあるかもしれません。 博物館プロジェクトは、バイエルン醸造所協会とベーカリー博物館クルムバッハとリーダーアクショングループのクルムバッハランドによって設立されました。 目的は、楽しみ、文化、自然の調和のとれた共存です。 2007年から2013年までのEUの資金提供年度に、3,25のプロジェクトに13万ユーロ以上を投資したため、バイエルン自由州も納得させた良い組み合わせです。

メイジとヒーラーはスパイスの力を利用します

ハンブルクとシェーンブルンにはスパイス博物館もあります。 これはまた、ハーブとスパイスが調和していることの非常に重要なことを示しています。 マジシャンとヒーラーの両方がトリックのスパイスバッグに手を伸ばし、教会の香の匂いを考えると、スパイスを取り巻く神秘主義のタッチもあります。 この世界のスパイスは健康を後押しします。 アジアとオーストラリアから来た生姜は、風邪や吐き気を和らげると言われています。 ラテンアメリカのカイエンペッパーは、炎症を抑制し、新陳代謝に影響を与えると言われています。 熱帯のクローブは細菌との宣戦布告をし、歯痛にも良いと言われています。 地中海では、キャラウェイシードが消化器系の問題に使用されています。 ヨーロッパやアフリカで育つタイムは、咳や喉の痛みを治すと言われています。 ニンニクは、免疫システム、血液循環、腸、そして灰白質細胞を適合させると考えられています。 コリアンダーとフェンネル 鼓腸に対して何かを持っています。 ナツメグは欲望を高めるとさえ言われていますが、それを飲みすぎると酔わせることもあります。

スパイスの色の狂乱

言うまでもなく、ハーブやスパイスを調理して焼くときは、最初は匂いを体験し、後で味を楽しむことができます。 フレグランスはアロマテラピーにも使用されています。 しかし、スパイス市場に行ったことのある人なら誰でも、スパイスの色の狂乱を見たことがあるでしょう:黄色いサフラン、赤いカイエン、緑のバジル、茶色のシナモン、黒コショウ、そして、そして-味覚、鼻、健康だけでなく、お金を稼ぐ価値があるだけでなく、目も。 五感に触れるのは、まさに素晴らしいスパイスの世界です。 マリオンフリードル

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