Aves de corral: pollo, pavo, ganso, pato

El tiempo de asado de las aves depende del tamaño.

Aves de corral: el pollo, pavo, ganso y pato es de grano más fino que la carne de res o cerdo. La carne de los animales jóvenes es muy tierna. Por lo tanto, las aves de corral más viejas generalmente se cocinan y hacen un caldo fuerte. La carne de los machos tiene un sabor más completo, la carne de las hembras es más tierna. Las aves de corral bajas en grasa son especialmente adecuadas para alimentos dietéticos si se utiliza el método de cocción correcto.

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Cocinar gansos y patos

La carne de Gansos y patos es bastante alto en grasas. El contenido de grasa se reduce pinchando las partes particularmente altas en grasa del ganso o pato varias veces con un tenedor durante el proceso de asado. Estos puntos se encuentran en los palos y en la base de las alas. Si quita el exceso de grasa de la salsa, el plato será aún más digerible y con menos calorías. Esta grasa se puede utilizar para hacer grasa de ganso o pato.

Tiempo de cocción de gansos y patos.

El tiempo de asado para gansos y patos es de entre una hora y media y dos horas, dependiendo del tamaño. Puede lograr una piel agradable y crujiente si quita la tapa de la sartén 30 minutos antes del final del tiempo de cocción y continúa asando el ganso o pato en el recipiente abierto. Un método especial consiste en sacar el ave de la sartén 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, untar con agua salada y seguir cocinando solo en la rejilla del horno. Mientras tanto, la salsa se puede unir.

Tiempo de cocción del pollo y el pavo

Los pollos o pavos jóvenes son especialmente adecuados para asar, freír y asar a la parrilla. Las aves de corral enteras tardan alrededor de 1 hora en cocinarse (dependiendo del tamaño de las aves de corral). Los pollos más viejos (pollos de sopa) deberían cocinarlos mejor en un guiso. Su carne también se puede utilizar para ragú o ensaladas. Un pavo sin relleno necesita alrededor de 50 minutos de tiempo de cocción por kilogramo, un pavo relleno alrededor de 60 minutos.

Asar un pavo requiere un poco de experiencia. Retire los siete tendones de cada pata del pavo. Esto evita que la carne se contraiga durante la cocción. Las patas de los pavos más grandes se separan del tronco, se precocinan y luego se fríen. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción. Para que la pechuga y las patas del pavo no se sequen, puedes cubrirlas con rodajas de tocino y envolverlas con hilo de cocina.

Si la pechuga y las piernas ya están doradas sin que la carne esté cocida, puede cubrirlas con papel de aluminio para evitar que se doren y se sequen más.

Mezcla de especias para el asado de pato

Usted mismo puede preparar la mezcla de especias para su pato asado, esta mezcla consta de: 3 cucharaditas de artemisa, 2 cucharaditas de bayas de enebro, 2 cucharaditas de hojas de laurel, picadas, 2 cucharaditas de pimentón, rosa picante, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de cilantro especias, 1 cucharadita de jengibre seco, sal (cucharadita = cucharadita).

Por supuesto, esta mezcla de especias también está disponible ya preparada para el bestseller de 2024: lo mejor y más popular en la comparación de los 10 mejores | Pruebas honestas. Las mezclas terminadas suelen contener más de lo que he recomendado aquí (mejorana, alcaravea, ajo, jengibre, cilantro, piel de naranja, manzana, champiñones en polvo, canela, artemisa, mezcla de especias para té de chocolate (granos de cacao, té de rooibos, manzana, pimienta, jengibre, raíz de achicoria, aroma natural). La ventaja de, por ejemplo, las mezclas de especias para enteros y patos de Schuhbeck es que no contienen sal. Con otras mezclas se gasta mucho dinero en sal barata. La preparación de especias le da a su platos de un potente aroma con una noble nota herbácea y un fino toque frutal.Se obtiene un polvo finamente molido.

Uso: La especia en polvo va especialmente bien con recetas con carnes con mayor contenido graso, especialmente para pato y oca asados. Se utiliza principalmente para refinar salsas, así como para tripas y rellenos de aves.

dosis: La especia se agrega con moderación a la salsa justo antes del final del tiempo de cocción.
almacenamiento: Las especias de Schuhbeck deben sellarse herméticamente y a prueba de luz y almacenarse en un lugar seco.

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