Tipos de cocción de alimentos

Método de cocción para hornear

Cuando se trata de cocinar tipos de alimentos, los diferentes tipos de cocción requieren diferentes procedimientos. Al hornear en el horno o en una bandeja para hornear calentada eléctricamente, los alimentos se tratan en aire caliente a temperaturas entre 180-250 °. Para productos horneados, por ejemplo, [tooltip position = "top" text = "merengue, también llamado viento español o merengue / merengue, es una galleta de espuma hecha de claras de huevo azucaradas o aquafaba."] Merengue [/ tooltip], del cual solo La humedad debe eliminarse, la temperatura es de solo 180 °. Los pasteles u otros alimentos crudos se hornean a temperaturas de 150-200 °.

El nivel de temperatura más alto de 250 ° se utiliza para gratinar platos que ya han sido cocidos. La Horno Siempre debe precalentarse para que esté a la temperatura requerida cuando se insertan los productos horneados. Los productos horneados planos deben introducirse en el riel central del horno y los productos horneados altos en el riel inferior. Nunca se deben hornear dos pasteles uno encima del otro en el horno, ya que uno puede obtener demasiado calor superior y el otro demasiado calor inferior.

La mejor forma de comprobar si se ha horneado un bizcocho o un bizcocho es pinchándolo con una aguja de tejer. Si no queda masa en la aguja después de sacarla, la torta está lista. Los diferentes tipos de cocción también se aplican a diferentes alimentos. Se pueden hornear, por ejemplo, pescados, pasteles de ave o guisos.

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Hornear en freír

La comida se cuece flotando en grasa caliente (aceite, manteca de cerdo, grasa dura) a una temperatura de aproximadamente 200 °. Los alimentos con o sin colador se pueden colocar en una olla para freír con un inserto. El uso de un especial Olla para freír con inserto es apropiado. en el oficio existen varios diseños que facilitan tu trabajo. La temperatura de cocción correcta se determina con un trozo de patata cruda bien seca. Si la grasa se hincha ligeramente cuando se añaden las patatas, se alcanzan los 200 °. El humo acre indica que la temperatura de cocción es demasiado alta. El método de cocción al horno o fritura es adecuado para carne, trozos de pescado, rosquillas, panqueques, pasteles de spritz o papas fritas. Por lo tanto, no siempre tiene que ser una freidora, también lo hace una buena sartén de acero inoxidable.

Los tiempos de cocción para hornear en grasa se pueden encontrar en las instrucciones del fabricante para las distintas ollas para freír. En general, se aplican los siguientes tiempos de cocción: pescado aproximadamente 7 minutos, trozos de carne aproximadamente 8 minutos, papas fritas aproximadamente 3 minutos, tortitas aproximadamente 6 minutos, bizcocho rociado aproximadamente 6 minutos.

Métodos de cocción Asado, asado brevemente

Los trozos de carne pequeños y tiernos, como escalopes, chuletas, filetes o pescado, se fríen en una sartén abierta en muy poco tiempo. La comida se coloca en grasa caliente o se fríe en una sartén antiadherente con poca o ninguna grasa. El aceite o la manteca de cerdo son especialmente adecuados como grasa, ya que se calientan mucho y tienen un alto punto de ebullición. Los trozos de carne empanizados requieren un poco más de grasa al freír porque el empanizado absorbe parte de la grasa. Las piezas preparadas de forma natural sin empanizar necesitan menos grasa.

Tiempos de cocción al asar, tiempo medio de asado en minutos.

• Filete de ternera 12 min
• Bratwurst 15 minutos
• Albóndigas, camisolas picadas 15 min
• Pato 60 min
• Pescado 10 min
• Ganso 180 min
• Pastel de carne 60 min
• Cordero asado 90 min
• Conejos asados ​​90 min
• Asado de conejo 90 min
• Escalope de cerdo 8 min
• Chuletas de cerdo 8 min
• Asado de cerdo 60 min

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Tipos de cocción al vapor

Coloque la comida que se va a cocinar en un inserto de vaporera estándar. Un inserto de vaporizador de este tipo se puede adaptar a casi cualquier tamaño de olla. Hasta justo debajo del inserto, se llena de agua y se calienta a unos 100 ° con la olla cerrada. Dado que la comida no entra en contacto directo con el agua, los ingredientes solubles en agua se retienen en gran medida en la comida. Este método es más suave que cocinar y, por lo tanto, se recomienda para cocinar una amplia variedad de alimentos. Esto es especialmente cierto para frutas, verduras, patatas, albóndigas de levadura, albóndigas, pescado y carnes tiernas.

Tipos de cocción al vapor

La comida se prepara en un poco de agua, grasa, caldo, vino o similar sin taparla por completo. La parte que sobresale se cuece por el vapor que se crea cuando la temperatura del caldo se mantiene constantemente alrededor de los 100 °. Mantenga el recipiente cerrado mientras cocina al vapor. Cocer al vapor hace que los alimentos sean particularmente digeribles. Solo hay una pequeña pérdida de nutrientes durante la cocción al vapor. Los ingredientes solubles en grasa y agua se retienen en el fondo. En el caso de alimentos con alto contenido de agua, el volumen se reduce por el agua que escapa. La cocción al vapor es adecuada para verduras, pescado, aves y otras carnes con un tiempo de cocción corto.

Déjalo cocinar

La comida se cubre con líquido en un recipiente y se lleva a ebullición. La cocción tiene lugar a unos 75 °. Después de hervir, se establece en la temperatura más baja, la tapa de la olla permanece cerrada. Con este método, se ahorran ingredientes importantes, especialmente la vitamina C. El proceso es particularmente beneficioso cuando se preparan platos ligeros. Los siguientes alimentos son muy adecuados para cocinar: huevos ácidos, albóndigas, albóndigas de pan, albóndigas de patata, carne cocida, pescado cocido, verduras y aves.

Asar a la parrilla en la cocina o al aire libre

Los tipos de cocción a la parrilla son cocinar en una parrilla de gas, en el horno o en una parrilla de carbón al aire libre. Los alimentos a la parrilla son más digeribles que los alimentos fritos o horneados, por ejemplo. Asar a la parrilla libera el exceso de grasa y se retienen ingredientes importantes en la comida. Es útil cubrir repetidamente los alimentos con aceite, esto evita que los alimentos se sequen demasiado. Todo tipo de carnes, pescados, verduras y patatas se pueden asar bien.

Tipos de cocción de cocción

Al cocinar, la comida se cubre con líquido y se calienta a 100 °. esta temperatura debe alcanzarse lo más rápido posible y luego mantenerse a un nivel de calentamiento bajo. Este tipo de cocción es especialmente adecuado para sopas de carne, huesos, pescado en contacto, sopas y guisos. Si las patatas hervidas se van a cocinar al vapor, no las ponga en frío, sino en agua hirviendo con sal.

Estofado de alimentos

La comida se coloca en una cacerola abierta y se coloca en grasa caliente por todos lados. Después de agregar el líquido, la carne está lista para cocinar en la olla cerrada a 100 °. Guise siempre la carne grasa con poca grasa. La carne magra, por otro lado, se puede condimentar con tocino. La ventaja de uno es que la carne de animales más viejos se vuelve tierna y digerible y que se obtiene un sabor sabroso, salsa bien dorada Erhält.

A la hora de adquirir carne para guisar hay que tener en cuenta que el proceso de cocción antes mencionado hace que pierda alrededor del 40% de su volumen. El estofado es especialmente adecuado para rosbif, cerdo asado, riñones, aves grasas, rollitos y caza.

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