Биље и зачини у кухињи

Зачинско биље и зачине треба користити на такав начин да не фалсификују укус хране, већ откривају свој специфичан укус. Зачин је уметност у којој вам треба мало такта, добар језик и дугогодишње искуство. Са правим зачинима, мање је често више. Многе биљке и зачини имају благотворно дејство на сварљивост хране.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl-buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Складиштење биља и зачина

Већина биљака и зачина, посебно млевених, осетљиви су на светлост и кисеоник. Ако се неправилно складиште, брзо губе укус и постају благи. Најбоље их је чувати у непрозирним посудама заштићеним од продора ваздуха или у добро затворене тегле са смеђом или зеленом бојом. Метални контејнери, с друге стране, нису погодни. Ако се неколико различитих зачина складишти један до другог у врећама, не само да губите снагу зачина, већ добијате и другачији укус.

Трајање зачина различитих зачина је ограничено; обично је наведено на паковању. Смрвљени зачини имају много краће време зачињавања него цели. На пример, ако се правилно складишти, зрна бибера могу се користити готово неограничено. Млевена паприка, с друге стране, после кратког времена губи укус.

Руковање смешама зачина

Биље и зачини у мешавинама зачина доступни су са и без кухињске соли. Период зачина или рок трајања мешавина зачина је у просеку дванаест месеци. Ако мешавине зачина већ нису доступне у чашама када их купујете, препоручљиво је да их напуните у одговарајуће чаше са одговарајућим отворима за расипање.

Уверите се да су тегле током складиштења увек затворене тако да зачини са високим уделом кухињске соли не могу везати воду и на тај начин изгубити способност бацања. Такође, када се чаша затвори, спречава се продор страних тела и смањење моћи укуса. Мешавине зачина доступне су на много различитих начина. Избор зачина од гулаша до зачина за перад до соли од белог лука или лука, избор је огроман. Назив мешавина зачина открива како се користе.

Употреба биљака и зачина

Анис: Анис је врло интензиван зачин. Због тога користите само мале количине овог зачина. Анис је погодан за слатке пекарске производе, сосеве, воћне супе, воћне компоте, џем од шљива, црвени купус и шаргарепу.

Босиљак: биљка босиљка је погодна за салате, мајонез, јела од јаја, кваркове, јела од меса и рибе.

Мугворт: мугворт је веома погодан за јела од млевеног меса, перад, дивљач, свињетину и печену овчетину, као и за салате од сировог поврћа.

Слано: Слано је биљка врло јаког укуса, па овде користите само мале количине. Не дозволите да се слани кува дуже од 10 минута, јер у супротном стабљике могу да испуштају горке супстанце. Укус је посебно погодан за боранију, махунарке, салате, месо, кувану и пржену рибу, као и рибље чорбе.

Кари: Кари је заправо мешавина дванаест различитих зачина оштрог укуса. Кари брзо губи свој укус када је изложен светлости. Кари је посебно погодан за зачињавање јела од меса и пиринча, кобасица, живине, сосова, рибе, рибљих супа и рибљих салата.

Мирођија: копар је биљка љупког, благо слатког укуса. Биљка копра треба да се користи свежа јер губи арому када се осуши. Храна се додаје тек након што је скувана. Копар се не сме кувати. Ситно исецкана биљка погодна је као зачин за салате и биљни кварк. Копар је посебно популаран за зачињавање сосова за рибу и нека месна јела. На пример печење говедине и овчетине. Такође је погодан за рибље маринаде и салате од рибе. Осушено семе копра или копра користи се за кисељење краставаца и киселог купуса.

Набрајање биљака и зачина

Сирће: сирће је зачин који припада сваком домаћинству и многим јелима даје прави укус. Шта би, на пример, браон или краставац било без трунке сирћета? Много пута сам чуо мишљење да је сирће штетно, ови људи препоручују употребу лимуновог сока за закисељавање хране. Овим људима треба рећи да је сирће потпуно безопасно ако се користи у нормалним дозама. Сирће чак има својство да стимулише метаболизам. Поред тога, не може га увек заменити лимунов сок. Сирће је погодно за многе салате, сочиво, динстане краставце, бубреге, плућни хаш, за кисељење рибе, киселих квасаца, краставаца и бундеве.

Естрагон: биљка са суптилном аромом коју треба углавном користити свежу. Када се осуши, има дуг рок трајања, али губи укус. Зато се естрагон често ставља у винско сирће, а затим је доступан током целе године као додатак мајонези, салатама, рибљим јелима и слично. Естрагон је такође погодан за зачињавање краставаца, бундева, киселог купуса, у комбинацији са сирћетом за салате од сировог поврћа, маринаде од рибе и салате, а такође и за разна јела од меса и рибе.

Каранфилић: углавном су погодни за зачињавање хладних јела, воћних супа, сосова, пивских сосева и компота од вишања. Такође за бели купус, црвени купус, кисели купус, бундеву и пецива. Ако се каранфилић треба кувати у јелима од меса или месним супама, лук се исече каранфилићем и поново уклони пре служења.

Кардамом: Кардамом је јак зачин, сличан ђумбиру. Овај зачин није толико уобичајен у нашој кухињи. Иако је веома здрав, још се не користи у многим домаћинствима. Кардамом се користи за неке врсте кекса, за кисељење краставаца, за фрицассее и за зачињавање разних умака и салата.

Бели лук: биљка лука са интензивним укусом. Због јаког мириса, бели лук је непожељан у многим домаћинствима. Али чинимо неправду од белог лука, јер није само добар за регулисање желуца и црева и користан је против отврдњавања артерија. Бели лук у многим јелима проналази праве зачине и оживљава их. Довољно је користити бели лук у најмањим количинама. Бели лук мало попарите пре него што га додате јелима, тако да се наметљиви мирис изгуби. Ако немате доступне режњеве белог лука, можете користити и со од белог лука. Бели лук се користи за зачињавање разних јела од меса и поврћа, салата, рибљих супа, маринада и рибљих салата.

Осушено биље: Осим сланих, у јелима морате да кувате и сушено биље; ароми треба око 1 сат да постигне пуни ефекат.

Семенке кима: Семенке кима дају вашим јелима снажан укус. Због свог јаког укуса, не дозвољава да се поред њега појаве други зачини. Стога, осим кима, јела зачините само сољу и бибером. Кумин се препоручује за многа јела, али није увек погодан. Кумин није за свачији укус, сваке недеље месо које има укус кима? Дакле, његову употребу треба резервисати за одређене намирнице, као и преференције оних који то желе да једу. Кумин је посебно погодан за бели купус, циклу, масно месо, а донекле и за млевено месо. Исецкани на ситне комаде, ким је укусио кувани кромпир и салате, сир, кварк и, на крају, али не најмање важно, пекарске производе.

Ловоров лист је једно од биља и зачина

Ловоров лист је веома зачињен, па је препоручљиво пажљиво руковати њиме. У већини случајева, пола листа је довољно да јело даје храни прави зачин. Пошто арома делује брзо, за лук за месна јела треба да залепите ловоров лист са неколико каранфилића за лук, који се након неког времена може поново уклонити из соса. Јаје од чаја такође може бити корисно овде и може се користити за брзо уклањање ловоровог листа и каранфилића. Ловоров лист је углавном погодан за кувано месо (на пример свињски коленчић), рибу, рибље чорбе, дивљач, маринаде, за кисељење киселог купуса, краставаца и рибе.

Мажуран и хрен

По правилу, биљка мајорана не сме недостајати ни у једном масном јелу јер доприноси бољој пробави масти, мајоран је посебно популаран као зачин за кобасице. Мажуран се користи и за супу од кромпира, варива уопште и она од махунарки, млевеног меса, печене гуске, печене патке, свињске масти, рибљих супа са махунаркама и млевене рибе.

Хрен се може користити на много начина и оплеменити јела. У старијим кухарицама и у другим земљама често се може пронаћи назив хрен. Хрен, на пример, означава месо са сосом од хрена. Нуди се свеж као корен или нарибан у чашама. Хрен се пожељно увек додаје јелима у нарибаном облику. Углавном се користи за месна јела, хладно печење, цвеклу, заједно са нарибаним јабукама за пуњење врећица са шунком, у умацима са куваним месом или као крем хрен са плавим шараном.

Зачини од мушкатног орашчића и паприке

Мушкатни орашчић се нариба и додаје у многа јела. Чувани у затвореној посуди, мушкатни орашчићи се могу чувати готово неограничено дуго. Окус им је интензивно ароматичан, па будите опрезни. Швеђански паприкаш има заиста добар укус тек када га натрљате прстохват мушкатног орашчића. Ово се односи и на друга јела од поврћа као што су кељ, прокулица, карфиол и спанаћ. Али јела од меса и рибе, пире од кромпира, јела од јаја, тепсије од сира и супе такође добијају укус са прстохватом мушкатног орашчића.

Паприка је зачин који је нашу кухињу освојио од Мађарске. Зачин је комерцијално доступан у облику праха различитог степена пикантности. Паприка се никада не сме стављати у врелу масноћу, јер би тако изгорео шећер који се налази у паприки и јело би тада добило горак укус. Паприку пажљиво користите у малим количинама за зачињавање. Ова зачина је погодна за супе, сосеве, салате, рибу и јела од рибе, посебно за мађарску рибљу чорбу и гулаш.

Биље и зачини со, бибер

Бибер је универзални зачин који се може додати многим јелима. Бибер користите штедљиво због високог степена топлоте и укуса. Црни бибер је љући од белог. Обе врсте су комерцијално доступне као житарице или млевене. Млевени бибер је пожељно чувати заштићен од ваздуха и светлости, јер у супротном може брзо постати бљутав. Са здравственог становишта, бибер поспешује варење.

Зачин који се најчешће користи и који не би смео да недостаје чак ни у посластицама попут кнедли од квасца или колача је со. Сол је неопходна за живот, али потрошња соли по особи и дану не смије прелазити 5 г, у противном може доћи до оштећења здравља. С обзиром да разна храна, попут кобасица, маслаца и хлеба, већ садржи сол, јела се не смеју превише солити.

Сол се може дуго мазати ако у сољу ставите неколико зрна пиринча. Савет од мене за слани сос: Овако уништен сос у већини случајева биће поново јестив ако додате кашичицу меда или ставите неколико кришки сировог кромпира и поново их уклоните након неког времена.

Слане супе поново се кувају кришкама сировог кромпира, а кришке се затим уклањају из супе. Суве или сосове који су превише зачињени можете сачувати ако додате мало млека.

Диван свет зачина додирује душу и лечи

Посебна достигнућа и таленти почашћени су музејом - оба се могу применити и на биље и зачине, због чега су добили награду у Кулмбацху у Баварској Музеј зачина поклонио. С правом, јер зачини су добри за ваше здравље, пружају осећај укуса на језику, миришу кроз нос, угађају очима живописним бојама и такође милују душу.

Дуг пут од Азије до Европе

Зачини могу доста тога учинити, па не чуди што се славни кувар и папа са зачинима Алфонс Сцхухбецк ослања на своју филозофију „Зачини свој живот“, путује по зачинима света, па чак и пише књиге о зачинима. Свет зачина такође има дугу историју - такође у складу са музејом - зачини су играли важну улогу у античко доба, а у касном средњем веку сјај зачина мигрирао је са Далеког истока у Европу и први пут слетео у Венецију. Тамошњи трговци знали су да цене егзотичне имигранте и тако су себи зарадили златни нос. Зачини су Венецији донели сјај, углед и просперитет.

Туристи путују после зачина

Али ономе што је пристало у Италији дуго је требало да падне на наше тањире и у нашу свест. Заправо је туризам довео Немце у Италију педесетих и шездесетих година. Тамо је све имало другачији укус и туристи су желели да ово искуство укуса понесу кући. Па су отишли ​​у куповину, крчкали са њима код куће зачина и све више добијао укус за то. Путничке дестинације су временом постале много егзотичније и постале су рај за истраживаче зачина широм света. Било да је горки анис, загрејан ђумбир, скуп шафран или божићни мирис ваниле и цимета - слава света зачина завршила је у лонцу, у рерни и такође у шољи, а сада је сорта тешко превидети.

Музеј зачина у Кулмбацху позива вас да га додирнете

Историја, култура хране, ботаника, раст и прерада и употреба ароматичних биљака - све то игра важну улогу у Музеју зачина у франконском граду Кулмбацх. Али то је и практичан музеј, јер посетиоци такође могу да нањуше и пусте зрну бибера, каранфилић и семенке кима да процуре кроз прсте. Баварско министарство пољопривреде допринело је око 1,6 милиона евра. Новац долази из програма ЛЕАДЕР ЕУ. Нови дом зачина, који потичу из локалних поднебља и удаљених земаља, величине је 1000 квадратних метара. Музеј зачина може се наћи у Кулмбацхер Монцхсхоф -у и има, да тако кажем, укусне комшије, јер се ту налазе и музеј пиваре и музеј пекара. Могло би чак бити да постоји и музеј хране, јер постоји и музеј о кобасицама и месу. Музејски пројекат поставили су Удружење баварске пиваре и пекарски музеј Кулмбацх и ЛЕАДЕР акциона група Кулмбацхер Ланд. Циљ је складан суживот уживања, културе и природе. Добар спој који је такође убедио Слободну државу Баварску, јер су у годинама финансирања од ЕУ 2007. до 2013. године уложили преко 3,25 милиона евра у 13 пројеката.

Магови и исцелитељи користе моћ зачина

У Хамбургу и Сцхонбрунну постоје и музеји зачина. Ово такође показује важност придавања биља и зачина. И мађионичари и исцелитељи посегнули су у врећу трикова са зачинима, а када помислите на мирис тамјана у цркви, ту је и замашњак. Зачини овог света дају снагу здрављу. Каже се да ђумбир који долази из Азије и Аустралије ублажава прехладу и мучнину. Кајенски бибер из Латинске Америке инхибира упалу и утиче на метаболизам. Тропски каранфилић објављује рат клицама и чак се каже да је добар за зубобољу. У Средоземљу се сјеменке кима користе за пробавне проблеме. За мајчину душицу, која расте у Европи и Африци, каже се да лечи кашаљ и грлобољу. Бели лук треба да ојача имунолошки систем, циркулацију крви, црева, а такође и сиве ћелије. Коријандер и коморач имају нешто против надутости. Чак се каже да мушкатни орашчић подстиче пожуду, али може бити и опојан ако га добијете превише.

Неред боја зачина

Подразумева се да су приликом кувања и печења зачинско биље и зачини прво мирисно искуство, а касније задовољство у укусу. Мириси се такође користе у ароматерапији. Али свако ко је икада био на тржишту зачина такође је видео махнитост зачина: жути шафран, црвени кајен, зелени босиљак, смеђи цимет, црни бибер и и, и - и не само непце, нос и здравље добијају своје новац вреди, али и око. То је само диван свет зачина који додирује чула. Марион Фриедл

Entdecke die Top 10 der besten und meistverkauften Gewürze und Kräuter Produkte 2024 auf Ehrliche Tests. Wir zeigen eine Auswahl der beliebtesten Artikel, die sich durch großartige Kundenbewertungen und Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnen. Finde jetzt das perfekte Gewürze und Kräuter Produkt für deine Bedürfnisse!

Савети за читање: хладан Уради сам Пројекти | Фитнес | Волиш Тестови производа читати?

---

* Слике производа и везе | Извор: Амазон ПА АПИ | Последње ажурирање 24.04.2024 | * = Повезане везе | Цене наведене на овој веб локацији су се можда промениле. Стварна цена производа може се наћи на веб локацији продавца. Ажурирања у реалном времену технички нису могућа. Цене укључују ПДВ и трошкове испоруке

---