Ierburi și condimente în bucătărie

Ierburile și condimentele ar trebui folosite în așa fel încât să nu falsifice gustul mâncării, ci mai degrabă să scoată la iveală propriul gust specific. Condimentarea este o artă în care ai nevoie de puțin tact, de o limbă bună și de mulți ani de experiență. Cu condimentul potrivit, mai puțin este adesea mai mult. Multe ierburi și condimente au un efect benefic asupra digestibilității alimentelor.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hide-hide="tpl-hide-legends="tpl-tpl"tpl-star="button tpl" -buttontpl="1" false="" tpl-features="3" tpl-fmax="2"]

Depozitarea ierburilor și condimentelor

Majoritatea ierburilor și condimentelor, în special a celor măcinate, sunt sensibile la lumină și oxigen. Dacă sunt depozitate incorect, își pierd rapid aroma și devin blande. Cel mai bine este să le depozitați în recipiente opace protejate împotriva pătrunderii aerului sau în borcane bine închise, cu o nuanță maro sau verde. Recipientele metalice, pe de altă parte, nu sunt adecvate. Dacă mai multe condimente diferite sunt depozitate unele lângă altele în pungi, nu numai că îți pierzi puterea de condimentare, dar îți iei și un gust diferit unul de celălalt.

Durata condimentării diferitelor condimente este limitată; este de obicei menționată pe ambalaj. Condimentele zdrobite au un timp de condimentare mult mai scurt decât întregul. De exemplu, dacă sunt depozitate corespunzător, boabele de piper pot fi utilizate aproape la nesfârșit. Ardeiul măcinat, pe de altă parte, își pierde aroma după scurt timp.

Manipularea amestecurilor de condimente

Ierburile și condimentele din amestecurile de condimente sunt disponibile cu și fără sare de masă. Perioada de condimentare sau durata de valabilitate a amestecurilor de condimente este în medie de douăsprezece luni. Dacă amestecurile de condimente nu sunt deja disponibile în pahare atunci când le cumpărați, este recomandabil să le umpleți în pahare adecvate cu deschideri de împrăștiere adecvate.

Asigurați-vă că borcanele sunt întotdeauna închise în timpul depozitării, astfel încât condimentele cu o proporție mare de sare de masă să nu poată lega apa și să-și piardă capacitatea de a arunca. De asemenea, atunci când borcanul este închis, se împiedică pătrunderea corpurilor străine și reducerea gustului. Amestecurile de condimente sunt disponibile în multe moduri diferite. De la condimentele de gulaș la condimentele de pasăre până la usturoi sau sare de ceapă, alegerea este imensă. Numele amestecurilor de condimente relevă modul în care sunt utilizate.

Utilizarea ierburilor și condimentelor

Anason: Anasonul este un condiment foarte intens. De aceea folosești doar cantități mici din acest condiment. Anasonul este potrivit pentru produse de patiserie dulci, sosuri, supe de fructe, compoturi de fructe, gem de prune, varză roșie și morcovi.

Busuioc: planta de busuioc este potrivită pentru salate, maioneză, preparate din ouă, quark, preparate din carne și pește.

Mugwort: mugwort este foarte potrivit pentru preparate din carne tocată, păsări de curte, vânat, carne de porc și carne de oaie friptă, precum și salate de legume crude.

Cimbru: Gustatul este o plantă cu o aromă foarte puternică, așa că folosiți doar cantități mici aici. Nu lăsați gătitul sărat să gătească mai mult de 10 minute, altfel tulpinile pot degaja substanțe amare. Savory este potrivit în special pentru fasole verde, leguminoase, salate, carne, pește gătit și prăjit, precum și supe de pește.

Curry: Curry este de fapt un amestec de douăsprezece condimente diferite, cu un gust înțepător. Curry își pierde rapid aroma atunci când este expus la lumină. Curry este potrivit în special pentru condimentarea preparatelor din carne și orez, cârnați, păsări de curte, sosuri, pește, supe de pește și salate de pește.

Mărar: mărarul este o plantă cu un gust minunat, ușor dulce. Iarba de mărar trebuie folosită proaspătă, deoarece își pierde aroma când se usucă. Mâncarea se adaugă numai după ce a fost gătită. Mararul nu trebuie fiert. Iarba tocată mărunt este potrivită ca condiment pentru salate și quark de ierburi. Mararul este deosebit de popular pentru condimentarea sosurilor pentru pește și unele feluri de mâncare din carne. De exemplu friptura de vita si carne de oaie. Este potrivit și pentru marinatele de pește și salatele de pește. Mararul uscat sau semințele de mărar sunt folosite pentru murarea castraveților și varză murată.

Enumerarea ierburilor și condimentelor

Oţet: oțetul este un condiment care aparține fiecărei gospodării și conferă multor feluri de mâncare aroma potrivită. Ce ar fi galantul sau castravetele fără o picătură de oțet. De multe ori am auzit părerea că oțetul este dăunător, acești oameni recomandă utilizarea sucului de lămâie pentru acidularea alimentelor. Aceste persoane ar trebui să li se spună că oțetul este complet inofensiv atunci când este utilizat în doze normale. Oțetul are chiar proprietatea că stimulează metabolismul. În plus, nu poate fi întotdeauna înlocuit cu suc de lămâie. Oțetul este potrivit pentru multe salate, linte, castraveți înăbușiți, rinichi, hash pulmonar, pentru decaparea peștelui, sauerbraten, castraveți și dovleac.

Tarhon: o plantă cu o aromă subtilă care ar trebui folosită în principal în stare proaspătă. Are o durată lungă de valabilitate când este uscat, dar își pierde gustul. De aceea tarhonul este adesea plasat în oțet de vin și este disponibil tot timpul anului ca aditiv pentru maioneză, salate, preparate din pește și altele asemenea. Tarhonul este potrivit și pentru condimentarea castraveților, dovlecilor, varză murată, în combinație cu oțet pentru salate de legume crude, pește și marinate de salată, precum și pentru diverse feluri de mâncare din carne și pește.

Cuisoare: sunt potrivite în principal pentru condimentarea felurilor de mâncare reci, supelor de fructe, sosurilor, sosurilor de bere și compotului de cireșe. De asemenea, pentru varză albă, varză roșie, varză murată, dovleac și produse de patiserie. Dacă cuișoarele trebuie gătite în feluri de mâncare din carne sau supe de carne, o ceapă este înțepată cu cuișoare și îndepărtată din nou înainte de servire.

Cardamom: Cardamomul este un condiment puternic, similar cu ghimbirul. Acest condiment nu este atât de obișnuit în bucătăria noastră. Deși este foarte sănătos, nu este încă utilizat în multe gospodării. Cardamomul este folosit pentru unele tipuri de biscuiți, pentru castraveții de murat, pentru frica și pentru condimentarea diferitelor sosuri și salate.

Usturoi: o plantă de ceapă foarte aromată. Datorită mirosului puternic, usturoiul este nedorit în multe gospodării. Dar facem nedreptatea usturoiului, deoarece nu este numai bună pentru reglarea stomacului și a intestinelor și este benefică împotriva întăririi arterelor. Usturoiul găsește condimentul potrivit în multe feluri de mâncare și le aduce la viață. Este suficient să folosiți usturoiul în cea mai mică cantitate. Aburiți usturoiul puțin înainte de a-l adăuga în vase, astfel încât mirosul intruziv să se piardă. Dacă nu aveți la dispoziție căței de usturoi, puteți folosi și sare de usturoi. Usturoiul este folosit pentru condimentarea diferitelor feluri de mâncare din carne și legume, salate, supe de pește, marinate de pește și salate de pește.

Ierburi uscate: În afară de sărat, trebuie să gătiți ierburi uscate în vase; aroma lor durează aproximativ 1 oră pentru a avea efect complet.

Semințe de chimen: Semințele de chimen conferă mâncărurilor dvs. un gust puternic. Datorită puterii sale puternice de condimentare, nu permite să apară niciun alt condiment lângă el. Prin urmare, în afară de semințele de chimion, condimentați numai felurile de mâncare cu sare și piper. Chimenul este recomandat pentru multe feluri de mâncare, dar nu este întotdeauna potrivit. Chimenul nu este pe gustul tuturor, în fiecare duminică carne care are gust de chimen? Așadar, utilizarea acestuia ar trebui rezervată anumitor alimente, precum și preferințelor celor care vor să o mănânce. Chimenul este potrivit în special pentru varza albă, sfeclă roșie, carne grasă și, într-o anumită măsură, și pentru carnea tocată. Tăiat în bucăți mici, cartofii și salatele fierte cu aromă de chimion, brânza, quarkul și, nu în ultimul rând, produsele de copt.

Frunza de dafin este una dintre ierburile și condimentele

Frunza de dafin este foarte condimentată, de aceea este indicat să o manipulați cu atenție. În cele mai multe cazuri, o jumătate de foaie este suficientă pentru ca vasul să ofere mâncării condimentul potrivit. Deoarece aroma funcționează rapid, ar trebui să lipiți o frunză de dafin cu câțiva cuișoare pe o ceapă pentru preparatele din carne, care poate fi scoasă din sos din nou după un timp. Un ou de ceai poate fi, de asemenea, util aici și poate fi folosit pentru a îndepărta rapid frunza de dafin și cuișoarele. Frunzele de dafin sunt potrivite în principal pentru carnea fiartă (de exemplu articulația de porc), peștele, supele de pește, vânatul, marinatele, pentru murarea varză murată, castraveți și pește.

Maghiran și hrean

De regulă, planta de maghiran nu ar trebui să lipsească în niciun fel de mâncare grasă, deoarece contribuie la o mai bună digestie a grăsimilor, maghiranul este deosebit de popular ca condiment pentru mezeluri. Maghiranul se mai folosește și pentru supa de cartofi, tocanele în general și cele făcute din leguminoase, carne tocată, gâscă friptă, rață friptă, untură, supe de pește cu leguminoase și pește tocat.

Hreanul poate fi folosit în mai multe moduri și rafina mâncărurile. În cărțile de bucate mai vechi și în alte țări, se găsește adesea numele de hrean. Hreanul, de exemplu, înseamnă carne cu sos de hrean. Se oferă proaspăt ca rădăcină sau ras în pahare. Hreanul se adaugă de preferință întotdeauna la vasele sub formă de răzătoare. Se utilizează în principal pentru preparate din carne, fripturi reci, sfeclă roșie, împreună cu mere rase pentru a umple sacii de șuncă, în sosuri cu carne gătită sau ca hrean crem cu crap albastru.

Condimente de nuci și boia

Nucșoara este rasă și adăugată la multe feluri de mâncare. Depozitate într-un recipient închis, nucșoarele pot fi păstrate aproape la infinit. Gustul lor este intens aromat, așa că aveți grijă. O tocană suedeză are un gust foarte bun numai după ce freci un vârf de nucșoară peste el. Acest lucru se aplică și altor feluri de mâncare de legume, cum ar fi varza, varza de Bruxelles, conopida și spanacul. Dar felurile de mâncare din carne și pește, piure de cartofi, feluri de ouă, caserole cu brânză și supe capătă, de asemenea, aromă cu un vârf de nucșoară.

Boiaua este un condiment care ne-a cucerit bucătăria din Ungaria. Condimentul este disponibil comercial sub formă de pulbere în diferite grade de picantitate. Boiaua nu trebuie pusă niciodată în grăsime clocotită, deoarece ar arde zahărul conținut în boia, iar vasul ar avea apoi un gust amar. Folosiți cu grijă ardeii în cantități mici pentru condimentare. Acest condiment este potrivit pentru supe, sosuri, salate, pește și feluri de mâncare din pește, în special pentru supă de pește maghiară și gulaș.

Ierburi și condimente sare, piper

Ardeiul este un condiment universal care poate fi adăugat la multe feluri de mâncare. Utilizați piperul cu moderare datorită gradului ridicat de căldură și aromă. Ardeiul negru este mai fierbinte decât ardeiul alb. Ambele tipuri sunt disponibile comercial sub formă de cereale sau măcinate. Este avantajos să păstrați ardeiul măcinat protejat de aer și lumină, deoarece altfel poate deveni rapid fad. Din punct de vedere al sănătății, ardeiul favorizează digestia.

Cel mai frecvent condiment care nu ar trebui să lipsească nici măcar în deserturi precum găluștele de drojdie sau prăjituri este sarea. Sarea este esențială pentru viață, dar consumul de sare pe persoană și zi nu trebuie să depășească 5 g, în caz contrar pot rezulta daune pentru sănătate. Deoarece diverse alimente precum cârnații, untul și pâinea conțin deja sare, vasele nu trebuie să fie excesiv de sărate.

Sarea rămâne împrăștiată mult timp dacă puneți câteva boabe de orez în agitator. Un sfat de la mine pentru sos sărat: Un sos care a fost distrus în acest fel va fi, în majoritatea cazurilor, din nou comestibil dacă adăugați o linguriță de miere sau puneți câteva felii de cartof crud și le scoateți din nou după un timp.

Supe sărate se fierb din nou cu felii de cartof crud, feliile se scot apoi din supă. Puteți salva supe sau sosuri prea picante dacă adăugați niște lapte.

Minunata lume a condimentelor atinge sufletul și se vindecă

Realizările și talentele speciale sunt recunoscute de un muzeu - ambele se pot aplica și plantelor și condimentelor, motiv pentru care au primit un premiu în Kulmbach, Bavaria Muzeul condimentelor donat. Pe bună dreptate, deoarece condimentele sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră, oferiți o senzație de gust pe limbă, mirosiți prin nas, răsfățați ochii cu culori colorate și mângâiați și sufletul.

Drumul lung de la Asia la Europa

Condimentele pot face destul de multe și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că bucătarul celebru și papa condimentat Alfons Schuhbeck se bazează pe filosofia sa „Condimentează-ți viața”, călătorește în condimentele lumii și chiar scrie cărți despre condimente. Lumea condimentelor are, de asemenea, o istorie îndelungată - de asemenea, în concordanță cu muzeul - condimentele au jucat un rol important în cele mai vechi timpuri, iar în Evul Mediu târziu splendoarea condimentelor a migrat din Orientul Îndepărtat în Europa și a debarcat pentru prima dată în Veneția. Negustorii de acolo au știut să aprecieze imigranții exotici și astfel și-au câștigat un nas de aur. Condimentele au adus strălucire, prestigiu și prosperitate în Veneția.

Turiștii călătoresc după condimente

Dar ceea ce a acostat în Italia a durat mult să aterizeze pe plăcile noastre și în conștiința noastră. De fapt, turismul a adus nemții în Italia în anii 1950 și 60. Totul avea un gust diferit acolo, iar turiștii au vrut să ducă acasă această experiență gustativă. Așa că au mers la cumpărături, au luat-o la foc mic acasă condimente și am gustat din ce în ce mai mult. Destinațiile de călătorie au devenit în mod natural mult mai exotice în timp și au devenit un paradis pentru exploratorii de condimente din întreaga lume. Indiferent dacă este anason tărât, ghimbir încălzitor, șofran scump sau parfumul de Crăciun de vanilie și scorțișoară - gloria lumii condimentelor a ajuns în oală, în cuptor și în ceașcă, iar acum varietatea este greu de trecut cu vederea.

Muzeul condimentelor din Kulmbach vă invită să îl atingeți

Istorie, cultură alimentară, botanică, creștere, precum și prelucrarea și utilizarea plantelor aromatice - toate acestea joacă un rol major în Muzeul Condimentelor din orașul franconian Kulmbach. Dar este, de asemenea, un muzeu practic, deoarece vizitatorii pot, de asemenea, să adulmece și să lase să treacă prin degete boabe de piper, cuișoare și semințe de chimen. Ministerul bavarez al agriculturii a contribuit cu aproximativ 1,6 milioane de euro. Banii provin din programul LEADER al UE. Noua casă a condimentelor, care provine din clime locale și țări îndepărtate, are o dimensiune de 1000 de metri pătrați. Muzeul condimentelor se găsește în Kulmbacher Mönchshof și are, ca să spunem așa, vecini delicioși, deoarece există și un muzeu al fabricii de bere și un muzeu de panificație. S-ar putea chiar să existe și un muzeu alimentar, deoarece există și un muzeu despre cârnați și carne. Proiectul muzeului a fost înființat de Asociația Muzeului de bere și fabrică de panificație bavareză Kulmbach și grupul de acțiune LEADER Kulmbacher Land. Scopul este coexistența armonioasă a plăcerii, culturii și naturii. Un amestec bun care a convins și statul liber Bavaria, deoarece în anii de finanțare UE 2007-2013 au investit peste 3,25 milioane de euro în 13 proiecte.

Magii și vindecătorii folosesc puterea condimentelor

Există, de asemenea, muzee ale condimentelor în Hamburg și Schönbrunn. Acest lucru arată, de asemenea, importanța mare pe care i se acordă ierburi și condimente. Atât magii, cât și tămăduitorii au ajuns în punga de trucuri cu mirodenii și când te gândești la mirosul de tămâie din biserică, există și o notă de misticism în jurul condimentelor. Condimentele acestei lumi dau sănătății un impuls. Ghimbirul, care provine din Asia și Australia, se spune că ameliorează răcelile și greața. Se spune că ardeiul de Cayenne din America Latină inhibă inflamația și influențează metabolismul. Cuișoarele tropicale declară război germenilor și chiar se spune că sunt bune pentru durerea de dinți. În Marea Mediterană, semințele de chimion sunt folosite pentru probleme digestive. Cimbrul, care crește în Europa și Africa, se spune că vindecă tusea și durerile de gât. Usturoiul ar trebui să facă sistemul imunitar, circulația sângelui, intestinele, precum și celulele gri. Coriandru și fenicul au ceva împotriva flatulenței. Se spune că nucșoara stimulează pofta, dar poate fi și intoxicantă dacă primești prea mult din ea.

O revoltă de culori a condimentelor

Este de la sine înțeles că atunci când gătiți și coaceți ierburile și condimentele sunt mai întâi o experiență de miros și mai târziu un deliciu gustativ. Parfumurile sunt folosite și în aromoterapie. Dar oricine a fost vreodată pe o piață a condimentelor a văzut și frenezia culorilor condimentelor: șofran galben, cayenne roșie, busuioc verde, scorțișoară maro, piper negru și, și, și - nu numai palatul, nasul și sănătatea își primesc merită banii, dar și ochiul. Este doar o lume minunată de condimente care atinge simțurile. Marion Friedl

Descoperiți top 10 dintre cele mai bune și cele mai bine vândute produse de condimente și ierburi în 2024 pe baza unor teste oneste. Vă prezentăm o selecție a celor mai populare articole care au recenzii excelente ale clienților și raport calitate-preț. Găsiți acum produsul perfect cu condimente și ierburi pentru nevoile dumneavoastră!

Sfaturi de citire: misto DIY Proiecte | Fitness | Iti place Testele de produs citit?

---

* Imagini și linkuri ale produselor | Sursă: Amazon PA API | Ultima actualizare pe 24.04.2024 | * = Linkuri afiliate | Este posibil ca prețurile indicate pe acest site să se fi schimbat. Prețul real al unui produs poate fi găsit pe site-ul vânzătorului. Actualizările în timp real nu sunt posibile din punct de vedere tehnic. Prețurile includ TVA plus costurile de expediere

---