Soorten koken van voedsel

Kookmethode bakken

Als het gaat om het koken van soorten voedsel, vereisen verschillende soorten koken verschillende procedures. Bij het bakken in de oven of in een elektrisch verwarmde bakvorm wordt het voedsel behandeld in verwarmde lucht bij temperaturen tussen 180-250 °. Voor gebak, bijvoorbeeld [tooltip position = “top“ text = “meringue, ook bekend als Spaanse wind of meringue / meringue, is een schuimkoekje gemaakt van gesuikerd eiwit of aquafaba.“] Meringue [/ tooltip], van waarbij alleen vocht verwijderd mag worden de temperatuur is slechts ongeveer 180°. Taarten of ander rauw voedsel worden gebakken bij temperaturen van 150-200 °.

Het hoogste temperatuurniveau van 250 ° wordt gebruikt voor het gratineren van reeds bereide gerechten. De Oven moet altijd worden voorverwarmd zodat het op de gewenste temperatuur is wanneer de gebakken goederen worden geplaatst. Platte bakwaren moeten in de middelste rail van de oven worden geplaatst en hoge bakwaren in de onderste rail. Twee cakes mogen nooit op elkaar in de oven worden gebakken, omdat de ene te veel bovenwarmte kan krijgen en de andere te veel onderwarmte.

De beste manier om te controleren of een cupcake of cake doorbakken is, is door er met een breinaald in te prikken. Als er na het uittrekken geen deeg meer op de naald zit, is de cake gaar. Verschillende soorten koken zijn ook van toepassing op verschillende voedingsmiddelen. Er kunnen bijvoorbeeld vis, gevogeltepasteitjes of stoofschotels worden gebakken.

[apn typ="vergleich2" asin="3120065935,B00R3Z46JQ,3403064352,3403066452,3403065286,3403065278" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl -buttontpl = "3" false = "" tpl-features = "2" tpl-fmax = "200"]

Bakken in de frituur

Het te koken voedsel wordt drijvend gekookt in heet vet (olie, reuzel, hard vet) met een temperatuur van ca. 200 °. Het voedsel met of zonder zeefinzet kan in een frituurpan met inzetstuk geplaatst worden. Het gebruik van een speciale Koekenpan met inzet is gepast. in de handel zijn er diverse uitvoeringen die uw werk vergemakkelijken. De juiste kooktemperatuur wordt bepaald met een stuk rauwe aardappel dat goed is gedroogd. Als het vet bij het toevoegen van de aardappelen een beetje opzwelt, wordt 200° bereikt. Scherpe rook geeft aan dat de kooktemperatuur te hoog is. De bak- of frituurmethode is geschikt voor vlees, stukjes vis, donuts, pannenkoeken, spritzcakes of frites. Het hoeft dus niet altijd een frituurpan te zijn, een goede RVS koekenpan ook.

De kooktijden voor bakken in vet vindt u in de instructies van de fabrikant van de verschillende frituurpannen. In het algemeen gelden de volgende kooktijden: vis ca. 7 minuten, stukken vlees ca. 8 minuten, patat ca. 3 minuten, pannenkoeken ca. 6 minuten, spritzcake ca. 6 minuten.

Bereidingswijzen Gebraden, kort geroosterd

Kleine en malse stukjes vlees, zoals schnitzel, karbonades, steaks of vis, worden in zeer korte tijd in een open pan gebakken. Het voedsel wordt in heet vet geplaatst of gebakken in een pan met antiaanbaklaag met weinig of helemaal geen vet. Olie of reuzel zijn bijzonder geschikt als vet, omdat ze erg heet worden en een hoog kookpunt hebben. Gepaneerde stukken vlees hebben bij het bakken iets meer vet nodig omdat de paneermeel een deel van het vet opneemt. Natuurlijk bereide stukken zonder paneren hebben minder vet nodig.

Kooktijden bij het braden, gemiddelde braadtijd in minuten.

• Biefstuk 12 min
• Braadworst 15 min
• Gehaktballen, gehakte hemdjes 15 min
• Eend 60 min
• Vis 10 min
• Gans 180 minuten
• Gehaktbrood 60 min
• Gebraden schaap 90 min
• Gebraden konijnen 90 min
• Gebraden konijn 90 min
• Varkensschnitzel 8 min
• Varkenskoteletten 8 min
• Varkensgebraad 60 min

Nieuw! SHOWERORO 1 set kookpot met deksel... €32,99

Nieuw! CiCixixi antiaanbakpan met deksel, 30 cm,... €82,47

Nieuw! HEIBTENY Maifanshi Koekenpan met antiaanbaklaag 20,3"... €16,73

Kooktypes Stomen

Plaats het te koken voedsel op een standaard stoominzetstuk. Zo'n stoominzet past zich aan bijna elke potmaat aan. Tot net onder het inzetstuk wordt het gevuld met water en verwarmd tot ca. 100 ° met de pot gesloten. Doordat het voer niet in direct contact komt met het water, blijven de in water oplosbare ingrediënten grotendeels in het voer behouden. Deze methode is zachter dan koken en wordt daarom aanbevolen voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan voedsel. Dit geldt vooral voor fruit, groenten, aardappelen, gistknoedels, knoedels, vis en mals vlees.

Kooktypes Stomen

Het voedsel wordt bereid in een beetje water, vet, bouillon, wijn of iets dergelijks zonder het volledig te bedekken. Het uitstekende deel wordt gekookt door de stoom die ontstaat wanneer de temperatuur van de bouillon constant rond de 100° wordt gehouden. Houd de container gesloten tijdens het stomen. Stomen maakt voedsel bijzonder verteerbaar. Tijdens het stomen is er slechts een klein verlies aan voedingsstoffen. Water- en vetoplosbare ingrediënten blijven in het fonds. Bij levensmiddelen met een hoog watergehalte wordt het volume verminderd door het ontsnappende water. Stomen is geschikt voor groenten, vis, gevogelte en ander vlees met een korte kooktijd.

Laat het koken

Het voedsel wordt bedekt met vloeistof in een vat en aan de kook gebracht. Koken vindt plaats op ongeveer 75°. Nadat het kookt, wordt het op de laagste kookstand gezet, de potdeksel blijft gesloten. Bij deze methode worden belangrijke ingrediënten - vooral vitamine C - gespaard. Het proces is vooral gunstig bij het bereiden van lichte voedselgerechten. De volgende voedingsmiddelen zijn zeer geschikt om te koken: zure eieren, gehaktballen, broodknoedels, aardappelknoedels, gekookt vlees, gekookte vis, groenten en gevogelte.

Grillen in de keuken of buiten

De kooktypes grillen zijn koken op een gasgrill, in de oven of op een houtskoolgrill buiten. Gegrild voedsel is bijvoorbeeld beter verteerbaar dan gefrituurd of gebakken voedsel. Bij het grillen komt overtollig vet vrij en blijven belangrijke ingrediënten in het voedsel behouden. Het is handig om het voedsel herhaaldelijk met olie te bestrijken, dit voorkomt dat het voedsel te veel uitdroogt. Alle soorten vlees, vis, groenten en aardappelen kunnen goed worden gegrild.

Koken soorten koken

Tijdens het koken wordt het voedsel bedekt met vloeistof en verwarmd tot 100 °. deze temperatuur moet zo snel mogelijk worden bereikt en vervolgens op een laag verwarmingsniveau worden gehouden. Deze manier van koken is bijzonder geschikt voor soepvlees, botten, aanrakende vis, soepen en stoofschotels. Als gekookte aardappelen sterk moeten worden gestoomd, doe ze dan niet in koud, maar in kokend gezouten water.

Eten smoren

Het voedsel wordt in een open pan geplaatst en aan alle kanten in heet vet geplaatst. Na het toevoegen van vloeistof is het vlees klaar om te garen in de gesloten pan op 100°. Stoof altijd vet vlees met weinig vet. Mager vlees daarentegen kan worden gepeperd met spek. Het voordeel van de ene is dat vlees van oudere dieren mals en verteerbaar wordt en dat je een smakelijke, goed gebruinde saus ontvangt.

Bij de aankoop van vlees om te smoren, moet er rekening mee worden gehouden dat het bovengenoemde kookproces ervoor zorgt dat het ongeveer 40% van zijn volume verliest. Smoren is bijzonder geschikt voor rosbief, gebraden varkensvlees, nieren, vet gevogelte, rollades en wild.

Ontdek op eerlijke tests de top 10 van de beste en best verkochte braadproducten van 2024. We tonen een selectie van de meest populaire items met geweldige klantrecensies en waar voor uw geld. Vind nu het perfecte braadpanproduct voor uw behoeften!

Leestips: coole DIY Projecten | Fitness | Je houdt van testen van het product lezen?

---

* Productafbeeldingen en links | Bron: Amazon PA API | Laatste update op 27.04.2024-XNUMX-XNUMX | * = Aangesloten links | De prijzen op deze website zijn mogelijk gewijzigd. De werkelijke prijs van een product is te vinden op de website van de verkoper. Real-time updates zijn technisch niet mogelijk. Prijzen inclusief BTW plus verzendkosten

---