Guida pesce - conservazione - condimento - blu per tutte le casse. Secondo l'offerta di mercato, anche il pesce dovrebbe essere consumato il più spesso possibile. Ha un'energia nutritiva inferiore rispetto alla carne, ma contiene altrettante proteine e molte vitamine e minerali. Ad esempio, la carpa contiene quattro volte la quantità di vitamina A rispetto al manzo. La vitamina non si trova nel maiale. A causa della bassa percentuale di tessuto connettivo, il pesce è più digeribile rispetto alla carne.
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I pesci che devono essere cucinati blu, come la trota o la carpa, vengono accuratamente eviscerati, ma non squamati, in modo da trattenere lo strato di melma che provoca il blu. Il pesce deve essere cosparso di sale solo all'interno. Vengono cotti in acqua bollente salata insieme ad aceto, alloro, pepe in grani e radici tritate finemente. Dopo la cottura è consigliabile portare subito in tavola il pesce con un po' di burro fuso e patate lesse.
Pesce guida pesce fresco
Puoi riconoscere il pesce fresco dalle branchie rosse, dagli occhi sporgenti con colorazione e callosità inalterate, carne soda e la mancanza di un odore di decomposizione.
Evitare - eliminare l'odore di pesce
Puoi eliminare facilmente l'odore di pesce dalle mani strofinandole con il succo di limone. Anche l'odore di pesce nelle tavole di legno che vengono utilizzate come base può essere facilmente evitato. Se il pesce viene lavorato su una tavola di legno, è necessario spruzzare preventivamente del limone o dell'aceto. Questo chiude i pori e impedisce all'odore di pesce di penetrare nel legno.
Conservare il pesce
La durata di conservazione del pesce crudo e cotto è molto limitata. Nel frigorifero di casa si conserva il pesce crudo per circa un giorno e il pesce cotto per circa due giorni. Il pesce congelato può essere conservato nel congelatore per un massimo di quattro mesi, a condizione che non sia stato scongelato nel frattempo. Il pesce in scatola aperto può essere conservato per tre giorni dopo essere stato trasferito in un altro contenitore.
Preparare il pesce pulito per il consumo
Che siano pesci di mare, di lago o di fiume, tutte le specie possono essere preparate secondo il sistema delle tre S: pulitura-acidificazione-salatura.
- Pulito. A seconda del tipo di pesce e del modo di cucinarlo, i pesci vengono squamati (non bolliti), ad eccezione della testa e delle pinne, e sciacquati sotto l'acqua corrente. Non lasciare il pesce nell'acqua poiché ciò causerebbe la perdita di ingredienti preziosi.
- acido. I pesci vengono conditi all'esterno e all'interno con succo di limone o aceto. Questo lega l'odore di pesce specifico della specie, che affina il gusto del pesce, specialmente nel caso del pesce di mare.
- Sale. Il pesce viene salato solo poco prima della preparazione, poiché il sale rimuove il prezioso succo di pesce dal pesce.
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I vantaggi di una padella di pesce
Chi cucina pesce più spesso può pensare di acquistare una padella per il pesce. Per la preparazione del pesce è stata pensata una teglia da pesce per la sua forma particolare, per lo più ovale. Naturalmente, puoi anche usare una tale padella per il pesce per la preparazione di altri piatti. Grazie allo speciale rivestimento, il pesce può essere preparato senza grassi.
Condimento di pesce - erbe guida di pesce
Per gli amanti del pesce, può sempre valere la pena creare i propri mix di spezie diverse. Ma fondamentalmente, più alcune spezie sono piccanti nel pesce, ad esempio pepe, paprika o peperoncino, meno sale è richiesto per il pesce. Questo dà un po' più di energia ai piatti di pesce, allo stesso tempo diventano un po' più sani e questo abbassa la pressione sanguigna. Le seguenti erbe sono ideali per il pesce in generale e per i sughi di pesce in particolare: aglio orsino, basilico, aneto, alloro, prezzemolo ed erba cipollina.
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