Pollame - pollo, tacchino, oca, anatra

Il tempo di tostatura del pollame dipende dalle dimensioni

Pollame: pollo, tacchino, oca e anatra hanno una grana più fine rispetto a manzo o maiale. La carne degli animali giovani è molto tenera. Il pollame più vecchio viene quindi solitamente cotto e fa un brodo forte. La carne dei maschi ha un sapore più pieno, la carne delle femmine è più tenera. Il pollame magro è particolarmente adatto per alimenti dietetici se viene utilizzato il metodo di cottura corretto.

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Cucinare oche e anatre

La carne di Oche e anatre è piuttosto ricco di grassi. Il contenuto di grasso si riduce pungendo più volte con una forchetta le parti particolarmente grasse dell'oca o dell'anatra durante il processo di tostatura. Questi punti sono sui club e alla base delle ali. Se si elimina il grasso in eccesso dalla salsa, il piatto sarà ancora più digeribile e meno calorico. Questo grasso può essere usato per fare il grasso d'oca o d'anatra.

Tempo di cottura dell'oca e delle anatre

Il tempo di cottura delle oche e delle anatre è compreso tra un'ora e mezza e due ore, a seconda della grandezza. Puoi ottenere una bella pelle croccante se togli il coperchio dalla padella 30 minuti prima della fine del tempo di cottura e continua a arrostire l'oca o l'anatra nel contenitore aperto. Un metodo particolare è quello di togliere il pollame dalla teglia 30 minuti prima della fine del tempo di cottura, spennellarlo con acqua salata e continuare la cottura solo sulla griglia del forno. Nel frattempo, la salsa può essere legata.

Tempo di cottura di pollo e tacchino

I polli o i tacchini giovani sono particolarmente indicati per arrosti, fritture e grigliate. Il pollame intero impiega circa 1 ora per cucinare (a seconda delle dimensioni del pollame). I polli più vecchi (polli da zuppa) dovrebbero cuocerli meglio in uno stufato. La vostra carne potrà poi essere utilizzata anche per ragù o insalate. Un tacchino vuoto necessita di circa 50 minuti di cottura per chilogrammo, un tacchino ripieno circa 60 minuti.

Arrostire un tacchino richiede un po' di esperienza. Rimuovere i sette tendini da ciascuna coscia del tacchino. Questo impedisce alla carne di contrarsi durante la cottura. Le cosce dei tacchini più grandi vengono separate dal tronco, precotte e poi fritte. Questo riduce notevolmente il tempo di cottura. Per evitare che petto e cosce di tacchino si secchino, potete ricoprirli con fette di pancetta e avvolgerli con dello spago da cucina.

Se il petto e le cosce sono già rosolati senza che la carne sia cotta, puoi coprirli con un foglio di alluminio per evitare che anneriscano ulteriormente e si secchino.

Mix di spezie per l'anatra arrosto

Puoi preparare tu stesso la miscela di spezie per la tua anatra arrosto, questa miscela è composta da: 3 cucchiaini di artemisia, 2 cucchiaini di bacche di ginepro, 2 cucchiaini di foglie di alloro, tritate, 2 cucchiaini di paprika, rosa calda, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di coriandolo spezia, 1 cucchiaino di zenzero essiccato, Sale (cucchiaino = cucchiaino).

Selbstverständlich gibt es diese Gewürzmischung auch fertig zum Bestseller 2024: Die besten und beliebtesten im Top 10 Vergleich | Ehrliche Tests. In den fertigen Mischungen ist meist noch mehr drin als ich hier empfohlen habe (Majoran, Kümmel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Orangenschalen, Apfel, Champignonpulver, Zimt, Beifußkraut, Schokoladenteewürzmischung (Kakaobohnen, Rotbuschtee, Apfel, Pfeffer, Ingwer, Zichorien Wurzel, natürliches Aroma). Der Vorteil von zum Beispiel Schuhbecks Gewürzmischungen für Ganz und Ente liegt darin, das kein Salz enthalten ist. Bei anderen Mischungen geben sie eine Menge Geld für billiges Salz aus. Die Gewürzzubereitung verleiht Ihren Gerichten ein kraftvolles Aroma mit einer edlen Kräuternote und einem feinfruchtigen Hauch. Sie bekommen feingemahlenes Pulver.

Usa: La polvere di spezie si abbina particolarmente bene a ricette con carni più grasse, in particolare per anatra e oca arrosto. Viene utilizzato principalmente per raffinare salse, interiora di pollame e ripieni di pollame.

dosaggio: La spezia viene mescolata con parsimonia nella salsa poco prima della fine del tempo di cottura.
Conservazione: Le spezie di Schuhbeck devono essere sigillate ermeticamente e alla luce e conservate in un luogo asciutto.

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