Tipi di cottura degli alimenti

Metodo di cottura cottura al forno

Quando si tratta di cucinare tipi di cibo, diversi tipi di cottura richiedono procedure diverse. Durante la cottura in forno o in una teglia riscaldata elettricamente, il cibo viene trattato in aria riscaldata a temperature comprese tra 180-250°. Per i prodotti da forno, ad esempio [tooltip position = “top” text = “meringa, detta anche Spanish wind o meringa/meringa, è un biscotto di schiuma a base di albumi d'uovo zuccherati o aquafaba.“] Meringa [/tooltip], da cui solo l'umidità deve essere rimossa la temperatura è solo di circa 180 °. Le torte o altri cibi crudi vengono cotti a temperature di 150-200°.

La temperatura massima di 250° viene utilizzata per gratinare pietanze già cotte. il Forno deve essere sempre preriscaldato in modo che sia alla temperatura richiesta al momento dell'inserimento dei prodotti da forno. I prodotti da forno piatti devono essere posizionati nella guida centrale del forno e i prodotti da forno alti nella guida inferiore. Due torte non dovrebbero mai essere cotte una sopra l'altra nel forno, poiché una può ottenere troppo calore dall'alto e l'altra troppo calore dal basso.

Il modo migliore per verificare se una torta o una torta è stata cotta è perforarla con un ferro da calza. Se non c'è più impasto sull'ago dopo averlo tirato fuori, la torta è pronta. Diversi tipi di cottura si applicano anche a cibi diversi. Pesce, torte di pollame o sformati, ad esempio, possono essere cotti al forno.

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Cuocere in padella

Il cibo viene cotto galleggiante nel grasso bollente (olio, strutto, grasso duro) ad una temperatura di circa 200°. Il cibo può essere messo in una pentola con inserto, con o senza inserto setaccio. L'uso di uno speciale Friggitrice con inserto è appropriato. In commercio ci sono vari design che facilitano il tuo lavoro. La giusta temperatura di cottura può essere determinata con un pezzo di patata cruda ben asciugata. Se il grasso si gonfia leggermente quando si aggiungono le patate, si raggiungono i 200°. Il fumo acre indica che la temperatura di cottura è troppo alta. Il metodo di cottura nella cottura dei grassi o nella frittura è adatto per carne, pezzi di pesce, ciambelle, frittelle, torte spritz o patatine fritte. Quindi non deve essere sempre una friggitrice, ma anche una buona padella in acciaio inossidabile.

I tempi di cottura per la cottura nel grasso sono riportati nelle istruzioni del produttore delle varie pentole per friggere. In generale valgono i seguenti tempi di cottura: pesce circa 7 minuti, pezzi di carne circa 8 minuti, patatine fritte circa 3 minuti, pancake circa 6 minuti, torta spritz circa 6 minuti.

Tipi di cottura Arrosto, tostatura breve

Pezzi di carne piccoli e teneri, come cotolette, braciole, bistecche o pesce, vengono fritti in padella aperta in pochissimo tempo. Il cibo viene messo nel grasso caldo o fritto in una padella antiaderente con poco o nessun grasso. L'olio o lo strutto sono particolarmente indicati come grasso, poiché diventano molto caldi e hanno un punto di ebollizione elevato. I pezzi di carne impanati richiedono un po' più di grasso durante la frittura perché la panatura assorbe parte del grasso. I pezzi preparati naturalmente senza panatura necessitano di meno grassi.

Tempi di cottura durante la tostatura, tempo medio di tostatura in minuti.

• Bistecca di manzo 12 min
• Wurstel 15 min
• Polpette, camisole macinate 15 min
• Anatra 60 min
• Pesce 10 min
• Oca 180 min
• Polpettone 60 min
• Montone arrosto 90 min
• Conigli arrosto 90 min
• Arrosto di coniglio 90 min
• Cotoletta di maiale 8 min
• Braciole di maiale 8 min
• Arrosto di maiale 60 min

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Tipi di cottura Cottura a vapore

Posizionare il cibo da cuocere su un inserto per la cottura a vapore standard. Un tale inserto per la cottura a vapore può adattarsi a quasi tutte le dimensioni della pentola. Fino appena sotto l'inserto, viene riempito d'acqua e riscaldato a circa 100 ° con la pentola chiusa. Poiché il cibo non entra in contatto diretto con l'acqua, gli ingredienti idrosolubili vengono in gran parte trattenuti nel cibo. Questo metodo è più delicato della cottura ed è quindi consigliato per cucinare un'ampia varietà di cibi. Ciò è particolarmente vero per frutta, verdura, patate, gnocchi di lievito, gnocchi, pesce e carne tenera.

Tipi di cottura Cottura a vapore

Il cibo viene preparato in poca acqua, grasso, brodo, vino o simili senza coprirlo completamente. La parte sporgente viene cotta dal vapore che si crea quando la temperatura del brodo viene mantenuta costantemente intorno ai 100°. Tenere il contenitore chiuso durante la cottura a vapore. La cottura a vapore rende il cibo particolarmente digeribile. C'è solo una piccola perdita di nutrienti durante la cottura a vapore. Gli ingredienti idrosolubili e liposolubili vengono trattenuti nel fondo. Nel caso di alimenti ad alto contenuto di acqua, il volume viene ridotto dall'acqua che fuoriesce. La cottura a vapore è adatta per verdure, pesce, pollame e altre carni con un breve tempo di cottura.

Lascia cuocere

Il cibo viene coperto di liquido in un recipiente e portato a ebollizione. La cottura avviene a circa 75°. Dopo l'ebollizione, è impostato sul livello di calore più basso, il coperchio della pentola rimane chiuso. Con questo metodo vengono risparmiati ingredienti importanti, in particolare la vitamina C. Il processo è particolarmente vantaggioso quando si preparano piatti leggeri. I seguenti alimenti sono molto adatti alla cottura: uova in agrodolce, polpette, gnocchi di pane, gnocchi di patate, carne cotta, pesce cotto, verdure e pollame.

Grigliare in cucina o fuori

I tipi di cottura alla griglia sono la cottura su un grill a gas, in forno o su una griglia a carbone all'aperto. I cibi alla griglia sono più digeribili rispetto ai cibi fritti o al forno, ad esempio. La cottura alla griglia rilascia il grasso in eccesso e gli ingredienti importanti vengono trattenuti nel cibo. È utile ricoprire ripetutamente il cibo con olio, questo evita che il cibo si secchi troppo. Tutti i tipi di carne, pesce, verdure e patate possono essere grigliati bene.

Tipi di cottura

Durante la cottura, il cibo viene coperto di liquido e riscaldato a 100 °. questa temperatura deve essere raggiunta il più rapidamente possibile e poi mantenuta ad un basso livello di riscaldamento. Questo tipo di cottura è particolarmente indicato per zuppe di carne, ossa, pesce a contatto, zuppe e stufati. Se le patate lesse devono essere molto cotte al vapore, non mettetele a raffreddare, ma in acqua bollente salata.

Cibo brasato

Il cibo viene posto in una casseruola aperta e messo nel grasso caldo su tutti i lati. Dopo aver aggiunto il liquido, la carne è pronta per la cottura a pentola chiusa a 100°. Stufare sempre la carne grassa con poco grasso. La carne magra, invece, può essere condita con pancetta. Il vantaggio di uno è che la carne degli animali più anziani diventa tenera e digeribile e che si ottiene un sapore gustoso, salsa ben rosolata erhält.

Quando si acquista carne da stufare, si tenga presente che il suddetto processo di cottura farà perdere circa il 40% del suo volume. La brasatura è particolarmente indicata per roast beef, arrosto di maiale, rognoni, pollame grasso, involtini e selvaggina.

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