Gyógynövények és fűszerek a konyhában

A gyógynövényeket és a fűszereket úgy kell használni, hogy ne hamisítsák meg az ételek ízét, hanem inkább saját sajátos ízüket hozzák ki. A fűszerezés olyan művészet, amelyben szüksége van egy kis tapintatra, jó nyelvre és sokéves tapasztalatra. Megfelelő fűszerezéssel a kevesebb gyakran több. Számos gyógynövény és fűszer jótékonyan befolyásolja az étel emészthetőségét.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hideleepl="tpl" tpl-tongend="tpl" -buttontpl="1" false="" tpl-features="3" tpl-fmax="2"]

A gyógynövények és fűszerek tárolása

A legtöbb gyógynövény és fűszer, különösen az őrölt, érzékeny a fényre és az oxigénre. Ha helytelenül tárolják őket, gyorsan elveszítik ízüket és fakóvá válnak. A legjobb, ha átlátszatlan, levegő behatolása ellen védett tartályokban vagy jól záródó, barna vagy zöld árnyalatú edényekben tárolja őket. A fémtartályok viszont nem alkalmasak. Ha több különböző fűszert tárolnak egymás mellett táskákban, akkor nem csak elveszíti az ízesítő erejüket, hanem más ízt is kölcsönöznek egymásnak.

A különféle fűszerek ízesítési ideje korlátozott; általában a csomagoláson szerepel. A zúzott fűszereknek sokkal rövidebb az ízesítési ideje, mint az egésznek. Például, ha megfelelően tárolják, a bors csaknem végtelen ideig használható. Az őrölt bors viszont rövid idő múlva elveszíti ízét.

Fűszerkeverékek kezelése

Gyógynövények és fűszerek fűszerkeverékben kaphatók asztali sóval és anélkül. A fűszerkeverékek ízesítési ideje vagy eltarthatósága átlagosan tizenkét hónap. Ha a fűszerkeverékek vásárláskor már nem állnak rendelkezésre poharakban, akkor célszerű megfelelő poharakba tölteni, megfelelő szórónyílásokkal.

Ügyeljen arra, hogy az üvegek tároláskor mindig zárva legyenek, hogy a nagy konyhasó-tartalmú fűszerek ne tudják megkötni a vizet, és ezáltal elveszítsék dobhatóságukat. Ezenkívül, ha az üveg zárva van, megakadályozzák az idegen testek behatolását és az ízesítő képesség csökkenését. A fűszerek keverékei sokféleképpen állnak rendelkezésre. A gulyásfűszerektől a baromfifűszereken át a fokhagymás vagy hagymás sóig óriási a választék. A fűszerkeverékek neve feltárja, hogyan használják őket.

Gyógynövények és fűszerek használata

Ánizs: Az ánizs nagyon intenzív fűszer. Ezért csak kis mennyiségben használja ezt a fűszert. Az ánizs édes süteményekhez, szószokhoz, gyümölcslevesekhez, gyümölcs kompótokhoz, szilvalekvárhoz, vörös káposztához és sárgarépához alkalmas.

Bazsalikom: a bazsalikom gyógynövény salátákhoz, majonézhez, tojásos ételekhez, kvark-, hús- és halételekhez alkalmas.

Mugwort: A mugwort nagyon alkalmas darált húsételekhez, baromfihúshoz, vadhúshoz, sertés- és sült birkahúshoz, valamint nyers zöldségsalátákhoz.

Ízletes: A sós egy nagyon erős ízű gyógynövény, ezért itt csak kis mennyiségeket használjon. Ne hagyja a sósat 10 percnél tovább főzni, különben a szárak keserű anyagokat bocsáthatnak ki. A sós különösen alkalmas zöldbab, hüvelyesek, saláták, hús, főtt és sült hal, valamint halászlé készítésére.

Curry: A curry valójában tizenkét különböző, csípős ízű fűszer keveréke. A curry fény hatására gyorsan elveszíti ízét. A curry különösen alkalmas hús- és rizsételek, kolbászok, baromfi, szószok, halak, halászlé és hal saláták ízesítésére.

Kapor: a kapor kedves, enyhén édes ízű gyógynövény. A kapros gyógynövényt frissen kell használni, mivel száradásakor elveszíti aromáját. Az ételt csak főzés után adják hozzá. A kaprot nem szabad főzni. Az apróra vágott gyógynövény fűszerként alkalmas salátákhoz és gyógynövénykvarchoz. A kapor különösen népszerű a szószok ízesítésére a halakhoz és néhány húsételhez. Például marhahús és birka sült. Halpácokhoz és halsalátákhoz is alkalmas. A szárított kapor vagy kapormagot uborka és savanyú káposzta pácolásához használják.

Gyógynövények és fűszerek felsorolása

Ecet: az ecet minden háztartásban található fűszer, amely sok ételnek megfelelő ízt ad. Mi lenne a kocsonyás hús vagy uborka egy ecet nélkül? Sokszor hallottam arról a véleményről, hogy az ecet káros, ezek az emberek citromlé használatát javasolják az élelmiszerek savanyításához. Ezeknek az embereknek el kell mondani, hogy az ecet normális dózisban teljesen ártalmatlan. Az ecetnek még az a tulajdonsága is van, hogy serkenti az anyagcserét. Ezenkívül nem mindig helyettesíthető citromlével. Az ecet számos salátához, lencséhez, párolt uborkához, veséhez, tüdőkivonathoz, halak, savanyúkáposzta, uborka és sütőtök pácolásához alkalmas.

Tárkony: finom aromájú gyógynövény, amelyet főleg frissen kell használni. Szárítva hosszú eltarthatósági idő, de elveszíti ízét. Éppen ezért a tárkonyt gyakran borecetbe helyezik, majd egész évben majonéz, saláták, halételek és hasonlók adalékaként kapható. A tarhonya alkalmas uborka, sütőtök, savanyú káposzta ízesítésére, ecettel kombinálva nyers zöldségsalátákhoz, hal- és salátapácokhoz, valamint különféle hús- és halételekhez is.

Szegfűszeg: főleg hidegételek, gyümölcslevesek, mártások, sörmártások és meggybefőtt ízesítésére alkalmasak. Fehér káposztához, vörös káposztához, savanyú káposztához, tökhöz és pékárukhoz is. Ha a szegfűszeget húsos ételeknél vagy húsleveseknél kell főzni, akkor egy hagymát szegfűszeggel fűszerezünk, és tálalás előtt újra eltávolítjuk.

Kardamom: A kardamom erős fűszer, hasonló a gyömbérhez. Ez a fűszer nem olyan gyakori a konyhánkban. Bár nagyon egészséges, sok háztartásban még nem használják. A kardamomot bizonyos típusú sütikhez, uborka pácolásához, fricassee-hez, valamint különféle szószok és saláták ízesítésére használják.

Fokhagyma: nagyon intenzíven ízes hagymanövény. Erős szaga miatt a fokhagyma sok háztartásban nem kívánatos. De fokhagymás igazságtalanságot követünk el, mert ez nemcsak a gyomor és a belek szabályozására jó, hanem az artériák megkeményedése ellen is előnyös. A fokhagyma számos ételben megtalálja a megfelelő ételízesítőt, és életre kelti őket. Elegendő a fokhagymát a legkisebb mennyiségben használni. Gőzölje meg a fokhagymát kissé, mielőtt hozzáadná az edényekhez, hogy a tolakodó szag elveszjen. Ha nincsenek fokhagymagerezdek, használhat fokhagymás sót is. A fokhagymával különféle hús- és zöldségételeket, salátákat, halászlét, halpácot és halsalátát ízesítenek.

Szárított gyógynövények: A sóson kívül a szárított gyógynövényeket is meg kell főznie ételekben; aromájuk kb. 1 órát vesz igénybe.

Köménymag: A köménymag erős ízt ad ételeinek. Erős fűszerező ereje miatt nem enged más fűszereket megjelenni. Ezért a köményen kívül csak ételeket ízesítsen sóval és borssal. A köményt sok ételhez ajánlják, de nem mindig megfelelő. A kömény nem mindenki ízlése, minden vasárnapi hús, amelynek íze kömény? Tehát használatát bizonyos ételek számára kell fenntartani, valamint azok fogyasztói preferenciáit, akik meg akarják enni. A kömény különösen alkalmas fehér káposztához, céklához, zsíros húshoz, és bizonyos mértékben darált húshoz is. A kömény apróra vágva főtt burgonyát és salátákat, sajtot, kvarkot és nem utolsó sorban pékárut ízesített.

A babérlevél az egyik gyógynövény és fűszer

A babérlevél nagyon fűszeres, ezért tanácsos óvatosan kezelni. A legtöbb esetben egy fél lap elegendő ahhoz, hogy az étel megfelelő ételízesítőt adjon az ételnek. Mivel az aroma gyorsan működik, a húsételekhez egy hagymához ragasztani kell egy babérlevelet néhány szegfűszeggel, amelyet egy idő után újra eltávolíthatunk a mártásból. A tea tojás itt is hasznos lehet, és gyorsan felhasználható a babérlevél és a szegfűszeg eltávolítására. A babérlevél elsősorban főtt húshoz (például sertés csülökhöz), halhoz, halászléhez, vadhoz, páchoz, savanyú káposzta, uborka és hal pácolásához alkalmas.

Majoránna és torma

Általános szabály, hogy a majoránna gyógynövénye semmilyen zsíros ételből nem hiányozhat, mivel hozzájárul a zsír jobb emésztéséhez, a majoránna különösen népszerű kolbászfűszerként. A majoránnát burgonyaleveshez, általában pörköltekhez, valamint hüvelyesekből, darált húsból, libasültből, kacsasültből, sertészsírból, hüvelyes halászléből és darált halból készülteket is használják.

A torma sokféleképpen használható és finomíthatja az ételeket. Régebbi szakácskönyvekben és más országokban gyakran megtalálható a torma neve. A torma például húst jelent tormamártással. Gyökérként frissen vagy pohárba reszelve kínálják. A tormát lehetőleg mindig reszelt formában adják az ételekhez. Elsősorban húsételekhez, hideg sültekhez, céklához, reszelt almával együtt használják a sonkás zsákok töltésére, főtt hússal készített szószokban vagy kék pontyos tejszín tormaként.

Szerecsendió és paprika fűszerezés

A szerecsendiót reszeljük és sok ételhez adjuk. A muskotálymogyoróknak szinte korlátlan az eltarthatósága, ha zárt tartályban tárolják őket. Ízük intenzíven aromás, ezért legyen óvatos. A svéd pörkölt csak akkor ízlik igazán jól, miután egy csipet szerecsendiót dörzsölsz rá. Ez vonatkozik más zöldséges ételekre is, például kelkáposzta, kelbimbó, karfiol és spenót. De a hús- és halételek, a krumplipüré, a tojásos ételek, a sajtos rakottalevesek és a levesek is ízre tesznek szert egy csipet szerecsendióval.

A paprika egy fűszer, amely Magyarországról hódította meg konyhánkat. A fűszer kereskedelemben por formájában kapható, különböző fokú fűszerességgel. A paprikát soha nem szabad forrásban lévő zsírba tenni, mert ez megégeti a paprikában található cukrot, és az étel ekkor keserű lesz. A fűszerezéshez óvatosan, kis mennyiségben használja a paprikát. Ez az ételízesítő alkalmas levesekhez, szószokhoz, salátákhoz, halakhoz és halételekhez, különösen magyar halászléhez és gulyáshoz.

Gyógynövények és fűszerek só, bors

A bors univerzális fűszer, amely sok ételhez adható. A borsot takarékosan használja a magas fokú hő és íz miatt. A fekete bors forróbb, mint a fehér bors. Mindkét típus kereskedelmi forgalomban kapható gabonaként vagy darálva. Előnyös, ha az őrölt paprikát levegőtől és fénytől védve tartják, mert különben gyorsan elmosódhat. Egészségügyi szempontból a bors elősegíti az emésztést.

A leggyakrabban használt fűszer, amely még a desszerteknél sem hiányozhat, például élesztőgombóc vagy sütemény, a só. A só elengedhetetlen az élethez, de az egy főre jutó sófogyasztás nem haladhatja meg az 5 g-ot, különben egészségkárosodást okozhat. Mivel különféle ételek, például kolbász, vaj és kenyér már tartalmaznak sót, az ételeket nem szabad túlzottan sózni.

A só sokáig kenhető marad, ha néhány szem rizst tesz a sótartóba. Tipp tőlem sós mártás: Az így tönkrement szósz a legtöbb esetben újra ehető lesz, ha hozzáad egy teáskanál mézet, vagy beletesz néhány nyers burgonyaszeletet, és egy idő után újra eltávolítja.

Sós levesek újra főzzük nyers burgonyaszeletekkel, majd a szeleteket eltávolítjuk a levesből. Túl csípős leveseket és szószokat megspórolhat, ha hozzáad egy kis tejet.

A fűszerek csodálatos világa megérinti a lelket és gyógyít

A különleges eredményeket és tehetségeket egy múzeum tiszteli - mindkettő gyógynövényekre és fűszerekre is vonatkozhat, ezért díjat kaptak a bajorországi Kulmbachban Fűszermúzeum adományozott. Helyesen, mert a fűszerek jót tesznek az egészségednek, ízérzetet keltsen a nyelven, szagoljon az orron keresztül, kényeztesse a szemet és simogassa a lelket.

Hosszú út Ázsiától Európáig

A fűszerek elég sok mindent képesek megtenni, ezért nem meglepő, hogy a híres séf és a fűszerpápa, Alfons Schuhbeck "Spice your life" filozófiájára támaszkodik, a világ fűszereihez utazik, sőt könyveket is ír a fűszerekről. A fűszerek világának szintén nagy múltja van - a múzeumnak is megfelelően - a fűszerek fontos szerepet játszottak az ókorban, és a késő középkorban a fűszerek pompája a Távol-Keletről Európába vándorolt, és először Velencében landolt. Az ottani kereskedők tudták, hogyan becsüljék meg az egzotikus bevándorlókat, és ezzel arany orrot kerestek maguknak. A fűszerek fényt, tekintélyt és jólétet hoztak Velencébe.

A turisták a fűszerek után utaznak

De ami Olaszországban kikötött, sokáig tartott, amíg a tányérjainkra és a tudatunkba került. Valójában a turizmus hozta a németeket Olaszországba az 1950-es és 60-as években. Ott minden más ízű volt, és a turisták ezt az ízélményt szerették volna hazavinni. Szóval vásárolni mentek, pároltak velük otthon fűszerek és egyre jobban belekóstolt. Az utazási célpontok természetesen az idő múlásával sokkal egzotikusabbá váltak, és a fűszerkutatók paradicsomává váltak világszerte. Legyen szó fanyar ánizsról, melegítő gyömbérről, drága sáfrányról vagy a vanília és a fahéj karácsonyi illatáról - a fűszerek világának dicsősége az edényben, a sütőben és a pohárban kötött ki, és most aligha lehet figyelmen kívül hagyni a fajtát.

A kulmbachi fűszermúzeum meghívja Önt, hogy megérintse

A történelem, az étkezési kultúra, a botanika, a növekedés, valamint az aromás növények feldolgozása és felhasználása - mindez nagy szerepet játszik a frank Kulmbach városában található Spice Múzeumban. De ez is egy múzeum, amelyhez megérinthet, mert a látogatók szimatolhatnak és hagyhatják, hogy bors, szegfűszeg és kömény magja csorogjon az ujjaikon. A bajor mezőgazdasági minisztérium mintegy 1,6 millió euróval járult hozzá. A pénz az EU LEADER programjából származik. 1000 négyzetméter a helyi régiókból és távoli országokból származó fűszerek új otthona. A fűszermúzeum megtalálható a Kulmbacher Mönchshofban, és úgymond finom szomszédokkal rendelkezik, mert ott van egy sörfőzde és egy pékség múzeum is. Még az is lehet, hogy van egy élelmiszer-múzeum is, mert a kolbászról és a húsról is van múzeum. A múzeumi projektet a bajor Sörfőzde és Pékség Múzeum Kulmbach Egyesülete és a Kulmbacher Land LEADER akciócsoport hozta létre. A cél az élvezet, a kultúra és a természet harmonikus együttélése. Jó keverék, amely meggyőzte Bajor Szabad Államot is, mert a 2007 és 2013 közötti uniós finanszírozási években több mint 3,25 millió eurót fektettek be 13 projektbe.

A mágusok és a gyógyítók a fűszerek erejét használják

Fűszermúzeumok is vannak Hamburgban és Schönbrunnban. Ez azt is mutatja, hogy a gyógynövények és fűszerek nagy jelentőségűek. A bűvészek és a gyógyítók egyaránt belenyúltak a fűszeres trükkök zsákjába, és ha a templomban lévő füstölőszagra gondolunk, a fűszereket is érinti a misztika. A világ fűszerei lendületet adnak az egészségnek. Az Ázsiából és Ausztráliából származó gyömbér állítólag enyhíti a megfázást és az émelygést. A Latin-Amerikából származó cayenne paprika állítólag gátolja a gyulladást és befolyásolja az anyagcserét. A trópusi szegfűszeg hadat üzen a csírák ellen, sőt állítólag jót tesznek a fogfájásra is. A Földközi-tenger térségében a köményt használják emésztési problémákra. Az Európában és Afrikában növekvő kakukkfű állítólag köhögést és torokfájást gyógyít. A fokhagyma állítólag alkalmassá teszi az immunrendszert, a vérkeringést, a beleket és a szürke sejteket is. Koriander és édeskömény van valami a meteorizmus ellen. A szerecsendió állítólag még a vágyat is fokozza, de mámorító is lehet, ha túl sokat kap belőle.

A fűszerek őrületes színei

Magától értetődik, hogy a főzés és sütés során a gyógynövények és a fűszerek először szagélményt jelentenek, később pedig ízeket élveznek. Az illatokat az aromaterápiában is használják. De aki valaha járt fűszerpiacon, látta a fűszerek színes őrületét is: sárga sáfrány, vörös kajenne, zöld bazsalikom, barna fahéj, fekete bors és - és - nemcsak az íz, az orr és az egészség kapja meg a pénzét érdemes, de a szem is. Ez csak egy csodálatos fűszervilág, amely megérinti az érzékeket. Marion Friedl

Fedezze fel 10-ben a 2024 legjobb és legkeresettebb fűszer- és gyógynövényterméket becsületes teszteken. Válogatást mutatunk be a legnépszerűbb termékekből, amelyekről nagyszerű vásárlói vélemények és ár-érték arányuk van. Találja meg most az igényeinek megfelelő fűszer- és gyógynövényterméket!

Olvasási tippek: menő DIY Projektek | Fitness | Kedveled Termékteszt olvas?

---

* Termékképek és linkek | Forrás: Amazon PA API | Utolsó frissítés: 24.04.2024 * = Társult linkek | Lehet, hogy az ezen a weboldalon feltüntetett árak változtak. A termék tényleges ára megtalálható az eladó weboldalán. A valós idejű frissítések technikailag nem lehetségesek. Az árak tartalmazzák az áfát és a szállítási költségeket

---