Bilje i začini u kuhinji

Začinsko bilje i začine treba koristiti na takav način da ne krivotvore okus hrane, već da odaju vlastiti specifični okus. Začin je umjetnost u kojoj vam treba malo takta, dobar jezik i dugogodišnje iskustvo. S pravim začinima, manje je često više. Mnoge biljke i začini povoljno utječu na probavljivost hrane.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl -buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Skladištenje bilja i začina

Većina bilja i začina, posebno mljevenih, osjetljivi su na svjetlost i kisik. Ako se pogrešno čuvaju, brzo gube svoj okus i postaju nepristojni. Najbolje ih je čuvati u neprozirnim, zrakom zaštićenim spremnicima ili u dobro zatvarajućim posudama smeđe ili zelene boje. Metalne posude, s druge strane, nisu prikladne. Ako se nekoliko različitih začina pohranjuju jedni pored drugih u vrećicama, ne samo da gubite njihovu moć začina, već poprimate i drugačiji okus.

Trajanje začina različitih začina ograničeno je, obično je navedeno na pakiranju. Smrvljeni začini imaju puno kraće vrijeme začina od cjelovitih. Primjerice, ako se pravilno čuvaju, zrna papra mogu se koristiti gotovo neograničeno. Mljeveni papar, s druge strane, nakon kratkog vremena gubi svoj okus.

Rukovanje smjesama začina

Bilje i začini u mješavinama začina dostupni su sa i bez kuhinjske soli. Vrijeme začina ili rok trajanja mješavina začina u prosjeku je dvanaest mjeseci. Ako mješavine začina već nisu dostupne u čašama kada ih kupujete, preporučljivo je napuniti ih u prikladne čaše s odgovarajućim otvorima za raspršivanje.

Pazite da staklenke uvijek budu zatvorene tijekom skladištenja, tako da začini s velikim udjelom kuhinjske soli ne mogu vezati vodu i tako izgubiti sposobnost bacanja. Također, kada je tegla zatvorena, sprječava se prodor stranih tijela i smanjenje okusa. Mješavine začina dostupne su na mnogo različitih načina. Od začina gulaša preko začina peradi do soli češnjaka ili luka, izbor je ogroman. Naziv mješavine začina otkriva kako se koriste.

Upotreba bilja i začina

Anis: Anis je vrlo intenzivan začin. Zbog toga koristite samo male količine ovog začina. Anis je pogodan za slatke pekarske proizvode, umake, voćne juhe, voćne kompote, pekmez od šljiva, crveni kupus i mrkvu.

Bosiljak: biljka bosiljka prikladna je za salate, majonezu, jela od jaja, kvark, jela od mesa i ribe.

Mugwort: mugwort je vrlo pogodan za jela od mljevenog mesa, perad, divljač, svinjetinu i pečenu ovčetinu, kao i za salate od sirovog povrća.

Ukusan: Slana je biljka vrlo jakog okusa, zato ovdje koristite samo male količine. Ne dopustite da se slano kuha duže od 10 minuta, jer njegove stabljike mogu izdati gorke tvari. Slana je posebno pogodna za grah, mahunarke, salate, meso, kuhanu i prženu ribu, kao i riblje juhe.

Curry: Curry je zapravo mješavina dvanaest različitih začina oštrog okusa. Kari brzo gubi okus kada je izložen svjetlosti. Curry je posebno pogodan za začinjanje jela od mesa i riže, kobasica, peradi, umaka, ribe, ribljih juha i ribljih salata.

Kopar: kopar je biljka ljupkog, pomalo slatkastog okusa. Biljku kopra treba koristiti svježu jer gubi aromu kad se osuši. Hrana se dodaje tek nakon što je kuhana. Kopar se ne smije kuhati. Sitno sjeckana biljka pogodna je kao začin za salate i biljni kvark. Kopar je posebno popularan za začinjavanje umaka za ribu i neka mesna jela. Na primjer pečenje od govedine i ovčetine. Pogodan je i za riblje marinade i riblje salate. Osušeni sjemenki kopra ili kopra koriste se za kiseljenje krastavaca i kiselog kupusa.

Popis bilja i začina

Ocat: ocat je začin koji pripada svakom domaćinstvu i mnogim jelima daje pravi okus. Što bi, na primjer, brawn ili krastavac bio bez octa? Mnogo sam puta čuo mišljenje da je ocat štetan, ovi ljudi preporučuju upotrebu limunovog soka za zakiseljavanje hrane. Ovim ljudima treba reći da je ocat potpuno bezopasan kada se koristi u normalnim dozama. Ocat čak ima svojstvo da potiče metabolizam. Uz to, ne može ga uvijek zamijeniti limunov sok. Ocat je pogodan za mnoge salate, leću, dinstane krastavce, bubrege, plućnu kašu, za kiseljenje ribe, sauerbraten, krastavac i bundevu.

Zmijina trava: biljka suptilne arome koju uglavnom treba koristiti svježu. Dug je vijek trajanja kada se osuši, ali gubi svoj okus. Zbog toga se estragon često stavlja u vinski ocat, a zatim je dostupan tijekom cijele godine kao dodatak majonezi, salatama, ribljim jelima i slično. Estragon je pogodan i za začinjavanje krastavaca, bundeva, kiselog kupusa, u kombinaciji s octom za salate od sirovog povrća, ribu i marinade od salate, a također i za razna jela od mesa i ribe.

Klinčići: uglavnom su pogodni za začinjavanje hladnih jela, voćnih juha, sosova, umaka od piva i kompota od višanja. Također za bijeli kupus, crveni kupus, kiseli kupus, bundevu i pekarske proizvode. Ako se klinčići kuhaju u mesnim jelima ili mesnim juhama, luk se doda klinčićem i prije posluživanja ponovno izvadi.

Kardamom: Kardamom je jak začin, sličan đumbiru. Ovaj začin nije toliko čest u našoj kuhinji. Iako je vrlo zdrav, još se ne koristi u mnogim domaćinstvima. Kardamom se koristi za neke vrste keksa, za kiseljenje krastavaca, za fricassee i za začinjavanje raznih umaka i salata.

Češnjak: biljka luka vrlo intenzivne arome. Zbog svog jakog mirisa, češnjak je nepoželjan u mnogim domaćinstvima. Ali mi činimo nepravdu s češnjakom, jer nije dobra samo za regulaciju želuca i crijeva i korisna je protiv otvrdnjavanja arterija. Češnjak pronalazi pravi začin u mnogim jelima i oživljava ih. Dovoljno je koristiti češnjak u najmanjim količinama. Češnjak malo poparite prije dodavanja u posuđe, tako da se nametljivi miris izgubi. Ako nemate na raspolaganju glavice češnjaka, možete koristiti i sol češnjaka. Češnjak se koristi za začinjavanje raznih jela od mesa i povrća, salata, ribljih juha, ribljih marinada i ribljih salata.

Suho bilje: Osim slanih, u jelima morate kuhati i suho bilje, čija aroma treba oko 1 sat da postigne puni učinak.

Sjeme kima: Sjemenke kima daju vašim jelima snažan okus. Zbog svoje jake začinske moći, ne dopušta da se uz nju pojave bilo koji drugi začini. Stoga, osim sjemenki kima, jela začinite samo solju i paprom. Kim se preporučuje za mnoga jela, ali nije uvijek prikladan. Kim nije po ukusu, svake nedjelje meso koje ima okus kima? Stoga bi njegova uporaba trebala biti rezervirana za određenu hranu, kao i sklonosti onih koji je žele jesti. Kim je posebno pogodan za bijeli kupus, ciklu, masno meso, a u određenoj mjeri i za mljeveno meso. Sjeckani na sitne komade, kim je okusio kuhani krumpir i salate, sir, kvark i, na kraju, ali ne manje važno, pekarske proizvode.

Lovorov list jedna je od biljaka i začina

Lovorov list vrlo je ljut, pa je poželjno pažljivo rukovati njime. U većini slučajeva dovoljno je pola lista da jelo dobije pravu začin. Budući da aroma brzo djeluje, na luk za mesna jela trebali biste zalijepiti lovorov list s nekoliko klinčića, koji se nakon nekog vremena može ponovno ukloniti iz umaka. Ovdje može biti korisno i čajno jaje koje se koristi za brzo uklanjanje lovorovog lista i klinčića. Lovorov list uglavnom je pogodan za kuhano meso (na primjer svinjsku koljenicu), ribu, riblje juhe, divljač, marinade, za kiseljenje kiselog kupusa, krastavca i ribe.

Mažuran i hren

U pravilu biljka mažurana ne smije nedostajati ni u jednom masnijem jelu, jer pridonosi boljoj probavi masti, mažuran je posebno popularan kao začin za kobasice. Mažuran se koristi i za juhu od krumpira, variva općenito i ona od mahunarki, mljevenog mesa, pečene guske, pečene patke, svinjske masti, ribljih juha s mahunarkama i mljevene ribe.

Hren se može koristiti na mnogo načina i pročišćavati jela. U starijim kuharicama i u drugim zemljama često se sreće naziv hren. Hren, na primjer, znači meso s umakom od hrena. Nudi se svjež kao korijen ili nariban u čašama. Hren se poželjno uvijek dodaje jelima u ribanom obliku. Uglavnom se koristi za mesna jela, hladno pečenje, ciklu, zajedno s ribanim jabukama za punjenje vrećica šunke, u umacima s kuhanim mesom ili kao krem ​​hren s plavim šaranom.

Začin orašastih plodova i paprike

Muškatni oraščić je nariban i dodaje se mnogim jelima. Muškatni oraščići imaju gotovo neograničen rok trajanja kad se čuvaju u zatvorenoj posudi. Okus im je intenzivno aromatičan, zato budite oprezni. Šveđanski varivo tek je ukusnog ukusa nakon što ga natrljate prstohvat muškatnog oraščića. To se odnosi i na druga povrća, poput kelja, kelja, cvjetače i špinata. Ali jela od mesa i ribe, pire od krumpira, jela od jaja, tepsije od sira i juhe također dobivaju okus s prstohvatom muškatnog oraščića.

Paprika je začin koji je našu kuhinju osvojio iz Mađarske. Začin je komercijalno dostupan u obliku praha različitih stupnjeva pikantnosti. Paprika se nikada ne smije stavljati u kipuću masnoću, jer bi to izgorjelo šećer sadržan u papriki, a jelo bi tada imalo gorak okus. Papriku pažljivo koristite u malim količinama za začin. Ovaj začin pogodan je za juhe, umake, salate, ribu i jela od ribe, posebno za mađarsku riblju juhu i gulaš.

Bilje i začini sol, papar

Paprika je univerzalni začin koji se može dodati mnogim jelima. Papar koristite štedljivo zbog visokog stupnja topline i okusa. Crni papar je ljući od bijelog papra. Obje vrste su komercijalno dostupne kao žitarice ili mljevene. Povoljno je mljevenu papriku zaštititi od zraka i svjetlosti, jer u protivnom može brzo postati bljutava. Sa zdravstvenog gledišta, papar pospješuje probavu.

Začin koji se najčešće koristi i koji ne smije nedostajati ni u desertima poput knedli od kvasca ili kolača je sol. Sol je neophodna za život, ali konzumacija soli po osobi i danu ne smije prelaziti 5 g, inače može doći do oštećenja zdravlja. Budući da razna hrana poput kobasica, maslaca i kruha već sadrži sol, jela ne smiju biti pretjerano soljena.

Sol se dugo može mazati ako u solicu stavite nekoliko zrna riže. Savjet od mene za slani umak: Ovako uništen umak u većini će slučajeva opet biti jestiv ako dodate žličicu meda ili stavite nekoliko kriški sirovog krumpira i nakon nekog vremena ih ponovno uklonite.

Slane juhe ponovno kuhaju s kriškama sirovog krumpira, zatim se kriške vade iz juhe. Možete dodati juhe ili umake koji su previše začinski ako dodate malo mlijeka.

Divan svijet začina dodiruje dušu i liječi

Muzej prepoznaje posebna dostignuća i talente - oboje se mogu primijeniti i na bilje i začine, zbog čega su dobili nagradu u Kulmbachu u Bavarskoj Muzej začina donirao. S pravom, jer začini su dobri za vaše zdravlje, pružaju osjet okusa na jeziku, mirišu kroz nos, razmazuju oči šarenim bojama i također miluju dušu.

Dug put od Azije do Europe

Puno toga što začini mogu, pa ne čudi da se slavni kuhar i papa začina Alfons Schuhbeck oslanja na svoju filozofiju "Začini svoj život", putuje začinima svijeta, pa čak i piše knjige o začinima. Svijet začina također ima dugu povijest - također u skladu s muzejom - začini su imali važnu ulogu u davnim vremenima, a u kasnom srednjem vijeku raskoš začina migrirala je s Dalekog istoka u Europu i završila u Veneciji. Tamošnji trgovci znali su cijeniti egzotične imigrante i tako su sebi priuštili zlatni nos. Začini su Veneciji donijeli sjaj, prestiž i prosperitet.

Turisti putuju nakon začina

No, onome što je pristalo u Italiji dugo je trebalo da padne na naše tanjure i u našu svijest. Zapravo je turizam doveo Nijemce u Italiju 1950-ih i 60-ih. Tamo je sve imalo drugačiji okus i turisti su ovo iskustvo okusa htjeli ponijeti sa sobom kući. Pa su otišli u kupovinu, kuvali se s njima kod kuće začini i sve više dobivao ukus za to. Vremenom su, naravno, turistička odredišta postala mnogo egzotičnija i raj za istraživače začina širom svijeta. Bez obzira je li riječ o kiselkastom anisu, zagrijavajućem đumbiru, skupom šafranu ili božićnom mirisu vanilije i cimeta - slava svijeta začina završila je u loncu, pećnici i šalici, a sada se sorta teško može zanemariti.

Muzej začina u Kulmbachu poziva vas da ga dodirnete

Povijest, kultura prehrane, botanika, rast, kao i prerada i upotreba aromatičnih biljaka - sve to igra glavnu ulogu u Muzeju začina u frankovskom gradu Kulmbachu. Ali to je i muzej kojeg možete dodirnuti, jer posjetitelji također mogu njuškati i puštati zrno papra, klinčiće i sjemenke kima kroz prste. Bavarsko Ministarstvo poljoprivrede doniralo je oko 1,6 milijuna eura. Novac dolazi iz EU-ovog programa LEADER. 1000 četvornih metara novi je dom začina koji dolaze iz lokalnih regija i dalekih zemalja. Muzej začina može se naći u Kulmbacher Mönchshofu i ima, da tako kažem, ukusne susjede, jer se tamo nalaze i muzej pivovare i muzej pekara. Moglo bi čak biti da postoji i muzej hrane, jer postoji i muzej kobasica i mesa. Muzejski projekt postavili su Udruženje muzeja bavarske pivovare i pekarstva Kulmbach i akcijska grupa LEADER Kulmbacher Land. Cilj je skladan suživot uživanja, kulture i prirode. Dobar spoj koji je također uvjerio Slobodnu državu Bavarsku, jer su u godinama financiranja EU-a od 2007. do 2013. u 3,25 projekata uložili preko 13 milijuna eura.

Magovi i iscjelitelji koriste snagu začina

Postoje i muzeji začina u Hamburgu i Schönbrunnu. To također pokazuje važnost davanja začinskog bilja i začina. I mađioničari i iscjelitelji posegnuli su u vreću začina s trikovima, a kad pomislite na miris tamjana u crkvi, začini okružuju i dašak mističnosti. Začini ovoga svijeta daju poticaj zdravlju. Đumbir, koji dolazi iz Azije i Australije, navodno ublažava prehladu i mučninu. Kajenski papar iz Latinske Amerike navodno inhibira upale i utječe na metabolizam. Tropski karanfilić objavljuje rat klicama, a čak se kaže i da je dobar za zubobolju. Na Mediteranu se sjemenke kima koriste za probavne probleme. Timijan, koji raste u Europi i Africi, navodno liječi kašalj i upalu grla. Češnjak bi trebao učiniti da imunološki sustav, cirkulaciju krvi, crijeva i sive stanice odgovaraju. Korijander i komorač imati nešto protiv nadutosti. Kaže se da muškatni oraščić čak potiče požudu, ali može biti i opojan ako ga dobijete previše.

Nered boja začina

Podrazumijeva se da su tijekom kuhanja i pečenja začinskog bilja prvo iskustvo mirisa, a kasnije užitak okusa. Mirisi se također koriste u aromaterapiji. Ali svatko tko je ikada bio na tržištu začina vidio je i bijes boja začina: žuti šafran, crveni kajen, zeleni bosiljak, smeđi cimet, crni papar i, i, i, i - i ne samo nepce, nos i zdravlje dobivaju svoje vrijedi novac, ali i oko. To je samo čudesan svijet začina koji dodiruje osjetila. Marion Friedl

Otkrijte top 10 najboljih i najprodavanijih proizvoda od začina i bilja u 2024. na poštenim testovima. Prikazujemo izbor najpopularnijih artikala koji imaju odlične recenzije kupaca i vrijednost za novac. Pronađite savršen proizvod začina i bilja za svoje potrebe sada!

Savjeti za čitanje: ohladiti DIY Projekti | Fitnes | Tebi se sviđa testiranje proizvoda čitati?

---

* Slike proizvoda i poveznice | Izvor: Amazon PA API | Posljednje ažuriranje 27.04.2024 | * = Povezane poveznice | Cijene navedene na ovom web mjestu možda su se promijenile. Stvarna cijena proizvoda može se pronaći na web mjestu prodavatelja. Ažuriranja u stvarnom vremenu tehnički nisu moguća. Cijene uključuju PDV i troškove dostave

---