Трави та спеції на кухні

Трави та спеції слід вживати таким чином, щоб вони не фальсифікували смак страви, а навпаки, виявляли свій власний специфічний смак. Приправа - це мистецтво, в якому потрібно трохи такту, хороший язик і багаторічний досвід. При правильній приправі рідше менше, тим більше. Багато трав та спецій благотворно впливають на засвоюваність їжі.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl -buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Зберігання трав та спецій

Більшість трав та спецій, особливо мелених, чутливі до світла та кисню. Якщо їх неправильно зберігати, вони швидко втрачають свій смак і стають м’якими. Їх найкраще зберігати в непрозорих, захищених повітрям контейнерах або в добре закриваються банках з коричневим або зеленим відтінком. Натомість металеві контейнери не підходять. Якщо кілька різних спецій зберігаються поруч один з одним у мішках, ви не тільки втрачаєте їхню приправочуючу силу, але і набуваєте відмінний смак один від одного.

Тривалість приправи різних спецій обмежена; зазвичай це зазначено на упаковці. Подрібнені спеції мають значно менший час приправи, ніж цілі. Наприклад, при правильному зберіганні горошини перцю можна використовувати майже необмежено довго. Натомість мелений перець втрачає свої смакові якості через короткий час.

Обробка сумішей спецій

Трави та спеції у сумішах спецій доступні з кухонною сіллю та без неї. Час приправи або термін придатності сумішей спецій становить у середньому дванадцять місяців. Якщо суміші спецій ще не доступні в окулярах, коли ви їх купуєте, бажано наповнити їх у відповідні склянки з відповідними розсіюючими отворами.

Переконайтеся, що банки завжди закриті під час зберігання, щоб спеції з великою часткою кухонної солі не могли зв’язати воду і, таким чином, втратити здатність кидати. Також, коли скло закрито, запобігається проникнення сторонніх тіл та зменшення смакової сили. Суміші спецій доступні різними способами. Від спецій гуляш до спецій птиці до часнику або цибульної солі вибір величезний. Назва сумішей спецій показує, як вони використовуються.

Використання трав та спецій

Аніс: Аніс - дуже інтенсивна спеція. Ось чому ви використовуєте лише невелику кількість цієї спеції. Аніс підходить до солодких хлібобулочних виробів, соусів, фруктових супів, фруктових компотів, сливового варення, червоної капусти та моркви.

Василь: трава базиліка підходить для салатів, майонезу, яєчних страв, кварків, м’ясних та рибних страв.

Чорнобривці: дерен дуже підходить для страв з фаршу, птиці, дичини, свинини та баранини, а також для салатів з сирих овочів.

Чабер: Чабер - це трава з дуже сильним смаком, тому використовуйте тут лише невеликі кількості. Не дозволяйте чаберну варитися довше 10 хвилин, інакше плодоніжки можуть виділяти гіркі речовини. Чабер особливо підходить для зеленої квасолі, бобових, салатів, м’яса, вареної та смаженої риби, а також рибних супів.

Каррі: Насправді каррі - це суміш дванадцяти різних спецій з гострим смаком. Під впливом світла каррі швидко втрачає свій смак. Каррі особливо підходить для заправки м'ясних та рисових страв, ковбас, птиці, соусів, риби, рибних супів та рибних салатів.

Кріп: кріп - це трава з прекрасним, трохи солодкуватим смаком. Траву кропу слід використовувати в свіжому вигляді, оскільки вона втрачає свій аромат при висиханні. Їжа додається лише після її приготування. Кріп не можна готувати. Дрібно нарізана трава підходить як спеція для салатів та трав'яних кварків. Кріп особливо популярний для заправки соусів до риби та деяких м’ясних страв. Наприклад, смажена яловичина та баранина. Він також підходить для рибних маринадів та рибних салатів. Висушені насіння кропу або кропу використовують для соління огірків і квашеної капусти.

Перелік трав та спецій

Оцет: оцет - це спеція, яка належить кожному домогосподарству і надає багатьом стравам правильний смак. Що було б соломкою або огірком без тире оцту? Багато разів я чув думку, що оцет шкідливий, ці люди рекомендують використовувати лимонний сік для підкислення їжі. Цим людям слід сказати, що оцет абсолютно нешкідливий при використанні в звичайних дозах. Оцет навіть має таку властивість, що стимулює обмін речовин. Крім того, його не завжди можна замінити лимонним соком. Оцет підходить для багатьох салатів, сочевиці, тушкованих огірків, нирок, легеневого хешу, для маринування риби, соурбратену, огірка та гарбуза.

Естрагон: трава з витонченим ароматом, яку слід використовувати переважно у свіжому вигляді. Він має тривалий термін придатності при висиханні, але втрачає свої смакові якості. Ось чому естрагон часто поміщають у винний оцет, а потім він доступний цілий рік як добавка до майонезу, салатів, рибних страв тощо. Естрагон також підходить для заправки огірків, гарбузів, квашеної капусти, в поєднанні з оцтом для салатів з сирих овочів, рибних та салатних маринадів, а також для різних м’ясних та рибних страв.

Гвоздика: вони в основному підходять для заправки холодних страв, фруктових супів, підливок, пивних соусів та вишневого компоту. Також для білокачанної, червонокачанної, квашеної, гарбуза та хлібобулочних виробів. Якщо гвоздику потрібно готувати в м’ясних стравах або м’ясних супах, перед подачею цибулю додають гвоздикою і знову видаляють.

Кардамон: Кардамон - сильна спеція, подібна до імбиру. Ця спеція не така поширена на нашій кухні. Хоча він дуже здоровий, його поки що не використовують у багатьох домогосподарствах. Кардамон використовується для деяких видів печива, для маринування огірків, для фрікасі та для заправки різних соусів та салатів.

Часник: дуже інтенсивно ароматна рослина цибулі. Через сильний запах часник небажаний у багатьох домогосподарствах. Але ми чинимо несправедливість з часником, оскільки це не тільки корисно для регулювання роботи шлунку та кишечника, але й корисно проти затвердіння артерій. Часник знаходить правильну приправу в багатьох стравах і оживляє їх. Досить вживати часник у найменших кількостях. Перед додаванням до посуду часник трохи розпарити, щоб втратити настирливий запах. Якщо в наявності немає зубчиків часнику, ви також можете використовувати часникову сіль. З часником готують різні м’ясні та овочеві страви, салати, рибні супи, рибні маринади та рибні салати.

Сушені трави: Крім чабер, ви також повинні готувати сушені трави в стравах; їх аромат займає близько 1 години, щоб набути повного ефекту.

Насіння кмину: Кмин надає вашим стравам сильний смак. Завдяки своїй сильній приправі, він не дозволяє поруч з’являтися будь-яким іншим спеціям. Тому, крім кмину, страви приправляйте лише сіллю і перцем. Тмин рекомендований для багатьох страв, але не завжди підходить. Кмин не на смак кожному, щонеділі м’ясо на смак як кмин? Тож його вживання має бути зарезервовано для певних продуктів, а також уподобань тих, хто хоче його їсти. Тмин особливо підходить для білокачанної капусти, буряків, жирного м’яса, а певною мірою також для фаршу. Нарізаний на дрібні шматочки, кмин ароматизував варену картоплю та салати, сир, кварк та, нарешті, але не менш важливе, випічку.

Лавровий лист - одна з трав і спецій

Лавровий лист дуже гострий, тому доцільно з ним поводитися обережно. У більшості випадків половини аркуша достатньо для того, щоб страва дала їжі правильну приправу. Оскільки аромат працює швидко, слід приклеїти лавровий лист з кількома гвоздиками до цибулі для м’ясних страв, яку через деякий час можна знову вийняти з соусу. Тут також може бути корисним чайне яйце, яке можна використовувати для швидкого видалення лаврового листа та гвоздики. Лавровий лист в основному підходить для вареного м’яса (наприклад, свинячої рульки), риби, рибних супів, дичини, маринадів, для маринування квашеної капусти, огірків та риби.

Майоран і хрін

Як правило, трава майорану не повинна бракувати в жодних жирних стравах, оскільки це сприяє кращому засвоєнню жиру, майоран особливо популярний як приправа до ковбаси. Майоран також використовується для картопляного супу, рагу загалом та для виготовлення з бобових, фаршу, смаженої гуски, смаженої качки, сала, рибних супів з бобовими та рибного фаршу.

Хрін можна використовувати різними способами та вдосконалювати страви. У старих кулінарних книгах та в інших країнах часто можна зустріти назву хрін. Наприклад, хрін означає м’ясо з соусом з хрону. Його пропонують у свіжому вигляді як корінь або тертим у склянках. Хрін бажано завжди додавати до страв у перетертому вигляді. В основному використовується для приготування м’ясних страв, холодної смаженої печінки, буряків, спільно з тертими яблуками для наповнення мішків з шинкою, у соусах з вареним м’ясом або у вигляді кремового хрону з синім коропом.

Спеція горіх і паприка

Мускатний горіх натертий на терці і доданий до багатьох страв. Зберігаються в закритій ємності, мускатні горіхи можна тримати майже нескінченно довго. Їх смак надзвичайно ароматний, тому будьте обережні. Рагу з шведської їжі справді смакує лише після того, як ви натріть щіпку мускатного горіха. Це стосується і інших овочевих страв, таких як капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста та шпинат. Але м’ясні та рибні страви, картопляне пюре, страви з яєць, сирні запіканки та супи також набувають смаку за допомогою щіпки мускатного горіха.

Паприка - це спеція, яка підкорила нашу кухню з Угорщини. Спеція комерційно доступна у вигляді порошку з різним ступенем пікантності. Паприку ні в якому разі не можна класти у киплячий жир, оскільки це спалить цукор, що міститься у паприці, і страва матиме гіркий смак. Використовуйте перець обережно в невеликій кількості для приправи. Ця приправа підходить для супів, соусів, салатів, риби та рибних страв, особливо до угорського рибного супу та гуляшу.

Трави та спеції сіль, перець

Перець - універсальна спеція, яку можна додавати в багато страв. Використовуйте перець економно через його високу ступінь нагрівання та смаку. Чорний перець гостріший за білий. Обидва типи доступні у продажу як зернові або мелені. Перець мелений перець вигідно зберігати захищеним від повітря і світла, оскільки в іншому випадку він може швидко стати м’яким. З точки зору здоров’я перець сприяє травленню.

Найчастіше вживаною спецією, яка не повинна бракувати навіть у таких десертах, як дріжджові вареники або тістечка, є сіль. Сіль необхідна для життя, але споживання солі на людину на день не повинно перевищувати 5 г, інакше це може завдати шкоди здоров’ю. Оскільки сіль вже міститься в різних продуктах, таких як ковбаса, масло та хліб, страви не повинні бути надмірно соленими.

Сіль залишається поширюваною протягом тривалого часу, якщо ви покладете в солянку кілька зерен рису. Порада від мене за солоний соус: Зруйнований таким чином соус у більшості випадків буде їстівним знову, якщо додати чайну ложку меду або покласти кілька скибочок сирої картоплі і через деякий час знову видалити їх.

Солоні супи знову варять з сирими скибочками картоплі, потім скибочки виймають з супу. Якщо додати трохи молока, можна заощадити занадто гострі супи або соуси.

Чудовий світ прянощів зачіпає душу і лікує

Музей визнає особливі досягнення та таланти - обидва вони також можуть стосуватися трав та спецій, саме тому вони отримали приз у Кульмбаху, Баварія Музей спецій подаровані. Це правильно, адже спеції корисні для вашого здоров’я, забезпечують смакові відчуття язика, нюх через ніс, балують очі і пестять душу.

Довгий шлях від Азії до Європи

Досить багато можливостей для спецій, і тому не дивно, що знаменитий шеф-кухар і папа-спайс Альфонс Шухбек спирається на свою філософію "Spice your life", подорожує по спеціях світу і навіть пише книги про спеції. Світ прянощів також має давню історію - також у відповідності з музеєм - спеції відігравали важливу роль у давнину, а в пізньому середньовіччі пишність прянощів мігрувала з Далекого Сходу до Європи і вперше потрапила у Венецію. Купці там знали, як цінувати екзотичних іммігрантів, і тим самим заробляли собі золотий ніс. Спеції принесли Венеції блиск, престиж та процвітання.

Туристи подорожують після спецій

Але те, що стикувалось в Італії, зайняло багато часу, щоб потрапити на наші тарілки та в нашу свідомість. Насправді саме туризм привів німців до Італії в 1950-х і 60-х роках. Там все смакувало по-різному, і туристи хотіли взяти цей смаковий досвід із собою додому. Тож вони ходили за покупками, гарували з ними вдома спеції і все більше смакувала. З часом, звичайно, туристичні напрямки стали набагато екзотичнішими та раєм для дослідників прянощів у всьому світі. Незалежно від терпкого анісового насіння, зігріваючого імбиру, дорогого шафрану чи різдвяного аромату ванілі та кориці - слава світу спецій опинилася в горщику, духовці та чашці, і зараз цей сорт навряд чи можна пропустити.

Музей спецій у Кульмбаху запрошує вас доторкнутися до нього

Історія, культура харчування, ботаніка, ріст, переробка та використання ароматичних рослин - все це відіграє важливу роль у Музеї спецій у франконському місті Кульмбах. Але це також музей, до якого можна доторкнутися, адже відвідувачі також можуть понюхати і дозволити горошинам перцю, гвоздиці та кмину просочитися крізь пальці. Міністерство сільського господарства Баварії внесло близько 1,6 мільйона євро. Гроші надходять від програми ЛІДЕР ЄС. 1000 квадратних метрів - це новий дім спецій, які надходять з місцевих регіонів та далеких країн. Музей спецій можна знайти в Kulmbacher Mönchshof, і він має, так би мовити, смачних сусідів, адже там також є музей пивоварні та хлібобулочні. Можливо, навіть є музей їжі, адже там є музей ковбаси та м’яса. Проект музею був створений Асоціацією музею пивоварних заводів та хлібобулочних виробів Баварії Kulmbach та діяльною групою LEADER Kulmbacher Land. Метою є гармонійне співіснування насолоди, культури та природи. Хороша суміш, яка також переконала Вільну Баварію, адже в 2007–2013 роках, що фінансували ЄС, вони інвестували понад 3,25 млн. Євро в 13 проектів.

Маги та цілителі використовують силу спецій

Є також музеї спецій у Гамбурзі та Шенбрунні. Це також свідчить про велике значення того, що надаються трави та спеції. І фокусники, і цілителі потягнулись до мішка фокусів зі спеціями, і коли ви думаєте про запах пахощів у церкві, навколо прянощів також з’являється нотка містики. Спеції цього світу дають поштовх здоров’ю. Кажуть, що імбир, який надходить з Азії та Австралії, полегшує застуду та нудоту. Кайенський перець з Латинської Америки, як кажуть, пригнічує запалення і впливає на обмін речовин. Тропічна гвоздика оголошує війну мікробам і навіть кажуть, що вона корисна від зубного болю. У Середземномор’ї насіння кмину використовують при проблемах з травленням. Кажуть, що чебрець, який росте в Європі та Африці, лікує кашель та біль у горлі. Часник повинен зробити імунну систему, кровообіг, кишечник, а також сірі клітини придатними. Коріандр і кріп є щось проти метеоризму. Кажуть, мускатний горіх навіть стимулює пожадливість, але він може також сп’яніти, якщо його надто багато.

Шаленість кольорів спецій

Само собою зрозуміло, що при варінні та випічці трави та спеції спочатку відчувають запах, а пізніше смакову насолоду. Аромати також використовуються в ароматерапії. Але будь-хто, хто хоч раз був на ринку прянощів, також бачив кольоровий смак спецій: жовтий шафран, червоний кайен, зелений базилік, коричнева кориця, чорний перець та, і, і - і - не тільки смак, ніс та здоров’я отримують своє гроші варті, але й око. Це просто дивовижний світ спецій, який торкається почуттів. Маріон Фрідл

Відкрийте для себе топ-10 найкращих і найбільш продаваних спецій і трав у 2024 році на основі чесних тестів. Ми показуємо добірку найпопулярніших товарів, які мають чудові відгуки клієнтів і співвідношення ціна-якість. Знайдіть ідеальний продукт із спеціями та травами для ваших потреб зараз!

Поради з читання: охолодити DIY Проекти | Fitness | Тобі подобається Випробування продуктів читати?

---

* Зображення та посилання на товар | Джерело: Amazon PA API | Останнє оновлення 27.04.2024 | * = Партнерські посилання | Ціни, вказані на цьому веб-сайті, можуть змінитися. Фактичну ціну товару можна знайти на веб-сайті продавця. Оновлення в режимі реального часу технічно неможливі. Ціни з ПДВ плюс витрати на доставку

---