Mutfakta otlar ve baharatlar

Yazarın fotoğrafı

Niko

Otlar ve baharatlar, yemeğin tadını bozmayacak, aksine kendi damak zevkini ortaya çıkaracak şekilde kullanılmalıdır. Baharat, biraz inceliğe, iyi bir dile ve uzun yıllara dayanan deneyime ihtiyacınız olan bir sanattır. Doğru baharatla, daha az genellikle daha fazladır. Birçok bitki ve baharatın, gıdanın sindirilebilirliği üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

[apn type = "vergleich2" asin = "B00S17UAS6, B00080XCAC, B00X5O8WXK, B00ZVTW1QG, B07H63FCY2, B07NDDSSZP" tpl-infobox = "true" tpl-hidelegend = "1" tpl-stars = "true" tpl-buttontext = "" tpl -buttontpl = "3" false = "" tpl-features = "2" tpl-fmax = "200"]

Otlar ve baharatların depolanması

Çoğu bitki ve baharat, özellikle öğütülmüş olanlar, ışığa ve oksijene duyarlıdır. Yanlış depolanırlarsa, lezzetlerini hızla kaybederler ve yumuşak hale gelirler. Bunları hava girişine karşı korumalı opak kaplarda veya kahverengi veya yeşil tonlu iyi kapanan kavanozlarda saklamak en iyisidir. Metal kaplar ise uygun değildir. Birkaç farklı baharatı yan yana poşetlerde saklarsanız hem baharat gücünü kaybetmemiş hem de birbirinden farklı bir tat almış olursunuz.

Çeşitli baharatların baharatlama süreleri sınırlıdır, genellikle ambalaj üzerinde belirtilir. Ezilmiş baharatlar, bütünden çok daha kısa bir baharat süresine sahiptir. Örneğin, uygun şekilde depolanırsa, karabiber neredeyse süresiz olarak kullanılabilir. Öğütülmüş biber ise kısa bir süre sonra lezzetini kaybeder.

Baharat karışımlarının işlenmesi

Baharat karışımlarındaki otlar ve baharatlar sofra tuzu ile ve tuzsuz olarak mevcuttur. Baharat karışımlarının baharatlanma süresi veya raf ömrü ortalama on iki aydır. Baharat karışımları satın aldığınızda bardaklarda bulunmuyorsa, uygun dağılım açıklıkları olan uygun bardaklara doldurulması tavsiye edilir.

Sofra tuzu oranı yüksek baharatların suyu bağlamaması ve dolayısıyla atma özelliğini kaybetmemesi için saklama sırasında kavanozların daima kapalı olmasına dikkat ediniz. Ayrıca cam kapatıldığında yabancı cisimlerin girmesi ve aroma gücünün azalması önlenir. Baharat karışımları birçok farklı şekilde mevcuttur. Gulaş baharatlarından kümes hayvanı baharatlarına, sarımsak veya soğan tuzuna kadar seçim çok büyük. Baharat karışımlarının ismi, nasıl kullanıldıklarını ortaya koymaktadır.

Otlar ve Baharatlar Kullanımı

Anason: Anason çok yoğun bir baharattır. Bu yüzden bu baharattan sadece küçük miktarlarda kullanıyorsunuz. Anason, tatlı hamur işleri, soslar, meyve çorbaları, meyve kompostosu, erik reçeli, kırmızı lahana ve havuç için uygundur.

Fesleğen: fesleğen otu salatalar, mayonez, yumurta yemekleri, quark, et ve balık yemekleri için uygundur.

Pelin: pelin, kıyılmış et yemekleri, kümes hayvanları, av eti, domuz eti ve kuzu rostosu ile çiğ sebze salataları için çok uygundur.

lezzetli: Tuzlu, çok güçlü bir tada sahip bir bitkidir, bu nedenle burada sadece küçük miktarlar kullanın. Tuzluyu 10 dakikadan fazla pişirmeyin, aksi takdirde saplardan acı maddeler çıkabilir. Savory özellikle yeşil fasulye, baklagiller, salatalar, et, pişmiş ve kızarmış balıklar ve balık çorbaları için uygundur.

Köri: Köri aslında on iki farklı baharatın keskin bir tada sahip karışımıdır. Köri, ışığa maruz kaldığında lezzetini hızla kaybeder. Köri, özellikle et ve pirinç yemekleri, sosisler, kümes hayvanları, soslar, balık, balık çorbaları ve balık salatalarının baharatlanması için uygundur.

Dereotu: dereotu hoş, biraz tatlı bir tada sahip bir bitkidir. Dereotu kuruduğunda aromasını kaybettiği için taze kullanılmalıdır. Yiyecekler ancak pişirildikten sonra eklenir. Dereotu pişirilmemelidir. İnce kıyılmış ot, salatalar ve ot kuarkı için baharat olarak uygundur. Dereotu, özellikle balık ve bazı et yemekleri için baharat sosları için popülerdir. Örneğin, sığır eti ve koyun eti rostosu. Ayrıca balık marineleri ve balık salataları için de uygundur. Kurutulmuş dereotu veya dereotu tohumları salatalık ve lahana turşusu turşusu için kullanılır.

Otlar ve baharatlar numaralandırma

Sirke: sirke her eve ait olan ve birçok yemeğe doğru lezzeti veren bir baharattır. Bir tutam sirke olmadan kas ya da salatalık ne olurdu? Birçok kez sirkenin zararlı olduğu fikrini duydum, bu insanlar yiyecekleri asitlendirmek için limon suyu kullanmanızı tavsiye ediyor. Bu kişilere sirkenin normal dozlarda kullanıldığında tamamen zararsız olduğu söylenmelidir. Sirke, metabolizmayı uyarma özelliğine bile sahiptir. Ayrıca, her zaman limon suyu ile değiştirilemez. Sirke, birçok salata, mercimek, haşlanmış salatalık, böbrek, pulmoner hash, balık, sauerbraten, salatalık ve balkabağı turşusu için uygundur.

Tarhun: esas olarak taze kullanılması gereken hafif bir aromaya sahip bir bitki. Kurutulduğunda raf ömrü uzundur ancak tadını kaybeder. Bu nedenle tarhun genellikle şarap sirkesine konur ve ardından tüm yıl boyunca mayonez, salatalar, balık yemekleri ve benzerleri için bir katkı maddesi olarak bulunur. Tarhun ayrıca salatalık, balkabağı, lahana turşusu, sirke ile birlikte çiğ sebze salataları, balık ve salata turşuları ve ayrıca çeşitli et ve balık yemekleri için uygundur.

Karanfiller: çoğunlukla soğuk yemekler, meyve çorbaları, soslar, bira sosları ve vişne kompostosu için uygundur. Ayrıca beyaz lahana, kırmızı lahana, lahana turşusu, balkabağı ve unlu mamuller için. Et yemeklerinde veya et çorbalarında karanfil pişirilecekse, servis edilmeden önce bir soğana karanfil eklenir ve tekrar çıkarılır.

Kakule: Kakule, zencefile benzer güçlü bir baharattır. Bu baharat bizim mutfağımızda pek yaygın değil. Çok sağlıklı olmasına rağmen pek çok evde henüz kullanılmamaktadır. Kakule, bazı bisküvi çeşitlerinde, salatalık turşusunda, fricassee için ve çeşitli sos ve salataların baharatlanmasında kullanılır.

Sarımsak

Sarımsak: çok yoğun lezzetli bir soğan bitkisi. Güçlü kokusu nedeniyle sarımsak pek çok evde istenmez. Ama sarımsak sadece mide ve bağırsakları düzenlemeye değil, damar sertleşmesine de iyi geldiği için haksızlık yapıyoruz. Sarımsak birçok yemekte doğru baharatı bulur ve onlara hayat verir. Sarımsakları en küçük miktarlarda kullanmak yeterlidir. Sarımsağı bulaşıklara eklemeden önce biraz buğulayın, böylece rahatsız edici koku kaybolur. Diş sarımsak yoksa sarımsak tuzu da kullanabilirsiniz. Sarımsak, çeşitli et ve sebze yemeklerini, salataları, balık çorbalarını, balık marinelerini ve balık salatalarını baharatlamak için kullanılır.

Kurutulmuş otlar: Lezzetli olmasının yanı sıra, kuru otları da yemeklerde pişirmelisiniz; aromalarının tam olarak etkisini göstermesi yaklaşık 1 saat sürer.

Kimyon tohumu: Kimyon tohumları yemeklerinize güçlü bir tat verir. Güçlü baharat gücü sayesinde yanında başka bir baharatın görünmesine izin vermez. Bu nedenle, kimyon tohumları dışında, yemekleri sadece tuz ve karabiberle tatlandırın. Kimyon birçok yemek için tavsiye edilir, ancak her zaman uygun değildir. Kimyon herkesin zevkine göre değil, kimyon tadında her pazar eti? Bu nedenle kullanımı belirli yiyeceklere ve yemek isteyenlerin tercihlerine ayrılmalıdır. Kimyon özellikle beyaz lahana, pancar, yağlı et ve bir ölçüde kıyma için de uygundur. Küçük parçalar halinde doğranmış kimyon aromalı haşlanmış patates ve salatalar, peynir, kuark ve son olarak unlu mamuller.

Defne yaprağı otlar ve baharatlardan biridir.

Defne yaprağı çok baharatlıdır, bu nedenle dikkatli kullanılması tavsiye edilir. Çoğu durumda, yemeğin yiyeceğe doğru baharatı vermesi için yarım yaprak yeterlidir. Aroması çabuk etki ettiği için bir süre sonra tekrar sostan çıkarılabilen et yemekleri için soğana birkaç karanfil ile defne yaprağı yapıştırmalısınız. Bir çay yumurtası da burada faydalı olabilir ve defne yaprağı ve karanfilleri hızla çıkarmak için kullanılabilir. Defne yaprağı esas olarak haşlanmış et (örneğin domuz knuckle), balık, balık çorbaları, av eti, turşular, lahana turşusu, salatalık ve balık turşusu için uygundur.

Mercanköşk ve yaban turpu

Kural olarak, mercanköşk otu yağın daha iyi sindirilmesine katkıda bulunduğundan, herhangi bir yağlı yemekte eksik olmamalıdır, mercanköşk özellikle sosis baharatı olarak popülerdir. Mercanköşk ayrıca patates çorbası, genel olarak yahniler ve baklagillerden yapılanlar, kıyma, kızarmış kaz, kızarmış ördek, domuz yağı, bakliyatlı balık çorbaları ve kıyılmış balık için de kullanılır.

Yaban turpu birçok şekilde kullanılabilir ve yemekleri rafine edebilir. Eski yemek kitaplarında ve diğer ülkelerde genellikle yaban turpu adını bulabilirsiniz. Örneğin yaban turpu, yaban turpu soslu et anlamına gelir. Kök olarak taze olarak veya bardaklarda rendelenmiş olarak sunulur. Yaban turpu tercihen her zaman rendelenmiş halde yemeklere eklenir. Esas olarak et yemekleri, soğuk kızartmalar, pancar, rendelenmiş elmalarla birlikte jambon torbalarını doldurmak için, pişmiş etli soslarda veya mavi sazan ile kremalı yaban turpu olarak kullanılır.

Hindistan cevizi ve kırmızı biber baharatı

Hindistan cevizi rendelenir ve birçok yemeğe eklenir. Muscat fındıkları kapalı bir kapta saklandığında neredeyse sınırsız bir raf ömrüne sahiptir. Tadı yoğun aromatiktir, bu yüzden dikkatli olun. Bir İsveç güvecinin tadı ancak üzerine bir tutam hindistan cevizi sürdükten sonra çok güzel olur. Bu aynı zamanda lahana, Brüksel lahanası, karnabahar ve ıspanak gibi diğer sebze yemekleri için de geçerlidir. Ancak et ve balık yemekleri, patates püresi, yumurta yemekleri, peynirli güveçler ve çorbalar da bir tutam hindistan cevizi ile lezzet kazanır.

Paprika, mutfağımızı Macaristan'dan fetheden bir baharattır. Baharat, çeşitli derecelerde baharatlarda toz halinde ticari olarak temin edilebilir. Biber asla kaynayan yağın içine konmamalıdır, çünkü bu kırmızı biberde bulunan şekeri yakar ve yemek daha sonra acı bir tat verir. Biberleri baharat olarak küçük miktarlarda dikkatli kullanın. Bu baharat, özellikle Macar balık çorbası ve gulaş için çorbalar, soslar, salatalar, balık ve balık yemekleri için uygundur.

Otlar ve baharatlar tuz, karabiber

Biber, birçok yemeğe eklenebilen evrensel bir baharattır. Biber, yüksek derecede ısı ve lezzetinden dolayı idareli kullanın. Karabiber beyaz biberden daha acıdır. Her iki tip de ticari olarak tahıl veya öğütülmüş olarak mevcuttur. Öğütülmüş biberi havadan ve ışıktan korumak avantajlıdır, aksi halde çabuk tatsız hale gelebilir. Sağlık açısından bakıldığında, biber sindirimi destekler.

Mayalı köfte veya kek gibi tatlılarda bile eksik olmaması gereken en yaygın baharat tuzdur. Tuz yaşam için gereklidir, ancak kişi ve günlük tuz tüketimi 5 gr'ı geçmemelidir, aksi takdirde sağlığa zarar verebilir. Sucuk, tereyağı, ekmek gibi çeşitli yiyecekler zaten tuz içerdiğinden, yemekler aşırı tuzlu olmamalıdır.

Tuz çalkalayıcıya birkaç tane pirinç koyarsanız, tuz uzun süre yayılabilir kalır. için benden bir ipucu tuzlu sos: Bu şekilde bozulan bir sos, içine bir çay kaşığı bal ilave ederseniz veya birkaç çiğ patates dilimi koyup bir süre sonra tekrar çıkarırsanız çoğu durumda tekrar yenilebilir.

tuzlu çorbalar çiğ patates dilimleri ile tekrar kaynatılır, ardından dilimler çorbadan çıkarılır. Biraz süt eklerseniz çok baharatlı çorbaları veya sosları saklayabilirsiniz.

Baharatların harika dünyası ruha dokunur ve iyileştirir

Özel başarılar ve yetenekler bir müze ile tanınır - her ikisi de otlar ve baharatlar için geçerli olabilir, bu nedenle Kulmbach, Bavyera'da bir ödül aldılar baharat müzesi bağışlandı. Aynen öyle, çünkü baharatlar sağlığa iyi geliyor, dilde tat duyusu sağlıyor, burundan koku alıyor, rengarenk renklerle gözleri şımartıyor ve ruhu okşuyor.

Asya'dan Avrupa'ya uzun yol

Baharatların yapabileceği çok şey var ve bu yüzden ünlü şef ve baharat papası Alfons Schuhbeck'in "Hayatını baharatla" felsefesine güvenmesi, dünyanın baharatlarını gezmesi ve hatta baharatlar hakkında kitaplar yazması şaşırtıcı değil. Baharat dünyasının da uzun bir geçmişi var - müzeye uygun olarak - baharatlar eski çağlarda önemli bir rol oynadı ve Orta Çağ'ın sonlarında baharatların ihtişamı Uzak Doğu'dan Avrupa'ya göç etti ve ilk olarak Venedik'e geldi. Oradaki tüccarlar egzotik göçmenleri nasıl takdir edeceklerini biliyorlardı ve böylece kendilerine altın bir burun kazandılar. Baharatlar Venedik'e parlaklık, prestij ve refah getirdi.

Turistler baharatlardan sonra seyahat ediyor

Ancak İtalya'da demirleyen şeyin tabaklarımıza ve bilincimize inmesi uzun zaman aldı. 1950'lerde ve 60'larda Almanları İtalya'ya getiren aslında turizmdi. Orada her şeyin tadı farklıydı ve turistler bu lezzet deneyimini evlerine götürmek istediler. Böylece alışverişe gittiler, evde onlarla kaynaştılar baharat ve giderek daha çok tadına vardı. Seyahat destinasyonları zamanla doğal olarak çok daha egzotik hale geldi ve dünya çapında baharat kaşifleri için bir cennet haline geldi. Tarçınlı anason, sıcak zencefil, pahalı safran veya vanilya ve tarçının Noel kokusu - baharat dünyasının görkemi tencerede, fırında ve fincanda sona erdi ve şimdi çeşitlilik göz ardı edilemez.

Kulmbach'taki baharat müzesi sizi ona dokunmaya davet ediyor

Tarih, yemek kültürü, botanik, büyüme ve aromatik bitkilerin işlenmesi ve kullanımı - bunların tümü, Frankonya'nın Kulmbach kentindeki Baharat Müzesi'nde önemli bir rol oynamaktadır. Ama aynı zamanda dokunabileceğiniz bir müze çünkü ziyaretçiler aynı zamanda biberleri, karanfilleri ve kimyon tohumlarını koklayarak parmaklarının arasından süzülmesine izin verebilirler. Bavyera Tarım Bakanlığı yaklaşık 1,6 milyon avro katkıda bulundu. Para AB'nin LEADER programından geliyor. Yerel ve uzak ülkelerden gelen baharatların yeni adresi 1000 metrekare. Baharat müzesi Kulmbacher Mönchshof'ta bulunabilir ve tabiri caizse lezzetli komşuları vardır, çünkü orada bira müzesi ve fırın müzesi de vardır. Hatta bir yemek müzesi de olabilir, çünkü sosis ve etle ilgili bir müze de var. Müze projesi, Bavyera Bira Fabrikası ve Fırın Müzesi Kulmbach Derneği ve LEADER eylem grubu Kulmbacher Land tarafından kuruldu. Amaç, zevk, kültür ve doğanın uyumlu bir şekilde bir arada yaşamasıdır. Bavyera Özgür Devleti'ni de ikna eden iyi bir karışım, çünkü 2007-2013 AB finansman yıllarında 3,25 projeye 13 milyon Euro'nun üzerinde yatırım yaptılar.

Büyücüler ve şifacılar baharatların gücünü kullanır

Hamburg ve Schönbrunn'da da baharat müzeleri var. Bu aynı zamanda otlara ve baharatlara ne kadar önem verildiğini gösterir. Hem sihirbazlar hem de şifacılar baharat çantasına uzandı ve kilisedeki tütsü kokusunu düşündüğünüzde baharatları çevreleyen bir tasavvuf dokunuşu da var. Bu dünyanın baharatları sağlığa bir destek verir. Asya ve Avustralya'dan gelen zencefilin soğuk algınlığı ve mide bulantısını giderdiği söylenmektedir. Latin Amerika'dan gelen acı biberin iltihabı önlediği ve metabolizmayı etkilediği söylenir. Tropikal karanfil mikroplara savaş açar ve hatta diş ağrısına iyi geldiği söylenir. Akdeniz'de kimyon tohumları sindirim sorunları için kullanılır. Avrupa ve Afrika'da yetişen kekiğin öksürük ve boğaz ağrısına iyi geldiği söyleniyor. Sarımsak bağışıklık sistemini, kan dolaşımını, bağırsakları ve ayrıca gri hücreleri zinde hale getirmesi gerekiyor. Kişniş ve rezene şişkinliğe karşı bir şey var. Küçük hindistan cevizinin şehvet uyandırdığı bile söylenir, ancak çok fazla alırsanız sarhoş edici olabilir.

Baharatların renk cümbüşü

Otları ve baharatları pişirirken ve pişirirken, önce bir koku deneyimi ve daha sonra bir tat zevki olduğunu söylemeye gerek yok. Kokular aromaterapide de kullanılır. Ama baharat pazarına gitmiş olan herkes baharatların renk çılgınlığını da görmüştür: sarı safran, kırmızı acı, yeşil fesleğen, kahverengi tarçın, karabiber ve ve - sadece damak, burun ve sağlık değil, parasının karşılığını alır. değer, aynı zamanda göz. Bu sadece duyulara dokunan harika bir baharat dünyası. Marion Friedl

Dürüst testlerle 10'ün en iyi ve en çok satan baharat ve otlar ürünlerinin ilk 2024'unu keşfedin. Mükemmel müşteri değerlendirmelerine ve paranızın karşılığını veren en popüler ürünlerden oluşan bir seçki sunuyoruz. İhtiyaçlarınıza uygun mükemmel baharat ve otlar ürününü hemen bulun!

Top10🔥Teklifler🔥 🆕Çevrimiçi
- € 3,00teklif
- € 4,00teklif

Okuma ipuçları: havalı DIY Projeler | Fitness | Seversin Ürün testleri okudun mu?


* Ürün resimleri ve bağlantıları | Kaynak: Amazon PA API | 27.03.2024/XNUMX/XNUMX ile ilgili son güncelleme | * = Bağlı kuruluş bağlantıları | Bu web sitesinde verilen fiyatlar değişmiş olabilir. Bir ürünün gerçek fiyatı satıcının web sitesinde bulunabilir. Gerçek zamanlı güncellemeler teknik olarak mümkün değildir. KDV artı kargo ücreti dahil fiyatlar


 

Yorum bırak