Byliny a koreniny v kuchyni

Byliny a koreniny by sa mali používať tak, aby nefalšovali chuť jedla, ale skôr aby priniesli svoju vlastnú špecifickú chuť. Korenie je umenie, v ktorom potrebujete trochu taktu, dobrý jazyk a dlhoročné skúsenosti. Pri správnom dochucovaní platí, že menej je často viac. Mnoho byliniek a korení má priaznivý vplyv na stráviteľnosť jedla.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl-buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Skladovanie bylín a korenia

Väčšina bylín a korenín, najmä mletých, je citlivá na svetlo a kyslík. Ak sú nesprávne skladované, rýchlo strácajú chuť a stávajú sa nevýraznými. Najlepšie sa skladujú v nepriehľadných nádobách chránených na vzduchu alebo v dobre uzatvárateľných nádobách s hnedým alebo zeleným odtieňom. Kovové nádoby naopak nie sú vhodné. Ak je vo vrecúškach uložených vedľa seba niekoľko rôznych korení, stratíte nielen ich chuťovú silu, ale aj navzájom získate inú chuť.

Trvanie korenia rôznych korení je obmedzené; býva uvedené na obale. Nakrájané korenie má oveľa kratší čas korenia ako celé. Napríklad, ak sú korenie správne skladované, môžu sa používať takmer neobmedzene. Mletá paprika naopak po krátkom čase stratí chuť.

Zaobchádzanie so zmesami korenia

Byliny a koreniny v zmesiach korenia sú k dispozícii so kuchynskou soľou aj bez nej. Čas korenia alebo trvanlivosť zmesí korenia je v priemere dvanásť mesiacov. Ak koreninové zmesi nie sú pri zakúpení už k dispozícii v pohároch, je vhodné ich naplniť do vhodných pohárov s vhodnými rozptyľovacími otvormi.

Dbajte na to, aby nádoby boli počas skladovania vždy zatvorené, aby korenie s vysokým podielom kuchynskej soli nemohlo viazať vodu a stratiť tak schopnosť hádzať. Keď je pohár zatvorený, zabráni sa tiež prenikaniu cudzích telies a zníženiu príchuti. Zmesi korenia sú dostupné mnohými rôznymi spôsobmi. Od gulášového korenia cez hydinové korenie až po cesnakovú alebo cibuľovú soľ je výber obrovský. Názov zmesí korenia prezrádza, ako sa používajú.

Byliny a korenie

Aníz: Aníz je veľmi intenzívne korenie. Preto používate iba malé množstvo tohto korenia. Anýz je vhodný na sladké pečivo, omáčky, ovocné polievky, ovocné kompóty, slivkový lekvár, červenú kapustu a mrkvu.

Bazalka: bazalková bylina je vhodná do šalátov, majonézy, vaječných jedál, tvarohov, mäsových a rybích pokrmov.

Pelyň: mugwort je veľmi vhodný do jedál z mletého mäsa, hydiny, diviny, bravčového a pečeného baraniny, ako aj do šalátov zo surovej zeleniny.

Slané: Slané jedlo je bylina s veľmi výraznou chuťou, preto ho tu používajte iba v malom množstve. Nenechajte slané jedlo variť dlhšie ako 10 minút, inak by jeho stopky mohli vydávať horké látky. Savory je obzvlášť vhodný pre zelené fazule, strukoviny, šaláty, mäso, varené a vyprážané ryby a tiež rybie polievky.

Kari: Kari je v skutočnosti zmesou dvanástich rôznych korení štipľavej chuti. Kari pôsobením svetla rýchlo stráca chuť. Karí je obzvlášť vhodné na dochutenie mäsových a ryžových jedál, údenín, hydiny, omáčok, rýb, rybích polievok a rybích šalátov.

Kôpor: kôpor je bylina s milou, mierne sladkou chuťou. Kôprová bylina by sa mala používať čerstvá, pretože sušením stráca arómu. Jedlo sa pridáva až po uvarení. Kôpor nesmie byť uvarený. Najemno nasekaná bylina je vhodná ako korenie do šalátov a bylinkových tvarohov. Kôpor je obzvlášť obľúbený na dochucovanie omáčok k rybám a niektorým mäsovým pokrmom. Napríklad pečené hovädzie a baranie mäso. Je vhodný aj na rybie marinády a rybie šaláty. Sušený kôpor alebo kôprové semiačka sa používajú na morenie uhoriek a kyslej kapusty.

Výpočet byliniek a korenín

Ocot: ocot je korenie, ktoré patrí do každej domácnosti a dodáva mnohým jedlám správnu chuť. Čo by to bolo za tlačenku alebo uhorku bez octu. Mnohokrát som počul názor, že ocot je škodlivý, títo ľudia odporúčajú používať na okyslenie jedla citrónovú šťavu. Týmto ľuďom by sa malo povedať, že ocot je pri normálnych dávkach úplne neškodný. Ocot má dokonca tú vlastnosť, že stimuluje metabolizmus. Navyše ju nemožno vždy nahradiť citrónovou šťavou. Ocot je vhodný do mnohých šalátov, šošovice, dusených uhoriek, obličiek, pľúcneho hašu, na nakladanie rýb, kyslej kapusty, uhoriek a tekvíc.

Estragón: bylina s jemnou arómou, ktorá by sa mala používať hlavne čerstvá. Má sušenie dlhú trvanlivosť, ale stráca svoju chuť. Preto sa estragón často dáva do vínneho octu a potom je k dispozícii po celý rok ako prísada do majonézy, šalátov, pokrmov z rýb a podobne. Estragón je vhodný aj na dochutenie uhoriek, tekvíc, kyslej kapusty, v kombinácii s octom do šalátov zo surovej zeleniny, rýb a šalátových marinád a tiež na rôzne jedlá z mäsa a rýb.

Klinčeky: sú vhodné hlavne na dochutenie studených jedál, ovocných polievok, prívarkov, pivných omáčok a višňového kompótu. Aj na bielu kapustu, červenú kapustu, kyslú kapustu, tekvicu a pečivo. Ak sa majú klinčeky variť v mäsových jedlách alebo mäsových polievkach, cibuľa sa obohatí klinčekmi a pred podávaním sa opäť odstráni.

Kardamón: Kardamón je silné korenie, podobné zázvoru. Toto korenie nie je v našej kuchyni také bežné. Aj keď je veľmi zdravá, v mnohých domácnostiach sa zatiaľ nepoužíva. Kardamón sa používa na niektoré druhy sušienok, na nakladanie uhoriek, na fricassee a na dochucovanie rôznych omáčok a šalátov.

Cesnak: veľmi intenzívne aromatizovaná rastlina cibule. Pre silný zápach je cesnak v mnohých domácnostiach nežiaduci. Robíme však cesnakovú nespravodlivosť, pretože je dobrá nielen na reguláciu žalúdka a čriev a je prospešná proti kôrnateniu ciev. Cesnak nachádza v mnohých pokrmoch správne korenie a oživuje ich. Postačí použiť cesnak v najmenších množstvách. Cesnak pred pridaním do jedál trochu zaparte, aby sa stratila rušivá vôňa. Ak nie sú k dispozícii žiadne strúčiky cesnaku, môžete použiť aj cesnakovú soľ. Cesnak sa používa na dochutenie rôznych mäsových a zeleninových jedál, šalátov, rybích polievok, rybích marinád a rybích šalátov.

Sušené bylinky: Okrem slaných musíte v jedlách variť aj sušené bylinky, ktorých aróma sa prejaví približne 1 hodinu.

Rasca: Semená kmínu dodajú vašim pokrmom výraznú chuť. Vďaka svojej silnej chuti nedovolí, aby vedľa seba prišlo iné korenie. Okrem rasce preto pokrmy ochutnávajte iba soľou a korením. Kmín sa odporúča pre mnoho jedál, ale nie vždy je vhodný. Kmín nie je podľa vkusu každého, každú nedeľu mäso, ktoré chutí ako rasca? Jeho použitie by teda malo byť vyhradené pre určité potraviny, ako aj pre preferencie tých, ktorí ho chcú jesť. Kmín je vhodný najmä na biele kapustu, cviklu, tučné mäso a do istej miery aj na mleté ​​mäso. Nakrájané na malé kúsky, rasca ochutila varené zemiaky a šaláty, syr, tvaroh a v neposlednom rade pečivo.

Bobkový list je jednou z bylín a korenín

Bobkový list je veľmi korenistý, preto je vhodné s ním manipulovať opatrne. Na to, aby jedlo malo správne korenie, stačí vo väčšine prípadov polovica plechu. Keďže aróma účinkuje rýchlo, mali by ste bobkový list s niekoľkými klinčekmi prilepiť k cibuli na mäsové jedlá, ktorú je možné po chvíli z omáčky opäť odstrániť. Tu môže byť užitočné aj čajové vajce, ktoré sa dá použiť na rýchle odstránenie bobkového listu a klinčekov. Bobkový list je vhodný hlavne na varené mäso (napríklad bravčové koleno), ryby, rybie polievky, divina, marinády, na nakladanie kyslej kapusty, uhoriek a rýb.

Majorán a chren

Majoránka by spravidla nemala chýbať v žiadnych tučných jedlách, pretože prispieva k lepšiemu tráveniu tuku. Majoránka je obľúbená najmä ako klobásové korenie. Majorán sa tiež používa na zemiakovú polievku, dusené jedlá všeobecne a tie, ktoré sú vyrobené zo strukovín, mletého mäsa, pečenej husi, pečenej kačice, masti, rybích polievok so strukovinami a mletých rýb.

Chren je možné použiť na rôzne spôsoby a doladiť pokrmy. V starších kuchárskych knihách a v iných krajinách sa často vyskytuje názov chren. Chren napríklad znamená mäso s chrenovou omáčkou. Ponúka sa čerstvý ako koreň alebo nastrúhaný v pohároch. Chren sa prednostne vždy pridáva do jedál v strúhanej forme. Používa sa hlavne na mäsové jedlá, na studené pečienky, na červenú repu, v spojení s nastrúhanými jablkami na plnenie šunkových sáčkov, do omáčok s vareným mäsom alebo ako krémový chren s modrým kaprom.

Orechy a korenie papriky

Muškátový orech je nastrúhaný a pridaný do mnohých jedál. Uložené v uzavretej nádobe môžu byť muškátové oriešky uchovávané takmer neobmedzene. Ich chuť je intenzívne aromatická, takže buďte opatrní. Guláš z ríbezlí chutí naozaj dobre až potom, keď ho pretriete štipkou muškátového orieška. To platí aj pre iné zeleninové jedlá, ako je kel, ružičkový kel, karfiol a špenát. Ale mäsové a rybie pokrmy, zemiaková kaša, vaječné jedlá, syrové kastróly a polievky tiež získajú chuť so štipkou muškátového orieška.

Paprika je korenie, ktoré si podmanilo našu kuchyňu z Maďarska. Korenie je komerčne dostupné v práškovej forme v rôznych stupňoch pikantnosti. Papriku nikdy nesmiete dávať do vriaceho tuku, pretože by sa tým spálil cukor obsiahnutý v paprike a jedlo by potom malo trpkú príchuť. Na dochutenie používajte papriky opatrne v malom množstve. Toto korenie je vhodné do polievok, omáčok, šalátov, rýb a pokrmov z rýb, najmä do maďarskej rybacej polievky a guláša.

Byliny a koreniny soľ, korenie

Paprika je univerzálne korenie, ktoré je možné pridať do mnohých jedál. Papriku používajte opatrne, pretože má vysoký stupeň tepla a chuť. Čierne korenie je horkejšie ako biele korenie. Oba typy sú komerčne dostupné ako zrná alebo mleté. Je výhodné skladovať mletú papriku chránenú pred vzduchom a svetlom, pretože inak môže rýchlo ochabnúť. Zo zdravotného hľadiska korenie podporuje trávenie.

Najbežnejšie používaným korením, ktoré by nemalo chýbať ani v dezertoch ako sú kvasnicové knedle alebo koláče, je soľ. Soľ je nevyhnutná pre život, ale spotreba soli na osobu a deň by nemala presiahnuť 5 g, inak môže dôjsť k poškodeniu zdravia. Pretože rôzne jedlá ako klobása, maslo a chlieb už obsahujú soľ, nesmú byť jedlá nadmerne solené.

Soľ zostane dlho roztierateľná, ak do soľničky vložíte niekoľko zrniek ryže. Tip odo mňa za slaná omáčka: Takto pokazená omáčka bude vo väčšine prípadov opäť jedlá, ak do nej pridáte lyžičku medu alebo dáte pár plátkov surových zemiakov a po chvíli ich opäť vyberiete.

Solené polievky sa opäť varia s plátkami surových zemiakov, plátky sa potom vyberú z polievky. Ak pridáte trochu mlieka, môžete si uložiť príliš korenené polievky alebo omáčky.

Úžasný svet korenia sa dotýka duše a uzdravuje

Špeciálne úspechy a talent poctené múzeom - obidve sa môžu vzťahovať aj na bylinky a korenie, a preto získali cenu v bavorskom Kulmbachu Múzeum korenia darované. Je to tak, pretože korenie je zdraviu prospešné, poskytuje chuťové vnemy na jazyku, vonia nosom, rozmaznáva oči pestrými farbami a hladí po duši.

Dlhá cesta z Ázie do Európy

Korenie dokáže naozaj veľa, a tak neprekvapuje, že šéfkuchár a pápež v oblasti korenia Alfons Schuhbeck stavia na svojej filozofii „Okoreňte svoj život“, cestuje po koreninách sveta a dokonca píše knihy o koreninách. Svet korenia má tiež dlhú históriu - a to aj v súlade s múzeom - korenie hralo v staroveku dôležitú úlohu a v neskorom stredoveku nádhera korenia migrovala z Ďalekého východu do Európy a skončila v Benátkach. prvýkrát. Obchodníci tam vedeli oceniť exotických prisťahovalcov a vyslúžili si tak zlatý nos. Korenie prinieslo do Benátok lesk, prestíž a prosperitu.

Turisti cestujú za koreninami

Čo však zakotvilo v Taliansku, trvalo dlho, kým pristálo na našich tanieroch a v našom vedomí. Bol to vlastne cestovný ruch, ktorý v 1950. a 60. rokoch priviedol Nemcov do Talianska. Všetko tam chutilo inak a turisti si tento chuťový zážitok chceli odniesť so sebou domov. Išli teda nakupovať, dusili sa s nimi doma korenie a dostával na ňu chuť čoraz viac. Cestovné destinácie sa časom stali prirodzene exotickejšími a stali sa rajom pre objaviteľov korenia po celom svete. Či už je to anízový aníz, hrejivý zázvor, drahý šafran alebo vianočná vôňa vanilky a škorice - sláva sveta korenia skončila v hrnci, v rúre a v šálke a teraz je odroda ťažko prehliadnuteľná.

Múzeum korenia v Kulmbachu vás pozýva na dotyk

História, kultúra jedla, botanika, rast, ako aj spracovanie a použitie aromatických rastlín - to všetko hrá hlavnú úlohu v Múzeu korenia vo franskom meste Kulmbach. Môžete sa však dotknúť aj múzea, pretože návštevníci môžu tiež čuchať a nechať si medzi prstami vytiecť korenie, klinčeky a rasce. Bavorské ministerstvo poľnohospodárstva prispelo sumou 1,6 milióna eur. Peniaze pochádzajú z programu EÚ LEADER. 1000 2007 metrov štvorcových je novým domovom korenia, ktoré pochádza z miestnych regiónov a vzdialených krajín. Múzeum korenia nájdete v Kulmbacher Mönchshof a má takpovediac lahodných susedov, pretože sa tu nachádza aj múzeum pivovaru a pekárne. Mohlo by sa dokonca stať, že tu je aj múzeum jedla, pretože sa tu nachádza aj múzeum o klobáse a mäse. Projekt múzea založili Združenie bavorského pivovarníckeho a pekárenského múzea Kulmbach a akčná skupina LEADER Kulmbacher Land. Cieľom je harmonické spolužitie medzi pôžitkami, kultúrou a prírodou. Dobrá kombinácia, ktorá presvedčila aj slobodný štát Bavorsko, pretože v rokoch financovania EÚ 2013 až 3,25 investovali viac ako 13 milióna eur do XNUMX projektov.

Mágovia a liečitelia využívajú silu korenia

Múzeá korenia sú tiež v Hamburgu a Schönbrunne. To tiež ukazuje, že je dôležité priznať bylinkám a koreninám. Kúzelníci aj liečitelia siahli do vreca trikov s korením a keď si spomeniete na vôňu kadidla v kostole, okolo korenia je aj nádych mystiky. Korenie tohto sveta podporuje zdravie. Zázvor, ktorý pochádza z Ázie a Austrálie, údajne zmierňuje prechladnutie a nevoľnosť. Kajenské korenie z Latinskej Ameriky údajne tlmí zápaly a ovplyvňuje metabolizmus. Tropické klinčeky vyhlasujú vojnu choroboplodným zárodkom a sú údajne dokonca dobré aj pre bolesti zubov. V Stredomorí sa rasca používa na tráviace ťažkosti. Tymián, ktorý rastie v Európe a Afrike, údajne lieči kašeľ a bolesti hrdla. Cesnak má zaistiť imunitu, krvný obeh, črevá a tiež sivé bunky. Koriander a fenikel mať niečo proti plynatosti. O muškátovom oriešku sa dokonca hovorí, že stimuluje žiadostivosť, ale môže byť tiež opojný, ak ho máte príliš veľa.

Nepokoje farieb korenia

Je samozrejmé, že pri varení a pečení sú bylinky a korenie najskôr vôňou a neskôr chuťou. Vône sa používajú aj v aromaterapii. Ale každý, kto už niekedy bol na trhu s korením, videl tiež farebné šialenstvo korenia: žltý šafran, červený kajenský koren, zelená bazalka, hnedá škorica, čierne korenie a, a - nielen chuť, nos a zdravie dostanú svoje peniaze, ale aj oko. Je to len úžasný svet korenia, ktorý sa dotýka zmyslov. Marion Friedl

Entdecke die Top 10 der besten und meistverkauften Gewürze und Kräuter Produkte 2024 auf Ehrliche Tests. Wir zeigen eine Auswahl der beliebtesten Artikel, die sich durch großartige Kundenbewertungen und Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnen. Finde jetzt das perfekte Gewürze und Kräuter Produkt für deine Bedürfnisse!

Tipy na čítanie: coole DIY Projekty | Fitness | Máte radi Skúšky výrobkov čítať?

---

* Obrázky a odkazy na výrobky | Zdroj: Amazon PA API | Posledná aktualizácia 17.04.2024/XNUMX/XNUMX | * = Partnerské odkazy | Ceny uvedené na tejto webovej stránke sa mohli zmeniť. Skutočnú cenu produktu nájdete na webovej stránke predajcu. Aktualizácie v reálnom čase nie sú technicky možné. Ceny vrátane DPH plus náklady na dopravu

---