Травы и специи на кухне

Травы и специи следует использовать таким образом, чтобы они не искажали вкус пищи, а скорее подчеркивали их собственный специфический вкус. Приправа - это искусство, в котором нужно немного такта, хороший язык и многолетний опыт. С правильной приправой меньше часто лучше. Многие травы и специи благотворно влияют на усвояемость пищи.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl -buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Хранение трав и специй

Большинство трав и специй, особенно молотые, чувствительны к свету и кислороду. При неправильном хранении они быстро теряют вкус и становятся безвкусными. Лучше всего хранить их в непрозрачных емкостях, защищенных от проникновения воздуха, или в хорошо закрывающихся банках коричневого или зеленого оттенка. Металлические емкости, напротив, не подходят. Если несколько разных специй хранятся рядом друг с другом в пакетах, вы не только теряете их приправленность, но и приобретаете другой вкус.

Продолжительность приправы различных специй ограничена; обычно она указывается на упаковке. Измельченные специи приправляются гораздо быстрее, чем целые. Например, при правильном хранении перец можно использовать практически бесконечно. А молотый перец через короткое время теряет аромат.

Работа со смесями специй

Травы и специи в смесях специй доступны с поваренной солью и без нее. Время выдержки или срок хранения смесей специй составляет в среднем двенадцать месяцев. Если смеси специй еще не доступны в стаканах, когда вы их покупаете, рекомендуется разлить их в подходящие стаканы с подходящими отверстиями для разбрасывания.

Убедитесь, что банки всегда закрыты во время хранения, чтобы специи с высоким содержанием поваренной соли не связывали воду и не теряли способность бросать. Кроме того, когда банка закрыта, предотвращается проникновение инородных тел и ухудшение вкуса. Смеси специй доступны по-разному. От приправ для гуляша до приправ для птицы и чеснока или луковой соли - выбор огромен. Название смесей специй показывает, как они используются.

Использование трав и специй

Анис: Анис - очень интенсивная пряность. Вот почему вы используете только небольшое количество этой специи. Анис подходит для сладкой выпечки, соусов, фруктовых супов, фруктовых компотов, сливового джема, красной капусты и моркови.

Бэзил: трава базилика подходит для салатов, майонеза, блюд из яиц, творога, мясных и рыбных блюд.

Полынь: полынь очень подходит для блюд из фарша, птицы, дичи, свинины и жареной баранины, а также для салатов из сырых овощей.

Несладкий: Чабер - это трава с очень сильным ароматом, поэтому используйте здесь только небольшие количества. Не давайте чаберу готовиться дольше 10 минут, иначе от стеблей может выделяться горечь. Пикантный перец особенно подходит для стручковой фасоли, бобовых, салатов, мяса, вареной и жареной рыбы, а также рыбных супов.

Карри: Карри на самом деле представляет собой смесь двенадцати различных специй с острым вкусом. Карри быстро теряет аромат на свету. Карри особенно подходит для приправы мясных и рисовых блюд, колбас, птицы, соусов, рыбы, рыбных супов и рыбных салатов.

Укроп: укроп - это трава с приятным, слегка сладковатым вкусом. Укроп следует использовать в свежем виде, так как при высыхании он теряет аромат. Еда добавляется только после того, как она была приготовлена. Укроп нельзя варить. Мелко нарезанная трава подходит в качестве приправы для салатов и творога. Укроп особенно популярен в качестве приправы для соусов к рыбе и некоторым мясным блюдам. Например, жаркое из говядины и баранины. Также подходит для рыбных маринадов и рыбных салатов. Высушенные семена укропа или укропа используются для маринования огурцов и квашеной капусты.

Перечень трав и специй

Уксус: уксус - это специя, которая принадлежит каждому дому и придает многим блюдам правильный вкус. Что было бы холодцом или огурцами без капли уксуса? Я много раз слышал мнение, что уксус вреден, эти люди рекомендуют использовать лимонный сок для подкисления пищи. Этим людям следует сказать, что уксус совершенно безвреден при использовании в обычных дозах. Уксус даже обладает тем свойством, что стимулирует обмен веществ. К тому же его не всегда можно заменить лимонным соком. Уксус подходит для приготовления многих салатов, чечевицы, тушеных огурцов, почек, легочного картофеля, для маринования рыбы, квашеного мяса, огурца и тыквы.

Эстрагон: трава с тонким ароматом, которую следует использовать в основном в свежем виде. В высыхании долго хранится, но теряет вкусовые качества. Вот почему эстрагон часто помещают в винный уксус, и затем он доступен круглый год в качестве добавки к майонезу, салатам, рыбным блюдам и тому подобному. Эстрагон также подходит для заправки огурцов, тыквы, квашеной капусты, в сочетании с уксусом для салатов из сырых овощей, рыбных и салатных маринадов, а также для различных мясных и рыбных блюд.

Гвоздика: в основном они подходят для заправки холодных блюд, фруктовых супов, подливок, пивных соусов и вишневого компота. Также для белокочанной капусты, краснокочанной капусты, квашеной капусты, тыквы и выпечки. Если гвоздика готовится в мясных блюдах или мясных супах, лук приправляют гвоздикой и снова удаляют перед подачей на стол.

Кардамон: Кардамон - сильная пряность, похожая на имбирь. Эта специя не так уж часто встречается на нашей кухне. Хотя он очень полезен, он еще не используется во многих домашних хозяйствах. Кардамон используется для приготовления некоторых видов печенья, для маринования огурцов, для фрикаделек и для заправки различных соусов и салатов.

Чеснок: очень ароматный лук. Из-за сильного запаха чеснок нежелателен во многих домашних хозяйствах. Но мы поступаем несправедливо с чесноком, потому что он не только полезен для регуляции желудка и кишечника, но и полезен против затвердевания артерий. Чеснок находит подходящую приправу во многих блюдах и оживляет их. Достаточно употребления чеснока в минимальных количествах. Перед добавлением в посуду немного пропарьте чеснок, чтобы пропал навязчивый запах. Если в наличии нет зубчиков чеснока, можно также использовать чесночную соль. Чеснок используется для приправки различных мясных и овощных блюд, салатов, рыбных супов, рыбных маринадов и рыбных салатов.

Сушеные травы: Помимо пикантных, в блюдах необходимо также готовить сушеные травы, аромат которых проявляется в полной мере примерно через 1 час.

Семечко тмина: Семена тмина придают блюдам стойкий вкус. Благодаря своей сильной приправе, он не дает появиться другим специям. Поэтому кроме тмина приправляйте блюда только солью и перцем. Тмин рекомендуется ко многим блюдам, но не всегда подходит. Тмин не всем по вкусу, каждое воскресенье мясо на вкус тмин? Поэтому его следует использовать для определенных продуктов, а также с учетом предпочтений тех, кто хочет его есть. Тмин особенно подходит для белокочанной капусты, свеклы, жирного мяса и, в некоторой степени, также для мясного фарша. Нарезанный на мелкие кусочки тмин приправлен вареным картофелем и салатами, сыром, творогом и, что не менее важно, выпечкой.

Лавровый лист - одна из трав и специй.

Лавровый лист очень острый, поэтому обращаться с ним желательно осторожно. В большинстве случаев, чтобы блюдо приправило блюдо, достаточно и половины листа. Так как аромат действует быстро, к луку для мясных блюд следует приклеить лавровый лист с несколькими зубчиками, которые через некоторое время можно будет снова удалить из соуса. Здесь также может пригодиться чайное яйцо, с помощью которого можно быстро удалить лавровый лист и гвоздику. Лавровый лист в основном подходит для вареного мяса (например, свиной рульки), рыбы, рыбных супов, дичи, маринадов, для маринования квашеной капусты, огурцов и рыбы.

Майоран и хрен

Как правило, трава майорана не должна отсутствовать в жирных блюдах, так как она способствует лучшему усвоению жира, майоран особенно популярен в качестве приправы для колбас. Майоран также используется для картофельного супа, тушеного мяса в целом и из бобовых, фарша, жареного гуся, жареной утки, сала, рыбных супов с бобовыми и рыбного фарша.

Хрен можно использовать по-разному и улучшать блюда. В старых кулинарных книгах и в других странах часто можно встретить название хрен. Хрен, например, означает мясо с соусом из хрена. Предлагается свежим в виде корня или тертым в стаканах. Хрен желательно всегда добавлять в блюда в тертом виде. Он в основном используется для мясных блюд, холодного жаркого, свеклы, в сочетании с тертыми яблоками для наполнения пакетов с ветчиной, в соусах к приготовленному мясу или в качестве сливочного хрена с голубым карпом.

Приправа из мускатного ореха и паприки

Мускатный орех натирают на терке и добавляют во многие блюда. Мускатные орехи имеют практически неограниченный срок хранения при хранении в закрытой таре. Их вкус очень ароматный, так что будьте осторожны. Рагу из брюквы становится действительно вкусным, только если натереть его щепоткой мускатного ореха. Это также относится к другим овощным блюдам, таким как капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и шпинат. Но мясные и рыбные блюда, картофельное пюре, блюда из яиц, сырные запеканки и супы также приобретают аромат с добавлением щепотки мускатного ореха.

Паприка - это пряность, которая завоевала нашу кухню из Венгрии. Пряность коммерчески доступна в виде порошка с различной степенью пряности. Паприку нельзя помещать в кипящий жир, так как это приведет к сгоранию сахара, содержащегося в паприке, и блюдо станет горьким. Осторожно используйте перец в небольших количествах в качестве приправы. Эта специя подходит для супов, соусов, салатов, рыбных и рыбных блюд, особенно для венгерского рыбного супа и гуляша.

Приправы и специи соль, перец

Перец - универсальная пряность, которую можно добавлять во многие блюда. Используйте перец экономно из-за его высокой температуры и аромата. Черный перец острее белого. Оба типа доступны в продаже в виде зерна или молотого. Полезно хранить молотый перец в защищенном от света и воздуха месте, иначе он может быстро стать мягким. С точки зрения здоровья перец способствует пищеварению.

Наиболее часто используемая специя, которую нельзя упускать даже в десертах, таких как дрожжевые кнедлики или пирожные, - это соль. Соль необходима для жизни, но потребление соли на человека в день не должно превышать 5 г, иначе это может нанести вред здоровью. Поскольку различные продукты, такие как колбаса, масло и хлеб, уже содержат соль, блюда нельзя слишком солить.

Соль долго намазывается, если положить в солонку несколько зерен риса. Совет от меня для соленый соус: Испорченный таким образом соус в большинстве случаев снова станет съедобным, если вы добавите чайную ложку меда или положите несколько ломтиков сырого картофеля и через некоторое время снова удалите их.

Соленые супы снова варят вместе с ломтиками сырого картофеля, затем ломтики вынимают из супа. Вы можете сэкономить слишком острые супы или соусы, добавив немного молока.

Чудесный мир пряностей трогает душу и лечит

Особые достижения и таланты отмечены в музее - и то, и другое также может относиться к травам и специям, поэтому они получили приз в Кульмбахе, Бавария. Музей специй пожертвовано. Это правильно, ведь специи полезны для здоровья, вызывают вкусовые ощущения на языке, нюхают через нос, балуют глаза и ласкают душу.

Долгий путь из Азии в Европу

Приправы на многое способны, поэтому неудивительно, что знаменитый шеф-повар и папа по специям Альфонс Шубек полагается на свою философию «Приправьте свою жизнь», путешествует по миру и даже пишет книги о специях. Мир специй также имеет долгую историю - в том числе и в музее - специи играли важную роль в древние времена, а в позднем средневековье великолепие специй мигрировало с Дальнего Востока в Европу и попало в Венецию на первый раз. Тамошние торговцы умели ценить экзотических иммигрантов и таким образом заработали себе золотой нос. Специи принесли Венеции блеск, престиж и процветание.

Туристы путешествуют за специями

Но то, что пришвартовалось в Италии, потребовалось много времени, чтобы приземлиться на наши тарелки и в наше сознание. На самом деле именно туризм привел немцев в Италию в 1950-х и 60-х годах. Здесь все было по-другому, и туристы захотели увезти этот вкус с собой домой. Итак, они ходили по магазинам, кипели с ними дома специи и вкусил все больше и больше. Со временем, конечно, туристические направления стали намного более экзотическими и стали раем для исследователей специй со всего мира. Будь то терпкий анис, согревающий имбирь, дорогой шафран или рождественский аромат ванили и корицы - слава мира специй попала в кастрюлю, в духовку и в чашку, и теперь вряд ли стоит упускать из виду разнообразие.

Музей специй в Кульмбахе приглашает прикоснуться к нему.

История, культура питания, ботаника, выращивание, а также обработка и использование ароматических растений - все это играет важную роль в Музее специй во франконском городе Кульмбах. Но это также и практический музей, потому что посетители также могут понюхать и позволить перцу, гвоздике и тмину просочиться сквозь пальцы. Министерство сельского хозяйства Баварии внесло около 1,6 миллиона евро. Деньги поступают из программы ЕС ЛИДЕР. Площадь нового дома специй, которые привозят из местных и далеких стран, составляет 1000 квадратных метров. Музей специй находится в Kulmbacher Mönchshof, и у него, так сказать, восхитительные соседи, потому что там также есть музей пивоварни и музей пекарни. Может быть, есть еще музей еды, потому что есть еще музей колбасы и мяса. Проект музея был создан Ассоциацией Баварского музея пивоварения и хлебопечения Kulmbach и инициативной группой LEADER Kulmbacher Land. Цель - гармоничное сосуществование развлечений, культуры и природы. Хорошая комбинация, которая также убедила Свободное государство Бавария, потому что в период финансирования ЕС с 2007 по 2013 год они инвестировали более 3,25 миллиона евро в 13 проектов.

Маги и целители используют силу специй

Есть также музеи пряностей в Гамбурге и Шенбрунне. Это также показывает важность придания трав и специй. И маги, и целители проникали в сумку с уловками со специями, и когда вы думаете о запахе ладана в церкви, в этих специях также чувствуется легкий мистицизм. Специи этого мира укрепляют здоровье. Говорят, что имбирь, который родом из Азии и Австралии, снимает простуду и тошноту. Считается, что кайенский перец из Латинской Америки подавляет воспаление и влияет на обмен веществ. Тропическая гвоздика объявляет войну микробам и даже считается полезной при зубной боли. В Средиземноморье тмин используют при проблемах с пищеварением. Считается, что тимьян, который растет в Европе и Африке, лечит кашель и боль в горле. Считается, что чеснок укрепляет иммунную систему, кровообращение, кишечник, а также серые клетки. Кориандр и фенхель есть что-то против метеоризма. Говорят, что мускатный орех даже стимулирует похоть, но он также может быть опьяняющим, если вы его слишком много.

Буйство красок пряностей

Само собой разумеется, что при приготовлении и запекании травы и специи сначала вызывают ощущение запаха, а затем - вкусовое наслаждение. Ароматы также используются в ароматерапии. Но любой, кто когда-либо был на рынке специй, также видел безумие цвета специй: желтый шафран, красный кайенский перец, зеленый базилик, коричневая корица, черный перец и, и, и - не только вкус, нос и здоровье получают свое стоит денег, но и глаз. Это просто чудесный мир пряностей, трогающий чувства. Марион Фридл

Откройте для себя 10 лучших и самых продаваемых продуктов из специй и трав в 2024 году по результатам честных тестов. Мы показываем подборку самых популярных товаров, которые имеют отличные отзывы покупателей и соотношение цены и качества. Найдите идеальный продукт из специй и трав для своих нужд прямо сейчас!

Чтение советов: Coole ПОДЕЛКИ Проекты | Фитнес | Тебе нравится тестирование продукта читать?

---

* Изображения продуктов и ссылки | Источник: Amazon PA API | Последнее обновление 17.04.2024 | * = Партнерские ссылки | Цены, указанные на этом сайте, могли измениться. Актуальную цену товара можно узнать на сайте продавца. Обновления в реальном времени технически невозможны. Цены включают НДС плюс стоимость доставки.

---