O gengibre é valorizado como uma especiaria, cortado em pequenos pedaços como ingrediente de salada ou em chás. Com um ralador cerâmico de gengibre, suas vantagens são evidentes.
Os palitos de gengibre cobertos com chocolate costumavam ser um doce popular, mas hoje eles perdem uma existência sombria. O gengibre vem logo atrás da pimenta na escala de popularidade das especiarias, em segundo lugar entre os alemães. Britânicos, americanos e escandinavos são considerados verdadeiros fãs de gengibre e usam um ralador de gengibre de cerâmica.
Os marinheiros usavam gengibre como remédio para enjôo, cólicas estomacais e problemas circulatórios. Os pescadores das ilhas caribenhas ainda mastigam raízes de gengibre como medida preventiva quando vão para o mar.
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Confúcio temperou todas as refeições com gengibre
O gengibre é uma das especiarias mais antigas. É cultivada como especiaria e planta medicinal há cerca de 4000 anos. Primeiro em seu Sudeste Asiático natal, depois na Índia e na África Oriental. Diz-se que o fundador religioso chinês Confúcio (551 a 479 aC) temperou todos os pratos com gengibre.
O nome gengibre é derivado do antigo indiano "srngavera" (em forma de chifre). O nome pode ser reconhecido em quase todas as línguas: “zingiberis” em grego, “zingiber”, “zenzero” em italiano, “gingembre” em francês e “ginger” em inglês.
Na antiguidade, os negociantes de especiarias árabes trouxeram gengibre para Roma. As raízes sobreviveram melhor ao transporte e em maiores quantidades do que outras especiarias mais perecíveis. Por causa do imposto de luxo, o gengibre era muito caro na Roma antiga.
Após o colapso do Império Romano, o gengibre desapareceu da culinária europeia. Marco Polo o redescobriu na Índia e na China. O gengibre chegou à Europa em pequenas quantidades, conforme evidências foram encontradas desde o século XIII.
A cozinha francesa dava mais ênfase ao refinamento do paladar do que a experiências de paladar intensas e marcantes. A Inglaterra permaneceu fiel ao gengibre. Diz-se que Elizabeth I inventou pessoalmente o boneco de gengibre temperado com gengibre. Os ingleses trouxeram seu carinho com eles para a América. As tropas revolucionárias traziam gengibre em suas mochilas.
Gengibre vem da china
Hoje ela cresce na Nigéria, Índia, Taiwan, Serra Leoa, Austrália e China. 80% do gengibre comercializado em todo o mundo vem da China. Na Índia, os agricultores plantam quase trinta variedades diferentes.
A planta tropical (Zingiber officinale Roscoe) atinge até um metro. As folhas parecem juncos e flores como íris: amarelas com lábios roxos e altamente decorativas. Apenas as raízes subterrâneas são comidas.
Este “rizoma” não é uma raiz, mas um broto horizontal que forma novos brotos para cima. A planta é propagada por meio de estacas, que se desenvolvem em rizomas prontos para a colheita em oito a nove meses.
No momento da colheita do palmito, rizomas ramificados ("garras" ou "mãos"), partes da planta acima do solo já estão morrendo. Os rizomas escavados são lavados e, consoante a área de cultivo e as necessidades, escaldados com água a ferver, secos ao sol e libertados da camada exterior de cortiça.
O gengibre descascado tem uma superfície lisa, de cor amarelo claro a levemente acastanhado e só parece branqueado após tratamento com lima ou ácido sulfuroso. A sulfuração é necessária para a preservação e para evitar o desenvolvimento de mofo durante a secagem. Mercadorias claras muito populares chegam ao mercado em peças ou moídas.
Gengibre no bolo de carne e salsicha
O comércio oferece gengibre em diferentes variedades. A área de cultivo e a idade influenciam na qualidade. O forte cheiro aromático e um gosto quente caracterizam o gengibre. O gengibre jamaicano principalmente descascado tem o aroma mais fino por causa de seu gosto residual semelhante ao de limão.
O gengibre da África Ocidental é de má qualidade, mas tem o maior calor. É por isso que é amplamente utilizado na indústria de processamento de carnes. O gengibre é usado como ingrediente em misturas de temperos na produção de salsichas, por exemplo, em salsichas fritas, salsichas de cerveja Bock, presunto de cerveja de aves e bolo de carne.
Vendemos principalmente gengibre chinês quente. Você pode obter gengibre fresco ou em pó em supermercados, lojas asiáticas e delicatessen ou em quitandas. Os tubérculos frescos são uniformemente esbranquiçados, marrom-amarelados e carnudos.
Infelizmente, você só pode dizer a idade do tubérculo quando o corta: quanto mais velho o tubérculo, mais fibrosa é a carne.
Armazenamento de gengibre: Embrulhe o gengibre fresco em papel de cozinha e coloque no saco plástico no compartimento de vegetais da geladeira. O tubérculo pode ser processado de forma excelente com um ralador cerâmico de gengibre.
Gengibre em confeitaria, cerveja e chutneys
O gengibre jovem é frutado, macio e suculento, o gengibre mais velho é quente e granulado. O gengibre fresco tem um sabor mais suave do que pedaços secos ou pó de gengibre. Nas cozinhas das áreas tropicais são usados principalmente tubérculos frescos e com um Ralador cerâmico de gengibre processado.
Quer seja fresco ou seco - o gengibre é indispensável para muitos pratos e vários curry em pó. O gengibre é popular na Ásia para a saúde e o bem-estar. Pratos de peixe e carne também contêm gengibre, assim como sobremesas, doces, bolos, pães, picles e chutneys na Europa.
Alguns licores e cervejas, na cerveja inglesa de gengibre, são naturalmente aromatizados com gengibre. É também conhecido como tempero tradicional para bolos e pudins ou para conservar abóboras e peras.
Ginger testado no mar e no espaço
Os óleos essenciais são responsáveis pelo sabor picante e picante. Zingiberol determina o cheiro quente de madeira. Gingerol garante o sabor forte e ligeiramente picante. Outros 40 ingredientes melhoram o sabor e contribuem para a vida útil de pratos gordurosos.
Também promovem a digestão, estimulam o apetite, aumentam a secreção de saliva e suco gástrico e ajudam nos problemas de estômago. Por último, mas não menos importante, o gengibre tem sido freqüentemente estudado como um remédio para enjôo, também conhecido como enjôo. Um estudo chegou à conclusão de que o gengibre foi capaz de reduzir a tontura e o enjôo - em uma tentativa causada por uma cadeira giratória.
Outro estudo testou 80 cadetes navais dinamarqueses que não estavam adaptados para navegar em mares agitados. Um grama de gengibre reduziu o vômito e os suores frios. Até a NASA testou o gengibre. Os astronautas sofrem de enjôo durante o treinamento, testes e em seus voos.
Os cientistas compararam o gengibre com a escopolamina, um medicamento anti-vômito. Os pesquisadores da NASA descobriram que a escopolamina ajudava nos sintomas do enjôo, enquanto um grama de gengibre fresco ou seco não fazia nada.
No entanto, os autores notaram que houve uma redução perceptível de vômitos e sudorese no “grupo do gengibre”. O conhecimento empírico antigo foi confirmado cientificamente.
Chá de gengibre caseiro
Despeje água fervente sobre algumas fatias de gengibre fresco descascado e deixe em infusão. Beba quente e doce a gosto. O chá fica ainda mais aromático com o ralador cerâmico de gengibre. Descasque e rale o gengibre, despeje água quente sobre ele, pronto!
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