Preservando e preservando: potes de pedreiro, Compre óculos Twist Off e suas regras de enlatamento
Se você deseja preservar, muitas vezes surge a questão de qual método e quais copos são particularmente bem-sucedidos na preservação. Os profissionais de preservação também estão familiarizados com o problema da formação de mofo quando os frascos não foram devidamente selados, mesmo após serem aquecidos por horas.
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Preste atenção à limpeza e evite o crescimento de fungos
Vários fatores podem causar mofo durante o enlatamento. O motivo mais comum é a falta de limpeza. Inúmeros germes aderem aos frascos não esterilizados, o que pode fazer com que os frascos não fechem corretamente e causem a formação de mofo. Aqui é muito importante prestar atenção a cuidados especiais de higiene. Apenas enxaguar os potes de conserva com água quente não é suficiente. O melhor é ferver os potes e as tampas com antecedência.
Ou isso é feito em uma panela com água fervente 100 graus ou no forno a 140 graus por 10 minutos. Na variante de forno, as tampas são fervidas separadamente em uma panela pequena por 10 minutos. Se você usar potes de conserva em vez de potes de rosca, também deve ferver os anéis de borracha por 3 minutos em água fervente com um pouco de vinagre. Importante: Não limpe os anéis de borracha com detergente, pois isso reduzirá a vedação. Como resultado, pequenas rachaduras podem se formar na borracha, o que não permite mais o fechamento seguro dos vidros. É melhor substituir os anéis de borracha por anéis novos após a segunda ou terceira fervura.
Outra razão para a formação de mofo é que a comida não é perfeitamente impecável. Por isso, certifique-se sempre de que a comida está em perfeitas condições ao acordar. É melhor usar fresco imediatamente, sem longos períodos de inatividade entre eles. Importante: certifique-se de que os óculos estão em perfeitas condições. Mesmo as menores rachaduras no vidro podem quebrá-lo. Isso também pode acontecer se você comprar óculos de torção.
A escolha dos copos: comprar potes de conserva ou copos com torção?
Existem no mercado potes de conserva especiais, os chamados potes Weck, que os avós costumavam acordar. Esses vidros têm um anel de borracha e clipes de metal como fecho e uma tampa correspondente. Depois de encher os frascos com os frascos, coloque cuidadosamente o anel de borracha na borda do copo e coloque a tampa nele. A tampa é fixada ao vidro com as câmaras de metal. Só então começa a fervura regular.
Os clipes de metal são removidos apenas quando os vidros esfriam completamente, após terem sido fervidos em temperaturas entre 80 e 100 graus. Durante o processo de resfriamento, o vácuo é criado criando uma sobrepressão devido ao vapor e ao ar durante o processo de cozimento. Quando esfria, o vapor d'água e o ar se contraem novamente. Um vácuo é criado. A tampa foi literalmente sugada pelo vidro.
Quando o vidro esfria, é fácil ver se ele está firme. Se a tampa for apenas colocada e não fechada, o vidro não será fechado. O processo deve ser repetido novamente ou o alimento deve ser consumido o mais rápido possível.
Os óculos Twist Off são diferentes no manuseio. Geralmente, possuem uma tampa de rosca. Após o enchimento, os copos são bem fechados e acordados. Também aqui se forma um vácuo. Isso pode ser reconhecido pelo fato de que as pálpebras se curvam ligeiramente para dentro. Freqüentemente, há um som de clique. No entanto, com vidros giratórios é mais difícil dizer se eles estão bem fechados. Freqüentemente, isso só pode ser reconhecido pela formação de mofo no alimento.
Regras importantes para preservar com vidros giratórios
A principal prioridade é a limpeza. Esterilize todos os frascos, anéis de borracha e tampas suficientemente. No máximo, o esforço foi em vão. Ocorre a formação de fungos. Use apenas potes, tampas, anéis de borracha e alimentos perfeitos para obter o melhor resultado possível.
Nunca encha os frascos com alimentos completamente. É melhor deixar sempre um espaço de dois a três centímetros para a borda, pois não é incomum que o alimento se expanda ao ser fervido. É melhor colocar os produtos à base de carne até meio ou no máximo três quartos do copo. A carne aumenta de volume durante o processo de cozimento e requer mais espaço.
Quando ferver, geralmente é importante que a água esteja na panela ou na Máquinas de conservar enche-se apenas a quantidade de comida na jarra. Em geral, a água deve ser aquecida lentamente. Além disso, é importante garantir que os alimentos e a água na panela estejam aproximadamente à mesma temperatura para que os copos não quebrem. É melhor usar um termômetro aqui.
Sempre ferva por um tempo suficiente. Os tempos regulares de ebulição variam entre 10 e 120 minutos. Depois da fervura, é melhor deixar os potes na panela de conserva por cerca de dez minutos. Só então retire e cubra com um pano de prato. Guarde os alimentos em local fresco e escuro.
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