食肉

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ニコ

肉は高品質の食品です。 肉は、特にタンパク質、ミネラル、ビタミンの含有量が高いため、高品質の食品です。 肉の脂肪含有量が増えると、食物エネルギー値も増えます。

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肉を保管する

生肉は蓋付きの陶器または冷蔵庫に入れる必要があります 陶器器 最大3日間のみ保管できます。 腐敗が進行しているため、約4日後に肉が食べられなくなる可能性があります。 すでに調理された肉は、通常、冷蔵庫でXNUMX〜XNUMX日間保管できます。 肉が完全に調理されていない場合、微生物が非常に急速に広がり、肉を台無しにする可能性があります。 家庭用冷凍庫での肉の長期保存が可能です。

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肉の成熟

信じられない人もいるかもしれませんが、と殺されたばかりの肉はタフで味が鈍いです。 数日間ぶら下がった(成熟した)場合にのみ、もろくなり、消化しやすくなります。 になります 肉屋 通常、販売前にコア温度約6°で2〜3日間吊るします。 熟度が増すにつれ、食肉はどんどん暗くなっていきます。 成熟が短い肉では、親指の印象が非常に速く後退し、成熟がはるかに遅い肉になります。 料理には熟成肉で十分です。 ただし、蒸し煮には成熟した肉が必要であり、素早い焙煎やグリルには成熟した肉が必要です。

料理用の肉を準備する

牛肉や豚肉を短時間ですばやく調理する必要があるため、肉は[ツールチップの位置=「左」テキスト=「肉たたきまたは肉たたきは、肉のスライスなどの肉のスライスをカットするためのキッチンツールです。 。 B.シュニッツェルを平らにします。」]肉たたき[/ツールチップ]。 これは肉の筋肉を緩め、繊維を壊します。 あらかじめ湿らせた木製のキッチンボードは、肉汁を吸収せず、お手入れも簡単な土台になります。 または、肉をラップで包むこともできます。 次に、鍋の平らな面で肉を平らに叩くことができます。

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