生姜はスパイスとして評価され、サラダの材料として、またはお茶に細かく刻まれます。 セラミック生姜おろし器で、その利点はそれ自身になります。
かつてはチョコレートで覆われた生姜棒が人気のお菓子でしたが、今では影のような存在感を放っています。 生姜は、ドイツ人の間で2位のスパイスの人気スケールでコショウの直後です。 英国人、アメリカ人、スカンジナビア人は真の生姜ファンと見なされ、セラミック生姜おろし器を使用しています。
船員は船酔い、胃のけいれん、循環器系の問題の治療薬として生姜を使用しました。 カリブ海の島々の漁師は、海に出るときの予防策として、今でもショウガの根を噛んでいます。
孔子はすべての食事を生姜で味付けしました
生姜は最も古いスパイスの4000つです。 香辛料や薬用植物として約551年にわたって栽培されてきました。 最初は彼の生まれ故郷の東南アジアで、後にインドと東アフリカで。 中国の宗教的創設者孔子(紀元前479年からXNUMX年)は、すべての料理を生姜で味付けしたと言われています。
生姜という名前は、古代インドの「srngavera」(角型)に由来しています。 この名前は、ギリシャ語の「zingiberis」、イタリア語の「zingiber」、「zenzero」、フランス語の「gingembre」、英語の「ginger」など、ほぼすべての言語で認識できます。
古代には、アラブの香辛料店が生姜をローマに持ち込みました。 根は、他のより腐りやすいスパイスよりも、より良く、より大量に輸送されて生き残った。 贅沢税のため、古代ローマでは生姜は非常に高価でした。
ローマ帝国の崩壊後、生姜はヨーロッパ料理から姿を消しました。 マルコポーロはインドと中国で彼を再発見しました。 生姜は、13世紀以来証拠が見つかっているため、少量でヨーロッパへの道を見つけました。
フランス料理は、強烈で鋭い味覚体験よりも、味の洗練に重点を置いていました。 イングランドは生姜に忠実であり続けました。 エリザベスXNUMX世は、生姜でスパイスを効かせたジンジャーブレッドマンを個人的に発明したと言われています。 英語は彼らの愛情をアメリカにもたらしました。 革命軍は彼らのパックに生姜を持っていました。
生姜は中国から来ています
今日では、ナイジェリア、インド、台湾、シエラレオネ、オーストラリア、中国で栽培されています。 世界中で取引されている生姜の80%は中国から来ています。 インドでは、農民はほぼXNUMX種類の品種を植えています。
熱帯植物(Zingiber officinale Roscoe)は最大XNUMXメートルに達します。 葉は葦のように見え、花は菖蒲のように見えます。黄色で紫色の唇があり、非常に装飾的です。 地下の根だけが食べられます。
この「根茎」は根ではなく、さらに上向きに芽を形成する水平の芽です。 植物は挿し木を介して繁殖し、XNUMX〜XNUMXか月以内に収穫可能な根茎に成長します。
手のひら、枝分かれした根茎(「爪」または「手」)を収穫する時点で、植物の地上部分はすでに枯れています。 発掘された根茎は洗浄され、栽培地域と要件に応じて、沸騰したお湯でやけどを負い、天日で乾燥され、コルクの外層から解放されます。
皮をむいた生姜は表面が滑らかで、淡黄色からわずかに茶色がかった色で、石灰または亜硫酸で処理した後にのみ漂白されたように見えます。 硫黄は保存のために、そして乾燥中にカビが成長するのを防ぐために必要です。 非常に人気のある明るい色の商品は、バラバラまたは地面で市場に出回っています。
ミートローフとソーセージの生姜
貿易はさまざまな種類の生姜を提供しています。 栽培面積と年齢が品質に影響します。 強い芳香の香りと灼熱の味が生姜の特徴です。 ほとんど皮をむいたジャマイカ生姜は、レモンのような後味のために最高の香りがします。
西アフリカの生姜は質が悪いですが、最も暑いです。 そのため、食肉加工業界で広く使用されています。 生姜は、ソーセージ製造のスパイスミックスの成分として使用されます。たとえば、揚げソーセージ、ボックビールソーセージ、鶏肉ビールハム、ミートローフなどです。
私たちは主にホットチャイニーズジンジャーを販売しています。 スーパーマーケット、アジア料理店、デリカテッセン店、または八百屋で新鮮な生姜や粉末を手に入れることができます。 新鮮な塊茎は均一に白っぽく、黄褐色でふっくらしています。
残念ながら、塊茎を切り開いたときにしか塊茎の年齢を知ることができません。塊茎が古いほど、肉は繊維質になります。
生姜の保存: 生姜をキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜コンパートメントのビニール袋に入れます。 塊茎はセラミック生姜おろし器でうまく処理できます。
菓子、ビール、チャツネの生姜
若い生姜はフルーティーで柔らかくジューシーで、古い生姜は熱くて粗粒です。 生姜は乾燥したものや生姜の粉よりもマイルドな味わいです。 熱帯地域の厨房では、主に新鮮な塊茎が使用され、 セラミック生姜おろし器 処理されました。
生姜でも乾燥でも、多くの料理やカレー粉には生姜が欠かせません。 生姜は健康と幸福のためにアジアで人気があります。 ヨーロッパのデザート、菓子、ケーキ、パン、漬物、チャツネと同様に、魚料理や肉料理にも生姜が含まれています。
イギリスのジンジャーエールの一部のリキュールとビールは、自然にジンジャーで味付けされています。 伝統的なベーキングとプリンのスパイス、またはカボチャとナシのピクルスとしても知られています。
海と宇宙でテストされた生姜
エッセンシャルオイルは、辛味のある鋭い味の原因です。 ジンジベロールが温かみのあるウッディな香りを決定します。 ジンゲロールは、シャープでわずかに刺激的な味を保証します。 他の40種類の材料が味を改善し、脂肪の多い料理の貯蔵寿命に貢献します。
また、消化を促進し、食欲を刺激し、唾液と胃液の分泌を増やし、胃の問題を防ぎます。 大事なことを言い忘れましたが、生姜は乗り物酔いとしても知られる船酔いの治療薬としてしばしば研究されてきました。 ある研究によると、ショウガは、回転する椅子によって引き起こされる試みで、めまいや乗り物酔いを軽減することができました。
別の研究では、荒れた海での航海に適応しなかった80人のデンマーク海軍士官候補生をテストしました。 XNUMXグラムの生姜は嘔吐と冷たい汗を減らしました。 NASAでさえ生姜をテストしました。 宇宙飛行士は、訓練中、試験中、および飛行中に乗り物酔いに苦しんでいます。
科学者たちは、ショウガを嘔吐防止薬のスコポラミンと比較しました。 NASAの研究者は、スコポラミンが乗り物酔いの症状を助けたのに対し、生姜または乾燥生姜のグラムは何もしなかったことを発見しました。
しかし、著者らは、「生姜グループ」では嘔吐と発汗が著しく減少したと述べています。 古代の経験的知識は科学的に確認されました。
自家製ジンジャーティー
皮をむいた新鮮な生姜のスライスに沸騰したお湯を注ぎ、急勾配にします。 甘くて熱い飲み物を味わってください。 セラミック生姜おろし器でお茶はさらに香り高くなります。 生姜の皮をむいておろし、お湯を注いで出来上がり!
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