Erbe e spezie in cucina

Le erbe e le spezie dovrebbero essere utilizzate in modo tale da non falsificare il gusto del cibo, ma piuttosto esaltare il proprio gusto specifico. Il condimento è un'arte in cui ci vuole un po' di tatto, una buona lingua e molti anni di esperienza. Con il giusto condimento, meno è spesso di più. Molte erbe e spezie hanno un effetto benefico sulla digeribilità del cibo.

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La conservazione delle erbe e delle spezie

La maggior parte delle erbe e delle spezie, specialmente quelle macinate, sono sensibili alla luce e all'ossigeno. Se vengono conservati in modo errato, perdono rapidamente il loro sapore e diventano insipidi. Si conservano meglio in contenitori opachi e protetti dall'aria o in barattoli ben chiusi con una tinta marrone o verde. I contenitori in metallo, invece, non sono adatti. Se più spezie diverse vengono conservate una accanto all'altra in sacchetti, non solo perdi il loro potere di condimento, ma acquisisci anche un sapore diverso.

La durata della stagionatura delle varie spezie è limitata, solitamente è riportata sulla confezione. Le spezie tritate hanno un tempo di stagionatura molto più breve rispetto a quelle intere. Ad esempio, se conservati correttamente, i grani di pepe possono essere utilizzati quasi all'infinito. Il pepe macinato, invece, perde il suo sapore dopo poco tempo.

Manipolazione di miscele di spezie

Erbe e spezie in miscele di spezie sono disponibili con e senza sale da cucina. Il periodo di stagionatura o conservabilità delle miscele di spezie è in media di dodici mesi. Se le miscele di spezie non sono già disponibili nei bicchieri al momento dell'acquisto, si consiglia di riempirle in bicchieri adatti con aperture di dispersione adeguate.

Assicurarsi che i barattoli siano sempre chiusi durante la conservazione in modo che le spezie con un'alta percentuale di sale da cucina non possano legare l'acqua e quindi perdere la loro capacità di gettare. Inoltre, quando il bicchiere è chiuso, si impedisce la penetrazione di corpi estranei e una riduzione del potere aromatizzante. Le miscele di spezie sono disponibili in molti modi diversi. Dalle spezie per il gulasch alle spezie per il pollame, all'aglio o al sale alla cipolla, la scelta è enorme. Il nome delle miscele di spezie rivela come vengono utilizzate.

Utilizzo di erbe e spezie

Anice: L'anice è una spezia molto intensa. Ecco perché usi solo piccole quantità di questa spezia. L'anice è adatto per prodotti da forno dolci, salse, zuppe di frutta, composte di frutta, marmellata di prugne, cavoli rossi e carote.

Basilico: l'erba basilico è adatta per insalate, maionese, piatti a base di uova, quark, piatti di carne e pesce.

Artemisia: l'artemisia è molto indicata per piatti di carne macinata, pollame, selvaggina, maiale e montone arrosto, nonché insalate di verdure crude.

Salato: Il santoreggia è un'erba con un sapore molto forte, quindi usa solo piccole quantità qui. Non lasciate cuocere la santoreggia per più di 10 minuti, altrimenti i suoi gambi possono cedere sostanze amare. Il salato è particolarmente indicato per fagiolini, legumi, insalate, carne, pesce cotto e fritto, zuppe di pesce.

Curry: Il curry è in realtà una miscela di dodici spezie diverse dal sapore pungente. Il curry perde rapidamente il suo sapore se esposto alla luce. Il curry è particolarmente indicato per condire piatti di carne e riso, salsicce, pollame, salse, pesce, zuppe di pesce e insalate di pesce.

Aneto: l'aneto è un'erba con un delizioso sapore leggermente dolce. L'aneto dovrebbe essere usato fresco poiché perde il suo aroma quando si asciuga. Il cibo viene aggiunto solo dopo che è stato cotto. L'aneto non deve essere cotto. L'erba tritata finemente è adatta come spezia per insalate e quark alle erbe. L'aneto è particolarmente apprezzato per condire le salse di pesce e alcuni piatti di carne. Ad esempio arrosto di manzo e montone. È adatto anche per marinate di pesce e insalate di pesce. L'aneto essiccato o i semi di aneto vengono utilizzati per marinare cetrioli e crauti.

Enumerazione di erbe e spezie

Aceto: l'aceto è una spezia che appartiene ad ogni casa e dona a molti piatti il ​​giusto sapore. Cosa sarebbero i muscoli o il cetriolo senza un goccio di aceto? Molte volte ho sentito l'opinione che l'aceto sia dannoso, queste persone consigliano di usare il succo di limone per acidificare il cibo. A queste persone dovrebbe essere detto che l'aceto è completamente innocuo se usato in dosi normali. L'aceto ha anche la proprietà di stimolare il metabolismo. Inoltre, non può sempre essere sostituito dal succo di limone. L'aceto è adatto per molte insalate, lenticchie, cetrioli stufati, rognoni, hashish polmonare, per marinare pesce, sauerbraten, cetriolo e zucca.

Dragoncello: un'erba dall'aroma sottile che dovrebbe essere usata principalmente fresca. Ha una lunga durata una volta essiccato, ma perde il suo sapore. Ecco perché il dragoncello viene spesso messo nell'aceto di vino ed è quindi disponibile tutto l'anno come additivo per maionese, insalate, piatti di pesce e simili. Il dragoncello è adatto anche per condire cetrioli, zucche, crauti, in combinazione con aceto per insalate di verdure crude, marinate di pesce e insalate, e anche per vari piatti di carne e pesce.

Chiodi di garofano: sono indicati principalmente per condire piatti freddi, zuppe di frutta, sughi, salse alla birra e composte di ciliegie. Anche per cavolo cappuccio bianco, cavolo rosso, crauti, zucca e prodotti da forno. Se i chiodi di garofano devono essere cucinati in piatti di carne o zuppe di carne, una cipolla viene addizionata di chiodi di garofano e rimossa nuovamente prima di servire.

Cardamomo: Il cardamomo è una spezia forte, simile allo zenzero. Questa spezia non è così comune nella nostra cucina. Sebbene sia molto salutare, non è ancora utilizzato in molte famiglie. Il cardamomo viene utilizzato per alcuni tipi di biscotti, per marinare i cetrioli, per la fricassea e per condire salse e insalate varie.

Aglio: una pianta di cipolla dal sapore molto intenso. A causa del suo forte odore, l'aglio è indesiderabile in molte famiglie. Ma stiamo facendo l'ingiustizia dell'aglio, perché non è solo buono per regolare lo stomaco e l'intestino ed è benefico contro l'indurimento delle arterie. L'aglio trova il giusto condimento in molti piatti e li fa vivere. È sufficiente utilizzare l'aglio in quantità minime. Far bollire un po' l'aglio prima di aggiungerlo ai piatti, in modo che si perda l'odore invadente. Se non ci sono spicchi d'aglio disponibili, puoi anche usare il sale all'aglio. L'aglio viene utilizzato per condire vari piatti di carne e verdure, insalate, zuppe di pesce, marinate di pesce e insalate di pesce.

Erbe essiccate: Oltre al salato, nei piatti si devono cuocere anche le erbe essiccate, il cui aroma impiega circa 1 ora per fare pieno effetto.

Semi di cumino: I semi di cumino donano ai tuoi piatti un gusto deciso. Grazie al suo sapore forte, non permette a nessun'altra spezia di avvicinarsi. Pertanto, a parte i semi di cumino, condire i piatti solo con sale e pepe. Il cumino è consigliato per molti piatti, ma non sempre è adatto. Il cumino non è per tutti i gusti, ogni domenica carne che sa di cumino? Quindi il suo utilizzo dovrebbe essere riservato a determinati alimenti, così come alle preferenze di chi vuole mangiarlo. Il cumino è particolarmente indicato per cavoli bianchi, barbabietole, carni grasse e, in una certa misura, anche per carni macinate. Tagliati a pezzetti, le patate lesse e le insalate al gusto di cumino, i formaggi, il quark e, non ultimi, i prodotti da forno.

La foglia di alloro è una delle erbe e delle spezie

La foglia di alloro è molto piccante, quindi si consiglia di maneggiarla con cura. Nella maggior parte dei casi basta mezzo foglio perché il piatto conferisca al cibo il giusto condimento. Poiché l'aroma agisce rapidamente, dovresti attaccare una foglia di alloro con alcuni chiodi di garofano a una cipolla per piatti di carne, che può essere rimossa dalla salsa dopo un po '. Anche un uovo da tè può essere utile qui e può essere usato per rimuovere rapidamente la foglia di alloro e i chiodi di garofano. L'alloro è adatto principalmente per carne bollita (ad esempio stinco di maiale), pesce, zuppe di pesce, selvaggina, marinate, per marinare crauti, cetrioli e pesce.

Maggiorana e rafano

Di norma, l'erba di maggiorana non dovrebbe mancare in nessun piatto grasso in quanto contribuisce alla migliore digestione del grasso, la maggiorana è particolarmente apprezzata come condimento per le salsicce. La maggiorana viene utilizzata anche per zuppe di patate, stufati in genere e quelli a base di legumi, carne macinata, oca arrosto, anatra arrosto, lardo, zuppe di pesce con legumi e pesce macinato.

Il rafano può essere utilizzato in molti modi e affinare i piatti. Nei vecchi libri di cucina e in altri paesi si trova spesso il nome rafano. Rafano, ad esempio, significa carne con salsa di rafano. Viene offerto fresco come radice o grattugiato nei bicchieri. Il rafano viene preferibilmente sempre aggiunto ai piatti in forma grattugiata. Viene utilizzato principalmente per piatti di carne, arrosti freddi, barbabietole, in abbinamento a mele grattugiate per riempire sacchi di prosciutto, in salse con carne cotta o come crema di rafano con carpa blu.

Condimento noce moscata e paprika

La noce moscata viene grattugiata e aggiunta a molti piatti. Le noci moscate hanno una durata pressoché illimitata se conservate in un contenitore chiuso. Il loro sapore è intensamente aromatico, quindi attenzione. Uno stufato svedese ha un sapore davvero buono solo dopo che ci hai passato sopra un pizzico di noce moscata. Questo vale anche per altri piatti di verdure come cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori e spinaci. Ma anche piatti di carne e pesce, purè di patate, piatti a base di uova, sformati di formaggio e zuppe si insaporiscono con un pizzico di noce moscata.

La paprika è una spezia che ha conquistato la nostra cucina dall'Ungheria. La spezia è disponibile in commercio sotto forma di polvere in vari gradi di piccantezza. La paprika non va mai messa nel grasso bollente, poiché questo brucerebbe lo zucchero contenuto nella paprika e il piatto avrebbe quindi un sapore amaro. Utilizzare con cura i peperoni in piccole quantità per condire. Questo condimento è adatto per zuppe, salse, insalate, pesce e piatti di pesce, in particolare per zuppa di pesce ungherese e gulasch.

Erbe e spezie sale, pepe

Il pepe è una spezia universale che può essere aggiunta a molti piatti. Usa il pepe con parsimonia a causa del suo alto grado di calore e sapore. Il pepe nero è più piccante del pepe bianco. Entrambi i tipi sono disponibili in commercio come grani o macinati. È vantaggioso tenere il pepe macinato al riparo dall'aria e dalla luce, altrimenti può diventare rapidamente insipido. Dal punto di vista salutistico, il pepe favorisce la digestione.

La spezia più usata che non dovrebbe mancare nemmeno nei dolci come gli gnocchi di lievito o le torte è il sale. Il sale è essenziale per la vita, ma il consumo di sale per persona e giorno non deve superare i 5 g, altrimenti possono verificarsi danni alla salute. Poiché vari alimenti come salsiccia, burro e pane contengono già sale, i piatti non devono essere eccessivamente salati.

Il sale rimane spalmabile a lungo se metti qualche chicco di riso nella saliera. Un consiglio da parte mia per salsa salata: Una salsa così rovinata nella maggior parte dei casi sarà di nuovo commestibile se si aggiunge un cucchiaino di miele o si mette qualche fetta di patata cruda e si toglie di nuovo dopo poco.

Zuppe salate vengono nuovamente bollite con fette di patate crude, le fette vengono poi tolte dalla zuppa. Puoi salvare zuppe o salse troppo piccanti se aggiungi del latte.

Il meraviglioso mondo delle spezie tocca l'anima e guarisce

I risultati e i talenti speciali sono riconosciuti con un museo - entrambi possono essere applicati anche a erbe e spezie, motivo per cui hanno ricevuto un premio a Kulmbach, in Baviera Museo delle spezie donato. Giustamente, perché le spezie fanno bene alla salute, danno una sensazione gustativa sulla lingua, odorano attraverso il naso, coccolano gli occhi con colori colorati e accarezzano anche l'anima.

La lunga strada dall'Asia all'Europa

Le spezie possono fare molto e quindi non sorprende che il famoso chef e papa delle spezie Alfons Schuhbeck si affidi alla sua filosofia "Spice your life", viaggi nelle spezie del mondo e scriva persino libri sulle spezie. Anche il mondo delle spezie ha una lunga storia - anche in linea con il museo - le spezie hanno avuto un ruolo importante nell'antichità, e nel tardo medioevo lo splendore delle spezie migrò dall'estremo oriente all'Europa e approdò prima a Venezia. I mercanti lì sapevano apprezzare gli immigrati esotici e si guadagnavano così un naso d'oro. Le spezie portavano splendore, prestigio e prosperità a Venezia.

I turisti viaggiano dopo le spezie

Ma ciò che è attraccato in Italia ha impiegato molto tempo per atterrare nei nostri piatti e nella nostra coscienza. In realtà è stato il turismo a portare i tedeschi in Italia negli anni '1950 e '60. Tutto aveva un sapore diverso lì e i turisti volevano portare a casa questa esperienza di gusto. Così sono andati a fare la spesa, hanno bollito a fuoco lento con loro a casa spezie e ne ho preso gusto sempre di più. Le destinazioni di viaggio sono diventate naturalmente molto più esotiche nel tempo e sono diventate un paradiso per gli esploratori di spezie di tutto il mondo. Che si tratti di anice aspro, zenzero caldo, zafferano costoso o profumo natalizio di vaniglia e cannella - la gloria del mondo delle spezie è finita nella pentola, nel forno e nella tazza, e ora la varietà non può essere trascurata.

Il museo delle spezie a Kulmbach ti invita a toccarlo

Storia, cultura gastronomica, botanica, crescita, lavorazione e utilizzo di piante aromatiche: tutto questo svolge un ruolo importante nel Museo delle spezie nella città francone di Kulmbach. Ma è anche un museo da toccare, perché i visitatori possono anche annusare e far colare tra le dita grani di pepe, chiodi di garofano e semi di cumino. Il Ministero dell'Agricoltura bavarese ha contribuito con circa 1,6 milioni di euro. Il denaro proviene dal programma LEADER dell'UE. 1000 mq è la nuova casa delle spezie, che provengono da regioni locali e da paesi lontani. Il museo delle spezie si trova nel Kulmbacher Mönchshof e ha, per così dire, deliziosi vicini, perché lì c'è anche un museo della birra e un museo della panetteria. Potrebbe anche essere che ci sia anche un museo del cibo, perché c'è anche un museo della salsiccia e della carne. Il progetto del museo è stato istituito dall'Associazione del Museo della birra e della panetteria bavarese Kulmbach e dal gruppo d'azione LEADER Kulmbacher Land. L'obiettivo è la coesistenza armoniosa di divertimento, cultura e natura. Un buon mix che ha convinto anche il Libero Stato della Baviera, perché negli anni di finanziamento UE dal 2007 al 2013 ha investito oltre 3,25 milioni di euro in 13 progetti.

Maghi e guaritori usano il potere delle spezie

Ci sono anche musei delle spezie ad Amburgo e Schönbrunn. Questo mostra anche l'importanza che vengono accordate alle erbe e alle spezie. Sia i maghi che i guaritori hanno raggiunto nella borsa dei trucchi delle spezie e quando si pensa all'odore dell'incenso nella chiesa, c'è anche un tocco di misticismo che circonda le spezie. Le spezie di questo mondo danno una spinta alla salute. Si dice che lo zenzero, originario dell'Asia e dell'Australia, allevi raffreddori e nausea. Si dice che il pepe di Caienna dell'America Latina inibisca l'infiammazione e influenzi il metabolismo. I chiodi di garofano tropicali dichiarano guerra ai germi e si dice anche che facciano bene al mal di denti. Nel Mediterraneo, i semi di cumino vengono utilizzati per problemi digestivi. Si dice che il timo, che cresce in Europa e in Africa, curi la tosse e il mal di gola. L'aglio dovrebbe far stare bene il sistema immunitario, la circolazione sanguigna, l'intestino e anche le cellule grigie. Coriandolo e finocchio avere qualcosa contro la flatulenza. Si dice che la noce moscata stimoli anche la lussuria, ma può anche essere inebriante se ne assumi troppa.

Un tripudio di colori delle spezie

Inutile dire che durante la cottura e la cottura le erbe e le spezie sono prima un'esperienza olfattiva e poi una delizia gustativa. Le fragranze sono utilizzate anche in aromaterapia. Ma chiunque sia mai stato in un mercato delle spezie ha visto anche la frenesia dei colori delle spezie: zafferano giallo, rosso di Caienna, basilico verde, cannella marrone, pepe nero e, e, e - non solo palato, naso e salute ottenere il loro il valore del denaro, ma anche l'occhio. È solo un meraviglioso mondo di spezie che tocca i sensi. Marion Friedl

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