Az ételek főzésének típusai

Főzés mód sütés

Ami az ételek főzését illeti, a különböző főzési módok eltérő eljárásokat igényelnek. Sütőben vagy elektromos fűtésű tepsiben történő sütéskor az ételt fűtött levegőben, 180-250 ° közötti hőmérsékleten kezelik. A pékáruk esetében például a [tooltip position = “top” text = “habcsók, más néven spanyol szél vagy habcsók / habcsók, habos keksz cukrozott tojásfehérjéből vagy aquafabából.”] Habcsók [ / tooltip], amelyből csak a nedvességet kell eltávolítani, a hőmérséklet csak körülbelül 180 °. A süteményeket vagy más nyers ételeket 150-200 ° C-on sütjük.

A legmagasabb, 250 ° -os hőmérsékletet a már elkészült ételek gratinálására használják. A Sütő mindig előmelegíteni kell, hogy a kívánt hőmérsékleten legyen, amikor a pékárukat behelyezik. A lapos süteményeket a sütő középső sínjébe, a magas süteményeket pedig az alsó sínbe kell helyezni. Két süteményt soha nem szabad egymás tetején sütni a sütőben, mivel az egyik túl magas, a másik pedig túl sok alsó hőt kaphat.

A csésze sütemény vagy a pite sütésének legjobb módja, ha kötőtűvel átszúrja. Ha a tűn a kihúzás után nem marad tészta, akkor elkészül a torta. Különböző főzési módok vonatkoznak a különféle ételekre is. Süthető például hal, baromfitorta vagy rakott.

[apn typ="vergleich2" asin="3120065935,B00R3Z46JQ,3403064352,3403066452,3403065286,3403065278" tpl-infobox="idele" tpl-infobox="idele" pl. pl -buttontpl="1" false="" tpl-features="3" tpl-fmax="2"]

Sütjük rántva

A főzendő ételt forró zsírban (olaj, sertészsír, kemény zsír) lebegve, kb. 200 ° C hőmérsékleten főzik. Az étel betéttel, rostabetéttel vagy anélkül mélyrétegbe helyezhető. Egy speciális használata Fritőz betéttel megfelelő. a szakmában különféle formatervek vannak, amelyek megkönnyítik munkáját. A helyes főzési hőmérsékletet egy jól szárított nyers burgonyadarabbal határozzuk meg. Ha a zsír kissé gomolyog a burgonya hozzáadásakor, akkor elérjük a 200 ° -ot. A fanyar füst azt jelzi, hogy a főzési hőmérséklet túl magas. A zsírsütés vagy a rántás főzési módszere hús, haldarab, fánk, palacsinta, fröccsütemény vagy hasábburgonya esetében alkalmas. Tehát nem mindig kell sütőnek lennie, egy jó rozsdamentes acél sütőedény is.

A zsírban sütés főzési ideje megtalálható a különféle mélysütő edények gyártójának utasításaiban. Általában a következő főzési idők érvényesek: hal kb. 7 perc, húsdarabok kb. 8 perc, hasábburgonya kb. 3 perc, palacsinta kb. 6 perc, spritz-torta kb. 6 perc.

Főzés módjai Pörkölt, rövid ideig pörkölt

A kicsi és zsenge húsdarabokat, mint a szelet, a karaj, a steak vagy a hal, egy nyitott serpenyőben nagyon rövid idő alatt megsütik. Az ételt forró zsírba helyezzük, vagy egy tapadásmentes serpenyőben sütjük, kevés zsírral vagy egyáltalán nem. Az olaj vagy a zsírsav különösen alkalmas zsírként, mivel nagyon felmelegednek és magas a forráspontja. A panírozott húsdarabok sütésnél valamivel több zsírra van szükség, mert a panír a zsír egy részét felszívja. A természetes módon elkészített, panírozás nélküli darabokhoz kevesebb zsírra van szükség.

Főzési idő pörköléskor, átlagos pörkölési idő percekben.

• Marhapecsenye 12 perc
• Bratwurst 15 perc
• Húsgombóc, darált camisoles 15 perc
• Kacsa 60 perc
• Hal 10 perc
• Liba 180 perc
• Húskenyér 60 perc
• Sült birka 90 perc
• Sült nyulak 90 perc
• Nyúl sült 90 perc
• Sertésszelet 8 perc
• Sertésszelet 8 perc
• Sült sertéshús 60 perc

Neu! SHOWERRORO 1 szett főzőedény fedővel... 32,99 €

Neu! CiCixixi tapadásmentes serpenyő fedővel, 30 cm,... 80,02 €

Neu! HEIBTENY Maifanshi tapadásmentes serpenyő 20,3"... 16,73 €

Főzés típusai Gőzölés

Helyezze a főzendő ételt egy szabványos pároló betétre. Egy ilyen gőzös betét szinte bármilyen edénymérethez képes alkalmazkodni. Amíg közvetlenül a betét alatt van, a vizet feltöltik, és kb. 100 ° -ra melegítik az edényt bezárva. Mivel az étel nem érintkezik közvetlenül a vízzel, a vízben oldódó összetevők nagyrészt megmaradnak az ételben. Ez a módszer kíméletesebb, mint a főzés, ezért sokféle étel főzéséhez ajánlott. Ez különösen igaz a gyümölcsökre, zöldségekre, burgonyára, élesztőgombócokra, gombócokra, halra és zsenge húsra.

Főzés típusai Gőzölés

Az ételt kevés vízben, zsírban, alaplében, borban vagy hasonlóban készítik el, anélkül, hogy teljesen lefedné. A kiálló részt az a gőz főzi meg, amely akkor keletkezik, amikor az állomány hőmérsékletét folyamatosan 100 ° körül tartják. Gőzölés közben tartsa zárva a tartályt. A párolás az ételt különösen emészthetővé teszi. A gőzölés során csak kis tápanyagveszteség tapasztalható. A vízben és a zsírban oldódó összetevők megmaradnak az alapban. Magas víztartalmú ételek esetében a térfogatot a kiömlő víz csökkenti. A párolás zöldségek, halak, baromfi és egyéb húsok számára alkalmas, rövid főzési idővel.

Hagyja főzni

Az ételt folyadékkal fedjük le egy edényben, és forraljuk fel. A főzés körülbelül 75 ° -on történik. Forralás után a legalacsonyabb hőmérsékletre állítják, az edény fedele zárva marad. Ezzel a módszerrel a fontos összetevőket - különösen a C-vitamint - megkímélik. A folyamat különösen előnyös könnyű ételek elkészítésekor. A főzéshez a következő ételek nagyon alkalmasak: savanyú tojás, húsgombóc, kenyérgombóc, burgonyagombóc, főtt hús, főtt hal, zöldség és baromfi.

Grillezés a konyhában vagy a szabadban

A grillezéshez szükséges főzési típusok: gázrácson, sütőben vagy szabadban lévő széngrillen történő főzés. A grillezett ételek emészthetőbbek, mint például a sült vagy sült ételek. A grillezés során felesleges zsír szabadul fel, és a fontos összetevők megmaradnak az ételben. Hasznos az ételt többször olajjal bevonni, ez megakadályozza az étel túlzott kiszáradását. Mindenféle húst, halat, zöldséget és burgonyát jól lehet grillezni.

Főzés főzési típusai

Főzéskor az ételt folyadékkal lefedik és 100 ° -ra melegítik. ezt a hőmérsékletet a lehető leggyorsabban el kell érni, majd alacsony fűtési szinten kell tartani. Ez a fajta főzés különösen alkalmas leveshús, csontok, halak, levesek és pörköltek megérintésére. Ha a főtt burgonyát erősen meg akarják párolni, ne hidegbe, hanem forrásban lévő sós vízbe tegye.

Étel dinsztelése

Az ételt egy nyitott fazékba tesszük, és minden oldalról forró zsírba tesszük. Folyadék hozzáadása után a hús készen áll a főzésre a zárt edényben 100 ° -on. A zsíros húst mindig kevés zsírral kell párolni. A sovány húst viszont szalonnával lehet borsozni. Az egyik előnye, hogy az idősebb állatok húsa lágy és emészthetővé válik, és ízletes, jól megpirított szósz kap.

A pörköléshez szükséges hús vásárlásakor figyelembe kell venni, hogy a fent említett főzési folyamat a mennyiségének körülbelül 40% -át veszíti el. A párolás különösen alkalmas marhasült, sült sertéshús, vese, zsíros baromfi, rolád és vadhús készítésére.

Fedezze fel a 10 legjobb és legkeresettebb holland sütőterméket 2024-ben őszinte teszteken. Válogatást mutatunk be a legnépszerűbb termékekből, amelyekről nagyszerű vásárlói vélemények és ár-érték arányuk van. Találja meg most az igényeinek megfelelő holland sütőterméket!

Olvasási tippek: menő DIY Projektek | Fitness | Kedveled Termékteszt olvas?

---

* Termékképek és linkek | Forrás: Amazon PA API | Utolsó frissítés: 22.04.2024 * = Társult linkek | Lehet, hogy az ezen a weboldalon feltüntetett árak változtak. A termék tényleges ára megtalálható az eladó weboldalán. A valós idejű frissítések technikailag nem lehetségesek. Az árak tartalmazzák az áfát és a szállítási költségeket

---