Le gingembre est apprécié comme épice, coupé en petits morceaux comme ingrédient de salade ou dans les thés. Avec une râpe à gingembre en céramique, ses avantages prennent tout leur sens.
Les bâtonnets de gingembre recouverts de chocolat étaient autrefois une friandise populaire, mais aujourd'hui, ils mènent une existence obscure. Le gingembre est juste après le poivre dans l'échelle de popularité des épices à la deuxième place parmi les Allemands. Les Britanniques, les Américains et les Scandinaves sont considérés comme de vrais fans de gingembre et utilisent une râpe à gingembre en céramique.
Les marins utilisaient le gingembre comme remède contre le mal de mer, les crampes d'estomac et les problèmes circulatoires. Les pêcheurs des îles des Caraïbes mâchent encore des racines de gingembre à titre préventif lorsqu'ils partent en mer.
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Confucius assaisonné chaque repas avec du gingembre
Le gingembre est l'une des plus anciennes épices. Il est cultivé comme épice et plante médicinale depuis environ 4000 ans. D'abord dans son Asie du Sud-Est natale, plus tard en Inde et en Afrique de l'Est. Le fondateur religieux chinois Confucius (551 à 479 av. J.-C.) aurait assaisonné chaque plat avec du gingembre.
Le nom gingembre est dérivé de l'ancien indien "srngavera" (en forme de corne). Le nom peut être reconnu dans presque toutes les langues : « zingiberis » en grec, « zingiber », « zenzero » en italien, « gingembre » en français et « ginger » en anglais.
Dans les temps anciens, les marchands d'épices arabes apportaient du gingembre à Rome. Les racines ont mieux survécu au transport et en plus grande quantité que d'autres épices plus périssables. À cause de la taxe de luxe, le gingembre était très cher dans la Rome antique.
Après l'effondrement de l'Empire romain, le gingembre a disparu de la cuisine européenne. Marco Polo l'a redécouvert en Inde et en Chine. Le gingembre a trouvé son chemin vers l'Europe en petites quantités, comme des preuves ont été trouvées depuis le 13ème siècle.
La cuisine française mettait davantage l'accent sur le raffinement du goût que sur des expériences gustatives intenses et pointues. L'Angleterre est restée fidèle au gingembre. Elizabeth I aurait personnellement inventé le bonhomme en pain d'épice épicé au gingembre. Les anglais ont apporté leur affection avec eux en Amérique. Les troupes révolutionnaires avaient du gingembre dans leurs sacs.
Le gingembre vient de Chine
Aujourd'hui, il pousse au Nigeria, en Inde, à Taïwan, en Sierra Leone, en Australie et en Chine. 80% du gingembre commercialisé dans le monde provient de Chine. En Inde, les agriculteurs plantent près d'une trentaine de variétés différentes.
La plante tropicale (Zingiber officinale Roscoe) atteint jusqu'à un mètre. Les feuilles ressemblent à des roseaux et les fleurs à des iris : jaunes aux lèvres violettes et très décoratives. Seules les racines souterraines sont consommées.
Ce « rhizome » n'est pas une racine, mais une pousse horizontale qui forme d'autres pousses vers le haut. La plante se propage par bouturage, qui se développe en rhizomes prêts à être récoltés en huit à neuf mois.
Au moment de la récolte des rhizomes palmés et ramifiés ("griffes" ou "mains"), les parties aériennes de la plante sont déjà en train de mourir. Les rhizomes excavés sont lavés et, selon la zone de culture et les besoins, ébouillantés à l'eau bouillante, séchés au soleil et débarrassés de la couche externe de liège.
Le gingembre pelé a une surface lisse, une couleur jaune clair à légèrement brunâtre et n'a l'air blanchi qu'après un traitement à la chaux ou à l'acide sulfureux. Le soufre est nécessaire pour la conservation et pour empêcher la formation de moisissures pendant le séchage. Les marchandises de couleur claire très populaires arrivent sur le marché en morceaux ou moulus.
Pain de viande et saucisse au gingembre
Le commerce propose du gingembre sous différentes variétés. La zone de culture et l'âge influencent la qualité. La forte odeur aromatique et le goût brûlant caractérisent le gingembre. Le gingembre de la Jamaïque en grande partie pelé a l'arôme le plus fin en raison de son arrière-goût de citron.
Le gingembre d'Afrique de l'Ouest est de mauvaise qualité mais a la plus grande chaleur. C'est pourquoi il est largement utilisé dans l'industrie de transformation de la viande. Le gingembre est utilisé comme ingrédient dans les mélanges d'épices dans la production de saucisses, par exemple dans les saucisses frites, les saucisses à la bière bock, le jambon à la bière de volaille et le pain de viande.
Nous vendons principalement du gingembre chinois chaud. Vous pouvez vous procurer du gingembre frais ou en poudre dans les supermarchés, les magasins asiatiques et les épiceries fines ou chez les primeurs. Les tubercules frais sont uniformément blanchâtres, jaune-brun et dodus.
Malheureusement, vous ne pouvez connaître l'âge du tubercule que lorsque vous le coupez : plus le tubercule est vieux, plus la viande est fibreuse.
Conservation du gingembre : Enveloppez le gingembre frais dans du papier absorbant et placez-le dans le sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le tubercule peut être parfaitement traité avec une râpe à gingembre en céramique.
Gingembre en confiserie, bière et chutneys
Le jeune gingembre est fruité, tendre et juteux, le vieux gingembre est piquant et granuleux. Le gingembre frais a un goût plus doux que les morceaux séchés ou la poudre de gingembre. Dans les cuisines des régions tropicales, on utilise principalement des tubercules frais et avec une Râpe à gingembre en céramique traité.
Qu'il soit frais ou séché, le gingembre est indispensable pour de nombreux plats et diverses poudres de curry. Le gingembre est populaire en Asie pour la santé et le bien-être. Les plats de poisson et de viande contiennent également du gingembre, tout comme les desserts, les confiseries, les gâteaux, le pain, les cornichons et les chutneys en Europe.
Certaines liqueurs et bières, en Angleterre ginger ale, sont naturellement aromatisées au gingembre. Il est également connu comme épice traditionnelle pour la cuisson et le pudding ou pour mariner les citrouilles et les poires.
Gingembre testé en mer et dans l'espace
Les huiles essentielles sont responsables du goût piquant et piquant. Le zingiberol détermine le parfum boisé chaud. Le gingembre assure le goût piquant et légèrement piquant. 40 autres ingrédients améliorent le goût et contribuent à la conservation des plats gras.
Ils favorisent également la digestion, stimulent l'appétit, augmentent la sécrétion de salive et de suc gastrique et aident contre les problèmes d'estomac. Enfin, le gingembre a souvent été étudié comme remède contre le mal de mer, également connu sous le nom de mal des transports. Une étude a révélé que le gingembre était capable de réduire les étourdissements et le mal des transports - dans une tentative causée par une chaise pivotante.
Une autre étude a testé 80 élèves-officiers de la marine danoise qui n'étaient pas adaptés à la navigation par mer agitée. Un gramme de gingembre réduit les vomissements et les sueurs froides. Même la NASA a testé le gingembre. Les astronautes souffrent du mal des transports pendant l'entraînement, les tests et pendant leurs vols.
Les scientifiques ont comparé le gingembre à la scopolamine, un médicament anti-vomissement. Des chercheurs de la NASA ont découvert que la scopolamine soulageait les symptômes du mal des transports, tandis qu'un gramme de gingembre frais ou séché ne faisait rien.
Cependant, les auteurs ont noté qu'il y avait une réduction notable des vomissements et de la transpiration dans le « groupe gingembre ». Des connaissances empiriques anciennes ont été confirmées scientifiquement.
Thé au gingembre fait maison
Versez de l'eau bouillante sur quelques tranches de gingembre frais pelé et laissez infuser. Boire doux et chaud au goût. Le thé devient encore plus aromatique avec la râpe à gingembre en céramique. Épluchez et râpez le gingembre, versez de l'eau chaude dessus, c'est prêt !
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