Types de cuisson des aliments

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Niko

Mode de cuisson cuisson

En ce qui concerne la cuisson des types d'aliments, différents types de cuisson nécessitent des procédures différentes. Lors de la cuisson au four ou dans un plat de cuisson chauffé électriquement, les aliments sont traités dans de l'air chauffé à des températures comprises entre 180 et 250 °. Pour les produits de boulangerie, par exemple, [tooltip position = "top" text = "la meringue, également connue sous le nom de vent espagnol ou meringue / meringue, est un biscuit mousse à base de blancs d'œufs sucrés ou d'aquafaba.“] Meringue [/ tooltip], de dont seule l'humidité doit être éliminée, la température n'est que d'environ 180°. Les gâteaux ou autres aliments crus sont cuits à des températures de 150-200 °.

Le niveau de température le plus élevé de 250 ° est utilisé pour gratiner des plats déjà cuits. le Four doit toujours être préchauffé de manière à ce qu'il soit à la température requise lorsque les produits de boulangerie sont insérés. Les produits de boulangerie plats doivent être placés dans le rail central du four et les produits de boulangerie hauts dans le rail inférieur. Deux gâteaux ne doivent jamais être cuits l'un sur l'autre au four, car l'un peut avoir trop de chaleur de voûte et l'autre trop de chaleur de sole.

La meilleure façon de vérifier si un cup cake ou une tarte est cuit est de le percer avec une aiguille à tricoter. S'il n'y a plus de pâte sur l'aiguille après l'avoir retirée, le gâteau est cuit. Différents types de cuisson s'appliquent également à différents aliments. Le poisson, les tourtes à la volaille ou les ragoûts, par exemple, peuvent être cuits au four.

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Cuire en friture

Les aliments à cuire sont cuits en flottant dans de la graisse chaude (huile, saindoux, graisse dure) à une température d'environ 200°. Les aliments avec ou sans tamis peuvent être placés dans une friteuse avec un insert. L'utilisation d'un spécial Marmite avec insert est approprié. dans le commerce, il existe différents modèles qui facilitent votre travail. La bonne température de cuisson peut être déterminée avec un morceau de pomme de terre crue bien séchée. Si la graisse gonfle légèrement lorsque les pommes de terre sont ajoutées, les 200° sont atteints. Une fumée âcre indique que la température de cuisson est trop élevée. Le mode de cuisson au four ou à la friture convient aux viandes, morceaux de poisson, beignets, crêpes, spritz cakes ou frites. Il n'est donc pas toujours nécessaire que ce soit une friteuse, une bonne poêle à frire en acier inoxydable le fait aussi.

Les temps de cuisson pour la cuisson dans la graisse figurent dans les instructions du fabricant des différentes friteuses. En général, les temps de cuisson suivants s'appliquent : poisson environ 7 minutes, morceaux de viande environ 8 minutes, frites environ 3 minutes, crêpes environ 6 minutes, spritz cake environ 6 minutes.

Types de cuisson Rôti, brièvement rôti

De petits morceaux de viande tendres, tels que des escalopes, des côtelettes, des steaks ou du poisson, sont frits dans une poêle ouverte en très peu de temps. A cet effet, les aliments sont placés dans de la graisse chaude ou frits dans une poêle antiadhésive avec peu ou pas de graisse du tout. L'huile ou le saindoux conviennent particulièrement comme matière grasse, car ils deviennent très chauds et ont un point d'ébullition élevé. Les morceaux de viande panés nécessitent un peu plus de gras lors de la friture car la panure absorbe une partie du gras. Les morceaux préparés naturellement sans panure ont besoin de moins de matières grasses.

Temps de cuisson au rôtissage, temps de rôtissage moyen en minutes.

  • Steak de boeuf 12 min
  • Bratwurst 15 minutes
  • Boulettes de viande, caraco émincés 15 min
  • Canard 60 min
  • Poisson 10 min
  • Oie 180 min
  • Pain de viande 60 min
  • Rôti de mouton 90 min
  • Lapins rôtis 90 min
  • Rôti de lapin 90 min
  • Escalope de porc 8 min
  • Côtelettes de porc 8 min
  • Rôti de porc 60 min

Types de cuisson Cuisson à la vapeur

Placez les aliments à cuire sur un panier vapeur standard. Un tel insert à vapeur peut s'adapter à presque toutes les tailles de casseroles. Jusque juste en dessous de l'insert, il est rempli d'eau et chauffé à environ 100° avec le pot fermé. Étant donné que les aliments n'entrent pas en contact direct avec l'eau, les ingrédients hydrosolubles sont en grande partie retenus dans les aliments. Cette méthode est plus douce que la cuisson et est donc recommandée pour la cuisson d'une grande variété d'aliments. Cela est particulièrement vrai pour les fruits, les légumes, les pommes de terre, les boulettes de levure, les boulettes, le poisson et la viande tendre.

Types de cuisson Cuisson à la vapeur

La nourriture est préparée dans un peu d'eau, de graisse, de bouillon, de vin ou similaire sans la couvrir complètement. La partie saillante est cuite par la vapeur qui se crée lorsque la température du bouillon est constamment maintenue autour de 100°. Gardez le récipient fermé pendant la cuisson à la vapeur. La cuisson à la vapeur rend les aliments particulièrement digestes. Il n'y a qu'une petite perte de nutriments pendant la cuisson à la vapeur. L'eau et les ingrédients liposolubles sont conservés dans le fonds. Dans le cas d'aliments à forte teneur en eau, le volume est réduit par l'eau qui s'échappe. La cuisson à la vapeur convient aux légumes, poissons, volailles et autres viandes avec un temps de cuisson court.

Laisse cuire

La nourriture est recouverte de liquide dans un récipient et portée à ébullition. La cuisson s'effectue à environ 75°. Après ébullition, il est réglé sur le réglage de chaleur le plus bas, le couvercle de la casserole reste fermé. Avec cette méthode, les ingrédients importants - en particulier la vitamine C - sont épargnés. Le processus est particulièrement avantageux lors de la préparation de plats légers. Les aliments suivants sont très adaptés à la cuisson : œufs aigres, boulettes de viande, boulettes de pain, boulettes de pommes de terre, viande cuite, poisson cuit, légumes et volaille.

Griller dans la cuisine ou à l'extérieur

Les types de cuisson grillades sont la cuisson sur un gril à gaz, au four ou sur un gril à charbon en extérieur. Les aliments grillés sont plus digestes que les aliments frits ou cuits au four, par exemple. La cuisson au gril libère l'excès de graisse et les ingrédients importants sont conservés dans les aliments. Il est utile d'enduire les aliments d'huile à plusieurs reprises, cela évite que les aliments ne se dessèchent trop. Tous les types de viandes, poissons, légumes et pommes de terre peuvent être bien grillés.

Types de cuisson

Lors de la cuisson, les aliments sont recouverts de liquide et chauffés à 100°. cette température doit être atteinte le plus rapidement possible puis maintenue à un faible niveau de chauffe. Ce type de cuisson est particulièrement adapté pour la soupe de viande, les os, le toucher du poisson, les soupes et les ragoûts. Si les pommes de terre bouillies doivent être fortement cuites à la vapeur, ne les mettez pas au froid, mais dans de l'eau bouillante salée.

Braiser les aliments

La nourriture est placée dans une casserole ouverte et placée dans de la graisse chaude de tous les côtés. Après avoir ajouté du liquide, la viande est prête à cuire dans la marmite fermée à 100°. Faites toujours cuire de la viande grasse avec peu de matière grasse. La viande maigre, en revanche, peut être parsemée de bacon. L'avantage de l'un est que la viande d'animaux plus âgés devient tendre et digeste et que vous obtenez un goût savoureux, sauce bien dorée erhält.

Lors de l'achat de viande à braiser, il faut tenir compte du fait que le processus de cuisson mentionné ci-dessus lui fait perdre environ 40 % de son volume. Le braisage est particulièrement adapté pour le rôti de bœuf, le rôti de porc, les rognons, les volailles grasses, les roulades et le gibier.

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