Faire bouillir et conserver les pommes de terre

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Niko

Cuisson et conservation des pommes de terre, les possibilités sont nombreuses. La pomme de terre est riche en glucides, minéraux et vitamines. En tant que l'un de nos principaux aliments, il est bien adapté pour la cuisson, la friture et la cuisson à la vapeur. Selon la quantité consommée, la pomme de terre est une bonne source de vitamine C, surtout en saison avec peu de légumes.

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Pommes de terre surgelées

Les pommes de terre ont un goût sucré lorsqu'elles sont congelées. On peut les redonner au goût en les stockant environ trois semaines à des températures comprises entre 15 et 20°. La teneur en sucre des pommes de terre surgelées diminuera également si elles sont laissées dans l'eau pendant un certain temps. Vous ne devez retirer les germes de pommes de terre que peu de temps avant de les consommer, sinon des taches sombres se formeront sur les pommes de terre.

Faire bouillir et conserver les pommes de terre

On peut empêcher les pommes de terre de déborder en ajoutant une petite quantité d'huile ou de margarine à l'eau. Surtout farineux pommes de terre ont tendance à se désintégrer à la cuisson. Cela peut être évité dans le cas des pommes de terre en chemise en ajoutant du sel et dans le cas des pommes de terre épluchées en ajoutant du vinaigre à l'eau de cuisson. Le local de stockage de pommes de terre le moins cher est une cave sombre avec une humidité relative de 90% et des températures comprises entre trois et 6°C. Si les températures baissent, veuillez couvrir les pommes de terre. Pour réduire la formation de germes, les pommes de terre sont saupoudrées de germe stop en couches. Les pommes de terre ainsi traitées doivent être lavées avant d'être épluchées. Ainsi, vous pouvez cuisiner et conserver des pommes de terre.

Conserver les pommes de terre dans un pot romain

Si vous n'avez pas de cave adaptée pour stocker vos pommes de terre, je vous en recommande une Römertopf fait d'argile. Les pommes de terre, l'ail et les oignons restent frais et appétissants plus longtemps dans un tel pot en argile naturelle. Le temps de conservation des pommes de terre, des oignons ou de l'ail peut aller jusqu'à cinq semaines dans un tel pot. Le Römertopf est pourvu de trous de ventilation tout autour, ceux-ci assurent une circulation d'air optimale, de sorte que ni moisissure ni accumulation d'eau ne peuvent se former.

De cette façon, vous pouvez stocker des quantités commerciales sans aucun problème. Le pot est émaillé à l'intérieur pour un nettoyage facile et va au lave-vaisselle. Cependant, vous ne devez pas vous attendre à ce que ce pot affecte la capacité de germination des pommes de terre. Vous ne pouvez y parvenir que si vous réduisez la température de stockage des pommes de terre.

Boulettes de pommes de terre prêtes à cuire

Les boulettes de pommes de terre surgelées disponibles dans le commerce peuvent être rapidement préparées à la maison, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Les boulettes de pommes de terre surgelées ne sont placées que dans de l'eau chaude qui est presque portée à ébullition. Ensuite, ils restent dans l'eau jusqu'à ce qu'ils atteignent le sommet. De savoureuses boulettes peuvent également être préparées rapidement à partir de farine de boulette. Elles sont particulièrement moelleuses lorsque la moitié de la quantité prescrite de liquide est remplacée par du lait.

Conseils de cuisine pour les pommes de terre

Vous pouvez éviter que les tranches de pommes de terre ne collent ensemble lors de la préparation de la salade de pommes de terre si vous versez un peu d'eau chaude sur les tranches de pommes de terre encore chaudes. Les pommes de terre bouillies pour la salade, par exemple, peuvent être facilement coupées sans robot culinaire, il suffit d'utiliser un coupe-œufs.

Si vous préparez des pommes de terre en tant que pommes de terre en chemise, les pommes de terre sont cuites avec leur peau, tandis que les vitamines importantes telles que les vitamines B et C sont en grande partie conservées. Les pommes de terre en veste sont plus savoureuses si elles sont grattées et bouillies dans de l'eau salée avant d'être cuites. Cependant, cela libère des ingrédients importants. Si vous souhaitez faire cuire des frites dans une simple casserole d'huile, vous devez savoir quand la bonne température de friture est atteinte. La bonne température est atteinte lorsque des bulles d'air se forment autour d'une cuillère en bois trempée dans l'huile de cuisson. Si la température est trop basse, les frites s'imprègnent d'huile, ne deviennent pas croustillantes et sont difficiles à digérer. Les frites ne sont salées qu'après avoir été cuites.

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