Yrtit ja mausteet keittiössä

Yrttejä ja mausteita tulisi käyttää siten, että ne eivät väärennä ruoan makua, vaan tuovat esiin omaa erityistä makua. Maustaminen on taidetta, jossa tarvitset vähän tahdikkuutta, hyvää kieltä ja monen vuoden kokemusta. Oikealla maustuksella vähemmän on usein enemmän. Monilla yrtteillä ja mausteilla on suotuisa vaikutus ruoan sulavuuteen.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hideleepl"text" tpl-hideleepl="t -buttontpl="1" false="" tpl-features="3" tpl-fmax="2"]

Yrttien ja mausteiden varastointi

Useimmat yrtit ja mausteet, erityisesti jauhetut, ovat herkkiä valolle ja hapelle. Jos ne varastoidaan väärin, ne menettävät nopeasti maunsa ja muuttuvat lempeiksi. Ne pidetään parhaiten läpinäkymättömissä, ilmansuojatuissa astioissa tai hyvin suljettavissa purkissa, joissa on ruskea tai vihreä sävy. Metallisäiliöt eivät sitä vastoin sovi. Jos useita erilaisia ​​mausteita säilytetään vierekkäin pusseissa, menetät paitsi maustekykynsä myös erilaisen maun.

Eri mausteiden maustamisen kesto on rajoitettu; se ilmoitetaan yleensä pakkauksessa. Hienonnetuilla mausteilla on paljon lyhyempi mausteaika kuin kokonaisilla. Esimerkiksi oikein varastoituna pippuria voidaan käyttää melkein loputtomiin. Jauhettu pippuri puolestaan ​​menettää maunsa hetken kuluttua.

Mausteseosten käsittely

Yrttejä ja mausteita mausteseoksina on saatavana pöytäsuolan kanssa tai ilman. Mausteseosten maustamisaika tai säilyvyysaika on keskimäärin kaksitoista kuukautta. Jos mausteseoksia ei ole jo ostettu lasissa, on suositeltavaa täyttää ne sopiviin laskeihin, joissa on sopivat sironta-aukot.

Varmista, että purkit ovat aina suljettuina varastoinnin aikana, jotta mausteet, joissa on suuri määrä pöytäsuolaa, eivät sitoudu veteen ja menettävät heittokykynsä. Lisäksi, kun purkki on suljettu, vieraiden kappaleiden tunkeutuminen ja maun väheneminen estetään. Mausteseoksia on saatavana monella eri tavalla. Valikoima on valtava gulassimausteista siipikarjamausteisiin valkosipuli- tai sipulisuolaan. Mausteseosten nimi paljastaa niiden käytön.

Yrttien ja mausteiden käyttö

Anis: Anis on erittäin voimakas mauste. Siksi käytät vain pieniä määriä tätä maustetta. Anis sopii makeisiin leivonnaisiin, kastikkeisiin, hedelmäkeittoihin, hedelmäkompoteihin, luumuhilloon, punaiseen kaaliin ja porkkanaan.

Basilika: basilikayrtti sopii salaatteihin, majoneesiin, munaruokiin, kvarkkiin, liha- ja kalaruokiin.

Mugwort: mugwort sopii hyvin jauheliharuokiin, siipikarjaan, riistaan, sianlihaan ja paistettua lampaanlihaa sekä raakoja vihannesalaatteja.

Maukas: Suolainen on yrtti, jolla on erittäin voimakas maku, joten käytä vain pieniä määriä täällä. Älä anna suolaisen keittää yli 10 minuuttia, muuten sen varret voivat antaa katkera-aineita. Suolainen sopii erityisesti vihreisiin papuihin, palkokasveihin, salaatteihin, lihaan, keitettyyn ja paistettuun kalaan sekä kalakeittoihin.

Curry: Curry on itse asiassa seos kahdestatoista mausta, joilla on pistävä maku. Curry menettää maun nopeasti altistuessaan valolle. Curry sopii erityisen hyvin liha- ja riisiruokien, makkaroiden, siipikarjan, kastikkeiden, kalan, kalakeittojen ja kalasalaattien maustamiseen.

Tilli: tilli on yrtti, jolla on kaunis, hieman makea maku. Tillin yrttiä tulisi käyttää tuoreena, koska se menettää arominsa kuivuessaan. Ruoka lisätään vasta kypsentämisen jälkeen. Tilliä ei saa keittää. Hienoksi leikattu yrtti sopii mausteena salaatteihin ja yrttikarkkiin. Tilli on erityisen suosittu kastikkeiden maustamiseen kalalle ja joillekin liharuokille. Esimerkiksi naudan- ja lampaanpaisti. Se soveltuu myös kalan marinadeihin ja kalasalaatteihin. Kuivattuja tilliä tai tillinsiemeniä käytetään kurkkujen ja hapankaalin peittaukseen.

Yrttien ja mausteiden luettelointi

Etikka: etikka on mauste, joka kuuluu jokaiseen kotitalouteen ja antaa monille annoksille oikean maun. Mikä olisi rinta tai kurkku ilman ripaus etikkaa? Monta kertaa olen kuullut mielipiteen etikan vahingollisuudesta, nämä ihmiset suosittelevat sitruunamehua ruoan happamoittamiseen. Näille ihmisille on kerrottava, että etikka on täysin vaaraton käytettäessä normaaleina annoksina. Etikalla on jopa se ominaisuus, että se stimuloi aineenvaihduntaa. Lisäksi sitä ei aina voida korvata sitruunamehulla. Etikka sopii moniin salaatteihin, linsseihin, haudutettuihin kurkkuihin, munuaisiin, keuhkomäihin, kalan, hapankaalin, kurkun ja kurpitsa peittaukseen.

Rakuuna: yrtti, jolla on hienovarainen aromi ja jota tulisi käyttää pääasiassa tuoreena. Sillä on pitkä säilyvyys kuivattuna, mutta se menettää maunsa. Siksi rakuuna asetetaan usein viinietikkaan ja on sitten saatavana ympäri vuoden lisäaineena majoneesia, salaatteja, kalaruokia ja vastaavia varten. Tarragon soveltuu myös kurkkujen, kurpitsan, hapankaalin maustamiseen, yhdessä etikan kanssa raakasalaatti-, kala- ja salaattimarinaateille sekä erilaisiin liha- ja kalaruokiin.

Neilikka: ne soveltuvat pääasiassa kylmien ruokien, hedelmäkeittojen, kastikkeiden, olutkastikkeiden ja kirsikkakompottin maustamiseen. Myös valkokaali, punakaali, hapankaali, kurpitsa ja leivonnaiset. Jos neilikoita keitetään liharuokissa tai lihakeitoissa, sipuli lisätään neilikkaan ja poistetaan uudelleen ennen tarjoilua.

Kardemumma: Kardemumma on vahva mauste, samanlainen kuin inkivääri. Tämä mauste ei ole niin yleistä keittiössämme. Vaikka se on erittäin terveellinen, sitä ei vielä käytetä monissa kotitalouksissa. Kardemummaa käytetään tietyntyyppisiin kekseihin, kurkkuihin, frikasseihin ja erilaisten kastikkeiden ja salaattien maustamiseen.

Valkosipuli: erittäin voimakkaasti maukas sipulikasvi. Vahvan hajunsa vuoksi valkosipuli ei ole toivottavaa monissa kotitalouksissa. Mutta teemme valkosipulin epäoikeudenmukaisuutta, koska se ei ole vain hyvä mahalaukun ja suoliston säätelylle, vaan on hyödyllistä myös valtimoiden kovettumista vastaan. Valkosipuli löytää oikean mausteen monista ruokalajeista ja herättää ne eloon. Riittää, että valkosipulia käytetään pienimmissä määrissä. Höyrytä valkosipuli vähän ennen sen lisäämistä astioihin, jotta häiritsevä haju menetetään. Jos valkosipulinkynsiä ei ole saatavilla, voit käyttää myös valkosipulisuolaa. Valkosipulia käytetään maustamaan erilaisia ​​liha- ja vihannesruokia, salaatteja, kalakeittoja, kalan marinadeja ja kalasalaatteja.

Kuivatut yrtit: Suolaisen lisäksi sinun on kypsennettävä kuivattuja yrttejä astioissa, koska niiden aromi kestää täydellisen vaikutuksen noin tunnin ajan.

Kuminansiemen: Kumina siemenet antavat astioillesi vahvan maun. Vahvan maustekyvynsä vuoksi se ei salli muiden mausteiden ilmestymistä sen viereen. Siksi kuminan lisäksi mausta ruokia vain suolalla ja pippurilla. Kuminaa suositellaan monille annoksille, mutta se ei aina sovellu. Kumina ei ole kaikkien makuun, joka sunnuntai liha, joka maistuu kumina? Sen käyttö tulisi varata tietyille elintarvikkeille ja niiden mieltymyksille, jotka haluavat syödä sitä. Kumina soveltuu erityisen hyvin valkoiseen kaaliin, punajuuriin, rasvaiseen lihaan ja tietyssä määrin myös jauhelihaan. Pieniksi paloiksi kuminalla maustetut keitetyt perunat ja salaatit, juusto, kvarkki ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä leivonnaiset.

Laakerinlehti on yksi yrtteistä ja mausteista

Laakerinlehti on erittäin mausteinen, joten on suositeltavaa käsitellä sitä varovasti. Useimmissa tapauksissa puoli arkkia riittää ruokaan antamaan ruoalle oikean mausteen. Koska aromi toimii nopeasti, sinun on kiinnitettävä laakerinlehti muutamalla neilikalla sipuliin liharuokia varten, jotka voidaan poistaa kastikkeesta hetken kuluttua. Teemuna voi olla hyödyllinen myös tässä, ja sitä voidaan käyttää laakerinlehden ja neilikan poistamiseen nopeasti. Laakerinlehti soveltuu pääasiassa keitetylle lihalle (esimerkiksi sianlihalle), kalalle, kalakeitoille, riistalle, marinadeille, hapankaalin, kurkkun ja kalan peittaukseen.

Meirami ja piparjuuri

Meirami-yrtti ei pääsääntöisesti saa puuttua rasvaisista annoksista, koska se edistää rasvan parempaa sulatusta. Meirami on erityisen suosittu makkara-mausteena. Meiramia käytetään myös perunakeittoon, muhennoksiin yleensä ja palkokasveista, jauhelihaan, paahdettuun hanheen, paistettuun ankkaan, sardiin, palkokasvien kalakeittoihin ja jauhettuun kalaan.

Piparjuurta voidaan käyttää monin tavoin ja hienosäätää ruokia. Vanhemmissa keittokirjoissa ja muissa maissa löytyy usein piparjuuren nimi. Piparjuuri tarkoittaa esimerkiksi lihaa piparjuurikastikkeella. Sitä tarjotaan tuoreena juurena tai raastettuna lasiin. Piparjuuri lisätään mieluiten aina astioihin raastettuna. Sitä käytetään pääasiassa liharuokiin, kylmiin paahtimiin, punajuuriin yhdessä raastettujen omenoiden kanssa kinkkupussin täyttämiseksi, kastikkeissa, joissa on keitettyä lihaa, tai kerma-piparjuurena sinisellä karpilla.

Muskottipähkinä- ja paprikamauste

Muskottipähkinä raastetaan ja lisätään moniin ruokiin. Muscat-pähkinöillä on melkein rajoittamaton säilyvyysaika, kun niitä varastoidaan suljetussa astiassa. Heidän maku on voimakkaasti aromaattinen, joten ole varovainen. Rypytetty muhennos maistuu todella hyvältä vasta sen jälkeen, kun hierot sen päälle ripaus muskottipähkinää. Tämä koskee myös muita kasvisruokia, kuten lehtikaalia, ruusukaalia, kukkakaalia ja pinaattia. Mutta liha- ja kalaruoat, perunamuusit, munaruoat, juustokastikkeet ja keitot saavat myös makua ripauspähkinällä muskottipähkinää.

Paprika on mauste, joka on valloittanut keittiömme Unkarista. Maustetta on kaupallisesti saatavana jauheena eriasteisessa mausteisuudessa. Paprikaa ei saa koskaan laittaa kiehuvaan rasvaan, koska se polttaisi paprikan sisältämän sokerin ja ruokalaji maistaisi katkeraa. Käytä paprikat varovasti pieninä määrinä maustamiseen. Tämä mauste sopii keittoihin, kastikkeisiin, salaatteihin, kaloihin ja kalaruokiin, erityisesti unkarilaiselle kalakeitolle ja gulassille.

Yrtit ja mausteet suola, pippuri

Pippuri on universaali mauste, jota voidaan lisätä moniin ruokiin. Käytä pippuria säästeliäästi sen korkean lämmön ja maun vuoksi. Mustapippuri on kuumempaa kuin valkopippuri. Molempia tyyppejä on saatavana kaupallisesti jyvinä tai jauhettuna. On edullista varastoida jauhettua pippuria suojattuna ilmalta ja valolta, koska muuten se voi muuttua nopeasti miedoksi. Terveyden kannalta pippuri edistää ruoansulatusta.

Yleisimmin käytetty mauste, jota ei pidä puuttua edes jälkiruoista, kuten hiivan nyytit tai kakut, on suola. Suola on välttämätöntä elämälle, mutta suolan kulutus henkilöä ja päivää kohti ei saisi ylittää 5 g, muuten seurauksena voi olla terveysvaurio. Koska suolaa on jo erilaisissa elintarvikkeissa, kuten makkarassa, voissa ja leivässä, ruokia ei saa olla liian suolaisia.

Suola pysyy levitettävissä pitkään, jos laitat muutama riisinjyvä suola-ravistimeen. Vinkki minulta suolainen kastike: Tällä tavalla pilattu kastike on useimmiten syötävä uudelleen, jos lisäät teelusikallista hunajaa tai laitat raakoja perunaviipaleita ja poistat ne uudelleen jonkin ajan kuluttua.

Suolatut keitot keitetään uudelleen raakaperunaviipaleilla, viipaleet poistetaan sitten keitosta. Voit säästää liian mausteisia keittoja tai kastikkeita, jos lisäät maitoa.

Mausteen ihana maailma koskettaa sielua ja parantaa

Erityiset saavutukset ja kyvyt tunnustetaan museolla - molemmat voivat koskea myös yrttejä ja mausteita, minkä vuoksi he saivat palkinnon Baijerissa Kulmbachissa Maustemuseo lahjoitti. Oikein, koska mausteet ovat hyödyllisiä terveydellesi, anna makuaistin kielelle, tuoksu nenän läpi, hemmottele silmiä ja hyväile sielua.

Pitkä matka Aasiasta Eurooppaan

Melko paljon mausteet voivat tehdä, joten ei ole yllättävää, että julkkiskokki ja maustepaavi Alfons Schuhbeck luottaa filosofiaansa "Spice your life", matkustaa maailman mausteisiin ja jopa kirjoittaa mausteista kirjoja. Maustemaailmalla on myös pitkä historia - myös museon mukaisesti - mausteilla oli tärkeä rooli muinaisina aikoina, ja myöhään keskiajalla mausteiden loisto muutti Kaukoidästä Eurooppaan ja laskeutui ensin Venetsiaan. Siellä olevat kauppiaat tiesivät arvostaa eksoottisia maahanmuuttajia ja ansaitsivat siten itselleen kultaisen nenän. Mausteet toivat Venetsiaan loistoa, arvostusta ja vaurautta.

Turistit matkustavat mausteiden jälkeen

Mutta mikä telakoitui Italiassa, kesti kauan laskeutua lautasillemme ja tietoisuuteemme. Itse asiassa matkailu toi saksalaiset Italiaan 1950- ja 60-luvuilla. Kaikki maistui siellä erilaiselta ja turistit halusivat viedä tämän makuelämyksen kotiinsa. Joten he kävivät ostoksilla, hautuivat heidän kanssaan kotona mausteet ja sai maistaa sitä yhä enemmän. Ajan myötä matkakohteista on tietysti tullut paljon eksoottisempia ja mausteiden tutkijoiden paratiisi maailmanlaajuisesti. Olipa sitten hapananiksia, lämpenevää inkivääriä, kallista sahramia tai vaniljan ja kanelin jouluinen tuoksu - maustemaailman kunnia päätyi kattilaan, uuniin ja maljaan, ja nyt lajiketta on tuskin unohdeta.

Kulmbachin maustemuseo kutsuu sinut koskettamaan sitä

Historia, ruokakulttuuri, kasvitiede, kasvu sekä aromaattisten kasvien käsittely ja käyttö - kaikella tällä on tärkeä rooli Maustemuseossa Franconian Kulmbachin kaupungissa. Mutta se on myös museo, johon voit koskettaa, koska kävijät voivat myös haistaa ja antaa pippurien, neilikan ja kuminan siementen valua sormiensa läpi. Baijerin maatalousministeriön rahoitusosuus on noin 1,6 miljoonaa euroa. Rahat tulevat EU: n LEADER-ohjelmasta. Paikallisista ilmastoista ja kaukaisista maista peräisin olevien mausteiden uusi koti on 1000 neliömetriä. Maustemuseo löytyy Kulmbacher Mönchshofista, ja sillä on niin sanottuja herkullisia naapureita, koska siellä on myös panimo- ja leipomomuseo. Voi jopa olla, että siellä on myös ruokamuseo, koska siellä on myös makkaraa ja lihaa käsittelevä museo. Museoprojektin perustivat Baijerin panimo- ja leipomomuseo Kulmbachin liitto ja LEADER-toimintaryhmä Kulmbacher Land. Tavoitteena on nautinnon, kulttuurin ja luonnon harmoninen rinnakkaiselo. Hyvä sekoitus, joka vakuutti myös Baijerin vapaan valtion, koska EU: n rahoitusvuosina 2007–2013 he sijoittivat yli 3,25 miljoonaa euroa 13 hankkeeseen.

Magit ja parantajat käyttävät mausteiden voimaa

Maustemuseoita on myös Hampurissa ja Schönbrunnissa. Tämä osoittaa myös, kuinka tärkeää yrtteille ja mausteille annetaan. Sekä taikurit että parantajat pääsivät mausteiden temppupussiin, ja kun ajattelet kirkossa olevan suitsukkeen hajua, mausteisiin liittyy myös ripaus mystiikkaa. Tämän maailman mausteet lisäävät terveyttä. Inkiväärin, joka tulee Aasiasta ja Australiasta, sanotaan lievittävän vilustumista ja pahoinvointia. Latinalaisesta Amerikasta peräisin olevan cayenne-pippurin sanotaan estävän tulehdusta ja vaikuttavan aineenvaihduntaan. Trooppiset neilikat julistavat sodan bakteereille, ja niiden sanotaan jopa hyödyttävän hammassärkyä. Välimerellä kuminaa käytetään ruoansulatuskanavan ongelmiin. Euroopassa ja Afrikassa kasvavan timjamin sanotaan parantavan yskää ja kurkkukipua. Valkosipulin on tarkoitus saada immuunijärjestelmä, verenkierto, suolet ja myös harmaat solut sopiviksi. Korianteri ja fenkoli on jotain ilmavaivoja vastaan. Muskottipähkinän sanotaan jopa stimuloivan himoa, mutta se voi myös olla päihdyttävä, jos saat liikaa sitä.

Mausteiden mellakka

On sanomattakin selvää, että yrtit ja mausteet ovat ruoanlaitossa ja paistamisessa ensin haju- ja myöhemmin makuelämys. Tuoksuja käytetään myös aromaterapiassa. Mutta kuka tahansa, joka on koskaan käynyt maustemarkkinoilla, on myös nähnyt mausteiden värin: keltainen sahrami, punainen cayenne, vihreä basilika, ruskea kaneli, mustapippuri ja - ja paitsi kitala, nenä ja terveys saavat rahansa arvoinen, mutta myös silmä. Se on vain ihana mausteiden maailma, joka koskettaa aisteja. Marion Friedl

Löydä vuoden 10 2024 parasta ja myydyintä mauste- ja yrttituotetta rehellisillä testeillä. Näytämme valikoiman suosituimpia tuotteita, joilla on erinomaisia ​​asiakasarvioita ja vastinetta rahalle. Löydä tarpeisiisi sopivat mausteet ja yrtit nyt!

Lukemisvinkkejä: viileä DIY Projektit | Urheilu ja liikunta | Pidät Tuotekokeet lukea?

---

* Tuotekuvat ja linkit | Lähde: Amazon PA API | Viimeisin päivitys 19.04.2024 | * = Kumppanilinkit | Tällä verkkosivustolla ilmoitetut hinnat ovat saattaneet muuttua. Tuotteen todellinen hinta löytyy myyjän verkkosivustolta. Reaaliaikaiset päivitykset eivät ole teknisesti mahdollisia. Hinnat sisältävät arvonlisäveron ja toimituskulut

---