El jengibre se valora como especia, cortado en trozos pequeños como ingrediente para ensaladas o en tés. Con un rallador de jengibre de cerámica, sus ventajas se hacen realidad.
Los palitos de jengibre cubiertos con chocolate solían ser un dulce popular, pero hoy en día tienen una existencia oscura. El jengibre está justo después de la pimienta en la escala de popularidad de las especias en segundo lugar entre los alemanes. Los británicos, estadounidenses y escandinavos son considerados verdaderos fanáticos del jengibre y usan un rallador de jengibre de cerámica.
Los marineros usaban el jengibre como remedio para los mareos, los calambres estomacales y los problemas circulatorios. Los pescadores de las islas del Caribe todavía mastican raíces de jengibre como medida preventiva cuando salen al mar.
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Confucio sazonó cada comida con jengibre
El jengibre es una de las especias más antiguas. Se cultiva como especia y planta medicinal desde hace unos 4000 años. Primero en su sudeste asiático natal, luego en India y África Oriental. Se dice que el fundador religioso chino Confucio (551 a 479 a. C.) sazonó todos los platos con jengibre.
El nombre jengibre se deriva del antiguo indio "srngavera" (en forma de cuerno). El nombre se puede reconocer en casi todos los idiomas: "zingiberis" en griego, "zingiber", "zenzero" en italiano, "gingembre" en francés y "ginger" en inglés.
En la antigüedad, los comerciantes de especias árabes traían jengibre a Roma. Las raíces sobrevivieron al transporte mejor y en mayores cantidades que otras especias más perecederas. Debido al impuesto al lujo, el jengibre era muy caro en la antigua Roma.
Después del colapso del Imperio Romano, el jengibre desapareció de la cocina europea. Marco Polo lo redescubrió en India y China. El jengibre llegó a Europa en pequeñas cantidades, como se ha encontrado evidencia desde el siglo XIII.
La cocina francesa puso más énfasis en el refinamiento del gusto que en las experiencias intensas y punzantes del paladar. Inglaterra se mantuvo fiel al jengibre. Se dice que Isabel I inventó personalmente el hombre de pan de jengibre condimentado con jengibre. El inglés trajo su preferencia con ellos a América. Las tropas revolucionarias tenían jengibre en sus mochilas.
El jengibre viene de China
Hoy crece en Nigeria, India, Taiwán, Sierra Leona, Australia y China. El 80 por ciento del jengibre que se comercializa en todo el mundo proviene de China. En India, los agricultores plantan casi treinta variedades diferentes.
La planta tropical (Zingiber officinale Roscoe) alcanza hasta un metro. Las hojas parecen perennes de junco y las flores como lirios: amarillo con labios morados y muy decorativo. Solo se comen las raíces subterráneas.
Este "rizoma" no es una raíz, sino un brote horizontal que forma más brotes hacia arriba. La planta se propaga a través de esquejes, que se convierten en rizomas listos para la cosecha en un plazo de ocho a nueve meses.
En el momento de cosechar los rizomas palmeados, ramificados ("garras" o "manos"), las partes aéreas de la planta ya están muriendo. Los rizomas excavados se lavan y, según la zona de cultivo y las necesidades, se escaldan con agua hirviendo, se secan al sol y se liberan de la capa exterior de corcho.
El jengibre pelado tiene una superficie lisa, de un color amarillo claro a ligeramente marrón y solo se ve decolorado después del tratamiento con lima o ácido sulfuroso. La sulfuración es necesaria para la conservación y para evitar que se desarrolle moho durante el secado. Mercancías de colores claros muy populares se comercializan en piezas o molidas.
Jengibre en pastel de carne y salchicha
El comercio ofrece jengibre en diferentes variedades. La zona de cultivo y la edad influyen en la calidad. El fuerte olor aromático y el sabor a quemado caracterizan al jengibre. El jengibre jamaicano, en su mayoría pelado, tiene el mejor aroma debido a su regusto a limón.
El jengibre de África occidental es de mala calidad pero tiene el mayor picante. Por eso es muy utilizado en la industria cárnica. El jengibre se utiliza como ingrediente en mezclas de especias en la producción de salchichas, por ejemplo, en salchichas fritas, salchichas de cerveza bock, jamón de cerveza de aves de corral y pan de carne.
Principalmente vendemos jengibre chino picante. Puedes conseguir jengibre fresco o en polvo en supermercados, tiendas asiáticas y delicatessen o en fruterías. Los tubérculos frescos son uniformemente blanquecinos, de color marrón amarillento y regordetes.
Desafortunadamente, solo puede saber la edad del tubérculo cuando lo abre: cuanto más viejo es el tubérculo, más fibrosa es la carne.
Almacenamiento de jengibre: Envuelva el jengibre fresco en papel de cocina y colóquelo en la bolsa de plástico en el compartimento de verduras del frigorífico. El tubérculo se puede procesar de manera excelente con un rallador de jengibre de cerámica.
Jengibre en repostería, cerveza y chutneys
El jengibre joven es afrutado, tierno y jugoso, el jengibre más viejo es picante y de grano grueso. El jengibre fresco tiene un sabor más suave que los trozos secos o el jengibre en polvo. En las cocinas de las zonas tropicales se utilizan principalmente tubérculos frescos y con un Rallador de jengibre de cerámica verarbeitet.
Ya sea fresco o seco, el jengibre es indispensable para muchos platos y varios polvos de curry. El jengibre es popular en Asia para la salud y el bienestar. Los platos de pescado y carne también contienen jengibre, al igual que los postres, confitería, pasteles, pan, encurtidos y chutneys en Europa.
Algunos licores y cervezas, en Inglaterra ginger ale, tienen un sabor natural con jengibre. También se conoce como especia tradicional para hornear y budín o para encurtir calabazas y peras.
Jengibre probado en el mar y en el espacio
Los aceites esenciales son responsables del sabor picante y picante. Zingiberol determina el cálido aroma amaderado. El gingerol asegura el sabor fuerte y ligeramente picante. Otros 40 ingredientes mejoran el sabor y contribuyen a la vida útil de los platos grasos.
También favorecen la digestión, estimulan el apetito, aumentan la secreción de saliva y jugo gástrico y ayudan contra los problemas estomacales. Por último, pero no menos importante, el jengibre a menudo se ha estudiado como un remedio para el mareo, también conocido como mareo por movimiento. Un estudio llegó a la conclusión de que el jengibre podía reducir los mareos y el mareo por movimiento, en un intento causado por una silla giratoria.
Otro estudio evaluó a 80 cadetes de la Armada danesa que no estaban adaptados para navegar en mares agitados. Un gramo de jengibre redujo los vómitos y los sudores fríos. Incluso la NASA probó el jengibre. Los astronautas sufren mareos durante el entrenamiento, las pruebas y en sus vuelos.
Los científicos compararon el jengibre con la escopolamina, un medicamento contra los vómitos. Los investigadores de la NASA encontraron que la escopolamina ayudó a los síntomas del mareo por movimiento, mientras que un gramo de jengibre fresco o seco no hizo nada.
Sin embargo, los autores notaron que hubo una reducción notable de los vómitos y la sudoración en el "grupo del jengibre". El conocimiento empírico antiguo fue confirmado científicamente.
Té de jengibre casero
Vierta agua hirviendo sobre unas rodajas de jengibre fresco pelado y déjelo reposar. Beber dulce y caliente al gusto. El té se vuelve aún más aromático con el rallador de jengibre de cerámica. Pele y ralle el jengibre, vierta agua caliente sobre él, ¡listo!
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