Ειλικρινές δοκιμές
Πουλερικά - κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα και πάπια είναι πιο λεπτόκοκκο από το βόειο κρέας ή το χοιρινό. Το κρέας των νεαρών ζώων είναι πολύ τρυφερό. Τα παλαιότερα πουλερικά συνήθως μαγειρεύονται και δημιουργούν έναν ισχυρό ζωμό.