Byliny a koření v kuchyni

Byliny a koření by měly být používány tak, aby nezfalšovaly chuť jídla, ale spíše přinesly jejich vlastní specifickou chuť. Koření je umění, ve kterém potřebujete trochu taktu, dobrý jazyk a mnoho let zkušeností. Při správném koření je méně často více. Mnoho bylin a koření má příznivý vliv na stravitelnost jídla.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="text="1" truttepl" tpl -buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Skladování bylin a koření

Většina bylin a koření, zejména mletých, je citlivá na světlo a kyslík. Pokud jsou nesprávně skladovány, rychle ztrácejí chuť a jsou nevýrazné. Nejlépe je je uchovávat v neprůhledných nádobách chráněných vzduchem nebo v dobře uzavíratelných nádobách s hnědým nebo zeleným odstínem. Kovové nádoby naopak nejsou vhodné. Pokud je v sáčcích uloženo vedle sebe několik různých koření, ztratíte nejen svou chuťovou sílu, ale také získáte jinou chuť.

Doba koření různých koření je omezená; obvykle je uvedena na obalu. Drcené koření má mnohem kratší dobu koření než celé. Pokud jsou například pepřová zrna správně skladována, lze je používat téměř neomezeně. Mletý pepř naproti tomu po krátké době ztrácí chuť.

Manipulace s kořenícími směsmi

Byliny a koření ve směsích koření jsou k dispozici s nebo bez kuchyňské soli. Doba koření nebo trvanlivost směsí koření je v průměru dvanáct měsíců. Pokud směsi s kořením již při koupi nejsou k dispozici, je vhodné je naplnit do vhodných sklenic s vhodnými rozptylujícími otvory.

Dbejte na to, aby nádoby byly během skladování vždy zavřené, aby koření s vysokým podílem kuchyňské soli nemohlo vázat vodu a ztratit tak schopnost házet. Když je nádoba uzavřena, je také zabráněno vniknutí cizích těles a snížení chuti. Směsi koření jsou k dispozici mnoha různými způsoby. Od gulášového koření přes drůbeží koření až po česnekovou nebo cibulovou sůl, výběr je obrovský. Název směsí koření odhaluje, jak se používají.

Využití bylin a koření

Anýz: Anýz je velmi intenzivní koření. Proto používáte pouze malé množství tohoto koření. Anýz je vhodný na sladké pečivo, omáčky, ovocné polévky, ovocné kompoty, švestkový džem, červené zelí a mrkev.

Bazalka: bazalková bylina je vhodná do salátů, majonéz, vaječných pokrmů, tvarohů, masa a ryb.

Pelyněk: pelyněk je velmi vhodný pro pokrmy z mletého masa, drůbeže, zvěřiny, vepřového a pečeného skopového masa i pro saláty ze surové zeleniny.

Pikantní: Pikantní je bylina s velmi silnou chutí, proto zde používejte pouze malé množství. Nenechávejte slané jídlo vařit déle než 10 minut, jinak by jeho stopky mohly vydávat hořké látky. Savory je vhodný zejména pro zelené fazole, luštěniny, saláty, maso, vařené a smažené ryby a rybí polévky.

Kari: Curry je ve skutečnosti směsí dvanácti různých koření s štiplavou chutí. Kari při působení světla rychle ztrácí chuť. Kari je vhodné zejména k dochucení masa a rýže, klobás, drůbeže, omáček, ryb, rybích polévek a rybích salátů.

Kopr: kopr je bylina s krásnou, mírně sladkou chutí. Koprová bylina by se měla používat čerstvá, protože při zasychání ztrácí aroma. Jídlo se přidává až po uvaření. Kopr se nesmí vařit. Jemně nasekaná bylina je vhodná jako koření do salátů a bylinkových tvarohů. Kopr je zvláště oblíbený pro kořenící omáčky k rybám a některým masným pokrmům. Například hovězí a skopové pečeně. Je také vhodný pro rybí marinády a rybí saláty. Sušený kopr nebo koprová semínka se používají k moření okurek a zelí.

Výčet bylin a koření

Ocet: ocet je koření, které patří do každé domácnosti a dává mnoha pokrmům správnou chuť. Co by to bylo za kostku nebo okurku, například bez kousku octa? Mnohokrát jsem slyšel názor, že ocet je škodlivý, tito lidé doporučují používat k okyselení jídla citronovou šťávu. Tito lidé by měli být informováni, že ocet je při normálních dávkách zcela neškodný. Ocet má dokonce tu vlastnost, že stimuluje metabolismus. Navíc jej nelze vždy nahradit citronovou šťávou. Ocet je vhodný k mnoha salátům, čočce, dušeným okurkám, ledvinám, plicnímu hašiše, k moření ryb, sauerbratenu, okurky a dýně.

estragon: bylina s jemnou vůní, která by se měla používat hlavně čerstvá. Po usušení má dlouhou trvanlivost, ale ztrácí chuť. Proto je estragon často umístěn ve vinném octě a poté je k dispozici po celý rok jako přísada do majonézy, salátů, rybích pokrmů a podobně. Estragon je také vhodný k ochucení okurek, dýní, zelí, v kombinaci s octem do zeleninových salátů, ryb a salátových marinád a také na různé masové a rybí pokrmy.

Hřebíček: jsou vhodné zejména k dochucení studených jídel, ovocných polévek, omáček, pivních omáček a višňového kompotu. Také na bílé zelí, červené zelí, zelí, dýně a pečivo. Pokud se má hřebíček vařit v masových pokrmech nebo v masových polévkách, cibule se posype hřebíčkem a před podáváním se znovu odstraní.

Kardamon: Kardamom je silné koření, podobné zázvoru. Toto koření není v naší kuchyni tak běžné. I když je velmi zdravý, v mnoha domácnostech se dosud nepoužívá. Kardamom se používá pro některé druhy sušenek, pro moření okurek, pro fricassee a pro koření různých omáček a salátů.

Česnek: velmi intenzivně aromatizovaná rostlina cibule. Díky silnému zápachu je česnek v mnoha domácnostech nežádoucí. Ale děláme nespravedlnost česneku, protože je to nejen dobré pro regulaci žaludku a střev a je prospěšné proti kornatění tepen. Česnek najde v mnoha pokrmech správné koření a oživí je. Stačí použít česnek v nejmenších množstvích. Česnek před přidáním do pokrmů trochu zapařte, aby se ztratila rušivá vůně. Pokud nemáte k dispozici česnekové stroužky, můžete také použít česnekovou sůl. Česnek se používá k dochucení různých masných a zeleninových pokrmů, salátů, rybích polévek, rybích marinád a rybích salátů.

Sušené byliny: Kromě slaných musíte v pokrmech vařit i sušené bylinky; jejich aroma trvá přibližně 1 hodinu, než se plně projeví.

Kmín: Semena kmínu dodají vašim pokrmům silnou chuť. Díky své silné kořenové síle neumožňuje, aby se vedle ní objevilo jiné koření. Kromě kmínu proto dochuťte pouze pokrmy solí a pepřem. Kmín se doporučuje u mnoha jídel, ale není vždy vhodný. Kmín není každému po chuti, každé nedělní maso, které chutná jako kmín? Jeho použití by tedy mělo být vyhrazeno pro určitá jídla, stejně jako preference těch, kteří ho chtějí jíst. Kmín je vhodný zejména pro bílé zelí, červenou řepu, tučné maso a do jisté míry také pro mleté ​​maso. Nakrájené na malé kousky, vařené brambory s kmínem a saláty, sýr, tvaroh a v neposlední řadě pečivo.

Bobkový list je jednou z bylin a koření

Bobkový list je velmi kořeněný, proto je vhodné s ním zacházet opatrně. Ve většině případů stačí k tomu, aby jídlo mělo správné koření, polovina listu. Vzhledem k tomu, že aroma funguje rychle, měli byste bobkový list s několika hřebíčkem přichytit k cibuli na masové pokrmy, které lze po chvíli z omáčky opět odstranit. Také zde může být užitečné čajové vejce, které lze použít k rychlému odstranění bobkového listu a hřebíčku. Bobkový list je vhodný zejména pro vařené maso (například vepřové koleno), ryby, rybí polévky, zvěřinu, marinády, pro nakládání zelí, okurek a ryb.

Majoránka a křen

Majoránka by zpravidla neměla chybět v žádných tučných pokrmech, protože přispívá k lepšímu trávení tuku, je majoránka obzvláště oblíbená jako koření do klobás. Majoránka se také používá na bramborovou polévku, dušená masa obecně a na pokrmy vyrobené ze luštěnin, mletého masa, pečené husy, pečené kachny, sádla, rybích polévek se luštěninami a mletých ryb.

Křen lze použít mnoha způsoby a zjemnit pokrmy. Ve starších kuchařkách a v jiných zemích se často vyskytuje název křen. Například křen znamená maso s křenovou omáčkou. Je nabízen čerstvý jako kořen nebo strouhaný ve sklenicích. Křen se nejlépe přidává do pokrmů ve strouhané formě. Používá se hlavně na masové pokrmy, studené pečeně, červenou řepu, ve spojení se strouhanými jablky k plnění šunkových sáčků, do omáček s vařeným masem nebo jako smetanový křen s modrým kaprem.

Matice a paprikové koření

Muškátový oříšek je nastrouhaný a přidán do mnoha pokrmů. Muškátové ořechy mají téměř neomezenou trvanlivost, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě. Jejich chuť je intenzivně aromatická, takže buďte opatrní. Polévka z dušeného masa chutná opravdu dobře až poté, co ji přetřete špetkou muškátového oříšku. To platí i pro ostatní zeleninová jídla, jako je kapusta, růžičková kapusta, květák a špenát. Ale maso a rybí pokrmy, bramborová kaše, vaječné pokrmy, sýrové kastroly a polévky také získají chuť špetkou muškátového oříšku.

Paprika je koření, které si podmanilo naši kuchyni z Maďarska. Koření je komerčně dostupné v práškové formě v různých stupních kořenitosti. Papriku nikdy nesmíte dávat do vroucího tuku, protože by to spálilo cukr obsažený v paprice a jídlo by pak chutnalo hořce. K ochucení používejte papriky opatrně v malém množství. Toto koření je vhodné do polévek, omáček, salátů, ryb a rybích pokrmů, zejména do maďarské rybí polévky a gulášu.

Byliny a koření sůl, pepř

Pepř je univerzální koření, které lze přidat do mnoha pokrmů. Pepř používejte střídmě kvůli vysokému stupni tepla a chuti. Černý pepř je horkější než bílý pepř. Oba typy jsou komerčně dostupné jako zrna nebo mleté. Je výhodné udržovat mletý pepř chráněný před vzduchem a světlem, protože jinak může rychle ochabnout. Ze zdravotního hlediska pepř podporuje trávení.

Nejčastěji používaným kořením, které by nemělo chybět ani v dezertech, jako jsou kvasnicové knedlíky nebo koláče, je sůl. Sůl je nezbytná pro život, ale spotřeba soli na osobu a den by neměla překročit 5 g, jinak může dojít k poškození zdraví. Jelikož různé potraviny jako klobása, máslo a chléb již obsahují sůl, nesmí být pokrmy nadměrně solené.

Sůl zůstane po dlouhou dobu roztíratelná, pokud do solničky dáte několik zrn rýže. Tip ode mě pro slaná omáčka: Takto zničená omáčka bude ve většině případů znovu jedlá, pokud přidáte čajovou lžičku medu nebo vložíte několik plátků surového bramboru a po chvíli je znovu odstraníte.

Solené polévky se znovu vaří s plátky syrových brambor, plátky se poté vyjmou z polévky. Pokud přidáte trochu mléka, můžete si uložit příliš pikantní polévky nebo omáčky.

Nádherný svět koření se dotkne duše a uzdraví

Zvláštní úspěchy a talenty oceňuje muzeum - oba se mohou vztahovat také na bylinky a koření, a proto získali cenu v bavorském Kulmbachu Muzeum koření darováno. Je to správně, protože koření prospívá vašemu zdraví, poskytuje chuťové vjemy na jazyku, voní nosem, hýčká oči barevnými barvami a také pohlazuje duši.

Dlouhá cesta z Asie do Evropy

Docela hodně toho koření dokáže, a tak nepřekvapuje, že se šéfkuchař a papež celebrit Alfons Schuhbeck spoléhá na svou filozofii „Spice your life“, cestuje po kořeních světa a dokonce píše knihy o kořeních. Svět koření má také dlouhou historii - také v souladu s muzeem - koření hrálo ve starověku důležitou roli a v pozdním středověku nádhera koření migrovala z Dálného východu do Evropy a skončila v Benátkách. Obchodníci tam věděli, jak ocenit exotické přistěhovalce, a tak si vysloužili zlatý nos. Koření přineslo do Benátek lesk, prestiž a prosperitu.

Turisté cestují po koření

Ale to, co zakotvilo v Itálii, trvalo dlouho, než přistálo na našich talířích a v našem vědomí. Byl to vlastně cestovní ruch, který přivedl Němce do Itálie v 1950. a 60. letech. Všechno tam chutnalo jinak a turisté si tento chuťový zážitek chtěli odnést domů. Šli tedy nakupovat a vařili s nimi doma koření a stále více a více na to chuť. Postupem času se samozřejmě cestovní cíle staly mnohem exotičtějšími a rájem pro průzkumníky koření po celém světě. Ať už anýzový anýz, hřejivý zázvor, drahý šafrán nebo vánoční vůně vanilky a skořice - sláva světa koření skončila v hrnci, v troubě a v šálku a nyní je odrůda jen stěží přehlédnutelná.

Muzeum koření v Kulmbachu vás zve k dotyku

Historie, kultura jídla, botanika, růst i zpracování a používání aromatických rostlin - to vše hraje hlavní roli v Muzeu koření ve franském městě Kulmbach. Ale je to také muzeum, kterého se můžete dotknout, protože návštěvníci mohou také čichat a nechat skrz prsty protékat pepře, hřebíček a kmín. Bavorské ministerstvo zemědělství přispělo částkou 1,6 milionu eur. Peníze pocházejí z programu EU LEADER. 1000 2007 metrů čtverečních je novým domovem koření, které pochází z místních regionů a vzdálených zemí. Muzeum koření najdete v Kulmbacher Mönchshof a má takříkajíc lahodné sousedy, protože se zde nachází také muzeum pivovaru a muzeum pekárny. Mohlo by se dokonce stát, že tam bude také muzeum potravin, protože tam je také muzeum o klobásách a mase. Projekt muzea zřídili Asociace bavorského pivovarského a pekárenského muzea Kulmbach a akční skupina LEADER Kulmbacher Land. Cílem je harmonické soužití požitku, kultury a přírody. Dobrá kombinace, která přesvědčila i Svobodný stát Bavorsko, protože v letech financování EU 2013 až 3,25 investovaly přes 13 milionu eur do XNUMX projektů.

Mágové a léčitelé využívají sílu koření

V Hamburku a Schönbrunnu jsou také muzea koření. To také ukazuje, jak důležité je přiznávání bylin a koření. Jak kouzelníci, tak léčitelé sáhli do sáčku triků s kořením a když si vzpomenete na vůni kadidla v kostele, je kolem koření také trocha mystiky. Koření tohoto světa podporuje zdraví. Zázvor, který pochází z Asie a Austrálie, má zmírnit nachlazení a nevolnost. O kajenském pepři z Latinské Ameriky se říká, že inhibuje zánět a ovlivňuje metabolismus. Tropické hřebíček vyhlašuje choroboplodné zárodky a dokonce se říká, že jsou dobré na bolesti zubů. Ve Středomoří se kmín používá při zažívacích potížích. Tymián, který roste v Evropě a Africe, údajně léčí kašel a bolesti v krku. Česnek má zajistit imunitní systém, krevní oběh, střeva a také šedé buňky. Koriandr a fenykl mít něco proti nadýmání. Říká se, že muškátový oříšek dokonce stimuluje chtíč, ale může být také intoxikační, pokud ho máte příliš mnoho.

Vzpoura barev koření

Je samozřejmé, že při vaření a pečení jsou bylinky a koření nejprve vůní a později chutí. Vůně se také používá v aromaterapii. Ale každý, kdo někdy byl na trhu s kořením, také viděl barevné šílenství koření: žlutý šafrán, červený kajenský pepř, zelená bazalka, hnědá skořice, černý pepř a, a - nejen chuť, nos a zdraví dostanou své peníze, ale také oko. Je to prostě úžasný svět koření, který se dotýká smyslů. Marion Friedl

Objevte top 10 nejlepších a nejprodávanějších produktů z koření a bylinek v roce 2024 v poctivých testech. Ukazujeme výběr nejoblíbenějších položek, které mají skvělé zákaznické recenze a hodnotu za peníze. Najděte perfektní koření a bylinky pro vaše potřeby!

Tipy pro čtení: Coole DIY Projekty | Fitness | Máš rád Testy výrobků číst?

---

* Obrázky a odkazy na produkty | Zdroj: Amazon PA API | Poslední aktualizace 20.04.2024/XNUMX/XNUMX | * = Partnerské odkazy | Ceny uvedené na tomto webu se mohly změnit. Skutečnou cenu produktu najdete na webových stránkách prodejce. Aktualizace v reálném čase nejsou technicky možné. Ceny včetně DPH plus náklady na dopravu

---