Bilje i začini u kuhinji

Bilje i začine treba koristiti na takav način da ne falsifikuju ukus hrane, već da odaju svoj vlastiti specifični ukus. Začin je umjetnost u kojoj vam treba malo takta, dobar jezik i dugogodišnje iskustvo. S pravim začinima, manje je često više. Mnoge biljke i začini imaju blagotvorno dejstvo na svarljivost hrane.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="pl-hidelegend="tpl-hidelegend-t" -buttontpl="1" false="" tpl-features="3" tpl-fmax="2"]

Skladištenje bilja i začina

Većina bilja i začina, posebno mljevenih, osjetljivi su na svjetlost i kisik. Ako se pogrešno skladište, brzo gube svoj okus i postaju nepristojni. Najbolje ih je čuvati u neprozirnim, zrakom zaštićenim posudama ili u dobro zatvarajućim teglama smeđe ili zelene boje. S druge strane, metalne posude nisu prikladne. Ako se nekoliko različitih začina uskladišti jedno pored drugog u vrećama, ne samo da ćete izgubiti snagu začina, već ćete i međusobno poprimiti drugačiji ukus.

Trajanje začina različitih začina je ograničeno, obično je navedeno na ambalaži. Smrvljeni začini imaju puno kraće vrijeme začina od cjelovitih. Na primjer, ako se pravilno skladište, zrna papra mogu se koristiti gotovo neograničeno. Mljeveni biber, s druge strane, gubi svoj okus nakon kratkog vremena.

Rukovanje smjesama začina

Bilje i začini u mješavinama začina dostupni su sa i bez kuhinjske soli. Vrijeme začina ili rok trajanja mješavina začina u prosjeku je dvanaest mjeseci. Ako mješavine začina već nisu dostupne u čašama kada ih kupujete, poželjno je napuniti ih u odgovarajuće čaše s odgovarajućim otvorima za rasipanje.

Pazite da staklenke uvijek budu zatvorene tijekom skladištenja, tako da začini s velikim udjelom kuhinjske soli ne mogu vezati vodu i tako izgubiti sposobnost bacanja. Takođe, kada je staklo zatvoreno, sprečava se prodor stranih tijela i smanjenje arome. Mješavine začina dostupne su na mnogo različitih načina. Izbor je od začina gulaša preko začina živine do belog luka ili soli luka. Naziv mješavine začina otkriva kako se koriste.

Upotreba bilja i začina

anis: Anis je vrlo intenzivan začin. Zbog toga koristite samo male količine ovog začina. Anis je pogodan za slatke pekarske proizvode, umake, voćne supe, voćne kompote, džem od šljiva, crveni kupus i mrkvu.

Bosiljak: trava bosiljka pogodna je za salate, majonezu, jela od jaja, kvark, jela od mesa i ribe.

Mugwort: mugwort je vrlo pogodan za jela od mljevenog mesa, živine, divljači, svinjetine i pečene ovčetine, kao i za salate od sirovog povrća.

Slano: Slano je biljka vrlo jakog okusa, pa ovdje koristite samo male količine. Ne dopustite da se slano kuha duže od 10 minuta, jer stabljike mogu izdati gorke tvari. Slana je posebno pogodna za grah, mahunarke, salate, meso, kuvanu i prženu ribu, kao i riblje juhe.

kari: Curry je zapravo mješavina dvanaest različitih začina oštrog okusa. Kari brzo gubi svoj ukus kada je izložen svjetlosti. Kari je posebno pogodan za začinjavanje jela od mesa i riže, kobasica, peradi, umaka, ribe, ribljih supa i ribljih salata.

Kopar: kopar je biljka ljupkog, blago slatkastog okusa. Biljku kopra treba koristiti svježu jer gubi aromu kad se osuši. Hrana se dodaje tek nakon što se skuha. Kopar se ne smije kuhati. Sitno sjeckana biljka pogodna je kao začin za salate i biljni kvark. Kopar je posebno popularan za začinjavanje umaka za ribu i neka mesna jela. Na primjer, pečenje od govedine i ovčetine. Pogodan je i za riblje marinade i riblje salate. Osušeno sjeme kopra ili kopra koristi se za kiseljenje krastavaca i kiselog kupusa.

Nabrajanje bilja i začina

Ocat: ocat je začin koji pripada svakom domaćinstvu i mnogim jelima daje pravi okus. Šta bi bio brawn ili krastavac bez octa? Mnogo puta sam čuo mišljenje da je ocat štetan, ovi ljudi preporučuju upotrebu limunovog soka za zakiseljavanje hrane. Ovim ljudima treba reći da je ocat potpuno bezopasan kada se koristi u normalnim dozama. Ocat čak ima svojstvo da potiče metabolizam. Pored toga, ne može ga uvijek zamijeniti limunov sok. Ocat je pogodan za mnoge salate, sočivo, dinstane krastavce, bubrege, plućnu kašu, za kiseljenje ribe, sauerbraten, krastavac i bundevu.

estragon: biljka suptilne arome koju uglavnom treba koristiti svježu. Dug je rok trajanja kada se osuši, ali gubi svoj ukus. Zbog toga se estragon često stavlja u vinski ocat, a zatim je dostupan tijekom cijele godine kao dodatak majonezi, salatama, ribljim jelima i slično. Estragon je pogodan i za začinjavanje krastavaca, bundeva, kiselog kupusa, u kombinaciji s octom za salate od sirovog povrća, ribu i marinade salate, kao i za razna jela od mesa i ribe.

Karanfilić: uglavnom su pogodni za začinjavanje hladnih jela, voćnih juha, sosova, umaka od piva i kompota od višanja. Takođe za bijeli kupus, crveni kupus, kiseli kupus, bundevu i pekarske proizvode. Ako se karanfilić kuha u mesnim jelima ili mesnim juhama, luk se doda karanfilićem i ponovo ukloni prije služenja.

Kardamon: Kardamom je jak začin, sličan đumbiru. Ovaj začin nije toliko čest u našoj kuhinji. Iako je vrlo zdrav, još se ne koristi u mnogim domaćinstvima. Kardamom se koristi za neke vrste keksa, za kiseljenje krastavaca, za fricassee i za začinjavanje raznih umaka i salata.

Bijeli luk: vrlo intenzivna aromatična biljka luka. Zbog svog jakog mirisa, beli luk je nepoželjan u mnogim domaćinstvima. Ali mi činimo nepravdu sa češnjakom, jer on nije samo dobar za regulaciju želuca i crijeva, već je koristan protiv otvrdnjavanja arterija. Češnjak pronalazi pravi začin u mnogim jelima i oživljava ih. Dovoljno je koristiti beli luk u najmanjim količinama. Ako pirjate češnjak prije nego što ga dodate u posuđe, nametljivi miris se gubi. Ako nema dostupnih režnjeva belog luka, možete koristiti i sol belog luka. Češnjak se koristi za začinjavanje različitih jela od mesa i povrća, salata, ribljih supa, ribljih marinada i ribljih salata.

Sušeno bilje: Osim slanih, u jelima morate kuhati sušeno bilje jer za njihovu aromu treba oko 1 sat da postigne puni učinak.

Sjeme kima: Sjeme kima vašim jelima daje snažan ukus. Zbog svoje snažne začinske moći, ne dopušta da se pored njega pojave bilo koji drugi začini. Stoga, osim sjemenki kima, jela začinite samo solju i paprom. Kim se preporučuje za mnoga jela, ali nije uvijek prikladan. Kim nije po ukusu, svake nedjelje meso koje ima okus kima? Stoga bi njegova upotreba trebala biti rezervirana za određenu hranu, kao i sklonosti onih koji je žele jesti. Kim je posebno pogodan za bijeli kupus, ciklu, masno meso, au određenoj mjeri i za mljeveno meso. Sjeckani na sitne komade, kim je okusio kuhani krompir i salate, sir, kvark i, na kraju, ali ne manje važno, pekarske proizvode.

Lovorov list jedna je od biljaka i začina

Lovorov list je vrlo ljut, pa je poželjno pažljivo rukovati njime. U većini slučajeva dovoljno je pola lista da jelo dobije pravu začin. Budući da aroma brzo djeluje, na luk za mesna jela treba zalijepiti lovorov list s nekoliko karanfilića, koji se nakon nekog vremena može ponovno ukloniti iz umaka. Ovdje može biti korisno i čajno jaje koje se može koristiti za brzo uklanjanje lovorovog lista i karanfilića. Lovorov list je uglavnom pogodan za kuhano meso (na primjer svinjske koljenice), ribu, riblje juhe, divljač, marinade, za kiseljenje kiselog kupusa, krastavaca i ribe.

Mažuran i hren

U pravilu biljka mažurana ne smije nedostajati ni u jednom masnom jelu jer doprinosi boljoj probavi masti, mažuran je posebno popularan kao začin za kobasice. Mažuran se koristi i za supu od krumpira, variva uopšte i ona od mahunarki, mljevenog mesa, pečene guske, pečene patke, svinjske masti, ribljih supa s mahunarkama i mljevene ribe.

Hren se može koristiti na mnogo načina i oplemenjivati ​​jela. U starijim kuharicama i u drugim zemljama često se može naći naziv hren. Na primjer, hren znači meso s umakom od hrena. Nudi se svjež kao korijen ili nariban u čašama. Hren se poželjno uvijek dodaje jelima u ribanom obliku. Uglavnom se koristi za mesna jela, hladno pečenje, ciklu, zajedno s ribanim jabukama za punjenje vreća šunke, u umacima s kuhanim mesom ili kao krem ​​hren s plavim šaranom.

Začin od muškatnog oraščića i paprike

Muškatni oraščić je nariban i dodaje se mnogim jelima. Muškatni oraščići imaju gotovo neograničen rok trajanja kada se čuvaju u zatvorenoj posudi. Okus im je intenzivno aromatičan, zato budite oprezni. Šveđanski varivo tek je ukusnog ukusa nakon što ga natrljate prstohvat muškatnog oraščića. Ovo se odnosi i na druga povrća, poput kelja, kelja, cvjetače i špinata. Ali jela od mesa i ribe, pire od krompira, jela od jaja, tepsije od sira i supe također dobivaju okus s prstohvatom muškatnog oraščića.

Paprika je začin koji je našu kuhinju osvojio iz Mađarske. Začin je komercijalno dostupan u obliku praha različitog stepena pikantnosti. Paprika se nikada ne smije stavljati u kipuću masnoću, jer bi to izgorjelo šećer sadržan u papriki, a jelo bi tada imalo gorak okus. Papriku pažljivo koristite u malim količinama za začin. Ovaj začin pogodan je za supe, umake, salate, ribu i jela od ribe, posebno za mađarsku riblju čorbu i gulaš.

Bilje i začini sol, papar

Paprika je univerzalni začin koji se može dodati mnogim jelima. Papar koristite štedljivo zbog visokog stepena toplote i okusa. Crni papar je ljući od bijelog. Obje vrste su komercijalno dostupne kao žitarice ili mljevene. Povoljno je mljevenu papriku čuvati zaštićenu od zraka i svjetlosti, jer u protivnom može brzo postati pusta. Sa zdravstvenog stanovišta, papar pospješuje probavu.

Najčešće korišteni začin koji ne smije nedostajati ni u desertima poput knedli od kvasca ili kolača je sol. Sol je neophodna za život, ali konzumacija soli po osobi i danu ne bi trebala prelaziti 5 g, u protivnom može doći do oštećenja zdravlja. Budući da je sol već sadržana u raznim namirnicama poput kobasica, maslaca i kruha, jela ne smiju biti pretjerano soljena.

Sol se dugo može mazati ako u solnik stavite nekoliko zrna riže. Moj savjet za slani sos: Ovako uništen sos u većini će slučajeva opet biti jestiv ako dodate kašičicu meda ili stavite nekoliko kriški sirovog krompira i nakon nekog vremena ih ponovo uklonite.

Slane supe ponovo se prokuvaju sa sirovim kriškama krompira, a kriške se zatim uklone iz supe. Supe ili umake koji su previše začinski možete uštedjeti ako dodate malo mlijeka.

Divan svijet začina dodiruje dušu i liječi

Posebna postignuća i talenti počašćeni su muzejom - oboje se mogu odnositi i na bilje i začine, zbog čega su dobili nagradu u Kulmbachu u Bavarskoj Muzej začina donirao. S pravom, jer začini su dobri za vaše zdravlje, pružaju osjećaj okusa na jeziku, mirišu kroz nos, ugađaju očima živopisnim bojama i miluju dušu.

Dug put od Azije do Evrope

Puno toga što začini mogu, pa ne čudi što se slavni kuhar i papa začina Alfons Schuhbeck oslanja na svoju filozofiju "Začini svoj život", putuje po svjetskim začinima, pa čak i piše knjige o začinima. Svijet začina također ima dugu istoriju - također u skladu s muzejom - začini su imali važnu ulogu u davnim vremenima, a u kasnom srednjem vijeku sjajni začini migrirali su s Dalekog istoka u Europu i prvi put završili u Veneciji . Tamošnji trgovci znali su cijeniti egzotične imigrante i tako su sebi priuštili zlatni nos. Začini su Veneciji donijeli sjaj, prestiž i prosperitet.

Turisti putuju nakon začina

Ali onome što je pristalo u Italiji trebalo je dugo da padne na naše tanjire i u našu svijest. Zapravo je turizam doveo Nijemce u Italiju pedesetih i šezdesetih godina. Tamo je sve imalo drugačiji okus i turisti su ovo iskustvo ukusa željeli ponijeti sa sobom kući. Pa su otišli u kupovinu, kuvali se s njima kod kuće začini i sve više dobivao ukus za to. Vremenom su, naravno, turističke destinacije postale mnogo egzotičnije i raj za istraživače začina širom svijeta. Bilo da je riječ o kiselkastom anisu, zagrijavajućem đumbiru, skupom šafranu ili božićnom mirisu vanilije i cimeta - slava svijeta začina završila je u loncu, pećnici i šalici, a sada se sorta teško može zanemariti.

Muzej začina u Kulmbachu poziva vas da ga dodirnete

Istorija, kultura hrane, botanika, rast i prerada i upotreba aromatičnih biljaka - sve to igra glavnu ulogu u Muzeju začina u frankovskom gradu Kulmbachu. Ali to je i muzej kojeg možete dodirnuti, jer posjetitelji mogu i njuškati i puštati zrno papra, karanfilića i sjemenki kima kroz prste. Bavarsko Ministarstvo poljoprivrede doniralo je oko 1,6 miliona eura. Novac dolazi iz EU-ovog programa LEADER. Nova kuća začina, koji dolaze iz lokalnog podneblja i dalekih zemalja, velika je 1000 kvadratnih metara. Muzej začina može se naći u Kulmbacher Mönchshofu i ima, da tako kažem, ukusne susjede, jer se tamo nalaze i muzej pivovare i muzej pekara. Moglo bi čak biti da postoji i muzej hrane, jer postoji i muzej kobasica i mesa. Muzejski projekt postavili su Udruženje bavarskih muzeja pivovara i pekara Kulmbach i akcijska grupa LEADER Kulmbacher Land. Cilj je skladan suživot uživanja, kulture i prirode. Dobra kombinacija koja je također uvjerila Slobodnu državu Bavarsku, jer su u godinama financiranja od EU od 2007. do 2013. u 3,25 projekata uložili preko 13 miliona eura.

Magovi i iscjelitelji koriste snagu začina

Postoje muzeji začina u Hamburgu i Schönbrunnu. To takođe pokazuje veliku važnost davanja začinskog bilja i začina. I mađioničari i iscjelitelji posegnuli su u vreću trikova sa začinima, a kad pomislite na miris tamjana u crkvi, začini okružuju i dodir mistike. Začini ovoga svijeta daju poticaj zdravlju. Đumbir, koji dolazi iz Azije i Australije, navodno ublažava prehladu i mučninu. Kajenski biber iz Latinske Amerike navodno inhibira upale i utječe na metabolizam. Tropski karanfilić objavljuje rat klicama, a čak se kaže i da je dobar za zubobolju. Na Mediteranu se sjeme kima koristi za probavne probleme. Timijan, koji raste u Europi i Africi, navodno liječi kašalj i upalu grla. Češnjak treba da osposobi imunološki sistem, cirkulaciju krvi, crijeva i sive stanice. Korijander i komorač imaju nešto protiv nadimanja. Čak se kaže da muškatni oraščić potiče požudu, ali može biti i opojan ako ga dobijete previše.

Nered boja začina

Podrazumijeva se da su tijekom kuhanja i pečenja začinskog bilja prvo iskustvo mirisa, a kasnije užitak okusa. Mirisi se koriste i u aromaterapiji. Ali svako ko je ikada bio na tržištu začina, vidio je i bijes boja začina: žuti šafran, crveni kajen, zeleni bosiljak, smeđi cimet, crni biber i, i, i, i - i ne samo nepce, nos i zdravlje dobijaju svoje novac vrijedi, ali i oko. To je samo čudesan svijet začina koji dodiruje čula. Marion Friedl

Otkrijte top 10 najboljih i najprodavanijih proizvoda od začina i bilja u 2024. na poštenim testovima. Prikazujemo izbor najpopularnijih artikala koji imaju odlične recenzije kupaca i vrijednost za novac. Pronađite savršen proizvod začina i bilja za svoje potrebe sada!

Savjeti za čitanje: cool DIY projekti | fitnes | Sviđa ti se Ispitivanja proizvoda čitati?

---

* Slike proizvoda i veze | Izvor: Amazon PA API | Posljednje ažuriranje 27.04.2024 | * = Povezane veze | Cijene navedene na ovom web mjestu su se možda promijenile. Stvarna cijena proizvoda može se pronaći na web mjestu prodavača. Ažuriranja u stvarnom vremenu tehnički nisu moguća. Cijene uključuju PDV i troškove dostave

---