Билки и подправки в кухнята

Билките и подправките трябва да се използват по такъв начин, че да не фалшифицират вкуса на храната, а по-скоро да разкрият свой собствен вкус. Подправките са изкуство, в което се нуждаете от малко такт, добър език и дългогодишен опит. С правилната подправка по-малко често е повече. Много билки и подправки имат благоприятен ефект върху смилаемостта на храната.

[apn typ="vergleich2" asin="B00S17UAS6,B00080XCAC,B00X5O8WXK,B00ZVTW1QG,B07H63FCY2,B07NDDSSZP" tpl-infobox="true" tpl-hidelegend="1" tpl-stars="true" tpl-buttontext="" tpl -buttontpl="3" false="" tpl-features="2" tpl-fmax="200"]

Съхранението на билки и подправки

Повечето билки и подправки, особено смлените, са чувствителни към светлина и кислород. Ако се съхраняват неправилно, те бързо губят вкуса си и стават меки. Най-добре се държат в непрозрачни, защитени от въздуха контейнери или в добре затварящи се буркани с кафяв или зелен оттенък. Металните контейнери, от друга страна, не са подходящи. Ако няколко различни подправки се съхраняват една до друга в торби, вие не само губите тяхната сила на подправка, но и придобивате различен вкус един от друг.

Продължителността на подправките на различните подправки е ограничена; тя обикновено е посочена на опаковката. Натрошените подправки имат много по-кратко време за подправка от целите. Например, ако се съхраняват правилно, пиперът може да се използва почти неограничено. Мленият пипер, от друга страна, губи вкуса си след кратко време.

Работа със смеси от подправки

Билки и подправки в смеси за подправки се предлагат със и без готварска сол. Периодът на подправка или срокът на годност на смесите от подправки е средно дванадесет месеца. Ако смесите от подправки вече не се предлагат в чаши, когато ги купувате, препоръчително е да ги напълните в подходящи чаши с подходящи отвори за разпръскване.

Уверете се, че бурканите са винаги затворени по време на съхранение, така че подправките с голям дял трапезна сол да не могат да свързват водата и по този начин да губят способността си да хвърлят. Също така, когато стъклото е затворено, се предотвратява проникването на чужди тела и намаляването на вкусовата сила. Смеси от подправки се предлагат по много различни начини. От подправките на гулаш до подправките за птици до чесъна или солта лук, изборът е огромен. Името на смесите от подправки разкрива как се използват.

Използване на билки и подправки

Анасон: Анасонът е много интензивна подправка. Ето защо използвате само малки количества от тази подправка. Анасонът е подходящ за сладки печени изделия, сосове, плодови супи, плодови компоти, конфитюр от сливи, червено зеле и моркови.

Босилек: билката босилек е подходяща за салати, майонеза, ястия с яйца, кварки, месни и рибни ястия.

Червено червено: mugwort е много подходящ за ястия от кайма, птиче месо, дивеч, свинско и печено овнешко, както и салати от сурови зеленчуци.

Чубрица: Чубрицата е билка с много силен вкус, така че използвайте тук само малки количества. Не оставяйте чубрицата да се готви повече от 10 минути, в противен случай дръжките могат да отделят горчиви вещества. Чубрицата е особено подходяща за зелен фасул, бобови растения, салати, месо, варена и пържена риба, както и рибни супи.

Къри: Кърито всъщност е смес от дванадесет различни подправки с остър вкус. Кърито бързо губи вкуса си, когато е изложено на светлина. Кърито е особено подходящо за подправяне на месни и оризови ястия, колбаси, домашни птици, сосове, риба, рибни супи и рибни салати.

Копър: копърът е билка с прекрасен, леко сладникав вкус. Билката копър трябва да се използва прясна, тъй като губи аромата си, когато изсъхне. Храната се добавя само след като е сготвена. Копър не трябва да се готви. Ситно нарязаната билка е подходяща като подправка за салати и билков кварк. Копърът е особено популярен за подправяне на сосове за риба и някои месни ястия. Например говеждо и овнешко печено. Подходящ е и за рибни маринати и рибни салати. Изсушените копър или копър семена се използват за ецване на краставици и кисело зеле.

Изброяване на билки и подправки

Оцет: оцетът е подправка, която принадлежи на всяко домакинство и придава на много ястия правилния вкус. Какво би било браун или краставица без тире оцет. Много пъти съм чувал мнението, че оцетът е вреден, тези хора препоръчват използването на лимонов сок за подкисляване на храната. На тези хора трябва да се каже, че оцетът е напълно безвреден, когато се използва в нормални дози. Оцетът дори има свойството, че стимулира метаболизма. Освен това не винаги може да бъде заменен с лимонов сок. Оцетът е подходящ за много салати, леща, задушени краставици, бъбреци, белодробен хаш, за мариноване на риба, соербратен, краставица и тиква.

Естрагон: билка с фин аромат, която трябва да се използва главно в прясно състояние. Има дълъг срок на годност при изсушаване, но губи вкуса си. Ето защо естрагонът често се поставя във винен оцет и след това се предлага целогодишно като добавка към майонеза, салати, рибни ястия и други подобни. Естрагонът е подходящ и за подправяне на краставици, тикви, кисело зеле, в комбинация с оцет за салати от сурови зеленчуци, риба и марината за салати, а също и за различни меса и рибни ястия.

Карамфил: подходящи са предимно за подправяне на студени ястия, плодови супи, сосове, бирени сосове и компот от череши. Също така за бяло зеле, червено зеле, кисело зеле, тиква и хлебни изделия. Ако карамфилът трябва да се готви в месни ястия или месни супи, лукът се добавя с карамфил и се отстранява отново преди сервиране.

Кардамон: Кардамонът е силна подправка, подобна на джинджифила. Тази подправка не е толкова често срещана в нашата кухня. Въпреки че е много здравословно, все още не се използва в много домакинства. Кардамонът се използва за някои видове бисквити, за ецване на краставици, за фрикасе и за подправяне на различни сосове и салати.

Чесън: много интензивно ароматно растение лук. Поради силната си миризма чесънът е нежелан в много домакинства. Но ние правим несправедливостта с чесъна, защото той е не само добър за регулиране на стомаха и червата и е полезен срещу втвърдяването на артериите. Чесънът намира подходящата подправка в много ястия и ги оживява. Достатъчно е да използвате чесън в най-малки количества. Запарете чесъна малко преди да го добавите към съдовете, така че да се загуби натрапчивата миризма. Ако няма скилидки чесън, можете да използвате и чеснова сол. Чесънът се използва за подправяне на различни месни и зеленчукови ястия, салати, рибни супи, рибни маринати и рибни салати.

Сушени билки: Освен чубрица, трябва да готвите и сушени билки в ястия; ароматът им отнема около 1 час, за да влезе в пълна сила.

Кимион: Кимионът придава на вашите ястия силен вкус. Поради силната си сила на подправка, тя не позволява да се появят други подправки. Затова освен кимион, подправяйте само ястия със сол и черен пипер. Кимионът се препоръчва за много ястия, но не винаги е подходящ. Кимионът не е по вкуса на всеки, всяка неделя месо, което има вкус на ким? Така че употребата му трябва да бъде запазена за определени храни, както и за предпочитанията на тези, които искат да я ядат. Кимионът е особено подходящ за бяло зеле, цвекло, тлъсто месо, а до известна степен и за кайма. Накълцани на малки парченца, кимионът ароматизира варени картофи и салати, сирене, кварк и не на последно място печени продукти.

Дафиновият лист е една от билките и подправките

Дафиновият лист е много пикантен, затова е препоръчително да се борави внимателно с него. В повечето случаи половин лист е достатъчен, за да придаде на храната правилната подправка. Тъй като ароматът действа бързо, трябва да залепите дафинов лист с няколко скилидки върху лук за месни ястия, който след известно време може да бъде отстранен отново от соса. Чаеното яйце също може да бъде полезно тук и може да се използва за бързо отстраняване на дафиновия лист и карамфила. Дафиновият лист е подходящ предимно за варено месо (например свински джолан), риба, рибни супи, дивеч, маринати, за ецване на кисело зеле, краставица и риба.

Риган и хрян

Като правило, майорановата билка не трябва да липсва в никакви мазни ястия, тъй като допринася за по-доброто усвояване на мазнините, майоранът е особено популярен като подправка за колбаси. Риганът се използва и за картофена супа, яхнии като цяло и тези, приготвени от бобови растения, кайма, печена гъска, печена патица, свинска мас, рибни супи с бобови растения и кайма.

Хрянът може да се използва по много начини и да прецизира ястията. В по-старите готварски книги и в други страни често може да се намери името хрян. Хрян например означава месо със сос от хрян. Предлага се прясно като корен или настърган в чаши. Хрянът за предпочитане винаги се добавя към ястия в настърган вид. Използва се предимно за месни ястия, студено печено, цвекло, заедно с настъргани ябълки за пълнене на торбички с шунка, в сосове с варено месо или като сметана хрян със син шаран.

Подправка с индийско орехче и червен пипер

Индийското орехче се настъргва и добавя към много ястия. Мускатовите ядки имат почти неограничен срок на годност, когато се съхраняват в затворен съд. Вкусът им е силно ароматен, затова бъдете внимателни. Една яхния от швед е наистина вкусна наистина, след като я разтриете щипка индийско орехче. Това се отнася и за други зеленчукови ястия като зеле, брюкселско зеле, карфиол и спанак. Но ястия от месо и риба, картофено пюре, ястия от ястия, запеканки със сирене и супи също придобиват вкус с щипка индийско орехче.

Червеният пипер е подправка, завладяла нашата кухня от Унгария. Подправката се предлага на пазара под формата на прах с различна степен на пикантност. Червеният пипер никога не трябва да се поставя във вряща мазнина, тъй като това би изгорило захарта, съдържаща се в червения пипер, а след това ястието ще има горчив вкус. Използвайте чушките внимателно в малки количества за подправка. Тази подправка е подходяща за супи, сосове, салати, риба и рибни ястия, особено за унгарска рибена супа и гулаш.

Билки и подправки сол, черен пипер

Пиперът е универсална подправка, която може да се добавя към много ястия. Използвайте пипер пестеливо поради високата му степен на топлина и вкус. Черният пипер е по-лют от белия пипер. И двата вида се предлагат на пазара като зърнени храни или смлени. Изгодно е да поддържате смления пипер защитен от въздух и светлина, тъй като в противен случай той може бързо да стане безвкусен. От здравна гледна точка пиперът насърчава храносмилането.

Най-често използваната подправка, която не бива да липсва дори в десерти като кнедли с дрожди или сладкиши, е солта. Солта е от съществено значение за живота, но консумацията на сол на човек и ден не трябва да надвишава 5 g, в противен случай може да доведе до увреждане на здравето. Тъй като различни храни като колбаси, масло и хляб вече съдържат сол, ястията не трябва да бъдат прекалено осолени.

Солта остава да се маже дълго време, ако поставите няколко зърна ориз в солницата. Съвет от мен за солен сос: Сос, който е бил разрушен по този начин, в повечето случаи ще бъде годен за ядене отново, ако добавите чаена лъжичка мед или поставите няколко сурови резенчета картофи и ги отстраните отново след известно време.

Солени супи се сваряват отново със сурови картофени филийки, след което филийките се изваждат от супата. Можете да спестите супи или сосове, които са твърде пикантни, ако добавите малко мляко.

Прекрасният свят на подправките докосва душата и лекува

С музей се признават специални постижения и таланти - и двете могат да се прилагат и за билки и подправки, поради което те получиха награда в Kulmbach, Бавария Музей на подправките дарени. С право, тъй като подправките са полезни за вашето здраве, осигуряват усещане за вкус на езика, миришат през носа, глезят очите с цветни цветове и също галят душата.

Дългият път от Азия до Европа

Доста неща, които могат да направят подправките и затова не е изненадващо, че знаменитият готвач и папа подправки Алфонс Шухбек разчита на своята философия „Подправете живота си“, пътува до подправките по света и дори пише книги за подправките. Светът на подправките също има дълга история - също в съответствие с музея - подправките са играли важна роля в древността, а в късното Средновековие великолепието на подправките е мигрирало от Далечния Изток към Европа и за първи път е кацнало във Венеция. Търговците там са знаели как да ценят екзотичните имигранти и така са си спечелили златен нос. Подправките донесоха великолепие, престиж и просперитет на Венеция.

Туристите пътуват след подправките

Но това, което акостира в Италия, отне много време, за да се приземи върху нашите чинии и в нашето съзнание. Всъщност именно туризмът доведе германците в Италия през 1950-те и 60-те години. Там всичко имаше различен вкус и туристите искаха да пренесат това вкусово изживяване у дома със себе си. Затова отидоха да пазаруват, къпеха с тях у дома подправки и все повече го усещах. Дестинациите за пътуване естествено са станали много по-екзотични с течение на времето и са се превърнали в рай за изследователите на подправки по целия свят. Дали тръпчив анасон, затоплящ джинджифил, скъп шафран или коледен аромат на ванилия и канела - славата на света на подправките се озова в тенджерата, във фурната и в чашата и сега сортът едва ли ще бъде пренебрегван.

Музеят на подправките в Кулмбах ви кани да се докоснете до него

История, хранителна култура, ботаника, растеж, както и преработката и използването на ароматни растения - всичко това играе основна роля в Музея на подправките във френския град Кулмбах. Но това е и музей, до който можете да се докоснете, защото посетителите също могат да подушат и да оставят зърна черен пипер, карамфил и семена от ким през вашите пръсти. Министерството на земеделието на Бавария е дало около 1,6 милиона евро. Парите идват от програмата LEADER на ЕС. 1000 квадратни метра е новият дом на подправките, които идват от местни региони и далечни страни. Музеят на подправките може да бъде намерен в Kulmbacher Mönchshof и той има, така да се каже, вкусни съседи, защото там има и музей на пивоварната и музея на хлебопроизводството. Възможно е дори да има и музей на храните, защото има и музей на колбасите и месото. Проектът на музея е създаден от Асоциацията на баварския музей на пивоварните и хлебните изделия Kulmbach и екшън групата LEADER Kulmbacher Land. Целта е хармоничното съжителство на удоволствието, културата и природата. Добър микс, който също убеди Свободната провинция Бавария, тъй като през годините на финансиране от ЕС от 2007 до 2013 г. те инвестираха над 3,25 милиона евро в 13 проекта.

Маговете и лечителите използват силата на подправките

В Хамбург и Шьонбрун също има музеи на подправките. Това също показва голямото значение, което билките и подправките получават. И магьосниците, и лечителите бръкнаха в торбата с трикове с подправки и когато се сетите за миризмата на тамян в църквата, има и нотка на мистика около подправките. Подправките на този свят дават тласък на здравето. Казва се, че джинджифилът, който идва от Азия и Австралия, облекчава настинките и гаденето. Кайенският пипер от Латинска Америка се казва, че инхибира възпалението и влияе върху метаболизма. Тропическите карамфили обявяват война на микробите и дори се казва, че са полезни при зъбобол. В Средиземно море семената от ким се използват при храносмилателни проблеми. Казва се, че мащерката, която расте в Европа и Африка, лекува кашлица и болки в гърлото. Чесънът трябва да направи имунната система, кръвообращението, червата, а също и сивите клетки годни. Кориандър и копър има нещо против метеоризъм. Казва се, че индийското орехче дори стимулира похотта, но може да бъде и опияняващо, ако получите твърде много от него.

Бунт от цветове на подправките

От само себе си се разбира, че при готвене и печене билките и подправките първо са усещане за миризма, а по-късно вкус. Ароматите се използват и в ароматерапията. Но всеки, който някога е бил на пазар за подправки, е виждал и цветната лудост на подправките: жълт шафран, червен кайен, зелен босилек, кафява канела, черен пипер и, и, и - и не само небцето, носът и здравето получават своето парите си струват, но и окото. Това е просто прекрасен свят на подправките, който докосва сетивата. Марион Фридл

Открийте топ 10 на най-добрите и най-продаваните продукти от подправки и билки през 2024 г. чрез честни тестове. Ние показваме селекция от най-популярните артикули, които имат страхотни клиентски отзиви и съотношение цена/качество. Намерете идеалния продукт с подправки и билки за вашите нужди сега!

Съвети за четене: Coole Направи си сам Проекти | фитнес | Ти харесваш Тестове на продуктите Прочети?

---

* Изображения и връзки на продукти | Източник: Amazon PA API | Последна актуализация на 27.04.2024 г. | * = Партньорски връзки | Цените, споменати на този уебсайт, може да са се променили. Действителната цена на продукта може да бъде намерена на уебсайта на продавача. Актуализациите в реално време технически не са възможни. Цени с включен ДДС плюс разходи за доставка

---