أعشاب وبهارات في المطبخ

يجب استخدام الأعشاب والتوابل بطريقة لا تشوه طعم الطعام ، بل تبرز مذاقها الخاص إلى أقصى حد. التوابل فن يتطلب القليل من البراعة واللسان الجيد وسنوات عديدة من الخبرة. مع التوابل الصحيحة ، يكون القليل في كثير من الأحيان أكثر. العديد من الأعشاب والتوابل لها تأثير مفيد على صحة الطعام.

[apn typ = "vergleich2" asin = "B00S17UAS6، B00080XCAC، B00X5O8WXK، B00ZVTW1QG، B07H63FCY2، B07NDDSSZP" tpl-infobox = "true" tpl-hidelegend = "1" tpl-stars = "صحيح" tpl-buttontext = "" tpl -buttontpl = "3" false = "" tpl-features = "2" tpl-fmax = "200"]

تخزين الأعشاب والتوابل

معظم الأعشاب والتوابل ، وخاصة المطحونة منها ، حساسة للضوء والأكسجين. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإنها تفقد نكهتها بسرعة وتصبح لطيفة. من الأفضل الاحتفاظ بها في حاويات غير شفافة ومحكمة الإغلاق أو في أوعية محكمة الغلق ذات اللون البني أو الأخضر. من ناحية أخرى ، الحاويات المعدنية ليست مناسبة. إذا تم تخزين العديد من التوابل المختلفة بجانب بعضها البعض في أكياس ، فإنها لا تفقد قوتها في التوابل فحسب ، بل تأخذ أيضًا طعمًا مختلفًا عن بعضها البعض.

وقت تتبيل التوابل المختلفة محدود ، وعادة ما يتم ذكره على العبوة. تتميز التوابل المطحونة بوقت تتبيل أقل بكثير من التوابل الكاملة. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الفلفل إلى أجل غير مسمى تقريبًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح. من ناحية أخرى ، يفقد الفلفل المطحون نكهته بعد وقت قصير.

التعامل مع خلطات التوابل

الأعشاب والتوابل في خلطات التوابل متوفرة مع الملح وبدونه. يبلغ متوسط ​​مدة التوابل أو العمر الافتراضي لخلطات التوابل اثني عشر شهرًا. إذا لم تكن خلطات التوابل متوفرة بالفعل في البرطمانات عند شرائها ، فمن المستحسن أن تملأ برطمانات مناسبة بفتحات رش مناسبة.

تأكد من إغلاق البرطمانات دائمًا أثناء التخزين بحيث لا يمكن للتوابل التي تحتوي على نسبة عالية من الملح أن تمتص الماء وتفقد قدرتها على الانتشار. وبالمثل ، عند إغلاق البرطمان ، يتم منع تغلغل الأجسام الغريبة وتقليل قوة التوابل. هناك العديد من أنواع التوابل المختلفة في السوق. بدءًا من بهارات الجولاش أو بهارات الدواجن أو الثوم أو ملح البصل ، يكون الاختيار ضخمًا. يكشف اسم خليط التوابل عن كيفية استخدامه.

استخدام الأعشاب والتوابل

اليانسون: اليانسون هو بهار قوي للغاية. هذا هو السبب في أنك تستخدم كميات صغيرة فقط من هذه التوابل. اليانسون مناسب للمخبوزات الحلوة والصلصات وحساء الفاكهة وكومبوت الفاكهة ومربى البرقوق والملفوف الأحمر والجزر.

رَيحان: عشب الريحان مناسب للسلطات والمايونيز وأطباق البيض والكوارك واللحوم وأطباق السمك.

عشبة النار: يعتبر mugwort مناسبًا جدًا لأطباق اللحوم المفرومة والدواجن ولحوم الطرائد ولحم الخنزير ولحم الضأن المشوي بالإضافة إلى سلطات الخضار النيئة.

مالح: المذاق عشب ذو نكهة قوية جدًا ، لذا استخدم كميات صغيرة فقط هنا. لا تدع المذاق يطهى لمدة تزيد عن 10 دقائق ، لأن سيقانه يمكن أن تنبعث منها مواد مريرة. المالح مناسب بشكل خاص للفاصوليا الخضراء والبقوليات والسلطات واللحوم والأسماك المسلوقة والمقلية وحساء السمك.

كاري: الكاري في الواقع عبارة عن خليط توابل مكون من اثني عشر نوعًا مختلفًا من التوابل بطعم حار. يفقد الكاري مذاقه بسرعة عند تعرضه للضوء. الكاري مناسب بشكل خاص لتتبيل أطباق اللحوم والأرز ونقانق الدجاج والصلصات والأسماك وحساء السمك وسلطات السمك.

الشبت: الشبت عشب ذو مذاق جميل وحلو قليلاً. يجب استخدام عشبة الشبت طازجة لأنها تفقد رائحتها عندما تجف. يتم إضافة الطعام فقط بعد الطهي. يجب عدم طهي الشبت. تعتبر الأعشاب المفرومة ناعماً مناسبة للتوابل للسلطات وأعشاب الكوارك. يشتهر الشبت بشكل خاص بتوابل الصلصات للأسماك وبعض أطباق اللحوم. على سبيل المثال لحم البقر والضأن المشوي. كما أنها مناسبة لتتبيل الأسماك وسلطات السمك. المجففة ، تستخدم بذور الشبت أو الشبت عند تخليل الخيار ومخلل الملفوف.

حصر الأعشاب والتوابل

خل: الخل هو من التوابل التي تنتمي إلى كل منزل ويعطي العديد من الأطباق النكهة الصحيحة. ماذا سيكون خيار الهلام أو الخيار المطهو ​​ببطء بدون قليل من الخل. لقد سمعت كثيرًا عن رأي مفاده أن الخل ضار ، وينصح هؤلاء الأشخاص باستخدام عصير الليمون لتخمير الطعام. يجب إخبار هؤلاء الأشخاص أن استخدام الخل بجرعات عادية غير ضار تمامًا. حتى أن الخل له خاصية أنه يعزز عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن دائمًا استبداله بعصير الليمون. الخل مناسب للعديد من أنواع السلطة ، والعدس ، والخيار المطهو ​​ببطء ، والكلى ، وتجزئة الرئة ، ومخلل السمك ، والمخلل ، والخيار ، واليقطين.

نبات الطرخون: عشب ذو رائحة خفية يجب استخدامه بشكل أساسي طازجًا. لها عمر افتراضي طويل عند تجفيفها ، لكنها تفقد مذاقها. لهذا السبب غالبًا ما يتم وضع الطرخون في خل النبيذ ، ثم يتوفر على مدار السنة كمادة مضافة للمايونيز والسلطات وأطباق السمك وما شابه. الطرخون مناسب أيضًا لتوابل الخيار واليقطين ومخلل الملفوف مع الخل لسلطات الخضار النيئة والأسماك ومخللات السلطة ، وكذلك لأطباق اللحوم والأسماك المختلفة.

قرنفل: إنها مناسبة بشكل أساسي لتتبيل الأطباق الباردة وحساء الفاكهة والمرق وصلصة البيرة وكومبوت الكرز. أيضًا للملفوف الأبيض والملفوف الأحمر ومخلل الملفوف واليقطين والمخبوزات. إذا كنت تريد طهي القرنفل في أطباق اللحوم أو حساء اللحم ، فقم بسكب البصل بالقرنفل وأزله مرة أخرى قبل التقديم.

حب الهال: الهيل من التوابل القوية مثل الزنجبيل. هذه التوابل ليست شائعة جدًا في مطبخنا. على الرغم من أنه صحي للغاية ، إلا أنه لم يتم استخدامه بعد في العديد من الأسر. يستخدم الهيل في بعض أنواع البسكويت ، ولتخليل الخيار ، وللفريسكي ولإضفاء نكهة على الصلصات والسلطات المختلفة.

ثوم: نبات البصل شديد النكهة. بسبب الرائحة القوية ، فإن الثوم غير مرغوب فيه في العديد من المنازل. ومع ذلك فإننا نلحق بالثوم ظلمًا بهذا الأمر ، فهو ليس مفيدًا فقط لتنظيم نشاط المعدة والأمعاء ، كما أنه مفيد ضد تصلب الشرايين. يجد الثوم أيضًا التوابل المناسبة في العديد من الأطباق ويبرزها في المقدمة. يكفي استخدام الثوم بكميات قليلة. إذا قمت بتسخين الثوم قليلًا قبل إضافته إلى الأطباق ، فستختفي الرائحة القوية. إذا لم يكن لديك أي فصوص من الثوم ، يمكنك أيضًا استخدام ملح الثوم. يستخدم الثوم لتتبيل أطباق اللحوم والخضروات المختلفة ، والسلطات ، وحساء السمك ، ومخللات السمك ، وسلطات السمك.

الأعشاب المجففة: بصرف النظر عن المذاق ، يجب أيضًا طهي الأعشاب المجففة في الأطباق ، ولا تصبح رائحتها فعالة إلا بعد حوالي ساعة واحدة.

بذور الكراوية: تضفي بذور الكمون طعمًا قويًا على طعامك. نظرًا لقوتها القوية في التتبيل ، فإنها لا تدع أي توابل أخرى تأتي بجانبها. لذلك ، بصرف النظر عن الكراوية ، قم فقط بتتبيل الأطباق بالفلفل والملح. على الرغم من أن الكراوية موصى بها للعديد من الأطباق ، إلا أنها ليست مناسبة دائمًا. الكراوية ليست لذوق الجميع ، كل يوم أحد تأكل اللحم الذي طعمه مثل الكراوية؟ لذلك يجب أن يكون تطبيقه محجوزًا لأطباق معينة وتفضيلات أولئك الذين يرغبون في تناوله. الكراوية مناسبة بشكل خاص للملفوف الأبيض والشمندر واللحوم الدهنية وإلى حد ما أيضًا للحوم المفرومة. مقطعة إلى قطع صغيرة ، نكهات الكراوية ، البطاطس المبروشة والسلطات ، والجبن ، والكوارك ، وأخيراً وليس آخراً ، المخبوزات.

ورق الغار من الأعشاب والتوابل

تتميز أوراق الغار بتوابل قوية ، لذا ينصح بالتعامل معها بحذر. في معظم الحالات ، تكفي نصف ورقة للطبق لإعطاء الطعام النكهة الصحيحة. نظرًا لأن الرائحة تعمل بسرعة ، يجب عليك لصق ورقة الغار مع بضع فصوص على البصل لأطباق اللحوم ، والتي يمكن إزالتها من الصلصة مرة أخرى بعد فترة. يمكن أن تكون بيضة الشاي مفيدة أيضًا هنا ويمكن استخدامها لإزالة أوراق الغار والقرنفل بسرعة. ورق الغار مناسب بشكل أساسي للحوم المسلوقة (مثل مفاصل لحم الخنزير) ، والأسماك ، وشوربات السمك ، والطرائد ، والمخللات ، لتخليل مخلل الملفوف ، والخيار ، والأسماك.

البردقوش والفجل

كقاعدة عامة ، لا ينبغي أن تُفقد عشبة البردقوش من أي أطباق دهنية لأنها تساهم في هضم الدهون بشكل أفضل ، وتحظى البردقوش بشعبية خاصة كتوابل السجق. يستخدم البردقوش أيضًا في حساء البطاطس واليخنات بشكل عام وتلك المصنوعة من البقوليات واللحوم المفرومة والأوز المشوي والبط المشوي وشحم الخنزير وحساء السمك مع البقوليات والسمك المفروم.

يمكن استخدام الفجل بعدة طرق وصقل الأطباق. غالبًا ما يوجد مصطلح الفجل الحار في كتب الطبخ القديمة وفي البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، الفجل الحار يعني اللحم مع صلصة الفجل. يتم تقديمه طازجًا كجذر أو مبشور في الجرار. يضاف الفجل دائمًا إلى الأطباق ، ويفضل أن يكون في شكل مبشور. يستخدم بشكل أساسي لأطباق اللحوم ، الشواء البارد ، الشمندر ، مع التفاح المبشور لملء أكواز لحم الخنزير ، في الصلصات باللحم المطبوخ أو ككريم الفجل مع الكارب الأزرق.

جوزة الطيب وبهارات الفلفل الحلو

جوزة الطيب مبشورة وتضاف إلى العديد من الأطباق. يمكن تخزين جوزة الطيب في حاوية مغلقة إلى أجل غير مسمى تقريبًا. طعمها عطري بشكل مكثف ، لذا كن حذرًا. مرق السويدي مذاقه جيد فقط بعد فرك قليل من جوزة الطيب فوقه. ينطبق هذا أيضًا على أطباق الخضار الأخرى مثل الكرنب وبراعم بروكسل والقرنبيط والسبانخ. لكن أطباق اللحوم والأسماك والبطاطا المهروسة وأطباق البيض وأطباق الجبن والحساء تكتسب أيضًا نكهة مع قليل من جوزة الطيب.

بابريكا هو أحد التوابل التي غزت مطبخنا من المجر. التوابل متوفرة تجارياً في شكل مسحوق بدرجات متفاوتة من البهارات. لا ينبغي أبدًا وضع الفلفل الحلو في الدهن المغلي ، لأن هذا من شأنه أن يحرق السكر الموجود في الفلفل الحلو وسيتذوق الطبق بعد ذلك المر. للتتبيل ، استخدم الفلفل الحلو بكميات صغيرة بعناية. هذه التوابل مناسبة للشوربات والصلصات والسلطات والأسماك وأطباق السمك ، وخاصة حساء السمك المجري والجولاش.

أعشاب وبهارات ملح وفلفل

الفلفل هو بهار عالمي يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق. استخدم الفلفل باعتدال بسبب ارتفاع درجة حرارته ونكهته. الفلفل الأسود أكثر سخونة من الفلفل الأبيض. كلا النوعين متاحان تجارياً كالحبوب أو الأرض. من المفيد تخزين الفلفل المطحون بعيدًا عن الهواء والضوء ، وإلا فقد يصبح قديمًا بسرعة. من منظور صحي ، الفلفل يعزز الهضم.

أكثر التوابل استخدامًا ، والتي يجب ألا تكون مفقودة حتى في الحلويات مثل فطائر الخميرة أو الكعك ، هي الملح. الملح ضروري للحياة ، ولكن يجب ألا يتجاوز استهلاك الملح للفرد واليوم 5 جرام ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الإضرار بالصحة. نظرًا لأن الملح موجود بالفعل في العديد من الأطعمة مثل النقانق والزبدة والخبز ، يجب ألا تكون الأطعمة مملحة بشكل مفرط.

يظل الملح قابلاً للدهن لفترة أطول إذا وضعت بضع حبات من الأرز في شاكر الملح. نصيحة مني ل صلصة مالحة: الصلصة التي تم إتلافها بهذه الطريقة ستكون صالحة للأكل في معظم الحالات مرة أخرى إذا أضفت ملعقة صغيرة من العسل أو وضعت بعض شرائح البطاطس النيئة وأزلتها مرة أخرى بعد فترة.

شوربات مالحة يتم غليها مجددًا بشرائح البطاطس النيئة ، ثم تُزال الشرائح من الحساء. يمكنك حفظ الحساء أو الصلصات الحارة جدًا عن طريق إضافة القليل من الحليب.

عالم البهارات الرائع يمس الروح ويشفي

يتم تكريم الإنجازات والمواهب الخاصة من خلال المتحف - كلاهما يمكن تطبيقهما أيضًا على الأعشاب والتوابل ، وبالتالي تم منحهما مكانًا في Kulmbach في بافاريا متحف التوابل تبرعت. وهي محقة في ذلك ، لأن التوابل مفيدة لصحتك ، توفر تجارب تذوق على اللسان ، ورائحة من خلال الأنف ، وتفسد العيون بشكل ملون وتداعب الروح أيضًا.

الطريق الطويل من آسيا إلى أوروبا

ما يمكن أن تفعله التوابل إلى حد كبير ولذا فليس من المستغرب أن يعتمد الشيف النجم والبابا البهارات ألفونس شوهبيك على فلسفته "Spice your life" ، ويسافر إلى بهارات العالم ، بل ويكتب كتبًا عن التوابل. ومع ذلك ، فإن عالم البهارات له أيضًا تاريخ طويل - مناسب أيضًا للمتحف: لعبت التوابل دورًا مهمًا في العصور القديمة وفي أواخر العصور الوسطى هاجرت أمجاد التوابل من الشرق الأقصى إلى أوروبا وهبطت لأول مرة في البندقية. قدر التجار هناك المهاجرين الأجانب وكسبوا ثروة معهم. جلبت البهارات العظمة والهيبة والازدهار إلى البندقية.

السياح يتبعون البهارات

لكن ما رست في إيطاليا استغرق وقتًا طويلاً قبل أن تهبط على أطباقنا وفي وعينا. كانت السياحة هي التي جلبت الألمان إلى إيطاليا في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي. كل شيء كان مذاقًا مختلفًا هناك وأراد السياح أخذ تجربة الذوق هذه معهم إلى المنزل. لذلك قاموا بالتسوق والطهي في المنزل معهم التوابل وحصلت على طعم لها. بالطبع ، أصبحت وجهات السفر أكثر غرابة بمرور الوقت وأصبحت جنة لمستكشفي التوابل في جميع أنحاء العالم. سواء أكانت تورتة اليانسون ، أو الزنجبيل الدافئ ، أو الزعفران الغالي الثمن ، أو رائحة الفانيليا والقرفة ، فإن روعة عالم التوابل انتهى بها المطاف في القدر ، وفي الفرن وأيضًا في الكوب وفي هذه الأثناء لا يمكن التغاضي عن التنوع.

يدعوك متحف التوابل في Kulmbach إلى لمسه

التاريخ وثقافة الطعام وعلم النبات والنمو ومعالجة واستخدام نباتات التوابل - كل هذا يلعب دورًا رئيسيًا في متحف التوابل في مدينة كولمباخ الفرانكونية. لكنه أيضًا متحف عملي ، حيث يمكن للزوار أيضًا شم الفلفل والقرنفل وبذور الكراوية من بين أصابعهم. ساهمت وزارة الزراعة البافارية بحوالي 1,6 مليون يورو لهذا الغرض. تأتي الأموال من الوعاء المالي لبرنامج الاتحاد الأوروبي LEADER. 1000 متر مربع هو الموطن الجديد للتوابل التي تأتي من المناطق المحلية والبلدان البعيدة. يمكن العثور على متحف التوابل في Kulmbacher Mönchshof ولديه جيران لذيذون ، إذا جاز التعبير ، لأنه يوجد أيضًا متحف مصنع بيرة ومتحف مخبز هناك. قد يكون الأمر كذلك أنه سيتم إضافة متحف للطعام ، لأنه يتم أيضًا العبث بمتحف حول النقانق واللحوم. تم إنشاء مشروع المتحف من قبل جمعية متحف الجعة والمخبز البافاري Kulmbach ومجموعة العمل LEADER Kulmbacher Land. الهدف هو التعايش المتناغم بين المتعة والثقافة والطبيعة. مزيج جيد يقنع أيضًا ولاية بافاريا الحرة ، التي استثمرت أكثر من 2007 مليون يورو في 2013 مشروعًا في سنوات تمويل الاتحاد الأوروبي 3,25 إلى 13.

يستخدم السحرة والمعالجون قوة التوابل

توجد أيضًا متاحف توابل في هامبورغ وشونبرون. هذا يدل أيضًا على الأهمية التي تعلق على الأعشاب والتوابل. وصل كل من السحرة والمعالجين إلى صندوق التوابل من الحيل وإذا كنت تفكر في رائحة البخور في الكنيسة ، فإن التوابل أيضًا لها لمسة من التصوف عنها. توابل هذا العالم تعطي دفعة لصحتك. يقال إن الزنجبيل ، الذي يأتي من آسيا وأستراليا ، يخفف من نزلات البرد والغثيان. يقال إن الفلفل الحار من أمريكا اللاتينية يمنع الالتهاب ويؤثر على عملية التمثيل الغذائي. تعلن القرنفل الاستوائي الحرب على الجراثيم ويقال إنها مفيدة لألم الأسنان. يعتمد الناس في البحر الأبيض المتوسط ​​على الكراوية لمشاكل الجهاز الهضمي. يقال إن الزعتر ، الذي ينمو في أوروبا وأفريقيا ، يعالج السعال والتهاب الحلق. يقال إن الثوم يجعل الجهاز المناعي والدورة الدموية والأمعاء وكذلك الخلايا الرمادية مناسبة. الكزبرة والشمر لديك شيء ضد انتفاخ البطن. يقال أن جوزة الطيب تحفز الرغبة ، لكنها قد تكون مسكرة إذا تناولت الكثير منها.

شغب ألوان البهارات

وغني عن القول أنه عند الطهي والخبز ، تعتبر الأعشاب والتوابل في البداية تجربة شمية ولاحقًا متعة تذوق. تستخدم الروائح أيضًا في العلاج بالروائح. لكن أي شخص ذهب إلى سوق التوابل شهد أيضًا أعمال شغب ألوان التوابل: الزعفران الأصفر ، والفلفل الأحمر الحار ، والريحان الأخضر ، والقرفة البني ، والفلفل الأسود ، و- ليس فقط الحنك والأنف والصحة تستحق أموالهم ، ولكن أيضًا العيون. إنه مجرد عالم رائع من التوابل التي تمس الحواس. ماريون فريدل

اكتشف أفضل 10 من أفضل منتجات التوابل والأعشاب وأكثرها مبيعًا في عام 2024 وفقًا لاختبارات صادقة. نعرض مجموعة مختارة من العناصر الأكثر شعبية والتي تتمتع بتعليقات العملاء الرائعة والقيمة مقابل المال. ابحث عن منتج التوابل والأعشاب المثالي لاحتياجاتك الآن!

نصائح القراءة: كول داي مشاريع | رشاقة | تحب اختبار المنتجات يقرأ؟

---

* صور المنتج والروابط | المصدر: Amazon PA API | آخر تحديث في 27.04.2024/XNUMX/XNUMX | * = روابط الأفلييت | الأسعار المعروضة على هذا الموقع ربما تغيرت. يمكن العثور على السعر الفعلي للمنتج على موقع البائع على الويب. التحديثات في الوقت الحقيقي غير ممكنة من الناحية الفنية. الأسعار تشمل ضريبة القيمة المضافة بالإضافة إلى تكاليف الشحن

---